Itálie je známá svými alkoholickými nápoji, včetně vín a likérů. Jeden z nejznámějších místních likérů je Limoncello, samotní Italové často dávají přednost. Nápoj připomíná limonádu, ale není nealkoholický. Spíše se jedná o citronovou tinkturu, jejíž pevnost se pohybuje od 16 do 38 stupňů, obsah cukru je v množství 20-30 g na 100 ml. Většina Italů vaří doma "Limoncello", takže kanonický recept na tento nápoj neexistuje. Prodej citrónového likéru často má pevnost 25 až 32 stupňů, obsahuje asi 30 gramů cukru na 100 ml. Pijou je těžce chlazené, takže je v horkém dni osvěžující a osvěžující. Můžete se s ním zamilovat od prvního popíjení.
Funkce vaření
Chcete-li vyzkoušet legendární "Limoncello", nemusíte jít do drahé kavárny nebo kupovat nápoj průmyslové produkce, a to zejména proto, že cena za ni kousne. Bude to mnohem jednodušší a hospodárnější vařit sami, je to snadné. Je důležité vědět pouze technologii přípravy a proporcí:
- Za prvé, budete potřebovat spoustu citronů a chuť a vůně hotového likéru budou záviset na jejich kvalitě.Upřednostňuje se ovoce, které má bohatou barvu a výraznou vůni.
- Citrony nestačí jen na to, aby se umývaly - je třeba, aby byly propíchnuté vařící vodou a naneseny štětcem, aby se umyly vosk, který je pokrytý ovocem, aby se prezentovala.
- Je-li vyžadován předpis pro stlačování citronové šťávy, je vhodné použít citrusový odšťavovač (v tomto případě není odstraněna kůra).
- Mnoho receptů na "Limoncello" zahrnuje infuzi alkoholu nebo jiného silného alkoholu na citronovou kůru. Řekněte, že to děláte s tenkou vrstvou, snažící se nechytit bílou vrstvu mezi kůží a dužinou - tato vrstva dodá nápoji další horkost.
- Citronová tinktúra se kombinuje se sirupem, po němž je nápoj uchováván nejméně po dobu 5 dnů. Při míchání alkoholové tinktury se sirupem se nápoj zahaluje. To je normální: při zředění alkoholem dochází k uvolnění esenciálních olejů, které do něj pronikly z citrónové kůry. Blátivý odstín "Limoncello" hovoří o své vysoké kvalitě a přirozenosti.
- Zvyšováním nebo snižováním množství cukru a vody v receptu můžete upravit sílu a organoleptické vlastnosti hotového likéru podle vaší chuti.
Plně ochutnat "Limoncello" si můžete vychutnat jíst správně. Tento nápoj je podáván nejen studený, ale led, umístěný před ochutnávkou láhve nápoje nejméně čtvrtinu hodiny v mrazáku. Malé likérové sklenice, z nichž je obvyklé pít "Limoncello", jsou také zmrazené. Pít alkohol v malých a příliš častých doučcích, ale ne tak pomalé, aby se mohla zahřát. Pro "Limoncello" můžete předložit lehký dezert. Vynikající pár citronových likérů tvoří zmrzlinu.
"Limoncello" na alkohol
Složení:
- citróny - 1 kg;
- alkoholová síla 95-96 stupňů - 0,5 litru;
- cukr - 0,5 kg;
- voda - 0,7 l.
Způsob přípravy:
- Cibulky důkladně umyjte vroucí vodou. Utřete dobře hadříkem. Pomocí ořezávače zeleniny odstraňte z ovoce tenkou vrstvu sušené kůry a umístěte ji do čistého skleněného džbánu. Můžete se rozložit do dvoulitrových plechovek, rozdělovat kůži zhruba stejně.
- Řezané lusky nakrájíme na kousky, odstraňte kosti. Broušku nakrájíme, mícháme s cukrem, vložíme do ledničky.
- Nalijte citrón peel s alkoholem.
