Červené ryby (růžový losos, chum losos, losos), sjednocené jedním společným jménem - losos, se těší velké popularitě, a to i přes jeho značné náklady.
U těchto ryb jsou prakticky žádné kosti, s výjimkou hřebenu s žebry. I přes malá měřítka není to tak obtížné vyčistit. Mnoho receptur používá pouze lososové filety. V takových případech se ryby nemohou vyčistit, ale prostě odstraňte pokožku spolu s váhy.
Nejčastěji se v troubě pečeme losos. Tento typ tepelného zpracování vám umožňuje ušetřit většinu živin.
Takže ryby ze dna nejsou spálené, jsou umístěny na zeleninovém polštáři, který se skládá z cibule, mrkve a jiné zeleniny.
Jemná chuť ryb bude ještě výraznější, jestliže se pečeme v krémové omáčce nebo se sýrem.
Losos lze vařit s bramborami. Musíte však vzít v úvahu skutečnost, že brambory jsou vařené déle než ryby. Proto musíte vzít dobře vařené brambory, nakrájet je na tenké plátky. Před vypalováním brambor doporučujeme lehce smažit nebo vařit až do poloviny vařené.
Losos je pečený jako celek a ve formě steaků.
Dobrým řešením je použití fólie. Ryby neumožňují vyschnout, protože losos je připravován prakticky ve vlastní šťávě.Takový losos bude apelovat na ty, kteří sledují svou váhu a dodržují zdravou stravu, protože ryby ve fólii mohou být zcela pečené bez tuku a křupavé kůry.
- Nejčastěji losos přichází na police v podobě zmrazených steaků. Při nákupu věnujte pozornost vzhledu. Kousky ryb by neměly být pokryty ledem. Zmrazený losos prakticky necítí. Pokud od něho vychází nepříjemný zápach, nákup by měl být opuštěn.
- Pokud se vám podařilo koupit celé tělo, věnujte pozornost žákům. Měly by být červené, ne šedé, jako stale ryby.
- A samozřejmě je nepřijatelné, že ryby byly kluzkým na dotek nebo když se tlačí na její tělo zůstalo díry.
Losos, pečený v troubě, v hořčici hořčice
Složení:
- filet z lososa - 4 plátky po 120 g;
- pečivo - 80 g;
- nakrájený kopr a petržel - 1 polévková lžíce. l;
- hotová hořčice - 2 lžíce;
- máslo - 50 g;
- zelená cibule - chomáč;
- velká tvrdá hruška - 1 ks;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžička. l;
- krém - 100 ml;
- citronová šťáva - 25 ml.
Metoda vaření
- Umyjte a usušte filety z lososa. Posypeme sůl a pepř. Nechte zapnout po dobu 5-10 minut.
- Připravte chleba.Za tímto účelem míchat jemné chlebové drobky s nasekané zeleniny, hořčicí a roztaveným máslem (nebo margarínem). Sůl a pepř.
- Pro omáčku nakrájejte hrubě zelenou cibuli. Hruška se rozřezá na čtyři části, odstraní jádro a pak se rozřezá na široké plátky.
- Cibule lehce smažte v rostlinném oleji, přidejte hrušku, promíchejte. Nalijte smetanu a citronovou šťávu. Přiveďte k varu, vařte 2-3 minuty.
- Omezte formu pečení. Vložte filé. Zakryjte každý plátek ryb s hořčicí hořčicí. Umístěte v předehřáté troubě na 225 °. Pečeme 20 minut.
- Podávejte s hruškovou omáčkou.
Pečený losos s houbovou omáčkou
Složení:
- lososové steaky - 4 ks;
- olivový olej - 80 g;
- šťáva z poloviny citronu;
- cibule - 100 g;
- čerstvé žampiony - 200 g;
- mouka - 30 g;
- krém - 180 ml;
- kopr - malá parta;
- sůl;
- pepř
Metoda vaření
- Umyjte a suché steaky z lososa s papírovou utěrkou. Smíchejte lžíci másla, citronovou šťávu, sůl a pepř. Rybu roztírejte touto marinádou.
- Ve pánvi nalijte dvě lžíce oleje. Při vysokých teplotách smažte steaky na obou stranách, dokud nehnědou.
- Každou část fólie zabalte do obálky. Umístěte na plech nebo do formy. Vložte předehřátou na 160-180 ° troubu a pečte po dobu 25 minut.
- Jemně nakrájejte cibuli. Umyjte žampiony, otřete ubrouskem, nakrájíme na tenké plátky.
- Nejprve smažte cibuli až do zlaté hnědky a přidáme do ní houby. Vařte dohromady 2-3 minuty.
- Míchat mouku za míchání. Nalijte tenký proud krému. Přiveďte k varu, přidejte sůl a pepř. Ohříváme omáčku na nízké teplotě asi dvě minuty.
- Přidejte nakrájený kopr, vypněte teplo a několik minut nechte pod víkem, aby se cibule a houby spojily s vůní zelených.
- Usaďte steaky na desky, nalijte houbovou omáčku a podávejte.
