Podle tradiční receptury je Lyulya-kebab - obdélníkové nádoby z mletého masa - smaženo na jehněčího uhlí jako mnoho dalších orientálních jídel. Ale v mnoha zemích, kde je kebab také národním pokrmem, je vyroben z jiných druhů masa. Například v Indii je preferováno drůbeží maso, v Gruzii - na hovězí maso. Hovězí kebab, pokud je vařený správně, je šťavnatý, chutný, voňavý. Je připraven jak na grilu, tak doma, s troubou, pánví, elektrickým grilem.
Vlastnosti přípravy
Jakoukoli metodu, kterou používáte k vaření kebabu z hovězího masa, budete potřebovat nějaké znalosti některých tajemství.
- Nepoužívejte zmrazené hovězí maso jako základní složku kebabu, protože z něj nemusíte dělat šťavnaté smažené klobásy. Zvlášť důležité je dodržovat toto pravidlo, pokud smažíte kebab na grilu nebo elektrickém grilu.
- Aby se kebab dobře držel na špínech nebo špejlích, je nutné přidat do náplně viskozitu. To se provádí přidáním tuku nebo tuku, tato složka by měla činit asi 20-30 procent množství použitého masa.
- Maso pro lula kebab je žádoucí ručně sekání. Tento proces je časově náročné, a pokud nemáte dostatek času, můžete si nakrájíme hovězí, prochází velkým mlýnek na maso gril. Nejdůležitější je, aby nebylo příliš malé, neboť to nemusí mít nejlepší vliv na šťavnatost kebabu.
- Chcete-li snížit kalorický kebab, tuk v kompozici může být nahrazena kuře, ale v tomto případě je nutné, aby se více. Jinými slovy, můžete použít kuřecí a hovězí maso, ve kterých je drůbeží maso nejméně 40%.
- Nejčastěji v receptu na kebab zahrnuje cibuli. Je nutné ho brousit nožem, aniž byste se museli uchýlit k používání mlecího stroje nebo mixéru. V opačném případě bude cibulový džus zabránit tvorbě hustých párků v budoucnu.
- Plnění pro lula kebab vyžaduje dlouhou dobu hnětení, jinak nebude dostatečně viskózní. Abyste zabránili tomu, aby držel ruce, noste rukavice a pravidelně snižujte ruce v chladné vodě. Pokud nepoužíváte rukavice, je lepší používat teplou vodu. Stejné tajemství pomůže dělat podlouhlé kuličky z mincemeat v jednom z posledních fází vaření lula kebab.
- Nedělejte kebaby příliš silné.Jejich tloušťka je od 2,5 do 3,5 cm, pak budou dobře praženy, ale nebudou mít čas hořit.
Lula kebab se obvykle podává s rajčatovou omáčkou, ale můžete použít další omáčku se zaměřením na vlastní chuť a chuť svých hostů. Doporučujeme dát marinovanou cibuli nebo zeleninový salát na talíř společně s kebabem. Místo chleba je lula kebab obvykle podáván s pita chlebem. Je-li to žádoucí, může být kebab ihned zabalen.
Hovězí kebab na grilu
Složení:
- hovězí maso - 1 kg;
- cibule - 100 g;
- vepřová sádla - 0,2 kg;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Hovězí, umyté a sušené, nakrájené na vrstvy o tloušťce 1 cm. Umístěte na sebe 3-4 vrstvy, rozsekněte speciální sekeru nahoru a dolů. Smažte mleté maso do středu, vyrovnejte. Znovu rozsekněte. Opakujte postup, dokud maso nedosáhne konzistence mletého masa. Tímto způsobem nakrájejte zbývající hovězí maso.
- Stříkat masu přes masovou mlýnu nebo ji nakrájet stejným způsobem jako maso. Smíchejte s mletým masem.
- Nakrájejte cibuli na malé kousky a přidejte do mletého masa.
- Slané, pepřové. Mlejte mleté maso. Hnětení potřebuje nejméně 20 minut.
- Umístěte náplň do plastového sáčku a odhoďte ho a položte na stůl. Vyndejte je z vaku, vložte do misky a dejte ji do chladničky po dobu 1-2 hodin.
- Lepte si špízy s masem a podložte je rukama tak, aby klobásy byly o 5 cm kratší než šířka barbecue a jejich tloušťka nepřesahovala 3,5 cm.
- Umístěte špejle na uhlí. Smažte kebab přes uhlí a často otočte špízy. Pouze v tomto případě bude Lyulya-kebab rychle pokryta červenou kůrou, která zůstane šťavnatě uvnitř. Potřebujete smažit průměr 12 minut.
Při servírování mohou být kebaby posypány čerstvými bylinkami, zelenými cibulkami. Podávejte horké, můžete přímo na špejlech nebo pečlivě je odstranit.
