Kebab je populární po celém světě a je vyroben z různých druhů mletého masa, ale pochází z Středního východu, kde je tradičně z jehněčího masa. Proto by se gurmáni, kteří se chtěli seznámit s chutí skutečného kebabu, měli alespoň jednou vyzkoušet pečení těchto pražených rolátek jehněčího masa. Jehněčí kebab má specifickou chuť, ale většina lidí, kteří ji ochutnali, milují touto chutí navždy.
Vlastnosti přípravy
Kebab je vyroben z mletého masa, jako kotlety, ale od nich se liší nejen ve svém tvaru. Složení mincemeat pro lyula kebab je jednoduché, nezahrnuje takové vazebné složky jako vejce, brambory, krupice nebo obušky. Proto je nemožné vyrábět lula kebaby tak, aby si zachovaly svůj tvar a při smažení na grilu neklesaly na horké uhlí, aniž by věděly nějaké jemnosti.
- Pro lula kebab je vhodné pouze čerstvé jehněčí, které nebylo zmrazené.
- Sekání masa pro mletý kebab se provádí dvěma noži - hackami nebo speciálními háčky. Použití mlecího stroje na maso je považováno za neúspěšné řešení, protože kebaby z jemně nasekaného masa nejsou dostatečně šťavnaté.V extrémních případech může být skopit skutkem, ale pouze s použitím mřížky s velkými otvory.
- Chcete-li zvýšit viskozitu mletého masa používaného tuku. Pokud je to nutné, může být nahrazeno vepřovým sádlem, ale v tomto případě se chuť lula kebabu bude trochu lišit od původního. Proto, pokud existuje možnost koupit ocas tuku, je žádoucí použít.
- Tuk nebo tuky by měly být důkladně nasekány. K tomu je tuk tuku ochlazován a třepán. Tuk je častěji mletý mixérem, ale může být nakrájen nůžem podle příkladu masa.
- Podle tradičního receptu se do nádivky pro lula kebab z jahničky přidávají cibule. Zde je třeba dodržovat dvě pravidla. Za prvé, cibule by neměla být příliš mnoho, je žádoucí, aby nepřesáhl 20% množství mletého masa. Za druhé, nemůže být rozdrcena s kuchyňským robotem nebo jiným zařízením, ale stačí ji nakrájet nožem. V opačném případě vynikne spousta šťávy, což negativně ovlivní viskozitu plnky.
- Hlavním požadavkem na vaření jehněčího kebabu z jehněčí je dobře hnětené těsto. Udělejte to rukama po dobu 20 minut.Některé navíc porazily maso, které také pomáhá zvyšovat jeho hustotu.
- Vzhledem k tomu, že při míchání mletého masa, sádla nebo tuku se roztaví před vytvořením lyula kebabu, mleté maso by mělo být chlazeno.
Vaření lula kebabů z jehněčí může být provedeno různými způsoby: na grilu, v troubě, v pánvi. Chuť nebude stejná, ale přesto podobná.
Jehněčí kebab na grilu
Složení:
- jehněčí - 1 kg;
- tukový ocas - 0,2 kg;
- cibule - 150 g;
- sůl - 10 g;
- černý pepř - 5 g;
- zira - špetka;
- mletý koriandr - špetka;
- Čerstvé cilantro - 50 g
Způsob přípravy:
- Jehněčí maso umyjte a osušte a nakrájejte na mleté maso.
- Mráz a nakrájejte kuřecí ocas na hrubé struhadle. Přidejte k mletí, promícháme.
- Nakrájejte pár malých cibulí s nožem a míchat s mletým masem.
- Přidejte sůl, koření, jemně nakrájené zeleniny s nožem.
- Důkladně míchat a ochladit mleté maso.
- Vezměte malé kusy nádivky a přilepte je připravenými špízy. Ucpání by mělo být těsné. Tloušťka lula-kebabů by neměla překročit 3,5 cm, takže se nestalo, že hořely nahoře, ale zůstaly uvnitř vlhké.