Pečený losos v smetanové omáčce
Složení:
- filet z lososa - 4 porce 150 g;
- citronová šťáva - 50 ml;
- Hotová hořčice - 2,5 lžíce. l;
- olivový olej - 40 g;
- tekutý med - 1 polévková lžička. l;
- mladá petrželka, pažitka - banda;
- zakysaná smetana - 3 polévkové lžíce. l;
- krémový jogurt - 100 g;
- mletá chili pepř - na chuť;
- sůl
Metoda vaření
- Losos steaky 2 cm tlusté praní, pat suchý s papírovými ubrousky. Posypeme citrónovou šťávou, posypeme solí a pepřem.Med a dvě lžíce hořčice důkladně promícháme. Smrte ryby na všech stranách touto směsí.
- Umístěte každou část lososa na samostatný list fólie, naolejovaný. Nalijte zbývající olej. Pevně zalepte obálku.
- Umístěte na plech. Pečeme v troubě po dobu 20 minut při teplotě 190 ° C.
- Vařte omáčku. Chcete-li to provést, nakrájejte zeleninu v mixéru se zakysanou smetanou a jogurtem. Přidejte zbytek citronové šťávy a hořčice. Dejte drcenou chilli papričku.
- Nakrájené plátky nakrájíme na desky, nalijeme smetanovou omáčkou, ozdobíme zeleninou.
Pečený losos se zázvorem v troubě
Složení:
- lososové steaky - 4 ks. 150 g;
- slunečnicový nebo olivový olej - 2 polévkové lžíce. l;
- strouhaný kořen zázvoru - 1 polévková lžíce. l;
- sůl;
- paprika - 1 lžička;
- citronová šťáva - 1 polévková lžíce. l;
- med - 1 lžička;
- česnek - 2 stroužky.
Metoda vaření
- Nejprve vařte marinádu. V miskách se mísí máslo, sůl, citrónová šťáva, pepř, med, zázvor, česnek a paprika.
- Opláchněte steaky z lososa ve studené vodě a vyčistěte papírovou utěrkou. Marinády rozdělte ze všech stran, namočte do chladničky na 1 hodinu.
- Ryby umístěte v mazaném stavu.Zasuňte do trouby ohřáté na 200 ° po dobu 30 minut. Aby plátky nebyly z tepla suché, mohou být pokryty fólií a 10 minut před připraveností je fólie odstraněna. Podáváme ryby čerstvým zeleninovým salátem.
Losos pečený s brambory v troubě
Složení:
- 4-5 lososových steaků 150 g;
- brambory - 500 g;
- zakysaná smetana - 150 g;
- krém - 150 ml;
- sůl;
- Slunečnicový olej - 1 polévková lžička. l;
- čerstvý kopr - pár větviček.
Metoda vaření
- Posypeme steaky z lososa se slaninou a pepřem, necháme na stole 10 minut.
- Připravte výplň. Smíchejte smetanovou smetanou, krémem a nakrájeným koprem v nádobě s vysokými boky. Lehce sůl.
- Oloupejte brambory, umyjte, nakrájejte na tenké kruhy. Na plech na pečení položte rovnoměrnou vrstvu bohatě naolejovanou. Zakryjte tenkou vrstvu omáčky.
- Vložte steaky z lososa na brambory. Nalijte je se zbývající omáčkou.
- Ohřívejte až na 180-190 ° troubu. Vložte do něj nádobu s rybami. Pečeme 30 minut.
Tip: aby se brambory dostaly čas, aby se staly měkkými, zvolte odrůdu, která dobře vaří (s množstvím škrobu).
Celý pečený losos s majonézou
Složení:
- losos - 1 pták;
- sůl;
- černý pepř;
- majonéza - 80 g;
- hotová hořčice - 30 g;
- koření pro ryby - 5 g;
- citron - 1/2 ks;
- Kopr a petržel.
Metoda vaření
- Vyčistěte tělo lososa z váhy, umyjte. Odřízněte hlavu, ploutve a ocas. Nakrájejte rybu s citrónovou šťávou, posypeme všemi stranami kořením pro ryby, které se třejí do kůže. Nechte marinovat 30-40 minut.
- V misce smíchejte majonézu (lépe na lehkou váhu), hořčice a trochu soli. Na tuto omáčku rozšiřte ryby.
- Povlečte plech fólií a položte rybu. Položte několik kousky citronu uvnitř kostry. Obálky fólie zabalte do obálky.
- Vložte panvu do trouby. Pečte 15 minut při 190 °. Poté otevřete fólii a rybu nechte v peci ještě dalších 15 minut. Během této doby zčervenává a získává mnohem chutnější vzhled. Nakrájejte hotový losos s bylinkami.
K paní poznámky
Losos, jako každá ryba, velmi dobře vařil. Jen 20-30 minut stačí k tomu, aby se stalo měkkým a jemným. Neměli byste ji udržovat v troubě déle než přidělený čas, protože po dlouhém tepelném ošetření bude méně šťavnatý.
