Čínská omáčka

Jednou byla starověká Čína jedním z míst, kde se poprvé objevilo filozofické myšlení. Až do dnešního dne je mnoho lidí v čínském životě propůjčeno touto myšlenkou. Dokonce i proces stravování potravin má hlubší význam. Jídlo je často spojeno se ženskou Yin a omáčkou - s mužským Yangem. Potraviny, které vybírají s hůlkami, musí být ponořeny do omáčky a teprve potom poslané do úst. Tímto způsobem se dosáhne určitého druhu harmonie. Proto není možné si představit čínskou kuchyni bez omáček. Čínská omáčka je unikátní kulinářský jev. Má specifickou sladkou slanou chuť, bez ohledu na to, jaký recept se připravuje. Jde dobře s masem, zejména vepřové maso, ryby a mořské plody, drůbež, rýže. Navzdory skutečnosti, že chuť čínské omáčky není pro naše spolky běžná, mnoho lidí ji miluje a vždy ji má v ledničce.

Vlastnosti přípravy

Vysoce kvalitní čínská omáčka pro malé množství peněz není vždy možné koupit, takže chuť naučit se dělat čínskou omáčku doma je pochopitelná. Je to docela realistické: většina čínských omáček se snadno připraví a z dostupných ingrediencí.Hlavní věc je znát recepty a zásady vaření.

Často v originálních receptech čínské omáčky lze nalézt jména ingrediencí, které jsou zřídka v prodeji, je obzvláště obtížné dostat je k obyvatelům provinčních měst. To není naprosto děsivé: zpravidla je všechny, aniž by byla dotčena chuť omáčky, nahrazena obdobnými výrobky komerčně dostupnými. Například rýžový ocet může být nahrazen jablkem, tofu - smetanovým sýrem, řepkovým olejem - slunečnicovým nebo kukuřičným, rýžovým vínem - pravidelným hroznem.
Čínská omáčka je často nutné zahustit. To se nejčastěji provádí pomocí škrobu. Současně je třeba vědět, že škrob není přidáván nezředěný, protože v tomto případě se vytvářejí nepříjemné hrudky. Před přidáním omáčky musí být škrob naředěn vodou, nutně studeným.
Omáčky připravené na bázi škrobu, když se ochlazují, silně zahušťují a mění se na gelovitou hmotu. Z tohoto důvodu byste je neměli příliš hustě a vykládat lépe v kontejnerech s širokým krkem.
Většina čínských omáčků může být skladována v chladničce po dobu až tří měsíců. Abyste to udělali, položte omáčku na sterilní skleněné nádoby a těsně je utěsněte.

Čínské omáčky jsou poměrně rozmanité a technologie jejich přípravy v závislosti na vybraném receptu se může značně lišit. Proto je vhodné pečlivě prostudovat pokyny k jednotlivým receptům.

Hot čínská omáčka

Složení:

rýžový ocot (6%) - 40 ml;
sójová omáčka - 40 ml;
rýžové víno - 40 ml;
pikantní fazole - 100 g;
med - 5 ml;
řepkový olej - 40 ml;
chilli paprička - 2 ks;
kukuřičný škrob - 5 g;
drcený zázvor - 20 g;
česnek - 4 stroužky;
tofu - 100 g;
sladká paprika - 100 g;
Shallot - 50 g;
voda - 20 ml.

Způsob přípravy:

Mix ocot, víno a sójovou omáčku.
Přidejte roztavený med.
Fazolovou pastu rozpusťte se směsí. Můžete si sami vařit vařením fazolí na měkkost, přidáním pikantních koření a broušením všech v mixéru.
Řepkový olej je ohříván v misce s tlustým dnem, do něj vložte chilli papričky a smažte je.
Vyndejte papriky, odhoďte je, místo nich nakrájejte jemně nakrájenou sladkou papriku a tofu a smažte je.
Jemně nakrájejte cibuli.
Crush česneku v maltě.
Smíchejte všechny přísady s výjimkou vody a škrobu. Zahřejte je na nízké teplotě nebo na vodní lázni.
Škrob rozpusťte a vložte do omáčky. Míchejte a odstraňte z tepla.

Servírovací omáčka by měla být studená. Je to dobré s masem a rybami.

Sladká a kyselá čínská omáčka

Složení:

cibule - 100 g;
ovocná šťáva (jablko, pomeranč, švestka) - 125 ml;
sójová omáčka - 40 ml;
cukr - 40 g;
česnek - 3 stroužky;
rýžový ocot (6%) - 20 ml;
rostlinný olej - 60 ml;
škrob - 20 g;
kořen zázvoru - 30 g;
kečup - 40 ml;
voda - 40 ml.

Způsob přípravy:

Oloupeme cibuli a nakrájíme jemně.
Oloupeme a nakrájíme kořen zázvoru nožem.
Jemně nakrájejte česnek nožem.
Škrob se rozpustí ve studené vodě.
Smíchejte ovocný džus s octem a sójovou omáčkou.
Ohřejte olej v pánvi. Smažte cibuli, česnek a zázvor střídavě. Vezměte je dohromady a naplňte kapalnou směsí.
Nechte omáčku 2-3 hodiny vařit, pak do ní nalijte zředěný škrob.
Pokračujte ve vaření, dokud má omáčka požadovanou konzistenci.

Sladká a kyselá omáčka připravená podle tohoto receptu je univerzální. To se hodí k jakémukoli pokrmu, který lze nalézt v čínské kuchyni.

Pikantní sladká a kyselá omáčka s okurkou

Složení:

okurky - 0,3 kg;
rostlinný olej - 20 ml;
bramborový škrob - 40 g;
vinný ocet (6 procent) - 10 ml;
Cognac - 10 ml;
voda - 50 ml;
strouhaný zázvor - 20 g;
rajčatová pasta - 5 ml;
cukr - 10 g

Způsob přípravy:

Nakrájené okurky.
Škrob se rozpustí se směsí vody, octa a koňaku.
Do rajčatové pasty přidejte strouhaný zázvor a cukr.
Zahřejte olej na pánvi a položte plátky okurky. Nechte je vařit po dobu 5 minut.
Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte. Uhněte 2-3 minuty.
Nalejte kapalnou směs se škrobem, okamžitě důkladně promíchejte. Stále mícháme, vařte omáčku ještě dalších 5 minut.

Navzdory skutečnosti, že omáčka se skládá z ingrediencí, které jsou široce používány v ruské kuchyni, bude se její chuť mnoha krajanům nejprve zdát neobvyklá. Zkušenost však ukazuje, že si velmi rychle zvyknou na tuto omáčku. Slaná chuť charakteristická pro čínské omáčky není dávána sójové omáčce, ale okurkám. Důležitý bod: okurky na omáčku potřebují slané, ne nakládané.