Kyselé zelí - produkt získaný fermentací mléčných kyselin z nasekaných nebo nasekaných listů zelí. Úloha konzervačních látek v tomto případě hraje kyselina mléčná a sůl. Vysoce sírové hořčičné oleje dodávají produktu specifickou chuť a vůni, čímž se stává zdravým a chutným snackem.
Vnitřní zelí - Čína. Existují archeologické údaje, které potvrzují, že toto jídlo se začalo připravovat na území Středního království před téměř 3 tisíci lety. Později se v Koreji a ve střední Evropě zvládla jednoduchá fermentační technologie zelí. V Rusku se toto jídlo rozšířilo až v polovině XVI. Století.
Kyselé zelí je cenově dostupný a zdravý produkt. Používá se jako občerstvení nebo příloha, která se používá k výrobě salátů, prvních kursů nebo pečení na pečení. V lidové medicíně se pomocí fermentované zelí a solanky, která se z ní vypouštějí, opravuje široké spektrum poruch v těle.
Tradiční zelí souring recept
Složení:
- bílá kapusta - 5 kg;
- kyselé jablka - 4-5 ks;
- mrkev - 350-400 g;
- stolní sůl - 100 g;
- brusinky a / nebo sbírky - 70-80 g.
Příprava:
- Kapusta se nakrájí na dlouhé nudle, mrkev se nakrájí na tenké slámy a jablka se narežou na velké plátky.
- Výsledná hmota se nalije solí, smíchá se s bobulemi a nalije se do dřevěné vany ohřáté vroucí vodou.
- Směs je pevně utlumena a zatlačena dolů.
- Fermentace zelí trvá 5 dní při teplotě asi 20 ° C. Během tohoto období se pravidelně odstraňuje vyvíjející se pěna a razítka se každým dnem propírá ostrou dřevěnou tyčinkou.
- V den 5-6 se vana se zelím přenese na chladné místo.
- Miska je připravena po 1,5-2 týdnu.
Pravidla pro výběr a skladování zelí
Kyselé zelí lze zakoupit v obchodě nebo na trhu. Při výběru tohoto produktu je důležité zvážit následující nuance:
- Před zakoupením zelí v obchodě byste si měli pečlivě přečíst štítek na obalu. Produkt by neměl být esenciální, citrónovou šťávou nebo kyselinou citronovou.
- Vysoce kvalitní zelí má výraznou slanou chuť, bílou barvu (někdy s růžovo-zlatým odstínem) a příjemnou vůní okurky. Je lepší zdržet se nákupu produktů, které mají zápach nebo jiný nepříjemný zápach, šedou barvu nebo tmavé skvrny.
- Fermentované zelí by mělo být tlusté a chrumkavé. Pokud výrobek nezkracuje, znamená to, že technologie jeho přípravy byla přerušena.
- Většina vitaminů je uložena v hrubě nasekaných listích zelí.
- Slanina by měla mít viskózní, mírně slizovitou konzistenci.
Je zapotřebí ukládat zelí do tmy při teplotě asi 0 ° C: v teple se produkt začne intenzivně kvašovat a v zimě zmrzne a ztratí své nutriční vlastnosti. Pro skladování je lepší používat dřevěné, keramické nebo skleněné nádoby.
Nutriční hodnota produktu
100 g zelí obsahuje následující živiny:
- proteiny - 1,511 g;
- Tuk - 0,092 g;
- sacharidy - 5,179 g;
- dietní vlákno - 3,891 g;
- voda - 87,414 g;
- popel - 0,816 g
Trávitelné sacharidy ve složení 100 g produktu - cukr (4,998 g), škrob a dextrin (0,181 g).
Vitamíny ve složení zelí
V zelí obsahuje celý komplex vitamínů. Při konzumaci 100 g tohoto přípravku v gastrointestinálním traktu jsou:
- retinolový ekvivalent (A) - 598,744 mcg;
- thiamin (B1) - 0,027 mg;
- Riboflavin (B2) - 0,038 mg;
- Pantothenát (B5) - 0,179 mg;
- pyridoxin (B6) - 0,074 mg;
- foláty (B9) - 8,816 ug;
- kyselina askorbová (C) - 38,064 mg;
- alfa-tokoferol, tokoferolový ekvivalent (E) - 0,166 mg;
- kyselina nikotinová (PP) - 0,966 mg.
