Žádné jídlo není kompletní bez chleba. Navíc každý národ znamená tímto běžným názvem určitý typ pečení.
Rolls, bochníky, bagety ... Výčet je nekonečný! Pouze jeden tortillas bude schopen počítat více než tucet.
Pita chléb je také dort. Je populární na Kavkazu, Íránu, v některých asijských zemích, ale Arméni považují za své národní jídlo.
Skutečný pita chléb je pečený v tandyru - speciální troubě z hlíny, instalované na ulici. Lavashové těsto používané čerstvé, smíšené s minimální sadou ingrediencí. To je důvod, proč v neuspořádaných rukách tyto koláče mohou být husté, houževnaté a zároveň nezpracované.
Lavash pečení provádí skuteční řemeslníci. Vytáhnou elastické těsto tak tenké, že to prochází. Poté, dovedně hodí z ruky do ruky, v jednom pohybu tenhle tenký řádek přilepí k tandyrské zdi. Několik vteřin - a pita je připravená!
Správně upečený chléb pita by měl být měkký, s nerovnoměrně nabobtnalým povrchem pokrytým křupavými skvrnami. Téměř okamžitě se lavash zpevní ve vzduchu. Díky této kvalitě je možné je sklízet pro budoucí použití.K tomu je uložen a uložen na suchém, dobře větraném místě.
Pokud bude lavash podáván na večeři, okamžitě je po pečení okamžitě posypán vodou, pak pokrytý ručníkem. Po několika minutách se stává měkkým a vláčným jako palačinka. A pak může být čtyřikrát složen, se slámou, podávanou s jakoukoliv náplní, která vytváří nějaký sendvič.
A pita může být vařena na běžném sporáku. Ale za to musíte přísně dodržovat doporučení, která jsou zkušenými pekařskými pekárnami velkoryse sdílena s každým.
Pita chleba doma: detaily vaření
- Lavashové těsto je hněteno v horké vodě. Ukazuje se, že se vaří, takže se při pečení dobře zvedá - vyfouká bubliny.
- Štítek na lavash je velmi tenký - skrze něj musí být stolek dobře osvětlený. Chcete-li vytvořit pita tvar rovnoměrně, vyjměte kruhovou z těsta pomocí víka nebo desky. Jeho průměr by měl být o něco menší než průměr pánve.
- Zvedání těsta během pečení závisí na ohřevu pánve. Na nedostatečně zahřáté pánvi se pita chleba ukáže jako bledá a plochá.Takže dokonce taková tenká vrstva těsta může vypadat jako nepoškozená. Pokud smažete pita na velký požár, bude hořet.
- Pita chléb se smaží v suché pánvi bez oleje. Proto je třeba vzít pán s hrubým dnem, jako je litina nebo nelepivý povlak.
- Pita chléb se pečou velmi rychle. Doslova v 15-30 sekundách je spodní strana pita pokryta světle hnědými skvrnami. Tortu nelze přehnat ohněm, jinak se ztuhne.
- Aby nedošlo k vysušení pita, je stříkačka stříkána studenou vodou z rozprašovací lahve nebo rozmazaná štětcem. Pak zakryjte mokrým ručníkem.
Tenké arménské lavash: metoda 1
Složení:
- mouka - 350 g;
- voda - 200 ml;
- sůl - 1/2 lžičky;
- rostlinný olej - 2 lžíce. l.
Metoda vaření
- Nalijte prosetou mouku do misky a proveďte výklenku uprostřed.
- Ve sklenici vody ohřáté na 50-60 ° rozpusťte sůl. Míchat mouku za míchání. Přidejte máslo.
- Nejprve mícháme těsto s lžící a když mouka vezme veškerou tekutinu, začněte hnětením rukou. Těsto položíme na moučku a pokračujeme v hnětení dalších 5 minut. Vaše těsto bude velmi ohebné a vůbec se nebude držet.
- Těsto položte do sáčku nebo na kryt s přilnavou fólií. Nechte půl hodiny.
- Těsto položte znovu na stůl. Dejte mu tučný tvar klobásy. Rozdělte na 9-12 identických kusů. Velikost kusů bude záviset na průměru vaší pánve.
- Vezměte si jeden kousnutí a zbytek zakryjte ručníkem, aby nebyly bělící. Dejte těstě tvar hustého dortu. Nasaďte lehce mletý stůl a začněte válcovat válečkem do tenkého skla, jehož tloušťka nesmí překročit 2 mm.
- Takže rozbalte celé těsto. Vzhledem k tomu, že pečený chléb je velmi rychlý, musí být všechny šťávy předem vytaženy. Také připravte broušenou desku, na níž složíte hotový pečený chléb a mírně navlhčenou utěrku.