- Zavřete nádobku pevně (nebo nádoby), umístěte na chladném a tmavém místě.
- Naplňte alkohol na citronovou kůru po dobu 3-7 dní a každodenně protřepejte kontejner. Čím déle trváte na citronové slupce, tím více aromatické získáte "Limoncello", ale zkušení vinaři říkají, že týden je pro to dost.
- Vypusťte alkohol z plechovek do samostatného kontejneru. Kůň umístěte do hrnce, pokryjte čistou vodou. Po půlhodině zatékajte vodu a nalijte ji do čisté pánve.
- Přidejte citronové pyré, promícháme.
- Nalévejte na nízký oheň a teplo, míchání, neumožňuje vařit, dokud sirup nemá jednotnou konzistenci. Sirup lze vařit po dobu 5 minut, odstranění pěny. To zničí patogenní mikroorganismy, ale sníží výhody citronů, protože pod vlivem vysoké teploty vitamín C, který je bohatý na ovoce, je zničen.
- Naplňte sirup, ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Smíchejte s alkoholem naplněným na citronových kůrech.
- Smíchejte směs do chladničky. Denně je protřepejte.
Po pěti dnech bude připraveno k použití domácí "Limoncello". Síla nápoje bude asi 35 stupňů, obsah cukru v něm bude asi 30 g na 100 ml.
"Limoncello" na vodce
Složení:
- citrony - 0,5 kg;
- vodka - 0,5 l;
- cukr - 0,4 kg;
- voda - 0,2 l.
Způsob přípravy:
- Cibulky dobře umyjte, ponořte do vroucí vody, vařte po dobu 3-4 minut a vyjměte štětkovou lžící. Výsledkem je, že další hořkost zmizí.
- Nakrájejte ovoce na polovinu. Stlačte džus z nich, promíchejte s čistou vodou a cukrem.
- Zahřejte na nízké teplotě a vařte po dobu 5 minut a vyjměte pěnu vyčnívající na povrchu.
- Ochlaďte sirup na pokojovou teplotu, nalijte do čisté nádoby, pevně našroubujte uzávěr a vložte do chladničky.
- Nakrájejte citrónovou kůru mixérem nebo mýdlem, umístěte do čisté nádoby a naplňte vodkou. Trvejte na chladném místě po dobu 5 dnů.
- Naplňte vodku, promíchejte se sirupem. Vložte do lednice.
Nápoj lze ochutnat za 2-3 dny. Pokud se lihovina zdá příliš kyselá nebo naopak sladká, příště zvýší nebo sníží množství cukru. Síla alkoholu závisí na poměru vody a vodky, může být také přizpůsobena vašim potřebám.
"Limoncello" se smetanou
Složení:
- citrony - 0,5 kg;
- alkohol (96%) - 0,25 1;
- cukr - 0,4 kg;
- mléko - 0,25 l;
- pitný krém - 0,25 l;
- vanilín - na špičce nože.
Způsob přípravy:
- S vypranými a sušenými citrony odstraňte tenkou vrstvu kůry. Maso pro krém "Limoncello" se nevyžaduje, může být použito k přípravě jiných pokrmů.
- Položte kůru do nádoby a zakryjte alkoholem. Zavřete. Trvejte 7-14 dní. Sklenice by měla být pravidelně otřesena.
- Naplňte alkohol.
- Nalijte cukr do pánve, přidejte vanilín, pokryjte mlékem a krémem. Přiveďte k varu a míchání. Chlazení.
- Alkohol smíchejte s mlékem, nalijte do čisté láhve, zavřete ho a vložte do ledničky.
Plná dostupnost nápoje dosáhne jen několika dní. Jeho chuť bude jemná a harmonická.
"Limoncello" - oblíbený italský likér, který je opilý těžce chlazený. Můžete si ho připravit doma z citronů, cukru a alkoholu. Alkohol může být nahrazen vodkou a dokonce i měsíčkem. Zajímavou chutí je smetana "Limoncello", která se připravuje přidáním krému.
