Lyulya kebab je jednou z nejslavnějších orientálních jídel. Původně se objevila v Turecku, ale rychle se rozšířila na další území. Mnoho našich krajanů se o něm dozvědělo v sovětských dobách, když se setkal s národními kuchyní republik Unie, včetně Uzbekistánu a Gruzie. Název nádobí přesněji vyjadřuje svůj tvar a obsah: "lyula" znamená "tubu", "kebab" znamená smažené maso a lyula-kebab znamená smažené salámy z mletého masa, ale bez pláště. Odlišují se od tradičních kotletků v řadě parametrů: neobsahují ve složení mouka, návnada, chléb, vejce, sójové bílkoviny a jiné podobné ingredience, jsou smaženy ve špejlích nebo špínech, mají podlouhlý tvar. Lyula kebab byl původně pečený v přírodních podmínkách, ale dnes může být vyroben doma. Samozřejmě, kebab v troubě se ukáže, že není tak aromatický jako v přírodě, ale ne méně chutný a chutný. Abyste si je však mohli správně vařit, potřebujete znát několik jemných odstínů.
Funkce vaření
Složení lula kebab je ve většině případů jednoduché: maso, koření, zelenina.S zdánlivou jednoduchostí však může vařit jen ten, kdo zná několik tajemství.
- Kvalita mletého masa závisí zásadně na chuti dokončené nádoby, takže na ni nemůžete zachránit. Proto je nejlépe vařit z masa, což si jistě považujete za sebe. Mějte na paměti, že v některých obchodech poskytuje služby pro výrobu mletého masa před zákazníkem z kusů masa, které si vybírá. V extrémním případě můžete použít a koupit mleté maso, ale ne zmrzlé, ale čerstvé nebo chlazené.
- Při výrobě mletého masa s vlastními rukama používejte pouze čerstvé nebo chlazené maso. Může být obrácena přes masu nebo jemně nakrájená nožem. Druhá možnost je považována za vhodnější, ale je to časově náročnější.
- Tradičně je lyula kebab vyrobena ze skopového ovsa, ale nikdo dnes nedodržuje tuto tradici. V Indii je vyrobeno z kuřecího masa, v Izraeli - z Turecka, v Gruzii preferují hovězí maso. Rozmanitost masa tedy není významná, jeho kvalita hraje hlavní roli.
- Chcete-li, aby bylo maso více lepivé, můžete přidat kousek kuřecího masa.
- Je třeba hýbat plnkou rukama po dlouhou dobu, jinak to nebude docela viskózní,aby se pohodlně vešly a nasadily. Nejvhodnější je hnít plnění v rukavicích, které je čas od času ponoří do studené vody. Pokud pracujete bez rukavic, použijte teplou vodu.
- Většina receptů vyžaduje použití tuku pro vaření masa. Ve složení hotového masa je obvykle asi 20 procent. Třepe se a přidává se do náplně. Abyste to ulehčili, musíte tuku zmrazit.
- Před tvarováním podlouhlé klobásy z mletého masa doporučujeme mleté maso ochladit. Pak bude lepší držet na špíz nebo špíz.
- Dřevěné špízy před použitím namočte do chladné vody asi hodinu. Z tohoto důvodu nebudou v troubě spálit.
- K tuku, který proudí z měkkých trubek, nerozkládejte troubu, doporučujeme umístit panu potaženou fólií pod rošt.
Podáváme lula kebab horkou, nejčastěji s omáčkou, čerstvou zeleninou, nakládanou cibulí. Místo chleba je lepší nabídnout pita chleba. Někdy se lula kebab, když se podává, je dokonce zabaleno do listu pita. Ale to už závisí na vybraném receptu.
Tradiční recept na lula kebab
Složení:
- jehněčí - 1 kg;
- cibule - 0,4 kg;
- tukový ocas - 100 g;
- citron - 1 ks;
- Čerstvé koriandro - 100 g;
- sůl, pepř, jiné koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte kousek jehněčího, oloupejte filmy, šlachy, nakrájíme na kusy. Pokud je maso staré, není špatné ho předem ponořit do vodky po dobu jedné hodiny a pak opláchnout.
- Jemně nakrájejte jehněčí kousky nožem. Stejně jako u tuku, ochlaďte ho předem. Můžete vyčistit skopové maso a tuky pomocí mlecího stroje na maso.
- Jemně nakrájejte cibuli nebo je nasejte jiným způsobem (pomocí struhadla, mletého masa, mixéru). Směs s masem.
- Sůl a sezónu mince. Zabijte ji rukama asi 15-20 minut.
- Chopte koriandr. Poté hněteme mýdlem rukama dalších 5-10 minut a pak ji vložte do ledničky.
- Po půlhodině nebo hodině vyjměte náplň. V malých porcích to dělají do špízy nebo špíz, tvoří husté podlouhlé plátky. Můžete jít opačným směrem: nejprve vytvořte klobásy, pak je přilepte k špejlecům a vyvíjejte tlak, jako by je střihly tak, aby se nacházely uprostřed klobásy, a pak slepte okraje plnky.
- Předehřejte troubu na 200-220 stupňů. Špejlery položte kebabem na grilu. Dolní místo plechu pro pečení. Na tom, stejně jako na samotné mřížce, nebude bolet položit kuchařskou fólii.Pečeme kebab po dobu 15 minut na jedné straně a stejný na druhé straně.
Před podáním posypeme citrónovou šťávou. Ozdobte varené tradiční kebabový recept obvykle neslouží. Nicméně, pokud si přejete, můžete mu nabídnout salát čerstvé zeleniny. Omáčka nebude nadbytečná.