- Do ohně vložte čistou, suchou pánví. Když se dobře zahřeje, snižte teplo na střední. Naložte panvu šťavnatou. Doslova v jeho očích začne bobtnat. Mírně držte "rush" s pomocí lopatky, protože vzhled jedné velké bubliny by neměl vstoupit do vašich plánů.
- Když je spodní strana mírně vyprážena, jemně otočte chléb pita na druhou stranu.Položte hotový koláč na talíř, posypeme vodou, pokryjeme ručníkem. Pečte zbytek pita chleba, stohovat je na sebe. Každý následující koláč nezapomeňte posypat vodou.
Tenký arménský Lavash: Metoda 2
Složení:
- mouka - 3 polévkové lžíce;
- voda - 250 ml;
- sůl - 0,5 lžíce.
Způsob přípravy:
Princip pita chleba je stejný jako v prvním receptu, ale těsto pro tyto koláče je hněta bez přidání oleje.
- V misce nalijte mouku. Ve středu dělejte díru ve tvaru kráteru.
- Rozpusťte sůl v horké vodě.
- Neustále míchat mouku s lžící, pomalu nalejte do vody.
- Když se veškerá tekutina spojila s moukou, začněte hnětení těsta rukama. Zpočátku to bude velmi viskózní a lepkavé, ale postupně se změní na jednu ohebnou hrudku a přestane vás rušit.
- Vložte jej zpět do misky a zakryjte mokrým ručníkem. Nechte půl hodiny.
- Po takovém vystavení těsta bude snadné pracovat. Rozdělte je na několik kusů velikosti kuřecího vejce.
- Vezměte si jeden kus těsta a dejte mu tvar hustého kulatého dortu. Nasaďte si stůl a začněte jej válcovat.Je nutné vytvořit velmi tenké, ne hustší než 2 mm kruhové.
- Vložte budoucí pita chléb na suchou, dobře vyhřívanou misku. Téměř okamžitě začne blistrovat. Po několika vteřinách bude spodní strana pokryta ostrými světle hnědými skvrnami. Okamžitě otočte chléb pita na druhou stranu.
- Položíme připravený pita chléb na misku nebo desku, posypeme vodou, pokryjeme ručníkem.
Kvasinkové těsto Pita
Složení:
- mouka - 3 polévkové lžíce;
- voda - 250 ml;
- sůl - 1/2 lžičky;
- suché kvasnice - 1 lžička;
- cukr - 1 lžička.
Způsob přípravy:
Pita chléb z kvasnicového těsta není tak tenký, jaký byl vyroben z nekvašených. Je obtížné jej otočit do trubice, takže není vhodná jako základ pro plnění. Podávejte jej jako samostatnou misku místo chleba.
- Do misky nalijeme mouku a do ní vložíme studnu.
- V teplé vodě promíchejte sůl, cukr a kvasnice. Voda by neměla být horká, jinak kvasinky ztratí schopnost růstu.
- Postupně přidáme tuto tekutinu do mouky a mícháme těsto s lžící.
- Pokud není voda, pokračujte v hnětení rukou. Měli byste vytvořit měkké těsto. Zakryjte ji ručníkem a nechte se zvednout po dobu jedné hodiny.
- Rozdělte ji na několik koloboků. Z tohoto množství těsta byste měli mít 10-12 kusů.
- Vytvořte každý kus v podobě hustého koláče, který pak přitisknete do tenké kulaté formy na velikost vaší pánve.
- Na oheň položte suchou pánvi a dobře zahřejte. Snižte teplo na médium, jak koláče hoří na velkém ohni. Vložte do pánve šťavnaté.
- Téměř okamžitě začne bublina a spodní strana bude pokryta světle hnědými skvrnami. Otočte se na druhou stranu a přineste ji na pohotovost ještě několik sekund.
- Dejte chleba na plech nebo talíř, přikryjte mírně navlhčeným ručníkem. Pro stejný recept připravte chléb pita v troubě. Ale mouku potřebujete trochu méně, protože těsné těsto v troubě se zhoršuje. Před zasláním budoucí pita do trouby nechte to trochu utéct na pečícím plechu. Teplota v peci by měla činit přibližně 220 °. Vytvořte pečivo, dokud nebude dort pokryt lehkou kůrou.
K paní poznámky
Každá pita může být podávána s vývarem, polévkou, masem nebo zeleninou a dokonce i čajem.A v tenké pita chléb zabalit různé náplně, vytvářet chutný válec.
Pita chléb může být uložen po dobu tří dnů v chladničce. Chcete-li to provést, je válec do trubice, vložte do tašky.
V mrazničce pita může být několik měsíců. Když je to zapotřebí, vyjme je, ponechá několik minut na pokojové teplotě a začne se měnit.
