Tuberiferous nightshade, nebo brambory, je kultura rodiny Solanaceae. Rodina rostliny je Jižní Amerika: její divoké rostoucí druhy se stále nacházejí na pevnině. První kulturní formy tuberkulózního nočního mlýna byly vyvinuty asi před 8 tisíci lety na území moderní Bolívie. Místní obyvatelé nejen konzumovali brambory pro jídlo, ale také uctívali tuto rostlinu jako božstvo.
Hlíznatý hnízdo přišel do Evropy v polovině 16. století. Hlízy rostliny byly přeneseny z Peru do Španělska geografem, historikem a humanistou Pedro Cieza de Leon. Kultura se ve většině evropských zemí rozšířila. Zároveň Evropané začali konzumovat brambory pro jídlo pouze v posledním čtvrtstole století: předtím byly pěstovány jako okrasná rostlina.
Hlíznatá hnízdo dosáhla Ruska až na konci 17. století. Peter I, který byl na návštěvě v Holandsku, požádal, aby poslal domů pytel hlíz této plodiny, aby byl poslán do provincií. Nicméně, až do začátku 19. století, brambor nebyl na území Ruska široce rozšířen. Rolníci odmítli tuto rostlinu přijmout kvůli časté otravě jedovatými plody ("zatracené jablka").
V polovině 19. století byla na úrovni státu podniknuta opatření zaměřená na popularizaci brambor a zvyšování výměry půdy oseté touto plodinou. "Revoluce brambor" rychle přinesla ovoce: začátkem 20. století začali ruští rolníci volat bramborové hlízy "druhý chléb". V selských rodinách se brambory konzumovaly ve vařené, pečené formě, přidaly se k polévkám a koláčovým náplněm, na jejím základě se vyráběl jakýsi škrob.
Dnes je tuberiformous nightshade pěstováno ve většině zemí světa, které se nacházejí v mírných zónách. Největšími producenty brambor jsou Čína, Indie, Rusko, Ukrajina a USA. Vedoucím v pěstování bramborových hlíz na obyvatele je Bělorusko.
Botanický popis brambor
Tuberiferous nightshade je bylinná rostlina s hladkým, žebrovaným kmenem, dosahující výšky 100 cm. Tmavě zelené odnoparnyporny přerušovaně rozřezané listy kultury sedí na masité šťavnaté řízky. Růžové, bílé nebo fialové květy brambor jsou shromážděny ve štítu na vrcholu stonku. Plody rostliny jsou jedovaté tmavě zelené bobule s množstvím semen, které se podobají vzhledově paradajce.
Z části stonky, ponořené do půdy, se oddělí několik podzemních výhonů o délce 15-50 cm. Z vrcholů na jejich vrcholech se postupně vytvářejí jedlé nebo oválné hlízy s kůrou žluté, bílé, fialové, červené nebo růžové. Kukuřice révy od srpna do září.
Nutriční hodnota brambor a vitamínů v jejím složení
Nutriční hodnota brambory (100 g):
- 1,938 g bílkovin;
- 0,388 g tuku;
- 16,271 g sacharidů;
- 1,376 g vlákniny;
- 78,113 g vody;
- 0,191 g organických kyselin;
- 1,092 g popela;
- 1,293 g cukrů;
- 0,073 g omega-6 mastných kyselin;
- 14,787 g škrobu, dextriny.
Vitamíny ve 100 g brambor:
- A, retinolový ekvivalent - 2984 mcg;
- B6, pyridoxin - 0,288 mg;
- E, ekvivalent tokoferolu - 0,094 mg;
- B1, thiamin - 0,116 mg;
- B9, folát - 7,612 mkg;
- H, biotin - 0,098 ug;
- B2, riboflavin - 0,068 mg;
- C, kyselina askorbová - 19,804 mg;
- PP, kyselina nikotinová - 1,748 mg;
- B5, kyselina pantothenová - 0,291 mg.
Kalorie brambor
100 g surových brambor obsahuje 76,418 kcal. Průměrná hmotnost hlízy brambor je 130 g. Obsah kalorií 1 bramboru činí 99,343 kcal.
Energetická hodnota misky připravené z bramborových hlíz je (kcal na 100 g):
- brambory vařené bez kůry - 71 509;
- vařené brambory "v uniformě" - 74 221;
- smažené brambory - 156,903;
- pečené hlízy - 98,718;
- hluboce vyprážené brambory - 263,197;
- bramborová kaše - 107 521;
- bramboráčky (palačinky) - 267 812;
- bramborové knedlíky - 101 583.
Kalorická hodnota 100 g bramborových lupínků - 552,683 kcal. 100 g bramborového škrobu obsahuje 358,021 kcal.
Užitečné položky v hlízách brambor
Macronutrienty v bramborách (100 g):
- draslík - 567,219 mg;
- sodný, 4,893 mg;
- fosfor - 57,042 mg;
- vápník - 9,804 mg;
- síra - 31,607 mg;
- chlor - 57,044 mg;
- hořčík - 22,782 mg.
Stopové prvky v bramborách (100 g):
- jod - 4,799 mcg;
- zinek - 0,358 mg;
- měď - 139.001 mcg;
- hliník - 859,011 μg;
- kobalt - 4 788 mcg;
- molybden - 7,616 mcg;
- bór - 114,806 mcg;
- Nikl - 4,782 mcg;
- fluor - 29,018 mcg;
- Lithium - 76,512 mcg;
- rubidium - 499,681 mcg;
- vanad - 148,507 mcg;
- selen - 0,292 mcg;
- mangan - 0,168 mg;
- chróm - 9,893 ug;
- železo - 0,847 mg.
