Zpočátku byly kebaby vyrobeny ze skopového masa a dnes mnoho lidí poznává pouze to. Nicméně, ne každý se rozhodne smažit tohle maso na uhlí, protože se obává, že bude tvrdé, nebo bude nepříjemné vůně. Všechny tyto obavy jsou bezpředmětné, pokud víte, jak vybrat správné maso pro šišky kešu a udělat lahodnou marinádu pro jehněčí shashlik. Pokud je technologie pro přípravu masa pro šišovitý kebab dobře známá a jasná a vy jste se podařilo najít úspěšný marinádový recept vhodný pro maso, které jste si vybrali, nebudete muset očekávat nepříjemné překvapení.
Jak marinovat jehněčí
Aby byly jehněčí jehněčí, šťavnaté a voňavé, nestačí vědět, jak je smažit na grilu. Mnohem důležitější je příprava masa. Správným výběrem a marinováním jehněčího masa získáte téměř jistě vynikající kebab, který si všichni účastníci pikniků užijí.
- Vyhněte se grilování mraženého masa. Po rozmrazení, zejména pokud bylo provedeno rychle, v rozporu s pravidly, maso ztrácí svou šťavnatost. Vypuknutí z ní s vysokou pravděpodobností bude suché a tvrdé. Někdy se na trhu pod maskou čerstvého masa prodávají rozmrazené.Pod kousek jehňata najdete krvavou louži, na povrchu masa - stopy sněhu. Dokonce i když neexistují žádné jasné známky toho, že byl jehně zmrzlý, má smysl pokoušet se stisknout prst prstem. Pokud se na něm vytvoří studna, která se naplní kapalinou, pak to znamená, že maso bylo ještě zmrzlé. Na čerstvém masu nebude žádná díra, rychle se dostane do původního tvaru.
- Na kebab je lepší vzít maso mladého jehněčího. Je rychlejší připravená, je mnohem jemnější, má příjemnější vůni. Toto maso je světlejší a jasnější než staré jehněčí a jeho tuk má téměř úplně bílý odstín, zatímco ve starém jehněčí je nažloutlý.
- Čas, který by měl být uchován v marinádě jehněčího před smažením, závisí na složení marinády a na samotném maso. Mladé jehněčí maso se většinou marinuje od 1 hodiny do 3-4 hodin, staré jehněčí je třeba marinovat po dobu 8-12 hodin.
- Marináda pro jehněčí obvykle obsahuje kyselé potraviny, které zabraňují skládání bílkovin při tepelném ošetření, což činí kebaby měkkou. Když tyto výrobky přicházejí do styku s hliníkem, vytvářejí se škodlivé látky, což je důvod, proč takové nádobí pro marinování jehněčí nejsou vhodné pro kebaby.Je lepší vybrat kontejnery pro tento účel ze skla, keramiky, nerezové oceli a také smaltované.
- Sůl v marinádě je přidána pouze půl hodiny, maximálně hodinu před pečením masa. V opačném případě sůl vytáhne spoustu tekutiny ze skopového a kebab bude suchý.
Každý typ masa kombinuje vlastní sadu koření a koření. Z tohoto důvodu nejsou marinátové recepty na vepřové maso vždy vhodné pro jehněčí nebo kuřecí maso. Proto, pro přípravu kebab jehněčího šišky, měli byste si vybrat marinádové recepty vhodné pro tento typ masa.
Marináda pro jehněčí kiwi
Složení:
- jehněčí - 2 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- Kiwi - 0,3 kg;
- citron - 1 ks;
- oranžová - 1 ks;
- rostlinný olej (rafinovaný) - 5 ml;
- byliny, pepř, sůl - na chuť.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte a osušte. Odstraňte nepoživatelné části. Maso nakrájejte na kousky o rozměrech asi 5 cm.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme cibuli na 4-8 kusů. Cibuli nasejte v mixéru nebo pomocí mlecího stroje na maso. Vložte do nádoby, do které chcete maso marinovat. Cibulová šťáva uvolněná během drcení se nalije do stejné nádoby.
