Tam jsou fanoušci východní a kavkazské kuchyně po celém světě. Aromatické, pikantní, kořeněné pokrmy osloví mnoho lidí. Jedním z nejvšestrannějších pokrmů je lula kebab. Tyto obdélníkové mleté maso jsou smažené v mnoha zemích po celém světě. Jsou obzvláště populární mezi našimi krajany, kteří si za sovětské období vypůjčili řadu kuchařských receptů od svých sousedů. Většina kuchařů ví, že kebab je vařený na uhlí, ale ne každý má možnost vařit v přírodě, zejména v chladné sezóně. Proto byl recept interpretován s přihlédnutím k ruským podmínkám a mnoho domácích žen se naučilo, jak vařit Lyula kebab v pánvi, aniž by opouštělo teplé stěny kuchyně.
Vlastnosti přípravy
Lyulya-kebab vypadá jen jako hamburgery neobvyklého podlouhlého tvaru. Ve skutečnosti jsou rozdíly mnohem větší a jsou významnější. Pokud chcete smažit v pánvi, kebab, co nejblíže chuti originálu, potřebujete znát několik jemných odstínů.
- Většina národů na Středním východě, kteří nejprve začali vařit lula kebab, jsou muslimové, a proto tradiční recept zahrnuje přípravu tohoto jídla jehněčího a kurdyuchnogo tuku. Dnes však není předpokladem.Mnoho lidí vaří kebab z kuřecího, krůtího, hovězího, a dokonce i vepřového masa. Například v Gruzii, kde drtivá většina obyvatel vyznává křesťanskou víru, se nejčastěji používá míchané vepřové maso pro mleté maso. Nezáleží na kvalitě masa. Proto, aby se utěsnění lépe doma, a při nákupu hotového výrobku je třeba věnovat pozornost jeho vzhledu, složení, trvanlivosti.
- Vyprázdnění kebabu by nemělo být příliš něžné, takže je lepší nakrájet maso ručně těžkým nožem. Používáte-li mlecí stroj na maso, pak procházejte masem pomocí nožů, tryskami s velkými otvory.
- Pro vaření kebabu se vejce používají jen zřídka. Chcete-li zvýšit viskozitu plnění tak, aby kebab neztrácel tvar při smažení a nevyskočí ze špejlí nebo špeků, přidá ovčí tuk, sádlo, kuřecí maso. Navíc před utvářením uzenin musí být náplň chlazena chlazením po dobu jedné hodiny.
- Aby byl tuk snadněji brousit nožem, je třeba ho ochladit.
- Lyula kebab se smaží ve smažce takto: nejprve se smažíme na několik minut ve vařícím oleji na vysokém ohni až do krustování, pak pokračujeme v smažení po dobu asi 10 minut a občas se otáčíme na střední teplotu.V tomto případě se olej používá pouze v první fázi a v malém množství, nebudete ho muset přidávat.
Lyulya-kebab je považován za nezávislé jídlo, není nutné, aby sloužil přílohu, ačkoli to ještě může být hotovo. Ale je lepší použít nakládané cibule, zeleninový salát. Tomatová omáčka také není nadbytečná.
Kebab na pánvi: klasický recept
Složení:
- jehněčí - 1 kg;
- tukový ocasní tuk - 0,3 kg;
- cibule - 100 g;
- Čerstvé koriandro - 50 g;
- sůl, mletý černý pepř - na chuť;
- rostlinný olej - jak potřebujete.
Způsob přípravy:
- Opláchněte kousek jehněčí v teplé vodě a osušte ji ubrousky. Odstraňte žíly, filmy. Maso nakrájejte těžkým nožem tak jemným, aby se dělalo mleté maso. V extrémních případech se můžete projít skrz mlýn na maso, ale už to bude odklon od tradic.
- Chladený kurdyuyu tuku, také důkladně nakrájíme s nožem, přidejte do masa a intenzivně promíchejte.
- Vyjměte film z žárovky, nakrájejte je na malých kouscích, přidejte k mletí.
- Pak položte čerstvé koriandro, jemně nakrájené nožem.
- Sůl a pepř plněné, dobře promíchejte s rukama.Musíte míchat po dobu nejméně 15 minut, to znamená, dokud se nestane viskózní.
- Maso vyčistěte v chladničce po dobu jedné hodiny.
- Vyndejte náplň. Ponořte ruce do teplé vody tak, aby se náplň na ně nedotýkala, vytvořte obdélníkové kotlety, které se na koncích zužují. Pro jeden kebab potřebujete mít míčku z mletého masa o velikosti tenisového míče. Pokud pracujete v rukavicích, mokré ruce mokré.
