Omáčka je schopna přetvořit jakoukoli misku, pokud ji zvolíte správně. Dnes na regálech obchodů najdete kečup s různými kyticemi, speciálně vybranými pro určitý typ masa, česneku, sýrů a dalších omáček. Nicméně, je nepravděpodobné, že překvapí hosty. Ale pokud vaříte brusinkovou omáčku na maso, pak budou vaši hosté a domácnost jistě potěšeni. Tato sladká a kyselá omáčka s lehkou hořkostí je ideální pro vepřové, hovězí a jiné druhy masa. V takovém případě není těžké ho vařit, dokonce i ctižádostivý kuchař se s touto úlohou vyrovná.
Funkce vaření
Začátek vaření nového jídla, každá hostitelka, dokonce i velmi zkušená, se trochu obává, zda výsledek splní její očekávání. Nicméně, s využitím rady zkušených šéfkuchařů, neměli byste se starat o výsledek - brusinkovou omáčkou jistě ukáže, že je příjemná na chuť a atraktivní vzhled.
- Pro výrobu brusinkové omáčky není nutné zralé brusinky. V tomto případě bude hořká chuť tak výrazná, že omáčka může být považována za rozbitou.
- Berry před použitím je nutné vypláchnout a seřadit, a pak suché, nalijte na ubrousek.
- Brusinková omáčka může být vařena v jakémkoliv kontejneru, kromě hliníku. Faktem je, že když tento materiál přichází do kontaktu s kyselými produkty, dochází k reakci, která vede k tvorbě látek škodlivých lidskému tělu.
- Omáčku můžete zahušťovat moukou nebo škrobem, ale použití těchto produktů není povinné. Je-li omáčka omáčka dostatečně dlouhá, aby se odpařila část kapaliny, bude také poměrně silná.
- Neobvyklé poznámky brusinkové omáčky pomáhají dát ostatním bobulím a ovoci, ochucené koření. Nejčastěji se k němu přidávají brusinky, pomeranče, mango, česnek, zázvor, citrónová šťáva, suché víno, muškátový oříšek, bazalka a petržel, stejně jako černá mletá paprika. Je lepší přidat mírně koření, ochutnat omáčku. V tomto případě určitě nepřehánějte to s kořením, které by mělo jen zastínit chuť a vůni brusin, a ne přerušit jej.
- U omáčky můžete používat nejen čerstvé brusinky, ale i zmrzlé. K tomu musíte nejprve rozmrazit při pokojové teplotě.
- Hotová omáčka je obvykle protkána sítem nebo rozdrcena s mixérem, aby se dosáhlo jednotné konzistence.Používáte-li škrob nebo mouku ke zjemnění omáčky, musíte po přidání této přísady zrnit bobule.
- Připravená brusinková omáčka může být uchovávána v chladničce několik dní, ale musí být umístěna v čistých skleněných nádobách a těsně uzavřena. Bude to ještě lepší, pokud nebudete příliš líní sterilizovat tyto kontejnery.
Brusinková omáčka se podává nejčastěji studené maso, ale je přípustné ji používat i horko - v této věci neexistují přísná pravidla.
Jednoduchý recept na brusinkovou omáčku
Složení:
- brusinky - 0,25 kg;
- cukr - 0,25 kg;
- voda - 0,5 l.
Způsob přípravy:
- Řekněte a umyjte brusinky a nechte je vypustit.
- Nalijte cukr do hrnce a zakryjte vodou. Dejte ho do ohně. Při zahřátí a míchání počkejte, až se cukr úplně rozpustí.
- Nalijte plody do horkého sirupu a vařte je a mícháme 10-15 minut.
- Osušku ochlaďte a vložte do misky mísiče. Beat, současně sekání bobule.
Tento recept na omáčky může být považován za základ. Můžete přidávat nakrájené greeny nebo koření podle vašeho vkusu, přidat trochu vína nebo citronové šťávy a vařit znovu. Tím bude chuť omáčky ještě jasnější a neobvyklejší.