- Umyjte citron a nakrájejte na polovinu.Stlačte džus z něj do kontejneru s cibulovým pyré.
- Osušte a oloupejte oranžovou barvu. Rozdělte ji na plátky. Nůž nakrájíme na malé kousky. Vložte pomeranč do nádoby s cibulí-citrónovou hmotou a vylijte pomerančový džus tam.
- Peel Kiwi. Broušku nasejte nožem. Čím menší jsou kousky, tím lépe.
- Dejte kiwi plátky do ostatních nasekaných produktů, promícháme.
- Přidejte koření a bylinky podle vkusu, znovu promíchejte.
- Namočte do výsledné hmotnosti jehněčího masa. Smažte rukama tak, aby marináda pokrývala každý kus masa. Vložte do lednice.
Ovocné kyseliny velmi měkčí. Marináda z kiwi je tak dobrá, že dokonce i staré jehněčí, které je dostatečné na to, aby drželo 2,5 hodiny, ne déle. Maso mladého jehněčího bude připraveno za hodinu. Není žádoucí, aby byl v marinádě kiwi více než stanovený čas, protože pokud je maso silně přeexponováno, začne se rozdělit na vlákna přímo ve vašich rukou.
Marináda s octem a cibulkou pro jehněčí
Složení:
- mladé jehněčí - 1,5 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- octová esence (70%) - 20 ml;
- rostlinný olej - 20 ml;
- směs papriky, sůl - podle chuti;
- sušená bazalka - 20 g;
- koriandrové semena - 5 g;
- voda - podle potřeby
Způsob přípravy:
- Připravte maso jeho promytím, rozmazáním s ubrouskem, odstraněním žil a rozřezáním na kusy o hmotnosti 40-50 g.
- Posypeme pepřem a bazalkou, koriandrovým semenem a promícháme si ruce.
- Žárovky zbavené plevy a narezané na příliš malé kroužky nebo polokruhy. Trochu si zapamatujte ruce, abyste dal cibuli šťávu, a dát ji do masa. Rozmícháme cibuli rovnoměrně.
- Ocelová esence se smíchá s olejem a zředí se tato směs ve sklenici čisté vody.
- Nalijte maso marinádou. Přidejte vodu v takovém množství, aby zcela pokrývalo maso.
- Jehněčí nádobu uložte do chladničky.
Mladé jehněčí nakládané octem a cibulí po dlouhou dobu není nutné, jen dvě hodiny. Je-li jehněčí staré, pak v marinádě stojí za to držet déle, 8-10 hodin. Sůl maso by mělo být asi půl hodiny před vařením.
Marináda pro jehněčí s majonézou
Složení:
- jehněčí - 2,5 kg;
- majonéza - 0,2 l;
- hořčice - 20 ml;
- cibule - 0,3 kg;
- sušená paprika - 5 g;
- cukr - 5 g;
- tymián - 5 g;
- cilantro (sušené) - 5 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Místo majonézy v malé misce nebo misce.
- Přidejte hořčici, koření a cukr. Důkladně promíchejte, aby omáčka měla jednotnou konzistenci.
- Přidejte majonézovou omáčku do hrnce nebo jiné nádoby, do které bude jehněčí marinováno.
- Oloupeme cibulí, nakrájíme na tenké polokruhy a mícháme s omáčkou.
- Vysekávejte připravené maso na kousky vhodné ke kebabům a ponořte se do hrnce. Mícháme ruce tak, aby omáčka pokrývala každý řez.
- Umístěte pánvičku do ledničky.
Jehněčí v majonéze marinované asi 2 hodiny, staré - asi 6-8 hodin, můžete odjet na noc. Hodinu před vařením jehněčí kebab může být slaná. V majonézové omáčce je jehně obzvláště jemné a šťavnaté, s příjemnou chutnou chutí, kterou masu dodává hořčicí a kořením.