Užitečné vlastnosti brambor
- U brambor, pečených nebo vařených ve svých kůžích, jsou zachovány téměř všechny vitamíny a užitečné prvky. Jeho pravidelná spotřeba umožňuje doplnit zásoby živin v těle, aby se zabránilo vývoji beriberi.
- Hlízy brambor jsou dostupným zdrojem vitamínů B, a proto se z nich připravují pokrmy určené pro osoby, u kterých byla diagnostikována porucha metabolismu nebo onemocnění nervového systému.
- V lidové medicíně jsou surové brambory ošetřeny hemoroidy. U lidí trpících touto chorobou se doporučuje pít poloviční sklenici bramborového džusu každé ráno a vložit rektální svíčky, které jsou z hlíz rostliny v noci vyříznuty.
- Teplé hrudní komprese z vařené bramborové kaše - účinný prostředek pro přetrvávající kašel.
- Sazenice brambor se vyrábějí do tinktury, což zvyšuje zrakovou ostrost a chrání vizuální přístroj před působením nepříznivých vnějších faktorů. Rostlinné suroviny se omyjí, vloží do nádoby a nalije vodku 1:20. Směs trvá 17 dní ve tmě a pak si 3 lžičky. za den.
- Dokázala, že pravidelná konzumace brambor pomáhá minimalizovat riziko vývoje Alzheimerovy nemoci ve stáří, zlepšuje schopnost pamatovat si informace.
- Surové brambory jsou účinné proti hematomům. Hlízy se rozotřejí na strouhák, vloží se želva do tvarovky a použije se komprese do postižené oblasti.
- Brambory obsahují látky, které urychlují odstranění přebytečného cholesterolu z krve, zabraňují tvorbě usazenin cholesterolu na stěnách krevních cév.Pravidelné zařazení vařených bramborových hlíz do stravy snižuje riziko aterosklerózy a jiných srdečních poruch.
- Kaše ze stríhaných syrových brambor má uklidňující a regenerační vlastnosti. Lotiony vyrobené na jejím základě se používají k léčbě povrchových popálenin, hubových a dermatologických onemocnění a erysipela.
- Brambory jsou bohaté na draslík, který podporuje normální krevní tlak. Lidé, kteří trpí hypotenzí nebo hypertenzí, musíte jíst nejméně 3 hlízy této rostliny denně ve vařené nebo pečené formě.
- V alternativní medicíně se surové brambory používají k léčbě kukuřice. Kroužek hlízy o tloušťce 5-7 mm se připojí k postižené oblasti po dobu 8-9 hodin.
- Čerstvě vymačkaná bramborová šťáva má protizánětlivé a obalové vlastnosti. Nástroj je užíván ústně pro onemocnění trávicího traktu: žaludeční vřed, gastritida atd.
- Surové brambory lze použít k potlačení otoků očních víček. Z loupané hlízy je nutné odříznout 2 tenké plátky a aplikovat je na uzavřené oči po dobu 15-20 minut.
- Vařené brambory jsou užitečné pro lidi, kteří trpí onemocněními vznikajícími na pozadí zvyšující se kyselosti žaludeční šťávy.
- Šťáva z nastrouhaných surových brambor - účinný prostředek proti pádu záhy. Pokud se objeví nepříjemné pocity, stačí 2-3 tablety lžíce. l. prostředky.
- Pečené brambory se používají k léčení varu. Hlízy jsou trochu ochlazeny, rozřezány na dva a aplikovány na postiženou oblast plátkem. Postup se opakuje každých 1,5 hodiny.
- Šťáva z nových brambor má laxativní vlastnosti. Chcete-li se zbavit zácpy, stačí pít 3 drogy této drogy každou hodinu.
- Tradiční healers doporučují použití brambor v léčbě onemocnění horních cest dýchacích. Aby bylo dosaženo terapeutického účinku, je nutné vařit několik nevyčištěných hlíz a vdechnout horkou páru, která stoupá nad nimi po dobu 15 minut.
- Šťávy stlačené ze surových brambor mohou být použity k boji proti bolestem hlavy. Aby se uvolnilo nepohodlí, stačí pít 1/3 šálku tohoto výrobku každých půl hodiny.
- Z mladého bramboru, rozemletý na kaši na struhadle, připravte kosmetické masky na obličej.Aby se pokožka zvlhčila, je sametová a elastická, stačí ji na 15 minut aplikovat a pak ji vypláchnout teplou vodou. Účinnost masky lze zlepšit tím, že do ní přidáme zbitý vaječný žloutek a nějaký med.
- Strouhaná brambory s přídavkem teplého mléka se používají k přípravě místních lázní, které omlazují pokožku na ruce. Postup by měl trvat nejméně 10 minut a měl by být opakován dvakrát týdně.
Kontraindikace a poškození brambor
- Brambory - vysokokalorický výrobek s vysokým obsahem škrobu. Osoby trpící obezitou by měly minimalizovat konzumaci pokrmů připravovaných na jejím základě.
- Při dlouhodobém skladování ve světle získává kůra bramborových hlíz zelený odstín a ve své buničině vzniká toxická sloučenina - solanin. Z tohoto důvodu je přísně zakázáno vařit zelené bramborové pokrmy. Nedodržení tohoto doporučení může vést k rozvoji závratů, průjem, poruch nervového systému, bolestí břicha, křečí a dušnosti.
- Odborníci na výživu doporučují, aby lidé s diabetem byli opatrní při konzumaci brambor.Pokrmy připravené z hlíz této rostliny mají zvýšený glykemický index a přispívají k prudkému zvýšení hladiny cukru v krvi pacienta.
- Brambory - jeden z těch produktů, které mohou vyvolat vývoj alergických reakcí. Lidé s alergiemi by měli být opatrní, když jsou součástí stravy svých hlíz.
