Mnoho hospodyňek je ráda, že vaří různorodé pokrmy z hovězího masa a dobře ví, jak užitečné to je. Ale pokud jde o kebab, nevybírají ji, ale jakékoliv jiné maso. Jedná se pouze o trvalé přesvědčení: chutné kebaby nebudou vycházet z hovězího masa, když se praží na uhlích, bude se ukázat jako suché a tvrdé, mohlo by to být dokonce neřešitelné. Toto tvrzení je však pravdivé pouze tehdy, když si vyberete špatné maso na kebabu nebo mu uděláte nevhodnou marinádu. Vybíráním a marinováním hovězího masa pro šišky kebabů správně budete moci vařit chutné pokrmy, které chutná jako šťavnaté a příjemné, stejně jako z jiných druhů masa s více nabídkou struktury.
Jak marinovat hovězí
Při vaření hovězího kebabu je nejdůležitější správně marinovat maso. V opačném případě bude kebab úplně suchý, nemůže se žvýkat.
- Začněte s výběrem masa. Zmrazené hovězí maso na špínech není dobré. Musíte si vybrat čerstvé nebo chlazené maso.
- Pro kebab vhodné kuřátko, svinstvo, kus ze zadní nohy.
- Je-li to možné, je lepší dávat telecí maso: mladé maso při vaření na dřevěném uhlí je jemnější a vaří rychleji.Lehčí maso a méně vlákniny tam je, tím lépe.
- Hovězí maso nakrájíme na šišovitý kebab, který je nutný přes vlákna na kusy střední velikosti. Nejlepším řešením jsou dva krabice s krabicemi umístěnými na sobě.
- Před marinováním může být hovězí maso mírně bít s kuchyňským kladívkem, pak bude kebab z něj měkčí.
- Chcete-li nakládat hovězí maso, potřebujete produkty s poměrně vysokou úrovní kyselosti: ocet, víno, citrónovou šťávu a podobně. Takové jemné marinády, jako minerální voda nebo sójová omáčka, v případě hovězího masa mohou být bezmocné.
- Kyselina reaguje s hliníkem, což vede k tvorbě škodlivých látek. Z tohoto důvodu je marinované hovězí maso v hliníkové misce nepřijatelné. Nebyla by správnou volbou dřevěná vana. Nejlepší volbou jsou skleněné nebo keramické, smaltované nádoby a nádoby z nerezavějící oceli.
- Marinování hovězího masa musí být dostatečně dlouhé. Obvykle to trvá od 6 do 12 hodin, v závislosti na vybrané marinádě a na tom, jak mladé a něžné jste narazili na maso.
- Neměli byste okamžitě přidávat sůl do marinády: má tendenci čerpat kapalinu z produktů.Aby se zabránilo tomu, aby se hovězí maso stalo příliš suchým, přidá se do marinády krátce před vařením kebab přibližně 20-30 minut.
- Hovězí maso je marinováno lépe, pokud nastavíte zátěž nahoře.
Neměli byste si koupit hovězí maso, marinované v obchodě, protože je obtížné určit, jak dobře se pro toto maso používá jakost a jak dobrá marináda je pro něj. Recepty marinády navíc nejsou tak komplikované, že je nemůžete dělat doma, a to ani v případě, že neexistují žádné kulinářské zkušenosti.
Marináda pro hovězí maso s kiwi
Složení:
- hovězí maso - 2 kg;
- Kiwi - 3 ks;
- citron - 2 ks;
- rostlinný olej (rafinovaný) - 50 ml;
- cibule - 0,25 kg;
- cukr - špetka;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte hovězí maso. Blotujte s kuchyňským utěrkem. Odstraňte fólii, ale tuk, pokud padne, nechte. Prořízněte vlákna na vrstvy o tloušťce asi 3 cm. Vyhněte se kuchařským kladivkem a položte kousky do sáčku tak, aby postříkání nelesklo všemi směry. Pepř a nakrájejte hovězí maso na kusy vhodné ke kebabům.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme je na kroužky, nejlépe ne příliš tenké. Vložte do misky s masem, promíchejte.
- Umyjte citrony, nakrájejte na polovinu a vytlačte citronovou šťávu. Smíchejte s rostlinným olejem.
- Nalijte směs do hovězího masa. Vše dobře promíchejte, aby marináda pokrývala každý kus masa.
- Maso zakryjte talířem, nahoře nádobou s vodou. Dejte vše do ledničky po dobu 6-8 hodin, lépe na noc.
- Ráno umyjte a vyčistěte kiwi, nakrájejte na kusy a přeměňte na kaši s mixérem. Přidejte nějaký cukr, promíchejte.
- Dejte kiwi pyré do nádoby s masem, promíchejte. Nechte alespoň jednu hodinu, lepší po dobu 2 hodin.
Bezprostředně před nastrčením masa na špejle, přidejte sůl a promícháme. Kiwi obsahuje mnoho ovocných kyselin, které velmi dobře změkčují maso a zabraňují skládání proteinů během tepelného ošetření. Z tohoto důvodu jsou kebaby hovězí marinované v kiwi pyré vždy měkké a šťavnaté.
Marináda pro hovězí maso s octem
Složení:
- hovězí svíčková - 2 kg;
- cibule - 0,5 kg;
- koření pro kebaby - 40 g;
- Stolový ocet (9 procent) - 50 ml;
- rostlinný olej - 50 ml;
- minerální voda (s plynem) - podle potřeby.
Způsob přípravy:
- Umyjte hovězí svíčkové, osušte je papírovými ubrousky. Nakrájejte na kusy vhodné ke kebabům. Pro měkkost je možné tyto části odmítnout.
- Rozkrájejte kusy hovězího masa připravené ke kebabům.