Marináda pro jehněčí s minerální vodou
Složení:
- jehněčí - 2,5 kg;
- minerální voda s obsahem uhličitanu - 0,3-0,5 l;
- rajčata - 0,5 kg;
- žitný chléb - 100 g;
- citron - 1 ks;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Připravte jehněčí k marinování tím, že jej umyjete, namáčíte ho kuchyňskou utěrkou a rozřezáte asi 5 cm na kousky.
- Nalijte koření do nádoby na maso a vkládejte do ní maso.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na tenké kroužky.Dejte je na maso.
- Umyjte a nakrájejte rajčata, umístěte nahoře.
- Jemně nakrájejte chléb, rozetřete plátky chleba na rajčata. Můžete použít raki crackery - to bude ještě lepší.
- Ve sklenici minerální vody vytlačte šťávu z jednoho citronu, promícháme. Nalejte tuto směs obsah misky.
- Přidejte minerální vodu tak, aby kapalina zcela pokrývala maso, zeleninu a chléb.
- Marinované jehněčí by mělo být v ledničce.
Marináda na bázi minerální vody se ukáže jako poměrně měkká, takže trvá dlouhou dobu, kdy se v ní míchá maso. Obvykle je mladé jehně se v něm uchovává po dobu 2,5-3 hodin, stará - od 10 do 12 hodin. Ale nakonec je kebab velmi jemný a šťavnatý.
Marináda pro jehněčí víno
Složení:
- jehněčí - 2,5 kg;
- sójová omáčka - 150 ml;
- suché červené víno - 150 ml;
- cibule - 0,5 kg;
- citron - 1 ks;
- česnek - 1 hřebíček;
- cukr - 5 g;
- koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte kousek jehněčího masa, osušte ho kuchyňským ubrouskem, nakrájíme na 40-50 g kusů.
- Posypeme kořením a jemně nakrájeným česnekem, promícháme.
- Cibule zbavené plevy a nakrájené na poloviční kroužky. Pokud nejsou žárovky příliš velké, můžete řezat na kroužky.
- Cibuli rozdělíme rukama a umístíme do masa, promícháme a rovnoměrně rozdělíme cibuli.
- V samostatné nádobě promícháme sójovou omáčku, víno a džus, stlačené z jednoho citronu.
- Naplňte jehně s marinádou.
Marinujte maso v ledničce po dobu 2-4 hodin, v závislosti na tom, jak je mladé jehně, ke které patřil. Poloviční hodinu před vařením kebabů přidejte sůl do masa.
S tímto receptorem můžete marinovat jehněčí kotlety. Mohou být vypráženy jak na špejlech, tak i na mříži.
Medová marináda pro jehněčí shashlik
Složení:
- jehněčí - 2,5 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- sušené bonbary - 5 g;
- sušená bazalka - 20 g;
- med - 20 ml;
- sójová omáčka - 100 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rostlinný olej - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Připravte jehněčí a nakrájíme ho na kousky o požadované velikosti.
- Česnek rozdrvíme speciálním lisem, mícháme s bazalkou, sójovou omáčkou, máslem a medem roztaveným do tekutého stavu.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kousky, mícháme s marinádou.
- Položte jahňací kousky do marinády a dobře promíchejte.
Marinované jehněčí v medové omáčce po dobu 2-4 hodin. Jemná chuť kebabu z tohoto masa je nepravděpodobné, že nenechá nikoho lhostejný.
Výběr vhodného receptu pro marinát pro jehněčí a správné marinování, určitě budete moci vařit lahodný kebab, šťavnatý, něžný a voňavý.Podávejte to s adjikou nebo jinou pikantní omáčkou, nakládanou cibulí a čerstvou zeleninou. Namísto chleba je doporučeno předložit pita chléb.
