Mnoho našich krajanů, kteří nejsou lhostejní k dobrému alkoholu, ale nemají možnost nakupovat drahé nápoje, se zabývají vařením. Znalci si již dlouho všimli, že doma vyrobený měsíčník s přesným dodržováním technologie má ušlechtičtější chuť než vodka nebo zředěný alkohol. Proto je názor, že to jen alkoholici dělají, zásadně špatně. Silný alkoholický nápoj domácí výroby se často stává základem pro výrobu analogů elitního alkoholu. Pokud víte, jak vyrobit koňak z moonshine, vždy můžete zacházet se svými přáteli s víc než hodným nápojem, i když se liší od klasiky, ale s stejně příjemnými organoleptickými vlastnostmi.
Vlastnosti přípravy
Je možné přeměnit měsíčník na koňak různými způsoby, ale výsledek splní očekávání, pouze pokud znáte několik důležitých bodů:
- Nejčastěji naši spoluobčané vaří moonshine z kvasnic a cukru. Toto není vhodné pro výrobu domácí brandy. Pro tento vznešený nápoj byste měli z hroznů vyrábět losin. Základem může být hrozno, hroznový dort nebo dokonce ani zcela neúspěšné hroznové víno.Hroznový má jedinečnou chuť, má ušlechtilejší chuť a vůni.
- Pro přípravu brandy si vezměte měsíční dubovou nebo dokonce trojitou destilaci s povinným oddělením "hlav" a "ocasu". Obsah alkoholu v něm by měl být od 42 do 45 stupňů, ačkoli některé recepty vyžadují použití silnějšího měsíčníku.
- Podle klasické technologie je koňak několik let starý v dubových sudech a kytice hotových nápojů silně závisí na druhu dubu a stárnutí. Látky obsažené v dubu obsahují koňakové tóny lila, vanilky, karamelu a dalších produktů a koření, které se ve výrobě nápoje skutečně nepoužívají. Cognac také dluží svou barvu do dubu do určité míry. Domácí vinaři mají zřídkakdy možnost strávit měsíčník v dubových sudech již několik let, takže domácí recepty na brandy na měsíčníku často obsahují dubové žetony (čipy). Můžete si je koupit v specializovaném obchodě nebo je připravit sami, hoblování, zasypání, páření a kalcinování v troubě.
- Když se používá k výrobě koňaku z mořské dubové kůry, prodávané v lékárnách, není bolet na nějakou dobu ponořit do teplé vody, aby se odstranily přebytečné třísloviny.Někteří vinaři se doporučují, aby parní dubové žetony tímto způsobem.
- Dubová kůra nemůže úplně nahradit dubový sud a dokonce dubové dřevěné štěpky, a proto musí být doplněna o koření a přírodní příchutě. Vzhledem k tomu, že i v dubových sudech domácích vinařů zřídka udržet Moonshine let, to v žádném případě nezabrání upřesnit ořechové oddíly, bylinky a podobně.
- Příjemný koňakový odstín nápoje vyrobeného z moonshine může být dáván s pomocí spáleného cukru. Nalije se do lžičky, držené nad ohněm, až se cukr roztaví a ztmavne. Po tom zůstává zbarvení domácí brandy.
Domácí vinařství netoleruje spěch. Čím déle trváte na aromatické surovině moonshine, a pak ji vydržet, tím zajímavější a bohatší buket bude.
Latgalian Cognac
Složení:
- moonshine (50%) - 3 l;
- dubová kůra nebo dubové štěpky - 50 g;
- muškátový oříšek - na špičce nože;
- kardamom - 1 ks;
- Karafiát - 3 ks;
- cukr - 60 g
Způsob přípravy:
- Dubová kůra nalijte vroucí vodu, po 15 minutách vyprázdněte kůru, usušte.
- Rozdrtit krabici kardamonu nožem.
- Držte cukr nad ohněm, dokud se neroztaje, promíchejte s polštářkou sklenice měsíce.
- V dolní části třílitrové nádoby položte hřebíček a kardamom, přidejte muškátový oříšek a vylejte dubovou kůru. Naplňte to karamelovým sirupem, poté naplňte nádobu měsíčníkem a několikrát jej protřepejte.
- Nechte sklenici při pokojové teplotě a odstraňte ji na místě chráněném před přímým slunečním světlem. Trvejte na 3-4 týdny, pravidelně se protřepávejte. Nestojí to trvat déle, jinak by se chuť nápoje ukázala jako příliš pěkná.
- Naplňte nápoj skrz gázu složenou v několika vrstvách. Balené, těsně je uzavřete.
