Jídla východní a kavkazské kuchyně, navzdory jejich originalitě, našli mezi našimi krajany mnoho obdivovatelů. Jeden z těchto pokrmů, jehož jméno pravděpodobně všichni slyšeli, je lula-kebab. V překladu "lyulya" znamená "trubka" a "kebab" - pražené maso. Jídlo samo o sobě je obdélníkové mleté maso, smažené na dřevěném uhlí nebo jiným způsobem. Podle tradičního receptu je beránka považována za základ, ale dnes je lula kebab tak běžná, že se stala téměř univerzální a je vyrobena z jakéhokoliv druhu masa. Obzvláště populární mezi našimi krajany je vepřový lula kebab. Kalorie je samozřejmě poměrně vysoká, ale vždy je šťavnatá. Kromě toho, vepřové maso není příliš obtížné připravit husté a viskózní plnění, takže z něj lyulya-kebabs pevně držet špejlery.
Vlastnosti přípravy
Navzdory tomu, že kebab z vepřového masa je poněkud jednodušší než u většiny ostatních druhů masa, znalost několika málo tajemství je nepostradatelná.
- Pro vaření kebabu je vhodné pouze čerstvé maso, to znamená, že není zmrazené.Pokud bylo maso vystaveno zmrazení a pak rozmraženo, nebude mít šťávu, která je pro Lyula kebab potřebná, a husté plnění z něj nebude snadné vařit.
- Vepřové maso pro lula kebab je lepší, aby se neprocházel masem, ale nakrájený nůž. K tomu je řez na desky o šířce asi centimetru, řezané těžkým nožem nebo speciální sekerou podél, pak napříč. Nakrájené maso se shromažďuje do středu, znovu se naseká a naseká. Proces pokračuje až do dosažení požadované konzistence. Je-li náplň příliš otrhaná, kebab bude méně šťavnatý. Mlýnek můžete použít pouze v případě, že nemáte dostatek času na ruční mletí masa. V takovém případě zvolte trysku s velkými otvory.
- Vepřové maso je samo o sobě tučné, ale můžete také přidat sádlo a broušit ho do stavu paštétu pomocí mlecího stroje nebo mixéru. Umožní to viskozitu masa, která nebude nadměrná při vaření lyula kebabu na grilu. Koneckonců, jestliže se masové klobásy sklouzávají ze špízy na uhlí, nebude to moc pěkné.
- V tradičním receptu kebab je jednou z hlavních složek cibule,Některé z nich však vylučují z kompozice, aby nevytvářely náplň příliš tekutou, protože cibule emitují hodně šťávy. Ve skutečnosti je možné vyhnout se problémům, pokud nezaříznete cibuli, neprocházíte mlecím strojem, ale nakrájíme nůž. Tradičně je to obvyklé.
- Není obvyklé přidávat vajíčka, mouku a jiné vazebné složky do lněného maso pro lula kebab. Viskózní, nestává se to kvůli složení, ale díky speciální technologii, která vyžaduje prodloužené hnětení mletého masa rukama, po němž je také zbit. Je nutné vycpávat náplň po dobu nejméně 15 minut, porazit je, házet na stůl nebo na desku, nejméně 10 minut. Pro zabránění létání spreje je možné jej umístit do plastového sáčku. V důsledku dlouhotrvajícího hnětení a bít přebytečná vlhkost z vycpávky opouští a stane se hustá.
- Bude snadnější vytvářet husté mleté kebaby z mletého masa, pokud se před ním ochladí. K tomu, aby se mince nelepily na dlaně, můžete nosit rukavice a navlhčit je studenou vodou. Při práci bez rukavic je lepší použít teplou vodu nebo rostlinný olej.
Technologie pečení lula kebabů v pánvi, v troubě nebo na grilu není úplně stejná.Takže byste si měli vybrat vhodný recept a dodržovat doporučení uvedená v něm.
Kebab z vepřového masa na grilu
Složení:
- vepřové maso - 0,8 kg;
- vepřová sádla - 100 g;
- cibule - 0,2 kg;
- čerstvé koriandro - 50 g;
- sůl, pepř, koriandr - na chuť.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte a osušte. Nakrájejte na ploché kusy asi 1 cm široký, položte 3 vrstvy na sebe a jemně je nakrájejte. Stejně jako u zbývajícího masa. Hack by měl být tak dlouho, dokud se maso nezmění.
