Červená omáčka

Omáčka je schopna dát pokrmu nové příchutě. Čím více omáček může hostitelka vařit, tím více chuti rodiny menu. Ve skutečnosti, abyste denně sloužili novým omáčkám, nemusíte se naučit mnoho receptů. Stačí se naučit, jak si vyrobit několik základních omáček, a pak připravit další na základě nich, spoléhat se na vaši představivost a kulinářské zkušenosti. Jednou z hlavních omáček je červená omáčka. Lidé, kteří jsou daleko od vaření, je často zaměňují s rajčaty a zároveň se hluboce mýlí. Červené omáčky obsahují ty, které jsou vyrobeny z červeno-hnědé moučné mouky a hnědého vývaru. V tomto případě se rajčata nemusí ani přidávat do omáčky, ačkoli jsou často obsaženy v receptu. To znamená, že by bylo správnější nazývat červenou omáčkou hnědou, ale dostalo se její jméno už dávno a bylo to pevně spojeno. Takže byste neměli hádat o kulinářské terminologii, hlavní věcí je naučit se vařit červenou omáčku doma.

Vlastnosti přípravy

Proces vaření červené omáčky je dostatečně jednoduchý, aby to mohla nějaká hosteska, dokonce i bez kulinářské zkušenosti.Nicméně technologie vaření má mnoho jemností, které je třeba naučit dříve, než budete pokračovat v vaření.

Červená omáčka patří do skupiny "zaparených" omáček, to znamená, že se vaří na základě mouky a vývaru. Nicméně, ne každá omáčka připravená tímto způsobem bude červená omáčka. Mouka a vývar by měly být pro něj hnědé. To znamená, že mouku je třeba vyprážet v suché pánvi, dokud neobdrží bohatě načervenalý-hnědý odstín a výrazný pach červené horké ořechy.
Druhou důležitou složkou červené omáčky je hnědá vývar. Můžete ho vařit pouze z pečených kostí. Musí se umýt, vyčistit z masa a kalcinovat v troubě, dokud nezmění barvu. Bude dokonce lepší, kdybyste kosti vypečovali v suché pánvi. Poté zůstává naplnit vodou a vařit vývar.
Pamatujte, že vývar není jen voda, ve které se maso nebo kosti vaří dlouho. Pro jeho přípravu je nutné používat kořeny a koření. Obvykle na 3 litry vody vezměte 1 kg kostí, 1 kořen petrželové, 1 cibuli a 1 mrkvu, stejně jako celer, bobkový list, pepř a sůl podle chuti. Připravený vývar před přidáním omáčky musí být filtrován.
Pokud jste uvařili příliš tučný vývar a bojíte se, že omáčka vypadne příliš mastně, přefiltrujte vývar přes látku namočenou ve studené vodě.
Aby se zabránilo tvorbě hrud, mouka se nejdříve vaří s malým množstvím vývaru. Zbývající vývar je vařený společně s pražením zeleniny a teprve poté jsou obě části omáčky připojeny.
Připravená omáčka musí vyprázdnit a rozemlet zeleninu obsaženou v jejím složení sítem. Poté se omáčka znovu vaří. To je děláno k sterilizaci to - to je, omáčka, pokud není vařená po otření přes síto, se rychle zhorší.
Chcete-li, aby se omáčka ochlazovala při ochlazování, umístěte nahoře tenký plátek másla nebo margarínu.

Červená omáčka je nejčastěji používaná za tepla a existuje několik možností pro její použití ve vaření. Lze je podávat na masové pokrmy zvlášť. Můžete si pečeme nebo dusit maso nebo zeleninu v něm. Nicméně, nejčastěji červená omáčka se používá jako omáčka nebo jako základ pro výrobu jiných omáček.

Klasický recept na červenou omáčku

Složení:

hnědá vývar - 1 l;
olivový olej, margarín nebo máslo - 25 g;
pšeničná mouka - 50 g;
rajčatové pyré - 150 g;
mrkev - 100 g;
cibule - 35 g;
petržel kořen - 20 g;
cukr - 20 g

Způsob přípravy:

Mouku protřete do suché pánve. Dejte je na sporák a smažte, míchání, až do hnědé. Odstraňte z tepla a lehce ochlaďte (až na 60-70 stupňů).
Nalijte tenký proud vývaru a šlehněte ho šlehačkou. Výsledkem je, že mouka musí být zcela rozpuštěna. Kapalina by měla mít jednotnou konzistenci bez hrud. Pokud tomu tak není, pokuste se omítnout omáčku.
Oloupeme cibuli. Polovinu malé cibule nakrájíme na malé kousky.
Oloupejte mrkev. Rozdrtit ho na jemné struhadlo.
Tuk nebo olej rozetřete v čisté pánvi.
Cibuli a mrkvu dajte do roztaveného tuku. Nechte je vařit po dobu 5 minut.
Přidejte rajčatovou pastu, mícháme a vaříme se zeleninou asi 5 minut na nízké teplotě pod víkem.
Zahřejte zbývající vývar. Když se vaří, dáme do něj cukr a zeleninu. Vařte 5 minut.
Do té nádoby vlejte tu část vývaru, ve které se mouka zředí. Obsah panvy by měl být v tomto okamžiku intenzivně promíchán.
Vařte omáčku, dokud nedosáhne požadované konzistence.
Dejte omáčku.Zelenina utřete sítem a kombinujte s omáčkou.
Vraťte hrnce do sporáku a přivedete k varu.

Nyní je červená omáčka připravena. Omáčka vyrobená podle tohoto receptu je považována za hlavní, to znamená, že na ní můžete vyrobit jakoukoli jinou omáčku přidáním dalších přísad. Takovými přísadami mohou být houby, zelenina, zelenina, koření.

Jednoduchý recept na omáčku z červeného masa

Složení:

hlavní červená omáčka - 0,5 l;
máslo - 40 g;
česnek - 1 hřebíček;
horká červená paprika (na zemi) - na špičce nože.

Způsob přípravy:

Čerstvý česnek s malým množstvím soli, vložte do omáčky.
Přidejte pepř do omáčky.
Přiveďte omáčku na vaření a vaříme 5 minut.
Naplňte omáčku a vložte ji do vodní lázně.
Přidejte máslo a omáčku zamíchejte, dokud se nerozpustí.

Chcete-li zlepšit chuť omáčky, můžete přidat trochu šťávy z masa. Tato omáčka se podává s mletým masem a salámovými výrobky, včetně párků a šunky.