Mýty o vývaru z kostí hovězího, jehněčího, vepřového masa, drůbeže nebo ryb jsou obdařeny mnoha léčebnými vlastnostmi, schopnost léčit žaludek, posílit klouby, pomoci tělu bojovat s infekcí, zlepšit celkovou pohodu. Ne všechny tyto vlastnosti jsou potvrzeny lékaři, ale odborníci na výživu se shodují, že kostní vývar je výživný a prospěšný produkt. To platí ovšem pouze ve vztahu k správně připravenému pokrmu.
Vlastnosti přípravy
Nezkušené ženy v domácnosti si myslí, že varený kostní vývar je jednoduchý: nasypte kosti vodou a vaříme je na chvíli. Takové jídlo se však objeví nejen neochvějně a bez chuti, ale také nezdravé nebo dokonce škodlivé. Vaření kostního vývaru vyžaduje pár věcí, které je třeba vědět.
- Čím více užitečných prvků se dostanou z kostí do odvaru, tím je užitečnější. Předpokládá se, že jejich úplné trávení nastane až po 24 až 72 hodinách, v závislosti na použitých kostich zvířat. V ideálním případě je nutno vařit hovězí a jehněčí kosti po dobu 3 dnů. Bude to trvat 48 hodin, než si vaříte vepřové kosti, jídlo bude připraveno z kuřecích kostí za den a rybí kosti budou stačit k varu po dobu 8 hodin.Zřídka, jaká žena v domácnosti je připravena věnovat tolik času na vaření, takže se nemusíte soustředit na optimální, ale na dostatečný čas vaření. Vývar z kostí velkých zvířat stačí k vaření po dobu 5-6 hodin, od kostí ptáka - 1,5-4 hodiny, ryby - 1 hodinu.
- Různé typy kostí obsahují jiný soubor užitečných látek, takže u výživy z kostní dřeně je vhodné používat kostní talíř.
- Oceu lze nalézt v některých receptech kostí. Je zapotřebí pro loužení, tj. Uvolňování živin a živin. Může být nahrazena jakoukoli kyselinou, včetně citronové šťávy.
- Pokud chcete dát vývar chutné hnědé odstíny, kosti mohou být pražené po dobu 30-45 minut v troubě.
- Kosti obsahují nejen užitečné látky ve velkém množství - hromadí toxiny a těžké kovy. Společně s živinami z kostí jsou trávené a škodlivé, včetně olova. Malý trik pomáhá minimalizovat škody: přinést vodu, do které jsou kosti vařené, a vařit je po dobu čtvrtinu hodiny, vylijte vodu, nalijte kosti novou částí vody a pokračujte v vaření, dokud nebude připravena jídlo.Nejprve se uvolní škodlivé látky, zbavíte se prvního podílu vody. Výsledkem je, že kysní vývar, který vaříte, bude mít pouze příznivé vlastnosti.
- Pro zlepšení chuti a vůní se do kostního vývaru přidávají koření, zelenina, čerstvé nebo sušené byliny. Tyto přísady se vloží do vývaru po dobu 30-60 minut, dokud nejsou vařené, s výjimkou čerstvých bylin, které se přidávají 5 minut před vyjmutím pánve ze sporáku.
- Smažte zeleninu před přidáním do vývaru, uděláte to ještě chutnější.
- Používejte dostatek vody na vaření vývaru. Ujistěte se, že neustále pokrývá kosti.
Pokud jste nejedli všechny vařené vývare najednou, můžete je uložit do chladničky po dobu 5 dnů nebo 6 měsíců v mrazáku. Přidáním poměrně malého množství tohoto produktu do polévky nebo do hlavního jídla zvýšíte chuť.
Kostní vývar z kostí hovězího, skopového, vepřového
Složení:
- kosti (tubulární, mozková, kloubní) - 1,5 kg;
- voda - 7 l;
- mrkev - 100 g;
- cibule - 100 g;
- celer kořen - 100 g;
- jablečný ocet (6 procent) - 40 ml;
- sůl, bobkový list, hořkost a novinka - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte kosti.Vložte do velkého kastrolu, zakryjte vodou v množství 3 litry a vložte na středním ohni.
- Kuchněte 15 minut po varu a odstraňte z povrchu pěnu.