- Tuk promíchejte v teplé vodě, ořízněte pokožku. Tuk rozřezáme do příliš velkých kusů, naložíme do mísy mixéru a rozemlejeme na pastu.
- Slaninu smíchejte s mletým masem.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme je jemně. Přidejte do vycpávky, promícháme.
- Jemně nakrájejte čerstvé zeleniny, přidejte je spolu se sůlmi a kořením do mletého masa.
- Mlejte mleté maso, dokud se nestane viskózní.
- Položte náplň do tašky a přitiskněte je na stůl.
- Odstraňte kousek a vložte do misky. Obalte s gázou a nechte ji ochladit.
- Po hodině (ne méně) odstraňte náplň z chladničky a pevně přilepte špičky. Není žádoucí používat kebabové úzké a ploché špízy, protože během procesu smažení a otáčení kolem osy se proplétají nádivkou a mohou padat přímo do uhlí.Je vhodnější používat velké dřevěné špízy. Předtím by měly být namočeny po dobu jedné hodiny ve studené vodě, aby se nehořely. Optimální tloušťka lyula kebabů je 3 cm.
- Šlehačky rozetřete na grilu s lulami kebabů a smažte je přes uhlí, často se otočíte a neustále rozvíjejte, asi 12 minut. Pak nebudou přehnané, zůstanou šťavnaté.
V přírodě může být čerstvá zelenina nebo salát z nich nabídnut kebabu, i když se tradičně podává bez přílohy. Dobrou přídavek k takto připravenému masu je nakládaná cibule. Omáčka také nebude nadbytečná.
Kebab z vepřového masa v pánvi
Složení:
- vepřové maso - 1 kg;
- hovězí maso - 0,4 kg;
- vepřová sádla - 100 g;
- Bulharská paprika - 0,2 kg;
- čerstvá petrželka - 100 g;
- česnek - 4 stroužky;
- Cognac - 50 ml;
- rostlinný olej - kolik zanechá;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte hovězí maso, nakrájíme na ploché kusy, které nejsou širší než 1 cm.
- Mix koňak s máslem, přidejte dostatek vody pro přidání hovězího masa.
- Nalijte hovězí kousky marinádou a vložte do lednice po dobu půl hodiny.
- Zatímco je hovězí maso nakládané, nakrájejte mleté vepřové maso. Pokud je to potřeba, můžete ho přes maso broušení přeskočit - při vaření lyulya kebab ve vepřové pánvi je to přípustné.
- Rozdrtíte libovolným pohodlným způsobem tuku.V textuře by měla být podobná paštičce.
- Odstraňte hovězí maso z marinády. Jemně ho nakrájejte nožem nebo speciální sekerou, v extrémních případech procházejte velkým roštem na maso.
- Smíchejte dva druhy masa se sádlem, sůl a pepř.
- Upejte papriku a odstraňte z nich semena. Pepřiž na malé kusy. Cibule v tomto receptu není nutné, je nahrazena pepřem, ale je nutné ho brousit tak, aby nepřekročila velikost cibulových kostek ve velikosti.
- Nakrájejte jemně petrželku.
- Položte pepř a zeleninu do misky s mletým masem, důkladně ho rozemlejte rukama, poté zahřejte a ochlaďte hodinu.
- Ohřívejte olej v pánvi. Formujte podlouhlé kotletky rukama a vložte je do vroucího oleje. Pečeme o těžkém ohni, často se točí, 5-7 minut.
- Zakryjte pánvi víko, snižte teplotu a vařte dalších 8-10 minut, pravidelně zvedněte víko a otočte kebaby.
Podávejte lula kebab horké. Ozdoba na to není nutná, ale pokud chcete, můžete do kebabu přidat čerstvou nebo pečenou zeleninu, včetně brambor. Hlavní věc - nezapomeňte podávat omáčku. Kečup, kari, a hořčice jsou také vhodné pro vepřové louské kebaby.Pokud se kebab podává bez přílohy, můžete jej převést na arménský pita chléb. V každém případě bude chléb pita vhodnější než chléb.
Podle některého z výše uvedených receptů můžete v troubě vařit kešu lula. V tomto případě je připravena při 200 stupních po dobu 15-20 minut.
Vepřový louský kebab je chutný a uspokojující. Může být připraven jak v přírodě, tak doma. U některého z receptů se stává rudou, šťavnatou a voňavou.
