Zimní strava je v zelenině špatná. Můžete si koupit brambory, mrkev, cibuli, řepu a zelí. A zbytek zeleniny si každý nemůže dovolit. Proto, paní na konci léta začnou dělat zásoby. Konzervovali rajčata a okurky, nakládané zelí, nakládané houby. Jedním z nejoblíbenějších prázdných míst pro zimu je lecho.
Složení klasického lecho zahrnuje papriky, rajčata, česnek nebo cibuli. Jeho chuť je slabě sladká kvůli pepři, rajčatům jí dává kyselou chuť a česnek dodává lehce pikantní pikantní dotek.
Kromě tohoto lecho existuje mnohem více jeho odrůd. Existuje celá řada tohoto jídla s mrkví, jablky, cuketa, lilek. Lázeňský předkrm je oblíbeným mezi mnoha.
Podrobnosti o vaření
- Princip pečení baklažánu lecho se neliší od způsobu, jakým je z pepře a rajčat. Ale v tomto předkrmu přidejte více koření ve formě česneku, cibule, kopru, černého pepře, bobkového listu.
- Prakticky všechny recepty mají ocot. Působí jako konzervační látka a také přidává lecho kyselinu, protože baklažán je nekvašená zelenina a předkrm nemá tak výraznou chuť bez kyseliny.
- Zelenina pro lilky musí být zralá, bez známky poškození a chorob. Rajčata by měla být masitá, bulharský pepř - sladký a šťavnatý.
- Zvláštní pozornost by měla být věnována výběru baklažánů. Měli by být mladí, kteří nedosáhli fyziologické zralosti: malé, s tenkou kůží a téměř bez semen.
- Faktem je, že lilky obsahují solanin M (melongen), který ve velkém množství je silný jed. U lilků se poměr této látky zvyšuje s dozráváním ovoce. Můžete se dozvědět o přítomnosti solaninu specifickou hořkou chutí, stejně jako změnou barvy buničiny na řezu. Pokud buničina v lžíci zůstane po několika minutách světlé, pak solanin v takové zelenině chybí a ovoce může být bezpečně používáno k výrobě lecho a jiných pokrmů.
- Lžíce, které jsou při krájení tmavé, je třeba posypat solí a nechat nějakou dobu pod jhem. Po několika minutách lilky dávají šťávu a se slanou tekutinou také zmizí hořkost. Ale v tomto případě je do lecho přidáno méně soli.
- Banky a čepice pro lecho musí být sterilizovány. Pokud je veškerá zelenina a koření dobře vařená, pak jsou vyloženy v sklenicích a pak zapečetěny a pak pečlivě zabaleny do pokrývky. Jako takový mohou udržet teplo až 24 hodin.V této době dochází k pasterizaci produktu uvnitř plechovek.
Lžička Lecho s paprikou Prášek pro zimu
Složení:
- lilky - 1 kg;
- červené rajčata - 0,5 kg;
- Bulharská paprika - 0,5 kg;
- česnek - 5 hřebíček;
- cibule - 2 ks;
- mletá paprika - 1 lžička;
- sůl - 1 lžička;
- cukr - 2 polévkové lžíce. l;
- rostlinný olej - 60 ml;
- 5% octa - 2 polévkové lžíce. l.
Metoda vaření
- Předem připravte sterilní nádoby s víčky. V době nalévání lecho musí být zcela suché, jinak kapky vody mohou způsobit kyslík.
- Umyjte zralé rajčata, nakrájejte stonku. Rozemlete rajčata v mísiči nebo v mleté mase.
- Pepř se omyje, nakrájí na polovinu, očistí semena. Prořízněte plátky nebo velké kusy.
- Lýt vajíčka, nakrájejte páčku. Nakrájejte na kostky nebo nakrájíme na dvě poloviny a nakrájíme na široké plátky.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na poloviční kroužky. Česnek nakrájejte nožem nebo procházíte varným lisem.
- Nalijte olej do husté hrnce nebo kotle, ohřejte ho. Vložte cibulku a pastejte, dokud měkký. Nalijte rajčatovou pastu. Míchat a přivést k varu.
- Přidejte pepř, sůl, papriku a cukr. Když masa opět vaří, přidejte nakrájené lilky a česnek. S mírným vařením varte lecho asi půl hodiny. 5 minut před koncem vaření vylijte ocet. Mícháme.