Neměli byste užívat brandy připravenou podle tohoto receptu za méně než šest měsíců - nebude mít čas na získání bohaté chuti a vůně. Recept byl vynalezen v Latgale (nyní je to území Lotyšska). Už je používá mnoho generací Lotyšů a našich krajanů.
Country Moonshine Cognac
Složení:
- moonshine (45%) - 3 l;
- dubové štěpky 10 cm dlouhé, 4 × 4 mm tlusté - 6 ks;
- cukr - 40 g;
- burgundy - 15 ks. střední velikosti;
- velký listový černý čaj - 5 g;
- Třezalka tečkovaná (lékárna) - velká špetka;
- hrozinky (volitelné) - 20 g;
- švestky bez kamenů (volitelně) - 1 ks;
- vanilka (volitelně) - kus 3 cm;
- oregano, tymián (volitelně) - špetka.
Způsob přípravy:
- Umístěte cukr do malého kovového kontejneru a do něj přidáme lžíci vody. Zahřejte na nízké teplotě, až se cukr roztaví a sirup se karamelizuje.
- Šalupa a sušené ovoce, pokud je používáte k přípravě nápoje, umyjte, vysušte ubrouskem, vložte do nádoby.
- Přidejte třísek z dubového dřeva.
- Vložte kousek vanilky, přidejte léčivé byliny.
- Nalijte sirup.
- Naplňte suroviny měsíčkem, těsně uzavřete nádobu, několikrát protřepejte a vložte do chladného stínu.
- O týden později odstraňte z džbánu slivky a vanilku. Pokračujte v podávání nápoje 2-3 týdny.
- Naplňte nápoj skrz gázu složenou v několika vrstvách a poté ji přefiltrujte přes bavlněnou podložku.
- Do láhve nalijte domácí brandy a zavřete je. Vložte na chladné, tmavé místo po dobu 3 měsíců. Během této doby se příchutě připojí k harmonické kytici a chuť nápoje bude měkčí.
- Pokud během procesu usazování koňaku ztlumíte, znovu jej zalijte a nalijte do čistých lahví.
Přes jednoduché jméno pro "country style", nápoj podle tohoto receptu je docela slušný. Někteří vědci to dokonce dávají přednost, spíše než ukládat brandy. Tento recept je považován za klasiku, jak je známo již dlouho a je velmi populární. Nejzajímavější buket získáváte pomocí všech ingrediencí uvedených v receptu, ale ne všechny jsou povinné. Pokud to uděláte bez sušeného ovoce a vanilky, bude kytice méně bohatá, ale příjemná. Abychom získali harmonickou chuť, je nutné přísně dodržet stanovené poměry a technologii vaření.
Domácí koňak "Koktebel" z moonshine
Složení:
- moonshine (43%) - 3 l;
- ořechové skořepiny - 30 g;
- karafiát - 6 ks;
- hráškový hrášek - 6 ks .;
- vanilka - 1 pod;
- cukr - 20 g;
- hrozienka - 0,5 kg;
- kyselina citrónová - špetka;
- kmín semínka - 5 g
Způsob přípravy:
- Rozinky, ořechové skořápkové přepážky, vanilka, hřebíček, pepř a kmín se přelije do pětilitrové nádoby.
- Napište cukr do lžičky, držte ji nad ohněm, až se sladký produkt roztaví. Přidejte kyselinu citronovou, nalijte do lahvičky s ostatními složkami.
- Nalijte do láhve moonshine. Zavřete ji pevně a protřepejte. Po měsíc vložte do chladného a nezáleženého místa. Po jednom dni protřepeme láhev.
- Po uplynutí stanovené doby nejprve nasypte nápoj skrz gázu složenou v několika vrstvách a pak přes bavlněnou podložku.
- Nalijte nápoj do dubového sudu.
- Namočte koňak do barelu po dobu nejméně dvou měsíců (v ideálním případě - šest měsíců). Dvakrát týdně otáčejte hlaveň kolem osy.
- Znovu napijte nápoj, nalijte jej do čistých lahví, uložte na sklad. Můžete použít brandy za měsíc.
Znalec koňakových nápojů tvrdí, že koňak připravený podle tohoto receptu připomíná organoleptické vlastnosti, které se vyrábějí pod značkou "Koktebel". V jeho kytici jsou vidět vanilky, čokoláda, sušené ovoce a marshmallow.
Značka koňaku z moonshine je docela realistická. Nebude totožná s francouzským brandy a jinými značkovými produkty souvisejícími s elitním alkoholem, ale nebude to přinášet středně kvalitní nápoje z brandy prodávané v obchodě za poměrně vysokou cenu. Používáte-li vysoce kvalitní domácí k přípravě brandy a přísně dodržujete technologii přípravy, výsledek vás příjemně překvapí
