Židovská kuchyně je proslavena řadou pokrmů, z nichž jeden je rybíz. Jedná se o rybu plněnou zeleninou, dusenou v aromatickém vývaru. Nejčastěji se jedná o ryby ze šafy nebo kaprů, které jsou plněné nebo plné. Kapr plněný v hebrejštině je jedinečnou miskou, jejíž analogy se nedají snadno nalézt. Na první pohled se může zdát, že jen ten pravý pán svého řemesla může opakovat toto kulinářské mistrovské dílo ve své kuchyni. Nicméně, například v Zhitomir, je připravena téměř v každém domově. Takže běžná hosteska se s touto činností může vyrovnat, pokud zná recepturu a specifika technologie.
Vlastnosti přípravy
Znát tajemství vaření plněné kapra v hebrejštině vám umožní vařit chutné jídlo a vyhnout se nepříjemným překvapením.
- To vyžaduje velké ryby vážící od jednoho a půl do dvou kilogramů, jak je připraveno v porcích. Jsou-li malé, budou obtížné a nebudou vypadat tak chutné.
- Můžete také použít zmrazené potraviny, ale pouze pokud nejsou na rybách poškozeny. Současně je lepší rozmrazovat postupně v chladničce.
- Bez ohledu na to, zda chcete vařit čerstvé nebo zmrazené ryby, je velmi důležité, aby na kůži nebyly žádné přestávky. Při řezání masa z kusů kapra je třeba dbát na to, aby nedošlo k roztržení pokožky.
- Pokud chcete vařit plněný kapr jako celek (tradiční recept to dovolí), pak by se měl předem vyvalit s válcovým kolíkem - takže maso bude lépe z kůže a kostí. Stejně to však můžete udělat s kaprem, pokud plánujete, aby byl rozdělen na kusy.
- Když uvaříte vývar, položte hlavu, ploutve a kosti kapra do gázového sáčku tak, aby byly snadněji odstranitelné a nezničily vzhled nádobí.
- Na konci vaření vložíme do vývaru špetku kyseliny citrónové a vylijeme 50-100 ml šťávy z červené řepy. Poté bude vývar získávat rubínovou barvu.
- Není nutné plnit kůži kapra mletého příliš těsně: aby se při vaření mohlo rozbít.
- Pokud se náplň ukáže být příliš hustá, zředěte ji mlékem, ve kterém je chleba namočený.
- Pokud si nejste jisti, že vývar byl dostatečně bohatý, ochladit se, převést do želé a přidat želatinu.Poloviční lžička želatiny stačí k snacku ze dvoukilového kapra.
Podáváme kapry plněné v hebrejštině jako studené občerstvení.
Recept na kapry plněné v hebrejštině
Složení:
- kapr - 2 kg;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 0,4 kg;
- řepa - 0,4 kg (navíc můžete vzít 1 ks, abyste z něj vytlačili šťávu a zbarvili s ní vývar);
- celer kořen (volitelně) - 50 g;
- petržel kořen (volitelně) - 20 g;
- kuřecí vejce - 4 ks;
- máslo - 50 g;
- strouhaný dlouhý bochník (stálý) - 100 g;
- mléko - 50-60 ml;
- želatina - 2-3 g;
- bobkový list - 3 ks;
- černý pepřový hrášek - 8 ks;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- kyselina citrónová - špetka;
- brambory - 0,4 kg;
- citron - 1 ks;
- čerstvou petrželkou - 5 větviček.
Způsob přípravy:
- Umyjte a čistěte celý kapr. Odřízněte mu hlavu, odřízněte ocas a ploutve. Vypláchněte je a ukládejte, aby vznikl vývar.
- Opatrně pronikající do kapra s nožem přes otvor na straně, kde byla hlava, ořezává vnitřek v konečníku a střeva ryby. Opláchněte jemně. Rozřezáme na kusy o tloušťce asi 5 cm.
- Kusy vysušte papírovými ubrousky.Pečlivě oddělte maso od kostí a od pokožky nožem, aniž byste jej řezali.
- Strouhněte bochník a naplňte teplým mlékem, nechte namočit.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na několik kusů.
- Dvakrát smažte namočený bochník, kaprovité maso a cibuli.
- V plnění rozbít surové vejce, dobře promíchejte, současně přidávejte sůl a pepř.
- Začněte kusy kapra (kůže a kosti) mletým masem.
- Oloupeme mrkev a řepu, nakrájíme je na kruhy o tloušťce 5 mm.
- Na dno pánve položte zeleninu.
- Na zeleninovém "polštáři" položte vycpané kusy ryb.
- Položte zeleninu na zeleninu a ryby na nich. Položte zeleninu a ryby střídavě, dokud nevyběhnou.
- Nalijte vodu do pánve tak, aby úplně zakryla ryby.
- Složte do sáčku nebo jednoduše zabalte rybí hlavu, ocas a ploutve. Ponořte vak do vody. V ní hází hrach, listy vavříny a kořeny.
- Vložte hrnec do ohně a přivedete k varu. Přidejte do něj olej, snižte teplo. Nasypte pod víkem 1,5-2 hodiny, pokud je to nutné, doplňte vařenou vodu.
- Zatímco ryba vaří, vařte brambory, oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Citrón nakrájíme na poloviční kroužky.
- Želatina nalijte lžíci studené vody.
- Po uplynutí doby stanovené v receptu opatrně vyjměte kousky kapry z pánve a pečlivě je rozdělte na velkou misku.
- Naplňte vývar, nalijte do čisté pánve. Přidejte kyselinu citrónovou, želatinu a šťávu z čerstvé řepy průměrné velikosti. Řepa pro tuto potřebu roštu. Zahřejte a za míchání rozpusťte želatinu. Vaříme 5 minut.
- Umístěte brambory a citron na talíř vedle ryby, ozdobte petrželky.
- Nalijte vývar a vychladnout. Vývar se změnil na želé.
Obvykle se kapry plněné v hebrejštině podávají na velkém jídle, ale mohou se vařit v porcích, každý kus ryby se umístí na samostatnou desku a naplní se vývarem.
Některé věci kapra celý, jako při vaření plněné šťávy, a nakrájíme to na kusy později. Nemá vliv na vzhled a chuť nádobí, takže si můžete zvolit způsob, který si myslíte, že je pohodlnější.
Kapr plněný v hebrejštině je banketní mísa, která bude vždy zdobit slavnostní stůl, bez ohledu na příležitost.
