Králičí maso je maso, které se při správné přípravě může nazývat dietou, protože v něm prakticky není žádný tuk a je tělem snadno absorbován. Proto je často na stole pro ty, kteří vedou zdravý životní styl a jedí mimořádně zdravé jídlo.
Maso králíka se používá k přípravě prvního a druhého kurzu: je vařený, dusený, smažený, pečený. Pečený králík se ukáže velmi chutně.
Tiché detaily vaření králíka, pečené v troubě
- Králík se neprovádí k pečení celé. Faktem je, že různé části králíka se liší nutričními a kulinářskými vlastnostmi. Přední část jatečně upraveného těla má více pojivové tkáně, trvá delší dobu přípravy, takže je vhodná pro vaření nebo dlouhodobé hašení. Zadní část těla je často smažená nebo pečená, protože maso nohou se rychle stává měkkým.
- Chcete-li se zbavit zvláštního zápachu, který má králík, je maso obvykle před tepelným ošetřením marinováno. U marinády můžete použít ocot, bílé víno, zakysanou smetanu, kefír, dokonce i čistou vodu, mírně okyselenou kyselinou citrónovou nebo citrónovou šťávou.
- Doporučuje se nasáknout vyřezávanou kostru králíka po dobu tří hodin ve studené vodě, aby se uvolnila přebytečná krev a zmizel vůně králíka.
- Pak je kostra řezána v polovině posledním bederním obratlem. Přední část je položena stranou a zadní část je rozřezána na dvě nohy, z nichž každá může být ještě rozdělena na polovinu kloubů. Zde jsou často pečené.
- Králičí maso, ač bílé, není tak šťavnaté jako kuřecí maso, takže se často vaří ve fólii nebo rukávu, aby se zachovala masová šťáva.
- Králík lze vypít bramborami, mrkví, cibulí, rajčaty, zelím, cukřenkou a jinou zeleninou.
- Aby králíka udělali chuť, škrábali je česnekem a mrkví. A aby bylo maso trochu tlusté, namísto česneku používejte kusy slaniny nebo slaniny.
- Pro ochucení králičího masa pomocí klasické sady koření: pepř, bobkový list, kopr, kmín, petržel, česnek.
- V marinádě můžete vzít koření a koření, zaměřit se na váš chuť nebo připravit marináda podle již známého receptu. K tomu je třeba vzít 10 g soli a cukru, trochu cibule, petrželky, celeru a mrkve, 2 bobkový list a 5 pepřových kukuřiček.Kombinujte tyto koření dvěma litry 2% octa. Varíme 15 minut. Po ochlazení je marináda připravena k dalšímu použití.
- Doba pečení králíka závisí na věku jatečně upraveného těla, velikosti kusů a době moření. Mladý králík bude připraven po čtyřicet minut. Maso starého králíka musí být pečeno po dobu 1-1,5 hodiny.
A teď - výběr receptů.
Králík pečený v troubě: sádlo
Složení:
- králičí maso (zadní nohy) - 500 g;
- slaninou nebo vepřovým břitem - 50 g;
- zakysaná smetana - 50 g;
- máslo - 30 g;
- sůl
Metoda vaření
- Umyjte maso. Pokud je pach, marinujte 2 hodiny ve slabém roztoku octa s přídavkem bylin. Osušte se ručníkem. Je-li králík mladý, stačí jej trochu slíbit.
- V buničině dělají hluboké punkce, vložte do nich kusy slaniny nebo hrudníku.
- Smetanová smetana.
- Umístěte na hustě zmačkaný plech. Vložte do předehřáté trouby o teplotě 200 ° C a pečte asi hodinu. Chcete-li maso udržet v suchu, pravidelně jej naplňte uvolněným džusem.
Králík pečený v peci s bramborami
Složení:
- králičí filé - 500 g;
- roztavené máslo - 30 g;
- cibule - 70 g;
- vařené brambory - 400 g;
- pepř;
- rajčatová pasta - 10 g;
- sůl;
- cukr - špetka;
- sýr - 80 g;
- mleté krekry - 20 g.
Metoda vaření
- Nakrájejte králičí filety na malé kousky a lehce smažte v roztaveném másle. Vložte mastnou formu.
- Na zbývajícím oleji uložte nakrájenou cibuli, přidejte rajčatovou pastu, sůl, cukr, pepř. Mícháme. Zřeďte malou horkou vodou a připravte středně hustou omáčku. Nalijte to přes maso.
- Vařené brambory nakrájíme na plátky, naložíme na maso.
- Posypeme strouhaným sýrem smíchaným se strouhanou zeminou. Posypeme roztaveným máslem.
- Předehřejte troubu na teplotu 200 ° C.
- Pečte po dobu 20 minut (dokud se na sýr neobjeví zlatavá hnědá).