Uzbekský kebab
Složení:
- jehněčí - 1 kg;
- tuk - 0,3 kg;
- jablečný jablečný ocet (6 procent) - 20 ml;
- minerální voda - 100 ml;
- semena z koriandru - 10 g;
- koriandr - 5 g;
- černá a červená paprika, sůl - podle chuti;
- cibule - 0,2 kg.
Způsob přípravy:
- Jehněčí jehněte, vysušte. Smažte nůž co nejmenší.
- Jemně nakrájejte cibuli.
- Cibuli se míchají s masem, přidá se sůl a koření, zředí se minerálním vodou. Míste maso, dokud nebude dostatečně viskózní. Bylo by hezké ho porazit na desce tak, aby se stala hustší.
- Naplňte polštářek v ledničce.
- Smažte sádlo do příliš velkých kusů, ale tak, že jsou ještě snadno položené na špíz nebo špíz.
- Z vycpávky tvoří podlouhle tvarované patty, ne příliš dlouhé. Stříkejte je na špíz, jako špejle, střídající se se slaninou.
- Omotat každý špíz (nebo špíz) do fólie.
- Umístěte na troubu a pečte asi 40 stupňů asi 200 stupňů.
Kebab připravený podle tohoto receptu může být podáván jako samostatná miska nebo s přílohou. Rýže se zeleninou je vhodná pro ozdobu.
Domácí kebab
Složení:
- hovězí - 0,35 kg;
- kuřecí maso - 0,15 kg;
- vepřové maso - 0,5 kg;
- vepřová sádla - 0,25 kg;
- cibule - 0,4 kg;
- Provence byliny - 5 g;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- mletý černý pepř, sůl - podle chuti;
- kapalný kouř - 5 ml;
- sladká paprika - 5 g.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte, osušte suchými ubrousky. V teplé vodě umyjte tuk, vyčistěte. Zmrazte masové maso ze všech tří druhů masa a slaniny tím, že je projíždíte mýdlem na maso. Můžete také použít hotové mleté maso ze specifikovaných druhů masa v libovolném poměru a přidávat do něj mletou sádlo.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kousky, kombinujeme s mletým masem. Je-li to žádoucí, mohou se cibulí procházet mlíkem spolu s masem.
- Přidejte nakrájenou petrželku, provensálské byliny, pepř, papriku a sůl. Mícháme všechny ruce a hněteme, dokud se náplň nestane viskózní.
- Vložte do lednice 15 minut.Přidejte kapalný kouř, znovu promíchejte.
- Formujte klobásy z mletí a umístěte je v určité vzdálenosti od sebe na pekáči pokrytém fólií.
- Umístěte plech do předehřáté pece pokryté fólií.
- Vařte 40 minut při teplotě 200 stupňů. 20 minut před připraveností odstraňte fólii tak, aby kebab zčervenal.
Domácí pečivo Lyulya Kebab jde dobře s přílohou pečené zeleniny. Mohou být okamžitě pečeny kebabem, rozloženy mezi klobásy nebo dokonce pod nimi.
Kebab se švestkami v těstě
Složení:
- mleté maso (vepřové, hovězí, kuřecí nebo krůtí) - 1 kg;
- Čerstvé koriandro - 50 g;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- cibule - 0,2 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- Tabletní ocot (9%) - 5 ml;
- voda - 0,2 l;
- droždí bez cukru - 0,4 kg;
- švestky bez kamenů (velké) - 20 ks;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Cibuli nakrájíme na malé kostičky. Zředte ocot ve vodě, s touto směsí nalijte cibuli. Vložte do lednice 20-30 minut.
- Jemně nakrájejte zeleninu s nožem, přidejte k mletému masu.
- Sůl a pepř plněné, hněte se s rukama po dobu 10-15 minut.
- Přidejte cibuli tak, že je vyjmete z marinády a stlačíte, stejně jako vejce se šlehají do samostatné misky.Pokračujte v hnětení masa, dokud se jeho viskozita nezdá dostatečná k vytvoření klobás.
- Položte náplň do chladničky po dobu 40 minut.
- Vypusťte sušené slivky po dobu 15 minut teplou vodou, vytlačte ji a vysušte pomocí ubrousků.
- Strunové švestky na špíz, 1 ks. na každém. Pokud jsou sušené švestky malé, bude potřebovat 2 krát více a každý špíz bude muset dát 2 sušené švestky.
- Těsto vyveďte a nakrájíme na tenké pásy (šířka asi 1,5 cm).
- Vyjměte náplň z chladničky, pevně ji přilepte přes slivky a vytvořte na špejchích dlouhé klobásy.
- Obalte každou klobásu ve spirálovém těstíčku.
- Špejlečky vložte do pekáče a umístěte do trouby předehřáté na 180-200 stupňů. Doba vaření závisí na plnění. Nejrychlejší vařené kuřecí kebab, to trvá 20 minut, kebab z vepřového nebo krůtí kuchař 30-35 minut, z hovězího - 40 minut. Pokud těsto začne hořet, pokryjte tvar fólií a pečte kebab pod ním, dokud nebude připraven.
Ozdoba na tento pokrm není zapotřebí. Jedná se o jeden z nejvíce neobvyklých receptů pro lula kebab. Samozřejmě, že se liší od tradičních, ale ukazuje se, že je tak chutné a chutné, že stojí za to vařit doma.
Lyulya-kebab je chutná a výživná masová jídla, běžná na východě a na Kavkaze. Naši krajané provedli úpravy receptu, což je ještě zajímavější.