- Připojte dřevěný špíz ke každému kebabu a zatlačte dolů, abyste se ponořili do středu. Nalepte konce vycpávky kolem slotu.
- Olej zahřejte na pánvi a na něm vložte špejle. Pečte na vysokém ohni a otočte, dokud nejsou kebaby pokryty ze všech stran zlatou kůrou.
- Snižte teplotu a smažte dalších 10 minut a nezapomeňte otočit špejlery.
Podávejte kebab, jen ho vyjměte z pánve, pikantní rajčatovou omáčkou a pita chlebem. V případě potřeby můžete použít čerstvý zeleninový salát.
Kebab v pánvi v pita chleba
Složení:
- mleté hovězí maso (z vepřového a hovězího masa v libovolném poměru) - 1 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- sádlo - 0,2 kg;
- sušené cilantro - 5 g;
- chmel-suneli - 10 g;
- sůl - podle chuti;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- čerstvá petrželka - 50 g;
- vinný ocet (3%) - 50 ml;
- voda - 100 ml;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- Arménská lávaš - 5 ks.
Způsob přípravy:
- Odložte pár žárovek, zbytek cibule, peeling, prolistujte mlíku a přidejte do mletého masa.
- Nakrájejte slaninu nůžem a přidejte ji do kosti.
- Vložte chmel-suneli a sušené koriandr do mouky, přidejte sůl na chuť a promíchejte rukama. Hněteme maso, dokud se nestane viskózní.
- Nakrájejte čerstvé zeleniny s nožem, přidejte k mletí, důkladně promíchejte rukama tak, aby byly zeleně rovnoměrně rozloženy. Odstraňte plnku na půl hodiny v ledničce.
- Oloupeme cibulovou kůrou a nakrájíme na poloviční kroužky, přiklopíme do misky a zakryjeme směsí vody a octa.
- Vezměte mleté maso z lednice a z něj uvařte klobásy. Optimálně, pokud slepíte 10 kebabů z určitého množství ingrediencí.
- Ohřejte olej v pánvi. Položte lula kebaby, smažte je na středním nebo vysokém ohni, abyste je zbarvili do hnědé. Kůra zabrání ztrátě šťavnatosti.
- Snižte teplo a smažte lula kebabs, občas je přeměňte na připravenost. Trvá asi 15 minut. Z hotového kebabu, pokud ho propíchnete nožem, vyjme čistá šťáva.
- Řez každé pita na polovinu.Na každém listu položte kebab, zakryjte vrstvou nakládané cibule a zabalte ho do pečeného chleba, jako plnka v palačinku.
Podáváme s domácí omáčkou nebo kečupem, nejlépe pikantní. Pro jednu porci obvykle potřebujete 2 kebaby v pita chleba, i když muži mohou jíst více a děti a ženy na jídle jednou.
Kebab v pánvi na špízy
Složení:
- Smíšené mleté maso - 0,8 kg;
- sádlo - 100 g;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- zelená cibule - 50 g;
- Bulharský pepř (červený nebo žlutý) - 0,25 kg;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - jak potřebujete.
Způsob přípravy:
- Tuk s mletým masem procházejte mlecím strojem na maso. Je-li to žádoucí, může být tuk nasekán nožem a jednoduše smíchán s hotovou náplní.
- Položte jednu velkou cibuli, jemně nakrájejte zbytek cibule a přidejte do kosti.
- Nakrájejte zelenou cibulku nožem a vložte do misky s mletým masem.
- Do mletého masa přidejte česnek, sůl a pepř.
- Pečlivě promíchejte rukama a přesuňte je na desku. Umístěte jej do chladničky po dobu jedné hodiny.
- Pepř se omyje, odstraňuje semena, nakrájí se na velké čtverce.
- Oloupete zbývající cibuli, hrubě rozsekněte.
- Odstraňte mleté maso z chladničky, vytvořte malé klobásy o délce asi 5-6 cm, šířku jeden a půl krát menší.
- Smažte kousek pepře, masovou klobásu, cibuli, pak další klobásu na dřevěné špíz a dokončete kompozici s pepřem.
- Zahřejte máslo v pánvi a položte na něj špíz s lulami kebabů. Kuchněte na středním ohni po dobu 12-15 minut.
Při servírování přidejte čerstvou zeleninu, nakrájíme na velké kousky a posypeme citrónovou šťávou na talíř s kebabem. Podáváme horké. Namísto chleba položte pita chléb na stůl.
Kebab vařený v pánvi samozřejmě necítí jako kouř jako skutečný, ale nevykazuje chuť. Navíc, každá hosteska to může udělat bez mnoha potíží.