Hovězí kebab na grilu
Složení:
- mleté hovězí maso - 1 kg;
- vepřová sádla - 0,2 kg;
- čerstvý kopr - 30 g;
- čerstvé koriandro - 30 g;
- česnek - 3 stroužky;
- cibule - 100 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Chopte zeleniny.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme jemně.
- Česnek přeskočí lisem.
- Malé množství elektrických grilů na tukové tukové grily. Přidejte zbytek k nádivce, předem brousit míchačem nebo mlecím strojem.
- V nacpávce položte zeleninu, cibuli, česnek, lehce sůl a pepř.
- Hodně si hněteme s rukama a pak odrazte.
- Položte náplň po dobu jedné hodiny v ledničce.
- Po uplynutí stanovené doby vyjměte misku mletého masa z chladničky. Přiložte je na špízy, ustupující 2 cm od každé strany. Tloušťka kebabu by měla být asi 2,5-3 cm, ne více. Neupravené mletí až do chlazení.
- Špejlery položte do elektrického grilu a zapněte jej. Protože se špičky otáčejí kolem silného ohřívacího prvku a okolo osy, lula kebab se rychle připravují. Po 8-10 minut mohou být odstraněny.
Podáváme lula kebaby by měly být horké, takže druhá dávka je lepší vařit po tom, co je první konzumován. Dokončené lula kebaby můžete vyjmout, špízy umýt studenou vodou, vysušit a dát druhou dávku. Zatímco skončíte s první částí, druhá právě dosáhne připravenosti.
Hovězí kebab v troubě se zeleninou
Složení:
- mleté hovězí maso - 1 kg;
- mleté vepřové maso - 0,3 kg;
- cherry rajčata - 0,2 kg;
- sladká paprika - 0,4-0,5 kg;
- uzemněný muškátový oříšek - 5 g;
- sušená bazalka - 10 g;
- česnek - 3 stroužky;
- cibule - 100 g;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- rostlinný olej - 20-30 ml.
Způsob přípravy:
- Smíchejte dva druhy masa, přidat jim prochází tiskové česneku, nasekané nožem cibule, sušené bazalky, muškátový oříšek a sůl.
- Pečeme důkladně ruce. Formulujte z něj podlouhlé plátky asi 2,5-3 cm široké, asi 5 cm dlouhé. Vyzbrojte je a pohybujte je z ruky do ruky. Do chladničky vložte jednu hodinu.
- Namočte dřevěné špízy po dobu jedné hodiny ve vodě.
- Umyjte rajčata a papriku. Semena papriky jsou vyčištěny, rozřezány na čtverce o velikosti přibližně 2-2,5 cm.
- String na špejlích, střídání zeleniny a lula kebabů.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů.
- Olej pečicí talíř položte na něj se šlehačkami s lula kebabů a posypeme zbývajícím olejem.
- Dejte tvar s lula kebabs v předehřáté troubě. Pečeme 15-20 minut.
Vepřové maso v receptu je možné nahradit kuřecím masem, přičemž 400 g místo 300 g. V tomto případě bude Lyulya kebab těšit i těm, kteří dodržují dietu. Podáváme podle tohoto receptury kebabu bez příloh.
Hovězí kebab v pánvi
Složení:
- hovězí maso - 1 kg;
- tukový ocasní tuk - 0,3 kg;
- Čerstvé koriandro - 100 g;
- čerstvá petrželka - 100 g;
- cibule - 0,2 kg;
- sůl, červený pepř - na chuť;
- paprika - 5 g;
- Arménská lavash - 6 ks;
- adjika - na chuť;
- rostlinný olej - podle potřeby.
Způsob přípravy:
- Z hovězího masa a kurdyuchnogo tuku vařte mleté maso, nakrájené maso s nožem a kurdjuchny tuku ochlazené a mleté na strouhátku.
- Přidejte cibuli, sůl, papriku, horkou papriku do mletého masa nakrájeného na malé kousky.
- Pečlivě utírejte a přesuňte ho na desku. Do chladničky vložte jednu hodinu.
- Po uplynutí uvedené doby připravte 12 klobás z mouky a smažte je do vyhřívané pánve ve vroucím oleji. Potřebujeme smažit po dobu 12-15 minut na středním ohni, často otáčet kebaby na druhé straně. V důsledku toho budou pokryty červenou kůrou, která zůstane šťavnatá uprostřed.
- Pita plechy nakrájíme na polovinu, každé mazivo s adžikou (ne zcela, ale pouze malou plochou velikosti kebabu).
- Vložte kebab na adjiku, zakryjte je několika větvičkami zeleniny a zabalte pita chléb.
Podávejte lula kebab horké. Ozdoba na to není nutná. Je třeba mít na paměti, že podle tohoto receptu je kebab ostrý.
Hovězí kebab lze vařit různými způsoby. Pokud víte, jak vyrobit nádivku a dodržet technologii, dokončená miska vás nezklame.