- Špejlery umístěte na grilu.Fry lula kebabs přes horké uhlí, často se točí špízy a fanoušci je, na 12-15 minut.
Lyulya kebab je považován za nezávislé jídlo. Ale pokud budete podávat čerstvou zeleninu a nakládanou cibuli, vaši hosté budou vděční.
Jehněčí kebab v pánvi
Složení:
- jehněčí drť - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- sádlo - 100 g;
- česnek - 6 klinček;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- sůl, koření - chuť;
- pšeničná mouka - 50 g;
- Stolní ocot (9%) - 10 ml;
- hořčičný prášek - 10 g;
- voda - 0,2 l;
- cukr - špetka;
- Arménská lávaš - 5 ks.
Způsob přípravy:
- Smažte maso, slaninu a cibuli nůžem nebo speciální sekerou, promícháme.
- Přidejte do koření koření, přidejte sůl podle chuti.
- Projděte lisem 3 stroužky česneku. Vložte do náplně.
- Mlejte mleté maso, dokud nedosáhne viskozity, a nechte ho na chladném místě hodinu.
- Hořčice rozpustí lžíci rostlinného oleje a dvě čajové lžičky octa.
- Nakonec nakrájejte zbývající česnek, přidejte hořčíkovou hmotu. Sůl na chuť. Nalijte trochu cukru.
- V suché pánvi smažte mouku do krémového stínu, nalijte vodu do tenkého proudu a míchání.Vroucí se za míchání za mírného zahřátí, dokud se hustota konzistence nepodobá tekutému želé.
- Smíchejte hořčicí hmotou a důkladně promíchejte.
- Odstraňte z ledničky moučník, vytvořte si klobásy a smažte je ze všech stran při vysokém ohni až do zlatohnědého. Poté snižte teplo a smažte kebaby a čas od času je otáčejte 10 minut.
- Pita chleba nakrájíme na polovinu a kebab zabalíme do každé části.
Podáváme s hořčicovou omáčkou. Mimochodem, stejná omáčka může být nalita na lula kebabs, pokud jim sloužit bez obalu v pita chleba. V tomto případě se pita podává samostatně.
Jehněčí kebab v troubě
Složení:
- jehněčí - 1 kg;
- tuku nebo tuku v tuku - 100 g;
- cibule - 0,2 kg;
- sušený kopr - 10 g;
- sušená bazalka - 10 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Mletí maso a sádlo do vycpávkového stavu a důkladně je promícháme rukama.
- Jemně nakrájejte cibuli, smíchejte s mletým masem.
- Do mletého masa přidejte sůl, pepř, kopr a bazalku.
- Pečte dobře nádivku. Chraňte ho na hodinu.
- Formujte obdélníčky o tloušťce 3 až 4 cm, 2 krát delší.
- Smažte každou klobásu na dřevěný špíz, který byl předem namočený ve vodě.
- Osušte fólii a položte na plech.
- Rozdělte na pečící list lyula kebabs.
- Vložte do předehřáté trouby na 200 stupňů. Chraňte 30 minut, občas se obraťte. Když jsou lula kebaby zbarvené ze všech stran, zakryjte je jinou fólií nahoře tak, aby se nehořely.
Podáváme lula kebaby vařené podle tohoto receptu, ne špatné s pečenou zeleninou. Mohou být pečené společně s hlavní miskou, navlečené na stejném nebo na jiných špejlích. Dobře kombinujte s lula kebab bulharským pepřem, cibulí, cherry rajčaty.
Existuje mnoho receptů na vaření jehněčího kebabu, ale většina z nich je založena na jednoduchém tradičním receptu, který obsahuje pouze maso, tuk, cibuli a koření. Vaření můžete připravit různými způsoby. Podle formulace a technologie bude šťavnaté a chutné.