- Odstraňte kosti, vylejte vodu.
- Ve zbývající vodě přidejte ocet, promíchejte.
- Vraťte kosti do pánve, nalijte vodu, okyselte octem.
- Pomalu hořte, vařte po dobu 4-5 minut. Pokud se na povrchu objeví pěna, musí být odstraněna štěrbinou.
- Pečeme mrkev, nakrájíme na několik velkých kusů, vložíme do pánve, kde jsou kostičky vařené.
- Nakrájejte celer, nakrájíme na kostky o jeden a půl centimetru, pošlete do ostatních produktů.
- Cibulku umyjte a vložte do polévky. Není nutné jej vyčistit - dá to příjemnou barvu.
- Nalijte do kořenového hrnce, vložte vavřínové listy.
- Pokračujte v vaření po dobu 30-40 minut.
- Sůl, míchat, vařit dalších 10 minut.
- Naplňte vývar do čisté pánve. Házet kosti, zeleninu a koření.
Pokud chcete udělat hotový vývar dokonce chutnější a uspokojivější, můžete přidat zeleninu pečené v másle nebo rostlinném oleji. To bude vyžadovat mrkev, cibuli a celer kořen - každý jeden kus.Musí být vyčištěny, nasekané nožem a spasserovat. Pokud nechcete používat máslo, hnědé plátky zeleniny v suché pánvi nebo pečeme. Po přidání zeleniny do vývaru ho přivedete k varu a vaříme čtvrt hodiny.
Kuřecí kost
Složení:
- kuřecí kosti - 1 kg;
- mrkev - 0,2 kg;
- celerové stonky - 0,25 kg;
- pór - 100 g;
- cibule - 100 g;
- voda - 5 l;
- bobkový list - 2 ks;
- karafiát - 2 ks;
- pepř černý pepř - 5 ks;
- hráškový hrášek - 5 ks;
- sůl, tymián - na chuť.
Způsob přípravy:
- Kosti, po umývání, vložte do hrnce. Přidejte 2 litry vody k varu. Vařte po dobu 5 minut, vyjměte pěnu, otočte na cedidlo.
- Opláchněte kosti znovu, vložte do čisté pánvi, kryt se zbývající vodou.
- Dejte ho do ohně. Když voda vaří, znovu vyjměte pěnu, poté zahřejte a vařte, lehce pokrytou víkem, na hodinu.
- Umyjte a oloupeme zeleninu. Pórek a celer stébla nakrájíme na kousky 2-3 cm, vložíme do kosti kosti.
- Zkroucení mrkve, opláchněte, nakrájíme na husté kruhy a také vložíme do pánve s varným vývarem.
- Přidejte 2 malé cibule, aniž byste je oloupali.
- Pokračujte v vaření vývaru další hodinu. Půl hodiny před tím, než je připravená, skočte a přidejte koření.
- Naplňte připravený vývar a podávejte.
Při podávání vývaru ke stolu můžete posypat čerstvou zeleninou. Pšeničné krutony nebo koláče s náplní úspěšně doplňují pokrm, čímž je uspokojivější.
Kostní vývar z kostí
Složení:
- rybí kosti včetně hřbetu, ploutví, hlavy bez žáb, 1 kg;
- voda - 2 l;
- citronová šťáva - 20 ml;
- bobkový list - 1 ks;
- petržel kořen - 50 g;
- cibule - 100 g;
- černou a smetanovým hráškem, petrželkou, solí - na chuť.
Způsob přípravy:
- Smíchejte vodu s citrónovou šťávou, nalijte připravené rybí kosti, položte na oheň.
- Po vroucí vodě přidejte do pánve oloupané a nakrájíme na polovinu cibule, oloupaný a nasekaný petržel kořen. Pokračujte v vaření po dobu 40 minut.
- Přidejte sůl, přidejte koření, vařte dalších 10 minut.
- Naplníme, přidáme nakrájenou petrželku. Přiveďte k vaření, vaříme 5 minut.
Fanoušci rybích pokrmů jako tento vývar. Můžete jej přidat do koláče s náplní ryb.
Kostní vývar, dobře vařený, je chutné a zdravé pokrmy.Může sloužit jako základ pro přípravu jiných pokrmů.
