Kystybyy je populární pokrm tatarské kuchyně. Jedná se o koláč na polovinu, mezi vrstvami, na kterých je náplň. Nejčastěji najdete tyto neobvyklé kousky plněné bramborovou kaší. Dokonce i začínající hosteska může mít doma kystyby s bramborami, pokud zná tuto kuchyňskou specialitu.
Funkce vaření
Kystyby mohou být vyrobeny z různých druhů těsta. Nejoblíbenější možnosti pro mléko, kefír nebo zakysanou smetanu, protože umožňují jemnější chuť pokrmu. Vegetariáni mohou pečeme koláče z těsta na vodu. Někdy používá a choux pečivo. Plnění může být také jiné. Recept jídla zanechává stopu na technologii jeho přípravy, ale stále zůstává několik bodů beze změny, bez ohledu na to, jaký recept si vyberete.
- Tatarské flatbreads obvykle nejsou pečené, ale pečené v pánvi a někdy nejsou rostlinný olej, ale máslo se někdy používá k smažení. Předvařené těsto se rozloží na pánvi a smažte obě strany. Doba pečení je 1-2 minuty na každé straně. Není možné smažit déle, jinak se dorty vysuší a příliš křehčí.
- Smažené koláče by měly být pokryty ručníkem, aby nebyly chladné a suché. Po vložení do náplně kystyby velkoryse mažete roztaveným máslem.
- Chuť kystyby závisí nejen na kvalitě těsta, ale také na chuti náplně. Pěstované brambory budou chutnější, pokud do něj přidáte smetanu, máslo a zeleninu. Často se brambory ochucují smaženou cibulí, strouhaným sýrem a masnými výrobky.
Je žádoucí sloužit kystyby ke stolu bezprostředně po vaření, i když se ochladí a zůstává příjemné podle chuti. Dříve si pastýři vzali s sebou dorty na oběd a byli spokojeni s občerstvením.
Kystyby s mlékem bramborovým těsto
Složení:
- pšeničná mouka - 0,3 kg;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- mléko - 0,5 l;
- cukr - 20 g;
- sůl - 5 g v těstě, v náplni - podle chuti;
- máslo - 0,35-0,4 kg;
- brambory - 0,75 kg;
- čerstvé nebo sušené greeny, bobkový list - podle chuti.
Způsob přípravy:
- 100 g másla ve vodní lázni nebo velmi nízkého tepla. Nalijte polovinu oleje do misky. Zbytek nechte odmastit.
- Do misky s máslem přidejte sůl a cukr, promíchejte.
- Přiveďte vejce na misku s máslem, promíchejte vše dohromady.
- Mírně zahřejte mléko.Do misky nalijte 0,2 litru mléka s ostatními přísadami. Chyťte až do homogenní směsi.
- Sýr mouku protřepejte. Položte to na porce v misce a opatrně ho promíchejte, aby se zabránilo tvorbě hrud.
- Dejte hnětené těsto do misky, zakryjte ji ručníkem, aby se nevysušilo a odložte.
- Oloupejte brambory. Pokud jsou hlízy velké, nakrájejte je na několik kusů. Vložte do pánve, zakryjte vodou. Přidejte sůl a několik listů vavřínu.
- Položte pánvi brambory na sporák, na středním ohni, přiveďte vodu do varu. Snižte intenzitu plamene a vařte asi 25 minut - připravenost brambor může být kontrolována vidličkou.
- Odstraňte listy z vavřínu, vypusťte vodu, přidejte zbývající mléko, mash se speciálním zařízením.
- Přidejte nakrájené máslo. Míchání rozpusťte.
- Posypte zeleniny a znovu promíchejte.
- Rozdělte těsto na kusy o hmotnosti asi 75 g. Rozdělte na ploché koláče.
- Smažte tortilly na vyhřáté suché pánvi po obou stranách. Smažené kystybyi se skládají na talíři a zakryjí ručníkem.
- Vezměte jednu tortillu, namažte olejem, položte dvě lžíce brambor, vyrovnejte ji a složte tortilly na polovinu.Opět namazat a umístit na misku, která bude sloužit kystybyy ke stolu.
Uvedená verze vaření Kystybya je jedna z klasických. Vyžaduje spoustu másla, ale chuť těchto tatarských koláčů vás nezklame. Někdy jsou dokonce podávány s čajem.
Kystyby se brambory a cibulí z těsta na vodě
Složení:
- bramborová kaše - 0,5 kg;
- rostlinný olej - 100-150 ml;
- mouka - 0,45 kg;
- cibule - 100 g;
- zelená cibule - 50 g;
- voda - 0,25 l;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Nalijte 2 polévkové lžíce oleje do horké vody, přidejte špetku soli, promíchejte.
- Vysejte mouku, nalijte do ní vodu, hněte si těsto. Půl hodiny odložte.
- Oloupeme a nakrájíme cibuli.
- Chopte zelenou cibuli.
- V pánvi zahřejte dvě lžíce rostlinného oleje, vložte do něj cibulku, lehce se opékejte.
- Přidejte zelenou cibuli, promícháme. Smažte další minutu.
- Cibuli přemístíme spolu s máslem, ve kterém byl smažen, do pánve s bramborami a dobře promícháme.
- Oddělejte kusy vejce z křepelčích kusů z těsta, rozvinou se, smažte na obou stranách v horké pánvi, sklopte do desky.
- Vezměte jednu tortillu, pomocí štětce na vaření, obalte je maslem. Položte jí poloviční lžíci plnění, zakryjte druhou polovinu. Namažte olej kystyby a položte na talíř.
Stejným způsobem vyplňte zbytek tortilly. Tuto misku servírujte horkěji.
Kystyby se brambory a masem
Složení:
- mouka - 0,7 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- voda - 0,25 l;
- cukr - 30 g;
- brambory - 0,5 kg;
- maso (jehněčí nebo hovězí) - 0,3 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- máslo - 100 g;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Zlomte vejce do misky, přidejte vodu, cukr a sůl, protřepte dohromady.
- Maso roztát. Nalijte polovinu do misky, promícháme.
- Kombinujte s prosetou moukou, odložte ji.
- Maso umyjte a nakrájejte na malé kostičky.
- Peel, jemně nakrájejte cibuli, mícháme s masem.
- Smažte maso s cibulí v rostlinném oleji, sůl a ochucené.
- Vařte brambory, mash, míchat s masem.
- Vytvářejte tenké koláče z těsta a smažte je po obou stranách.
- Začněte koláče se bramborami a masem, složte je na polovinu.
- Štětec se zbývajícím máslem.
Kystyby s bramborami a masem se často podává s kysaným zelím a jinými okurkami.
Kystyby s bramborami mohou být vyrobeny ve spěchu z tenkého pita chleba kulatého tvaru a bramborové kaše zbývající z oběda, které v rolích srolovaly ploché koláče a smažily se v oleji.
Tatarská kuchyně je proslulá svými výrobky z mouky. Nejedná se pouze o sladké pečivo, ale také o různé druhy srdečných šálků, které mohou nahradit hlavní chod. Tyto potraviny zahrnují kystyby s bramborami. Jedná se o tortilly plněné bramborovou kaší, bohatě olejované. Odlišují se od běžných koláčů zvláštním tvarem, připomínajícím pastilky, které nejsou připevněny podél okraje.