- Rozštěpte připravené lecho v bankách. Okamžitě utěsněte sterilními čepičkami. Otočte plechovky vzhůru nohama, zabalte přikrývku. Nechte jeden den, dokud nebude vychladlý.
Lilek s mrkví na zimu
Složení:
- rajčata - 1 kg;
- lilky - 2 kg;
- Bulharská červená paprika - 0,5 kg;
- sladká mrkev - 0,5 kg;
- cibule - 4 ks;
- česnek - 1 hlava;
- rostlinný olej - 200 g;
- sůl - 2 polévkové lžíce. l;
- cukr - 4 polévkové lžíce. l;
- 9% octu - 50 ml.
Metoda vaření
- Vyberte zralé rajčata. Umyjte. Nakrájejte několik kusů a nakrájejte stonku. Smetanu rajčata v mixéru nebo v mletí.
- Lýt vajíčka, odřízněte ocas a opačnou špičku. Střih do velkých kostek nebo kostek. Pokud jsou lilky po krájení tmavé, posypeme je solí a půl hodiny ponecháme pod jhem. Potom vypusťte tekutinu a mírně stlačte lilky.
- Pepř prací, nakrájíme na polovinu, odstraňte semena. Vysekněte do širokých pásů.
- Cesnaková kůra, umýt, sekat.
- Pečeme mrkev, umyjte, rožte nebo nakrájíme na proužky.
- Umyjte nádobí, sterilizujte nad parou nebo zahřejte v troubě (vložte do studené trouby!). Vařte víčka po dobu 5 minut.
- Nalijte rajčatové pyré do širokého pánevce a položte na mírné teplo. Když se hromadí varu, dát celou zeleninu, sůl a cukr, vylijte olej. Mírně promíchejte. Na 40 minut mírně teplo. 5 minut před koncem vaření přidejte ocot.
- Hot leko v bankách. Okamžitě utěsněte. Nasaďte plochý teplý povrch vzhůru nohama. Zakryjte deku. Nechte vychladnout.
Láhev lecho na zimu v pomalém sporáku
Složení:
- červené rajčata - 0,5 kg;
- lilek - 1 ks;
- Bulharská červená paprika - 3 ks;
- mrkev - 2 ks;
- cibule - 2 ks;
- horká paprika - 1 malý pod;
- česnek - 3 stroužky;
- rostlinný olej - 50 g;
- sůl - 0,5 lžičky;
- cukr - 1 polévková lžíce. l;
- bobkový list - 2 ks;
- 9% ocot - 35 ml.
Metoda vaření
- Předem si připravte sterilní nádoby a pohodlně je zpracovávejte. Vařte víčka.
- Umyjte rajčata, vyjměte stonku.Upejte horkou papriku, odstraňte semena. Rozemlejte rajčata a papriku v masovém mlýnu.
- Pečená mrkev, umýt. Nakrájejte na kostky 1? 1 cm
- Umyjte lilky, ořízněte konce. Rozřezáme do velkých kostek, kostek nebo široké plátky.
- Pepř se omyje, odstraňte semena. Rozřezáme na široké pásy nebo čtverce.
- Cibule čistěte, umyjte a nakrájejte na poloviční kroužky. Osušte česnek, opláchněte ve vodě, nakrájejte.
- Nalijte olej do misky multicookeru, zahřejte ho v režimu "Frying" nebo "Pečení". Položte cibuli, mrkev, sladkou papriku a lilky. Mícháme a smažeme po dobu 10 minut s otevřeným víkem.
- Naplňte zeleninu rajčatovou pastou, vložte česnek, sůl, cukr, bobkový list, ocot. Mícháme. Zavřete víko vícenásobného dokladu. Nainstalujte program "Stewing" nebo "Soup". Vaříme 1 hodinu.
- Hot lecho ležel ve sklenicích a okamžitě hermeticky korku. Otočte dno a přikryjte přikrývku. Nechte vychladnout.
K paní poznámky
Velmi často se jedná o konzervované potraviny s baklažánem, které se stávají pachateli otravy kvůli vývoji botulinových tyčinky v nich. Proto je nutné důkladně umýt nejen zeleninu, ale i celý inventář.Nakládat konzervované potraviny pouze ve sterilních nádobách a uzavřít je sterilními čepicemi.
Skladujte lecho na suchém, tmavém a chladném místě.
Před otevřením nádoby zkontrolujte, zda není víčko oteklé. Pokud je bomba, pak takové konzervované potraviny nemohou být spotřebovány.
