V poslední době mnozí naši krajané, kteří chodí do přírody, dávají přednost tomu, aby smažili ne kebaby, ale lula kebab. Pokud připravujete náplň v předstihu, pak se to dělá velmi rychle, aniž by bylo nutno, aby společnost zanikla v očekávání. Zároveň se ukáže jako šťavnatá, výživná, pokrytá zlatou kůrou. Pokud jste v rozpacích, že tradiční kebab, stejně jako většina ostatních orientálních jídel, je vařený jehněčím, můžete být ujištěni skutečností, že kebab je již dlouho mezinárodní pokrmy a je vyroben z jakéhokoliv druhu masa, dokonce i drůbežího masa vepřové maso Nicméně, ne každý se podaří vařit kebab na grilu poprvé: masové klobásy jsou prostě vyhozeny z špejle na uhlí. Tento problém lze vyhnout, pokud znáte několik tajemství.
Vlastnosti přípravy
Vaření lula kebab na grilování je umění, ale někdo dokáže zvládnout. To pomůže doporučením zkušených kuchařů, kteří už dlouho potěšili své přátele, kteří mají piknik v přírodě, s touto chutnou a uspokojivou miskou.
- Mleté kebabové maso může být vyrobeno z jakéhokoli druhu masa, pokud je čerstvé a vysoce kvalitní.Zmrazený produkt na vaření kebabu na grilu není vhodný ani při rozmrazování podle všech pravidel.
- Plnění pro lula kebab by mělo být před použitím chlazeno. V přírodě nemusí být tato možnost. Proto není bolet chlazení mletého masa doma, a pak použijte chladící vak.
- Aby se kebab dostal na grilu šťavnatě, nedoporučuje se mu, aby prošel masovou mletí, a to zejména jemným roštem. Je lepší nakrájet maso ručně. K tomu je třeba umýt, vysušit, nakrájet na desky o šířce asi 1 cm, ne více. Pak s těžkým nožem nebo sekerou musíte tyto kusy nakrájet nejprve jedním směrem, pak jiným, otočením desky o 90 stupňů. Poté se mleté maso shromažďuje do středu a znovu se naseká. Takže musíte pokračovat, dokud nebude maso rozdrceno na konzistenci mletého masa. Pro urychlení procesu je možné současně nasekat několik vrstev masa a položit je na sebe. Proces je časově náročný, ale výsledek stojí za to.
- K tomu, aby se vycpávání ukázalo být docela viskózní bez přidávání vajec a dalších ingrediencí, je nutné v něm dát kurdyukovy tuky nebo tuky.Bez nich je možné udělat pouze při vaření kuřecího kebabu z kuřecího masa, protože kousky jsou již viskózní. Tuk nebo tuk, na rozdíl od masa, by měly být důkladně rozdrceny na pastu. Můžete to udělat s mlýnem na maso nebo mixérem.
- Ucpání bude husté pouze v případě, že je dobře hnědo a odpuzováno. Obvykle ho hodí alespoň čtvrtinu hodiny, po dobu nejméně 10 minut ho zlikvidují a vloží do vaku tak, aby rozprašovače neleskly.
- Obvykle se do mletého masa přidávají cibulka, pokud chcete šťavnatost, ale pokud chcete vařit kebab na grilu, můžete ho zlikvidovat nebo jej použít v minimálním množství. Nemůže se však otáčet mlecím strojem na maso, lze ho nasekat pouze nožem. V opačném případě vydechne šťávu a ucpání bude méně lepivé, což je důvodem, proč bude lula kebab horší, než se držet špejle.
- Tradiční ploché špejlery nejsou vhodné pro lula kebaby, protože mohou skákat z nich. Je lepší vzít dlouhé a husté dřevěné špízy. Doporučuje se, aby byly namočeny ve vodě před použitím z bezpečnostních důvodů.
- Aby se klobásy vyrobené z masa husté, špízy s masem se nejlépe obepínají, zvlhčují ruce v teplé vodě se solí.
- Chcete-li držet kebab z hoří a smažte současně, zkontrolujte, že není příliš hustý. Optimální šířka je 2,5-3,5 cm, ale délka lula kebabu bude záviset na šířce grilu.
- Lyulya-kebab bude dobře zčervenat, ale nebude hořet ani vyschnout, pokud otočíte špízy a budete je častěji stříhat.
Zjistíte-li tajemství kebabu na grilu, můžete si vybrat libovolný recept - určitě dostanete pokrm.
Tradiční recept na kebab na grilu
Složení:
- jehněčí drť - 1 kg;
- tukový ocasní tuk - 0,3 kg;
- sušená bazalka - 5 g;
- koriandr nebo petržel (čerstvá) - 100 g;
- cibule - 0,2 kg;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte a vysušte jehnici. Je lepší jíst maso. V opačném případě neublíží hodinu na vodu, i když to není nutné.