Klasický recept na brusinkovou omáčku
Složení:
- brusinky - 0,5 kg;
- cibule - 150 g;
- cukr - 0,25 kg;
- jablečný jablečný ocet (6%) - 150 ml;
- mletá skořice - 5 g;
- půdní novinka - 5 g;
- semena celeru - 5 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- voda - 0,2 l;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kostičky.
- Projděte bobule. Umyjte ho a vložte do malého kastrolu. Dejte cibuli tam.
- Nalijte vodu a oheň. Přiveďte k varu, snižte intenzitu plamene a vařte 10 minut pod víkem.
- Brusinky bruste cibulí mixérem.
- Nalévejte do výsledné hmoty cukru a koření, nalijte do octa, přidejte česnek procházející lisem.
- Pomazávejte omáčku asi půl hodiny, až se připomíná konzistence kečupu.
Tato omáčka musí být ochlazena. Teprve poté je nalit do omáčky a podává se s masem.
Brusinka-oranžová omáčka
Složení:
- brusinky - 0,3 kg;
- 1-2 pomeranče;
- citron - 1 ks;
- cukr - 100 g;
- voda - 125 ml;
- Skořice, hřebíček, muškátový oříšek - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte brusinky. Nalijte cukr, nalijte vodu. Přiveďte k varu a vaříme 5 minut, dokud nebudou bobule začít praskat.
- Vysušte a osušte citrusové plody. Zrušte kůru s nimi.Stlačte džus z ovoce.
- Odměřte 100 ml pomerančového džusu a 20 ml citronové šťávy.
- Do lesních plodů nalijte kůru, skořici, hřebíček a muškátový oříšek. Vařte 2-3 minuty.
- Nalijte citrusovou šťávu do pánve s brusinkami. Pokračujte ve vaření a míchání dalších 5 minut.
- Omrzte omáčku mixérem.
- Vraťte se do sporáku a vařte a mírně promíchejte na nízkém ohni, dokud nedosáhne požadované konzistence.
Brusinková omáčka připravená podle tohoto receptu má chutné aroma. Jemné pikantní poznámky jsou pro vánoční jídla nepostradatelné. Kromě toho je vhodný nejen pro maso, ale i pro drůbež. Například s touto omáčkou můžete podávat vánoční husí.
Pikantní brusinková omáčka
Složení:
- brusinky - 0,35 kg;
- voda - 0,2 l;
- cukr - 0,2 kg;
- Cognac - 10 ml;
- horké papriky - 2 ks .;
- sůl - 5 g;
- Badian - 2 ks;
- citronová šťáva - 60 ml.
Způsob přípravy:
- Napolené bobule naplníme vodou, přidáme hvězdicový anýz, přivedeme k varu a vaříme 5 minut. Projděte sítem, vyhoďte ho.
- Pepř se umyjte a nakrájíme co nejmenší. Zda chcete vzít semínko závisí na tom, jak horká omáčka, kterou chcete získat. Semena budou mít obzvláště štiplavou chuť.
- Nalijte cukr do brusinového pyré, přidejte sůl, pepř a citronovou šťávu.
- Přikládat hrnce oheň a vařit 15-20 minut.
- Nalijte brandy, míchat, držte na nízké teplotě ještě jednu minutu a odstraňte z tepla. Pokud se zdá příliš tekutý, rozpusťte lžičku škrobu v lžíci vody, přidejte do omáčky, rozmícháme a vaříme na pár minut.
Omáčka je velmi kořeněná, a proto je lepší podávat ji maso, které se ochladilo.
Brusinková omáčka je vhodná pro jakýkoliv druh masa. Můžete ji vyrobit z čerstvých nebo mražených bobulí, takže můžete podávat pokrmy na maso kdykoli během roku. Výhodou omáčky je snadná příprava. Hosteska, která má alespoň malý kulinářský zážitek, úspěšně zvládne vytvoření tohoto mistrovského díla.
