V poslední době pouze ti, kteří navštívili Francii, věděli o croissantech. Koneckonců, tato země je považována za progenitoru těchto chutných zajíček ve tvaru srsti.
Ale ne každý bagel může být nazýván croissant. Není snadné ho pečeme, takže kuchaři jsou speciálně vyškoleni v umění výroby croissantů.
Nicméně to neznamená, že obyčejná žena v domácnosti je zbavena příležitosti ve vaší kuchyni k vaření těchto lahodných pytlíků. K pečení je třeba znát několik pravidel. Ačkoli to není snadné, ale docela možné.
Podrobnosti o vaření
- Cesto pro croissanty je bohaté na máslo a pro to musíte mít přesně maslo, ne margarín. Mělo by existovat téměř tolik oleje jako mouka.
- Nejdříve hněte těsto kvasnic, které je chlazeno v chladničce. Toto se liší od obvyklých kvasnic, které se hněte za chléb a koláče a pak se uchovávají na teplém místě.
- Máslo a těsto musí být ochlazeny, aby se máslo neroztavilo a nekombinovalo se s těsto a před časem nevyteče, čímž ho zbaví těch tenkých desek, které z něj dělají nafouknutí.
- Vařené těsto z kvasnicového těsta netoleruje rozruch, takže hostitelka by měla být úplně osvobozená od jiných věcí a věnovat se jen pečení croissantů.
- Připravit si těsto je třeba vzít s veškerou odpovědností. Neměli byste snížit počet záchvatů (určitým způsobem skládat test).
- V místnosti, kde je těsto připraveno pro croissanty, by mělo být v pohodě, protože vysoká teplota v kuchyni přispěje k tavení másla, takže se těsto nevyčerpá.
- Croissanty jsou připraveny jak s náplní (sladké a slané), tak i bez ní. Ale musíte použít suché náplně, protože mokré přísady budou těsto mokré a těžké.
Vaření croissanty: klasický recept
Složení:
- máslo - 350 g;
- mléko - 250 ml;
- suché kvasnice - 2 lžičky;
- cukr - 25 g;
- sůl - 0,5 lžičky;
- mouka - 450-500 g;
- vejce (žloutek) pro mazání - 1 ks.
Způsob přípravy:
- Krok 1 - Příprava oleje. Studené máslo hněte si ruce a smícháme s 3 polévkami mouky, vyhýbáme se tání.
- Olej se nanáší na potravinářský film, dá se obdélníkový tvar, zabalí a vyčistí v chladničce.
- Krok 2 - hněte těsto. Teplé mléko se nalije do misky, vylijí se kvasnice a cukr. Několik minut nechte kvasnici zcela rozpustit. Dobře promíchejte, můžete dokonce lehce míchat.
- Nalijte mouku do velké misky, přidejte malý kousek (25 g) mletého oleje a soli. Nalijte mléčnou směs a dobře promíchejte.
- Těsto roztřepeme na stůl, vypalujeme moukou a důkladně hněteme, dokud nebude hladké.
- Cesto se v chladničce vyjme, aby se ochladilo na 10-15 °.
- Posypeme stůl moukou, vysušíme těsto a přetočíme do obdélníkové vrstvy až do tloušťky 8 mm.
- V polovině testu položte chlazené máslo. Strany těsta jsou zabaleny do másla. Zakryjte ji druhou částí testu. Zvedněte ze všech stran. Ukázalo se, že obálka.
- Cesto se otáčí o 90 ° a začne se jemně zrolovat až na tloušťku 1 cm, neustále kropí mouku na povrchu tak, aby se válec nelepil na těsto a neroztrhal jej.
- Těsto je třikrát složeno a vyčištěno v chladničce po dobu půl hodiny.
- Chladné těsto se znovu protáhne do tenké vrstvy, ale v jiném směru. Složili ho třikrát a položili do ledničky. Tento postup se opakuje až pětkrát.Čím více vrstev je, tím lepší, protože to zabrání vytečení oleje během pečení.
- Krok 3 - Výroba croissantů. Studené těsto se protáhne do obdélníkové vrstvy o tloušťce 5 mm a rozřezá se na dlouhé trojúhelníky se základnou 10 cm. Pro pohodlí jsou překonány šťavnaté.
- Na širokém okraji trojúhelníku vložte náplň (kus čokolády, džem) nebo jednoduše posypeme cukrem. Počínaje širokým okrajem je trojúhelník srolován, což mu dává tvar pytloviny.
- Krok 4 - Pečení croissantů. Ponechte croissanty na dobu půl hodiny na teplém místě.
- Troubu ohřejte na 200 °.
- Plech na pečení je pokryt pergamenem, na něj jsou rozloženy croissanty a rozmazané šlehačkou.
- Vložte croissanty do trouby a pečte po dobu 25 minut, dokud nehneď.
Vrstvené croissanty: zjednodušený recept
Složení:
- mouka - 500 g;
- mléko - 250 ml;
- kvasnice - 5 g;
- cukr - 25 g;
- sůl - 10 g;
- máslo - 50 g;
- rostlinný olej - 50 g
Metoda vaření
- Teplé mléko se nalije do misky a v ní se rozpustí cukr a kvasnice.
- V jiné misce nalít mouku, dát sůl. (Z určitého množství mouky nezapomeňte odložit část pro válcování).Nalijte mléčnou směs a přidejte rostlinný olej.
- Míste elastické těsto a nechte na teplém místě.
- Potom je těsto rozděleno na osm kusů a vytaženo z každé koule. Několik minut nechte zvednout těsto.
- Máslo roztát a nechat mírně vychladnout a ztuhnout.
- Každý kus těsta je válcován do kruhové vrstvy a máslovaný máslem. Stažené na sebe. Vyčistěte v chladničce po dobu půl hodiny, aby olej zmrazil.
- Stoh šťavnaté se rozprostřel na moučném stole a jemně se protáhl do tenké šťávy.
- To je rozděleno do 16 sektorů.
- Roztřepte náplň na širokou hranu (nebo to bez ní vůbec) a sklopte ji do role, což jí dává tvar pytlů. Ponechejte půlhodinovou kontrolu.
- Trouba se zahřeje na 200 °.
- Povrch croissantu rozmazaný žloutek.
- Pečte 30 minut až do hnědé kůry.
Croissanty s čokoládou z těstovinového těsta
Složení:
- sušené těsto - 500 g;
- čokoláda - 150 g;
- vejce (žloutek) - 1 ks;
- cukr - 25 g;
- olej pro mazání plechu.
Metoda vaření
- Vločkové pečivo se rozmrazí při pokojové teplotě.
- Vložit do tenké vrstvy.
- Nakrájejte na trojúhelníky se širokou stranou 10 cm.
- Rozbijte čokoládu na kusy.
- Čokoláda je umístěna na široké straně trojúhelníku a těsto je přelité do slámy ve tvaru bagelu.
- Plech na pečení je olejován. Rozetřete croissanty na to.
- Namočte croissanty se žloutek a vložte do trouby. Pečte na 180 ° 30 minut až do hnědé kůry.
Nebuďte naštvaný, pokud se croissanty poprvé nedostanou tak, že se pečou v pekárnách. Hlavní věc - nevzdávejte se. Koneckonců, jak říkají, oči se bojí, ale ruce dělají!
