Marjoram - koření

Tato pikantní rostlina je známá na Kavkaze, ve Střední Asii, na Sibiři, v pobaltských státech a téměř ve všech evropských zemích.

Jeho další jméno je oregano, a ve vědeckém světě je znám jako Origanum majorana.

Existují dva druhy majoránky: vytrvalá rostlina se zeleně fialovými listy (oregano) a jednoletá zahradní majoránka, která má malé šedozelené listy. Obě rostliny jsou pěstovány jako kultura pro výrobu esenciálního oleje, stejně jako pikantní a zeleninové plodiny.

Neexistuje žádný významný rozdíl mezi chuťovými vlastnostmi těchto dvou typů.

Užitečné vlastnosti majoránky

• Jeho listy jsou bohaté na esenciální olej. Chuť koření závisí na jeho složení, tj. Přítomnosti pektinů, taninů, terpinen, borneolu, aromatických fenolů. Navíc v čerstvých listích 0,4% silice a v sušině až 3,5%.
• Rostlina obsahuje vitaminy P, C, A.
• Marjoram zlepšuje trávení a pýší chuť k jídlu.
• Má diuretický účinek.
• Zlepšuje stav nervového systému, protože má tonické vlastnosti. Proto se doporučuje pro depresivní stavy.
• Marjoram mohou konzumovat diabetici.
• Tato kořeněná rostlina je široce používána při vaření.

Majoránka v pokrmech masa

Květní puky a listy majoránky mají kořeněnou vůni, která se podobá vůni pepře, máty a kardamonu.

Nejčastěji se používá při vaření jídel z masa, zejména těch, které mají hodně tuku. Koneckonců, marjoram mu stále pomůže trávit.

Je přidán do klobás. Není divu, že majoránka se nazývá "klobása trávy".

Tento koření je populární v běloruské, polské, litevské, estonské kuchyni. Například v Estonsku se marjoram přidává do tradiční krevní klobásy s obilninami pohanky.

Sušená majoránka se používá při vaření vepřové šunky. Koření, spolu s dalšími kořeními: hřebíček, bobkový list, novinka - vložte do marinády, ve které se před vařením uchovává.

Marjoram se přidává k mletí při výrobě čarodějů - národních litevských knedlíků.

Tato kořeněná bylinka může být umístěna do pokrmů z jakéhokoli masa - vepřového, kuřecího, hovězího, jehněčího. Přidává se k rybím pokrmům. Například v Itálii špagety s treskou jsou často spojeny s petrželkou a majoránkou.

Italové přidávají tuto pikantní bylinu na pizzu, aby jí získali zřetelnou vůni a pikantní chuť.

Marjoram je zvyklý na výrobu krůtí plněné kaštany.Plnka, která je naplněna tímto ptákem, je mleté ​​vepřové maso, které se mísí s mletými vařenými kaštany, strouhanými buchty, petrželkou, pepřem, ořechy a majoránkou. Ale to neznamená, že koření je vhodné pouze pro ochucení krůty. Turecko můžete nahradit káčkou nebo husí, což bude nepochybně horší.

Majoránka v zeleninových pokrmech

Marjoram jde dobře s rajčaty, takže se často dává do rajčatových omáček, omáčky, polévek.

V sušené formě se přidává do různých směsí pepře. A díky pepřové příchuti dokáží nahradit pepř. Taková alternativa je vhodná pro ty, kteří jsou kořeněné potraviny.

Chcete-li přidat marinované rajčata, okurky a patty kořeněné chuti na marinády, je často uváděna majoránka.

Tato čerstvá bylina je přidána do různých salátů. A ve vysušeném stavu může být kladen důraz na ocot nebo rostlinný olej. Poté olejový nebo ocetový dresink získá příjemnou vůni a pikantní chuť.

Majoránka v obilných pokrmech

Dává se do nádob z obilnin, a to nejen z rýže, ale i z krupice. Křupky z krupice jsou připraveny s přidáním jemně nakrájené zelené majoránky, vařené ve slané vodě a podávané se zakysanou smetanou.

Majoránka v nápoji

Marjoram se vysuší a pak se vaří jako čaj.Zvláště je zobrazena během nachlazení, protože má antitusivní účinek a uvolňuje lechtání v krku.

Štipka sušených listů přidaných do ovocného nápoje jí dává pikantní a slanou vůni.

Tento koření se používá při výrobě vína, stejně jako při výrobě likérů a alkoholických likérů.

Co s kořením kombinuje marjoram

Marjoram je obvykle kombinován se stejnými kořeněnými bylinkami jako on sám, protože je bezúčelné přidávat do mísy něžné bylinky, jestliže je to vonné koření již tam.

• Marjoram lze smíchat s květy, paprikou, bobkovým listem. Můžete také přidat muškátový oříšek, který je také součástí mnoha jídel z masa.
• Na Blízkém východě je oblíbená ochucovadla, ve které jsou vedle majoránu, soli a sezamu zahrnuty.
• Dobrá kompozice dává směs majoránky, šalvěje, tymiánu nebo bazalky.
• Majoránka může být kombinována s kmínem nebo kořenem.
• Mezi kytice z kořeněných bylin, zvláštním místem je ochucovadlo chmele-suneli, které je populární v Gruzii a oblastech nejblíže této zemi. Obsahuje všechny nejpoužívanější a silně vonící rostliny, které běloši používají pro marinování masa, vaření kebabů, satsivi, brambor, čočky, cizrny.

Jak ukládat majoránku

Aby marjoram neztratil svou pikantní a kořenitou chuť, je uložen v těsně uzavřených nádobách, které se nesmí mísit s jinými kořeními.

Sklenice jsou uloženy na suchém, suchém místě.

K paní poznámky

• Aby nedošlo ke zkažení chuti pokrmu, musíte si vybrat ty správné koření, aby se dobře vzájemně mísily.
• Koření jako celek (koriandr, pepř) se ukládá na začátku nebo uprostřed vaření a na konci jsou položeny bylinky. Sušené zemské majoránky by se proto měly přidávat do téměř hotových jídel tak, aby neměl čas vypršet.
• Ve voňavém mase s pikantní chutí přidávají větší marjoram než v nabídce.
• Přidejte méně méně koření do pečeného masa než do vařeného masa.
• Majoránka může být nahrazena nejen pepřem, ale také solí.
• Ale zároveň je marjoram silný afrodiziakum, takže tento koření by měl být konzumován bez fanatismu.
• Pokud se používají listy majoránky a čerstvé mladé výhonky, jsou sklizeny před květem. Sklizeň sušené majoránky se produkuje na začátku kvetení. Sušené výhonky majoránky, jestliže jsou řádně skladovány, si zachovávají své aromatické vlastnosti po dobu tří let.