Králík pečený v peci s brambory a houbami
Složení:
- králík - 600 g;
- brambory - 400 g;
- žampiony - 200 g;
- cibule - 100 g;
- mrkev - 70 g;
- roztavené máslo - 60 g;
- sůl;
- tekutá zakysaná smetana - 200 g;
- marjoram - pinch;
- pepř;
- rozmarýn - pinch (volitelně).
Metoda vaření
- Králík umýt, suchý. Smažte ho na másle na všech stranách, dokud nehnědí. Nasaďte si talíř.
- Cibule nakrájíme na poloviční kroužky, brambory a mrkev - na plátky, houby - na tenké plátky.
- V pánvi, kde jste nejprve uvařili maso, smažte brambory, poté vložte cibuli a mrkev a nakonec houby. Všechny druhy zeleniny se smaží až do poloviny vaření odděleně. Vložte je do formy s vysokými boky, předem namazané. Nalijte trochu vody tak, aby pokrývala pouze spodní část formy.
- Na zelenině položte smažené králíky. Posypeme rozmarýnem a majoránkou.
- V misce smícháme zakysanou smetanu se slaninou a pepřem. Naplňte ho masem a zeleninou.
- Vložte do trouby, předehřátý na 190 ° C. Pečeme po dobu 1 hodiny.
Králík pečený v troubě ve víně
Složení:
- králík - 600 g;
- cibule - 120 g;
- konzervované rajčata - 450 g;
- červené víno - 200 ml;
- sušená oregano - podle chuti;
- máslo - 50 g;
- mouka - 30 g;
- sůl;
- pepř
Metoda vaření
- Nakrájené králíkové maso nakrájíme na porce. Třepe se solí a pepřem, nalijte do mouky, smažte ze všech stran vysokou horkou teplotu, dokud nehneď. Vezměte pánev tak, abyste mohli troubu nasadit.
- Nakrájejte poloviční kroužky cibule, položte králíka. Posypeme kořením. Nalijte víno, zahřejte ho na vysoké teplo, dokud se kapalina nevyparí. Vypněte oheň.
- Oloupeme rajčata, trochu trochu. Zakryjte je masem.
- Vložte do trouby ohřáté na 190 ° C. Pečte asi hodinu.
Králík pečený v peci s jablky
Složení:
- králík - 600 g;
- jablka - 300 g;
- citronová šťáva - 30 ml;
- med - 20 g;
- sójová omáčka - 5 g;
- koření na maso - 5 g;
- sůl;
- slunečnicový olej - 40 g.
Metoda vaření
- Králík se umyjte, osušte ručníkem. Nakrájejte na vhodné porce.
- V šálku promíchejte sójovou omáčku, citronovou šťávu, máslo (nechte trochu namazat formu), med, ochucení masa a trochu soli. Potřete maso touto marinádou a nechte ji ochladit několik hodin.
- Dejte králíka v mazané formě. Kolem něj leželo jablka, nakrájelo se na široké plátky.
- Umístěte do vyhřívané trouby a pečte jednu hodinu.
Králík pečený v troubě se zeleninou ve fólii
Složení:
- králík - 600 g;
- cibule - 200 g;
- mrkev - 100 g;
- olivový olej - 20 g;
- marináda libovolná - 500 ml;
- sýr - 80 g;
- koření pro králíka nebo kuře - 5 g.
Metoda vaření
- Králík rozdělen na čtyři porce. Ponořte se do marinády a nechte ji na noc. Následující den odstraňte, nechte kapalinu vypustit.
- Cibule a mrkev se smažou slámy. Mícháme trochu soli.
- Položte kousek fóliové zeleniny. Položte na ně jednu dávku masa.Posypte ho kořením a mrkejte olejem. Obal fólii obal ve formě obálky.
- Utěsněný králík umístěte na plech. Pošlete do trouby ohřáté na 190 stupňů po dobu 40 minut. Poté otevřete fólii a posypeme králíkem strouhaným sýrem. Pečte dalších 20 minut. Podávejte ve fólii nebo položte každou část na samostatnou desku.
Rada Králík na tomto receptu lze připravit v rukávu pro pečení. Nejprve položte zeleninu do rukávu a položte je na marinované kusy králíka. Posypeme kořením a rukama dobře spojte. Pečeme v troubě a pečeme asi hodinu. Sýr v tomto případě nepřidávejte.
K paní poznámky
Abyste zabránili sušení králíka během pečení, vložte nádobu s vodou do spodní vrstvy trouby. Díky pár masům zůstanou šťavnaté.
Maso starého králíka bude mírnější, pokud bude před vypálením rozmazáno tenkou vrstvou hořčice.
Ujistěte se, že během pečení je na pánvi dostatek kapaliny. Díky němu maso nevyhoří, zůstane měkké a šťavnaté.
Pečené králičí maso může být podáváno jako samostatné občerstvení nebo s nějakým přídavným místem.