- Odlupujte filmy, žíly. Jemně nakrájejte, dokud nemletíte.
- Ochlaďte ocas tuku a protřete ho na strouhák, promícháme s jehněným masem.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kousky, přidáme do misky mletým masem.
- Nakrájejte zeleninu a také jej pošlete do nádivky.
- Do mletého masa přelijte bazalku, sůl a pepř. Snažte se dobře s rukama, pak opatrně odrazte prkénko.
- Chladni na hodinu.
- Přilepte mleté špízy a položte na grilu přes uhlí. Pečeni, otáčení a větrání po dobu 10-12 minut.
Podáváme lula kebab s rajčatovou omáčkou. Můžete přidávat na talíři nakládanou cibuli a zeleninu - nepoškozují její chuť. Místo chleba si vezměte s sebou pita chléb s přírodou - nejlépe je kombinace s kebabem.
Hovězí kebab s nakládanou cibulí
Složení:
- hovězí buničina - 1 kg;
- vepřová sádla - 0,2 kg;
- petrželka - 100 g;
- citron - 2 ks;
- cibule - 0,4 kg;
- sůl, kajenský pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte, osušte ho, nakrájejte na kousky a obraťte ho přes mlýn na maso (nejlépe tryskou s velkými otvory).
- Tuk rozmícháme s mlecím strojem, mícháme s mletým hovězím masem.
- Jemně nakrájejte petržel s nožem, přidejte polovinu k minci.
- Sůl a pepř na chuť. Pečlivě pečte rukou, odpuzujte a ochlazujte.
- Zatímco náplň je ochlazování, řez citrony na polovinu a vytlačte džus z nich.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na poloviční kroužky.
- Vložte do misky citrónovou šťávou a posypeme petrželkou, sůlmi a pepřem. Přidejte vodu do marinády zcela pokryté cibulemi.
- O půl hodiny později vynde cibuli z marinády.
- Vytvarujte ploché klobásy, nasaďte je na špejle, pevně stlačte rukávy tak, aby kebab neskočil do ohřívače.
- Špejle s lula kebabem položíme na grilu nad uhlíky. Pečeme 12 minut a otáčíme.
Podáváme kebab vařený podle tohoto receptu s nakládanou cibulovou oblohou a čerstvou rajčatově zelenou omáčkou.
Kuřecí kebab
Složení:
- mleté kuře - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- Tabletní ocot (9%) - 20 ml;
- voda - 100 ml;
- čerstvá bazalka - 20 g;
- sušená bazalka - 5 g;
- zelená cibule - 20 g;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Rozdrněte cibulku nožem, napejte ve směsi vody a stolního octa po dobu 20 minut.
- Odstraňte cibuli z marinády, vytlačte ji správně, přidejte k mletí.
- Nalijte v bazalce, sušené a jemně nasekané čerstvým nůžem. Sůl a pepř.
- Míchat mleté maso s vašimi rukama po dobu 15 minut, pak ho vložte do sáčku a porazíte ho na stole.
- Vyjměte náplň z tašky a dejte ji do chladničky po dobu jedné hodiny.
- Dávejte dřevěné špízy, které byly předtím namočené po dobu jedné hodiny.
- Umístěte na gril a smažte na uhlí asi 8-10 minut.
Podáváme kuřecí kebab posypané zelenou cibulí.Tomato sladká a kyselá omáčka se dokonale hodí.
Kebab z vepřového masa
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- citronová šťáva - 50 ml;
- Cognac - 20 ml;
- olivový olej - 20 ml;
- paprika - 5 g;
- sušená bazalka - 5 g;
- tuk - 0,3 kg;
- sůl, černý pepř - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Směs soli, koření, nalijte citronovou šťávu s přídavkem brandy a olivového oleje.
- Umyjte vepřové maso, plátek a marinujte.
- O hodinu později vyjměte maso z marinády a se sádlem projděte masovou mlýnku.
- Přidejte jemně nakrájenou cibuli, hněteme kousky viskózní konzistence a poté odpuzujte. Musíte porazit tak dlouho, dokud náplň nezastaví ruce.
- Chladni 40 minut. Formujte klobásy a nakreslete je na špejlech. Dejte je na gril.
- Smažte vepřový loub kebab na uhlí asi 10 minut.
Podáváme vepřové louské kebab s kečupem a hořčicí, čerstvým zeleninovým salátem.
Vaření lula kebab na grilu vyžaduje určitou dovednost, ale každý dokáže zvládnout. Hlavní věc - řádně připravit plnění a jednat, postupujte podle pokynů v receptu.