Kyselé zelí obsahuje biotin - vitamín B7 nebo H. Koncentrace této sloučeniny je 0,094 mcg na 100 g produktu.
Kalorické pokrmy
Energetická hodnota 100 gramů zelí - 26,813 kcal. Čajová lžička tohoto občerstvení obsahuje 2,741 kcal, v lžíci - 7,819 kcal, ve sklenici - 41,147 kcal.
Užitečné položky v zelí
Stopové prvky ve 100 g zelí:
- zinek - 0,376 mg;
- jod - 2,805 mcg;
- hliník - 492,819 μg;
- chróm, 4,572 ug;
- mangan - 0,164 mg;
- rubidium - 5,544 mcg;
- molybdenum - 12,063 mcg;
- kobalt - 2,966 mcg;
- bór - 197,806 mcg;
- Lithium - 0,377 mcg;
- Nikl - 14,083 μg;
- fluor - 12,173 mcg;
- vanád - 6,371 mcg;
- měď - 81 293 mcg;
- železo - 0,794 mg.
Macronutrienty v 100 gramových místech misky:
- sodný, 21,793 mg;
- draslík - 283,361 mg;
- chlor - 1243,578 mg;
- síra - 34,579 mg;
- Vápník - 49,721 mg;
- fosfor - 29,732 mg;
- hořčík - 16,244 mg.
Užitečné vlastnosti zelí
- Zelí je dietní produkt s nízkou energetickou hodnotou. Lidé, kteří chtějí zhubnout, mohou svou stravu diverzifikovat tímto snackem bez strachu z následků.
- Slaná sůl uvolněná během zalívání zelí má laxativní vlastnosti. Abyste se vypořádali s prodlouženou zácpou, stačí pít sklenici tohoto nástroje před snídaní, obědem a večeří.
- Kyselé zelí je cenově dostupný zdroj kyseliny askorbové a dalších vitamínů.S pravidelným začleněním tohoto jídla do jídelníčku snižuje pravděpodobnost vzniku nachlazení, hypovitaminózy a beriberi, zvyšuje celkový tón těla a jeho schopnost odolat infekcím.
- Kyselé zelí je skutečný sklad antioxidačních sloučenin, které neutralizují negativní účinky volných radikálů, zpomalují stárnutí těla a snižují riziko vývoje maligních nádorových nádorů.
- Solanka uvolněná během mléčného kvašení listů zelí pomáhá ženám vyrovnat se s toxemií během těhotenství. Chcete-li se zbavit nevolnosti, stačí pít 3 lžíce tohoto léku každé ráno.
- Zelí, fermentováno bez sladidel, obsahuje komplex látek, které snižují koncentraci cukru v krvi.
- Při pravidelné konzumaci fermentovaných listů zelí se normalizuje složení střevní mikroflóry, sekreční aktivita gastrointestinálního traktu se zvyšuje a riziko poruch trávicího systému se snižuje.
- Kyselé zelí je bohaté na sloučeniny, které pomáhají zvyšovat hustotu kostí a zabraňují vzniku osteoporózy.
- Látky, které vstupují do těla během konzumace tohoto produktu, urychlují metabolismus lipidů, sacharidů a bílkovin.
- Vitamín A a další sloučeniny přítomné ve fermentovaných listech zelí pomáhají zlepšit zrak a chránit vizuální přístroj při vysokém zatížení očí.
- Ženy, které pravidelně zahrnují zelí v dietě, je snazší tolerovat projevy menopauzálního syndromu.
- Fermentované listy zelí - účinné detoxikační činidlo. Jedení 150 g tohoto produktu denně může urychlit vylučování toxinů, jedů, solí těžkých kovů a dalších škodlivých látek z těla.
- Vitaminy skupiny B, s nimiž je zelí bohatá, posilují nervový systém. Lidé, jejichž strava je v tomto jídle stále přítomna, zřídka trpí neurózou, depresí, nespavostí a náhlými změnami nálady.
- Železo a další živiny obsažené v kvašených zelných listích zlepšují tvorbu krve. Toto jídlo proto doporučujeme pro lidi trpící anémií.
- Látky přítomné v zelí, zvýšení účinnosti,zlepšit složení ejakulátu a snížit riziko vzniku poruch urogenitálního systému u mužů.
- V lidové medicíně je kysané zelí používáno k boji proti hemoroidům. Výrobek je rozmělněn v maltě, výsledná kaše je zabalena do gázy a aplikována na zapálený uzel po dobu 2-3 hodin.