- Odeberte žárovky a nakrájejte je na kroužky o tloušťce 2-3 mm. Dejte do masa, promíchejte.
- Nalijte hovězí olej, promícháme.
- Zředte ocet sklenicí minerální vody. Pokud tomu tak není, můžete použít obvyklou vařenou vodu, ačkoli minerál vám dovoluje míchat hovězí maso trochu rychleji.
- Nalijte maso marinádou, dobře promíchejte. Přidejte trochu vody, je-li to nutné.
- Nastavte tlak nahoře a nádobu masa vložte do ledničky. Marinujte ji po dobu 8-10 hodin.
Tato varianta marinády může být považována za klasickou, ačkoli olej není vždy přidán k tomu. Nicméně, vzdát se této složky stále stojí za to, protože s tím zpočátku štíhlé hovězí je mírnější.
Marináda pro hovězí maso s majonézou
Složení:
- hovězí buničina - 1 kg;
- majonéza - 0,4 l;
- citron - 1 ks;
- česnek - 5 hřebíček;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Hovězí maso umyjte a osušte. Nakrájejte ho na kousky o hmotnosti 40-50 g.
- Česnek přeskočte do speciálního lisu a mixujte s majonézou.
- Umyjte citron, nakrájejte na polovinu a vytlačte šťávu z něj.
- Kombinujte citronovou šťávu s majonézou, promíchejte.
- Dejte hovězí kousky do majonézy. Dobře promíchejte, aby omáčka pokrývala každý kus masa.
- Umístěte nádobí na maso do chladničky přes noc.
Marinované hovězí maso v majonéze by mělo být 8-10 hodin. Pak se kebab z něho stane něžným a šťavnatým.
Marináda na hovězí maso s kefírem
Složení:
- hovězí maso - 2 kg;
- citron - 1 ks;
- kefír - 0,5 l;
- česnek - 5 hřebíček;
- směs papriky, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Připravte hovězí maso tím, že ho umyjete, oloupete z fólie, vysušíte je pomocí ubrousků a nakrájíte na kusy o požadované velikosti.
- Jemně nakrájejte česnek nůžem, mícháme s mletými papričkami a umístíme do nádoby s masem. Mícháme do koření rovnoměrně.
- Umyjte citron a vysušte. Vystřihněte ji a stlačte šťávu. Rozkrájejte kůru. Chuť smíchejte s citrónovou šťávou.
- Nalijte kefír do šťávy, promíchejte. Nalijte tuto směs masa.
- Mícháme hovězí maso, pokryjeme talířem a mrazíme 10-12 hodin.
U hovězího kefíru je rozumné držet se delší dobu, protože tato marináda není příliš kyselá. Pokud odstraníte maso z marinády dříve než 10 hodin,kebab z něj nemusí být dostatečně měkký a šťavnatý, takže je lepší, abyste rýži a marinovali maso dostatečně dlouho.
Marináda na hovězí a citrónovou
Složení:
- hovězí maso 1,5 kg;
- citrony - 2 ks;
- olivový olej - 150 ml;
- česnek - 4 stroužky;
- černý pepř - 5 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte, vysušte ubrousky, nakrájíme.
- Stlačte džus z citronů. Přidejte k tomu citrónovou kůru. Posypeme pepřem.
- Česnek přeskočte lisem, přidejte do citronové šťávy.
- Do šťávy nalijte olej. Důkladně promíchejte.
- Nalijte marinované maso. Míchat a vložit do ledničky.
Je třeba marinovat maso v citronové marinádě 10-12 hodin, pod listem - 8-10 hodin.
Marináda pro hovězí víno
Složení:
- hovězí maso 1,5 kg;
- suché červené víno - 0,2 l;
- česnek - 5 hřebíček;
- papriky - 1 ks;
- cibule - 0,3 kg;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Hovězí řezaný na kusy 40-50 g.
- Jemně nakrájejte česnek nožem.
- Oloupejte cibulí, neřízněte příliš jemné kroužky. Rozložte ho a vložte do masa.
- Pepř se omyje a nakrájí se na malé kroužky, čímž se z nich odstraní semena. Dejte do masa.
- Nalijte víno do nádoby s masem, promíchejte vše.
- Dejte ho do chladničky tím, že umístíte zatížení nahoru.
Marinované ve víně hovězího masa pro kebaby potřebují 8-10 hodin. V této marinádě je ostrý, je třeba mít na paměti.
Marináda pro hovězí maso s džusem z granátového jablka
Složení:
- hovězí maso - 1 kg;
- citron - 1 ks;
- šťáva z granátového jablka - 0,5 l;
- rostlinný olej - 20 ml;
- cibule - 100 g;
- čerstvé koriandro - 20 g;
- mletý koriandr, černý pepř, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte, vyčistěte ubrouskem, nakrájejte.
- Chopte koriandro nožem. Směs s koriandrem a pepřem. Nalijte tuto směs na maso, promícháme.
- Cibuli nakrájíme na malé kousky, přidáme do masa, promícháme.
- Stlačte šťávu z citronu, promíchejte s olejem a šťávou z granátového jablka.
- Nalijte směs s masem. Mícháme. Chladnička po dobu 8-12 hodin.
Nezapomeňte smažit hovězí maso před vařením.
Místo šťávy z granátového jablka můžete použít šťávu z kyselých jablek a šťáv z ananasu. Zbytek receptury bude totožný. Doba moření zůstane stejná.
Správně marinované hovězí pečeně na špízy také musí správně. Nezapomeňte častěji otočit špejlery a posypat masem marinádou.
Hovězí kebab s kořeněným kečupem, adjika, čerstvým zeleninovým salátem.
