Kapustnyak

Není divu, že říkají, že polévka a kaše - naše jídlo. Protože tyto dva pokrmy nevyžadují skvělé dovednosti v oblasti vaření, ale mezitím jsou výživné a chutné. Jsou v každé národní kuchyni. A někdy jsou smíchány v jednom hrnečku a nakonec se objevuje pokrm, který mnozí lidé znají jako zelí.

Ve skutečnosti je zelí variací polévky. Ale tato polévka je vařena výhradně z kysaného zelí. Přestože někdy hostitelka dovolila svobodu a zalíval čerstvé zelí.

Podrobnosti o vaření

• Toto zelí se vaří v bujónu z tučného masa, takže se ukáže bohatý a velmi uspokojující.
• Nepotřebuje mnoho ingrediencí. Kromě kapusty, brambor, cibule, mrkve, někdy rajčata nebo rajčata jsou do ní vloženy.
• K dispozici jsou recepty na kapustovou polévku s prosotem a rýží. Vaření zelí polévka s grits, je třeba vzít v úvahu, že to bobtnání dobře. Aby nedošlo k tomu, že se "lžička neotočí", můžete nejprve vařit obilovinu a teprve pak ji dát do polévky.
• Kyselé zelí před přidáním do polévky se umyje a vytlačuje. Pokud je zelí příliš kyselá, může být pouze zmačkaná.
• Ve výjimečných případech může být kysané zelí nahrazeno čerstvým.Ale aby se dostala tak příjemná kysanost, o které je kapusta tak proslulá, může být čerstvé zelí slané přidáním octa a trochu cukru. Po několika hodinách stojící v teple bude chutnat trochu podobný nakládanému.
• Kapustnyak je vařený nejen s masem, ale také s houbami. Takováto jídlo se dá konzumovat i na těch, kteří dodržují přísnou dietu, protože polévka je nízkokalorická a snadno stravitelná. Zvláště pokud místo houb se používá houbový prášek, který je tělem téměř absorbován.
• Doporučujeme umístit koření, bobkový list, černý pepř (zem a hrášek), čerstvý a sušený kopr do zelí z koření. Dávají nádobí jedinečnou chuť a vůni.
• Při přidávání soli se zohledňuje jeho množství v zelí. Pokud by bylo zelí nadměrně slané, může se do vývaru přidávat špetka cukru.
• Stejně jako jakákoli jablka z kapusty by se zelí nemělo dodat ihned po vaření. Aby mohl plně odhalit svůj vkus, musí vařit nejméně půl hodiny.

Kapustnyak s vepřovým masem

Složení:

• tučné vepřové maso - 0,5 kg;
• zelí - 0,5 kg;
• brambory - 3 ks;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• kmín - 0,5 lžičky;
• bobkový list - 3 ks;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l. (pokud se nepoužívá sádlo);
• pepřový hrášek - 10 ks.

Metoda vaření

• Při vaření by měl být zelný vývar průhledný, takže věnujte zvláštní pozornost vaření masa. Umyjte vepřové maso, ořežte trochu tuku na smažení cibule a mrkve. Maso nakrájejte na středně velké kusy. Maso vložte do hrnce, zakryjte studenou vodou. Nasaďte velký oheň a přivedete k varu. Opatrně odstraňte pěnu štěrbinou.
• Snižte teplotu na minimum, přidejte trochu soli, pokryte pánvi víkem a vařte maso po dobu 1 hodiny.
• Oloupeme cibuli, brambory a mrkev. Jemně nakrájejte cibuli, protřete mrkev na střední zrno, nakrájejte brambory na kostky nebo kostky. Kale dobře stlač.
• Broušku nakrájíme na malé kosky a vložíme do horké pánve. Po roztavení tuku odstraňte slaninu. Pokud nemáte sádlo, přidejte do pánve rostlinný olej a ohřejte ho. Smažte cibuli v tuku nebo másle až do zlaté hnědé, vložte mrkev. Vše dohromady zahřejte po dobu 2-3 minut.
• Ve vývaru nakrájejte brambory a vaříme 1-2 minuty.Přidejte lisované zelí, smaženou zeleninu, koření. Při vysokém ohřevu přiveďte polévku do varu a snižte požár. Se slabým vařením vaříme zelí na měkkost brambor. Pokuste se sůl, pokud je to nutné - sůl.
• Vypněte sporák a nechte zelí stát pod víkem po dobu půl hodiny. Nalijte talíře, dejte kysanou smetanu, posypeme čerstvým koprem.

Zelí s čerstvým a zelím

Složení:

• vepřové maso na kostech - 0,7 kg;
• zelí - 0,5 kg;
• čerstvé zelí - 0,3 kg;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• brambory - 3 ks;
• sůl - podle chuti;
• kmín;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l;
• bobkový list - 3 ks;
• pepřový hrášek - 10 ks.