- Látky přítomné v zelí pomáhají odstranit nadměrný cholesterol z těla, dodávají pružnost a sílu stěnám kapilár, žil a tepen, posilují srdeční svaly, regulují srdeční frekvenci. Díky tomu lidé, kteří každodenně obsahují toto jídlo ve svém menu, snižují riziko vývoje arytmií, aterosklerózy a jiných srdečních onemocnění.
- Výsledky vědeckých studií naznačují, že kysané zelí má antihistaminové vlastnosti. Lidé, kteří konzumují tento přípravek denně, mají snížené riziko vývoje alergických reakcí a astmatických záchvatů.
- Šťávy uvolněné během kvašení listů zelí mají analgetické, antiseptické a protizánětlivé vlastnosti. Lidští healers doporučují, aby se tento prostředek opláchl ústní dutinou s bolestmi v krku, laryngitidou, faryngitidou, zánětem dásní a stomatitidou.
- V případě přetížení žlučníku je užitečné pít zelí, na polovinu zředěnou rajčatovou šťávou. Nástroj musí být odebrán ve třetím misku 25 minut před snídaní, obědem nebo večeří.
- V zelném zelí je komplex sloučenin, které zlepšují stav nehtů a vlasů, dávají jim zdravý lesk a zrychlují jejich růst.
- V lidové medicíně se nakládá s nakládanou kapustnou kapustou na ošetření povrchových popálenin. Sterilní tkanina impregnovaná tímto činidlem je aplikována na postiženou oblast. Modul gadget se mění každých 20 minut.
- Šťáva, která se uvolní, když zanechá zelí - účinný lék na kocovinu.
Kosmetické vlastnosti zelí
- Z kysaného zelného listí připravte masku, očistěte a bělíte pokožku a vyhlaďte jemné vrásky. Výrobek je vyhozen, rozdrcen v mísiči a nanesen v tenké vrstvě na problémové oblasti. Po 40 minutách se zelná hmota vypláchne a na ošetřenou pleť se aplikuje jakýkoliv zvlhčovač.
- Nakrájená kapustová kapusta je účinným prostředkem proti akné. Tekutina je impregnována sterilní gázou a na 10 minut je vystavena na problémových místech. Postup je opakován denně.
- Zelí připravené masky, reguluje mazových žláz, stahuje rozšířené póry a zabraňuje šíření zánětu na kůži příliš mastnou. Produkt (4 polévkové lžíce) je mletý v mixéru, v kombinaci s šlehanou vaječnou bílou a 4 polévkami bramborového škrobu. Hmota je důkladně promíchána a rozložena přes kůži. Po 25 minutách se prostředek promyje teplou vodou.
- Kyselé zelí mohou být základem pro přípravu masky, která hydratuje suchou a citlivou pokožku. Produkt (3 polévkové lžíce) se rozemele do pyré, v kombinaci s vaječným žloutkem a olivovým olejem (1,5 lžičky). Výsledná hmotnost je šlehavá a rozložená na problémovou kůži. Po 35 minutách se prostředek promyje studenou vodou.
- Šťáva uvolněná během kysnutí listů zelí pomáhá posílit vlasové folikuly a zpomaluje příliš intenzivní ztrátu vlasů. Pro přípravu terapeutického činidla se ½ šálku solanky kombinuje s 1,5 čajovou lžičkou medu, míchá se a zahřeje se na 40 ° C. Výsledná kompozice se třese do kůže na kůži a nechá se stát 40 minut. Postup se provádí každých 8 až 9 dní.
Kontraindikace a poškození zelí
- Zneužívání zelí může způsobit nadýmání, aktivní tvorbu plynu, průjem.
- Látky přítomné v fermentovaném zelném listu zpomalují vstřebávání jódu. Lidé, u nichž je riziko vzniku onemocnění štítné žlázy, by se měli poradit s lékařem předtím, než tuto nabídku nabídnou.
- Kyselé zelí - mísa s vysokým obsahem soli. Lidé trpící hypertenzí, dnou a otokem by proto měli omezit spotřebu tohoto výrobku.
- Kvašené zelí kontraindikován v přebytku kyselosti žaludku, závažným onemocněním ledvin a slinivky břišní, zánět žaludku, v přítomnosti kamenů ve žlučníku.
- Odborníci na výživu nedoporučují, aby tato strava byla součástí výživy dětí mladších pěti let.