Metoda vaření

• Vepřové umyjte, vložte do hrnce, zakryjte studenou vodou. Nasaďte velký oheň a přivedete k varu. Odstraňte pěnu štěrbinou. Se slabým vařením vaříme 1 hodinu. Kolem poloviny vaření trochu soli.
• Oloupeme cibulkou, mrkví a bramborami a omývejte je. Cibule nakrájíme na poloviční kroužky, mrkev lze strouhat na středním řezáku nebo nakrájet na tenké proužky. Brambory nakrájíme na střední kostky.
• Čerstvé zelí bez stonku a zahušťování na listí, sekání. Stlačte zelí z čerstvého slaného nálevu.
• V horkém oleji smažte cibuli až do zlatohnědého, přidejte mrkev, promíchejte.
• Položte brambory do vařícího vývaru. Po uplynutí 2 minut přidejte čerstvé zelí. Nasypeme 5 minut. Přidejte zelí a zeleninu. Vložte kmín, papriku, bobkový list. Vařte až do měkkého, čerstvého zelí. Na konci vaření můžete přidat trochu více soli a nalijte zelí na lahodu.
• Poloviční hodinu po vaření nalejte zelí do talířů, podáváme na stole se zakysanou smetanou.

Kapustnyak se brambory a houbami: štíhlá

Složení:

• zelí - 0,5 kg;
• brambory - 5 ks;
• sušené houby - 50 g;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1 ks;
• sůl - podle chuti;
• cukr - 1/3 lžičky;
• mletý černý pepř - špetka;
• rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l;
• zelenina, zakysaná smetana.

Metoda vaření

• Umyjte sušené houby, zakryjte studenou vodou a nechte 3-4 hodiny. Pak houby vložte do cedníku a nasypete vodu, ve které jsou namočeny přes několik vrstev gázy. Nalijte tuto vodu do pánve, položte nakrájené houby na stejné místo. Dávejte do ohně a vařte, dokud měkký, dokud měkký.
• Cibule, brambory a mrkev čisté, umýt.Jemně nakrájejte cibuli, nakrájejte mrkev na tenké proužky a nakrájejte brambory na kostky.
• Zahřejte olej v pánvi, uložte cibuli a mrkev. Nakrájené zelí z nálevu, vložte do pánve s cibulkou a mrkví. Míchat a dát dohromady 10-15 minut.
• Položte brambory do vařícího houbového vývaru, vaříme 10 minut. Přidejte připravenou cibuli, mrkev a zelí. Vařte až do měkkých brambor. Na konci vaření přidejte sůl, pepř, cukr.
• Nechte zelí guláš, nalijte do talíře, dejte kysané smetany, posypeme bylinkami.

Kapustnyak s proskem

Složení:

• vepřové kosti - 0,6 kg;
• zelí - 0,5 kg;
• brambory - 4 ks;
• proso - 0,5 lžíce;
• cibule - 1 ks;
• mrkev - 1 ks;
• sůl - podle chuti;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l;
• černý pepř - na chuť;
• kmín.

Metoda vaření

• Umyjte vepřové maso, dejte je do hrnce, zakryjte studenou vodou, nasaďte na oheň. Přiveďte k varu, vyjměte pěnu. Vařte a zahřejte na minimum na zhruba hodinu.
• Oloupeme cibuli, mrkev, brambory. Cibule a mrkev nakrájené na proužky, brambory - do kostek.
• Proso důkladně opláchněte v několika vodách. Nalijte vroucí vodu, přidržte 10 minut, vypusťte vodu.Takže se zbavíte hořkosti, která se někdy děje v proso.
• Uložte cibuli a mrkev do oleje, vložte do hotového vývaru.
• Když se vývar znovu vaří, dejte proso a brambory. Po 5 minutách přidejte lisované zelí. Vařte při nízké teplotě varu, dokud brambory nejsou měkké. Na konci vaření přidejte sůl, papriku a kmín.
• Odstraňte hotové zelí ze sporáku a nechte ho stát. Po půl hodině se nalijte do talířů, položíme kyselou smetanu a posypeme nakrájenou zeleninou.

K paní poznámky

Kapustnyak lze vařit nejen s masem, ale také se slanou nebo čerstvou slaninou. Abyste to mohli udělat, nakrájejte slaninu na malé kostičky, položte na červenou horkou pánvi a zahřejte tuk až do vzniku prasklin. Odstraňte škvarky a uložte zeleninu tukem. Milovníci tuku mohou dát tyto tuky namočené kusy tuku do hotové zelné polévky.