Marinované rajčata na zimu

Marinované rajčata nepotřebují reklamu. Každá hospodyňka, která se připravuje na budoucnost, má svůj oblíbený recept na takové rajčata. Mohou být ostrý, kyselý, sladký. Vše závisí na kořeních a rostlinách koření, které byly přidány do nádoby při konzervování.

Marinované rajčata jsou dobré nejen ve formě samostatného občerstvení, ale také jako doplněk mnoha jídel. Oni jsou zařazeni do lagmanu, pizzy, polévky zazharku, z nakládaných zelených rajčat, vařených marinádou a omáčkou.

Marinované rajčata jsou skladovány lépe než okurky. Kvůli své přirozené kyselině a přidání ocet do marinády nemají téměř žádné bombardování. Tento typ obrobku však vyžaduje pečlivou realizaci všech požadavků.

Marinované rajčata: jemnost vaření

• Rajčata jakékoliv stupně zralosti jsou vhodné pro konzervování: červená, růžová, hnědá a dokonce i zelená. Musí být silné, bez poškození a zubů. Je žádoucí používat masité odrůdy rajčat s hustou kůží, pak ovoce během tepelného ošetření ne praskne, a během skladování nebude uvolňovat.
• Vzhledem k velkému množství šťávy, rajčata nejsou namočená před konzervací,ale pouze důkladně umýt studenou vodou. Potom jsou stopky odstraněny a plody na tomto místě jsou propíchnuty párátkem. To se děje tak, že kůže rajčat neteče, když jsou naplněny vařící vodou.
• Pro moření rajčat použijte klasickou kytici koření: kopr, petržel, celer, bazalku, stejně jako bobkový list, česnek, pepř, křen. Chcete-li zlepšit chuť s rajčaty dát bulharský pepř, okurky, cibule. Bulharský pepř se umyje, nakrájí se na polovinu, semenná komora sejme. Okurky potřebují předem namočit po dobu 2-3 hodin, poté se dobře umyjí, odříznou konce. Cibule jsou oloupané, vyprané, někdy bílé po dobu 2 minut. Zelení jsou tříděny, odstraněny zažloutlé a zničené větve, důkladně umyty v několika vodách.
• Bezpečnost nakládaných rajčat závisí převážně na čistotě kontejneru. Banky je nutné umýt sodou, opláchnout a sterilizovat. Velké banky jsou ošetřeny párou a umístěny na konvici s otevřeným víkem, ve kterém voda vaří. Litrové plechovky mohou být kalcinovány v troubě nebo naplněny vodou a umístěny v mikrovlnné troubě. Jakmile se voda začne vařit, nalije se a nádoba se otočí na ručník a nechá se odtékat.Víčka se promyjí a vaří se v hrnci s vodou po dobu 3-5 minut.
• Mnoho domácích žen se zajímá o to, kolik rajčat se vejde do litrové, dvoulitrové nebo třílitrové nádoby. Pokud uložíte rajčata těsně, budou potřebovat asi polovinu objemu nádoby. To znamená, že v litrové nádobě můžete dát 0,5-0,6 kg rajčat, v dvoulitru - 1,1-1,2 kg, v třílitru - 2-2,1 kg. Záleží však na velikosti rajčat a na jejich tvaru.
• Pro výpočet množství marinády je třeba dát připravené rajčata do sterilních nádob s kořením a kořením. Jedna nádoba bude vyžadovat marinádu v polovině kapacity kontejneru. V případě rozlití při nalévání rajčat se přidá voda (200 ml na nádobku o objemu 1 l), jelikož jsou nádoby naplněny marinádou, aby se trochu rozlévaly přes okraj.
• Pro přesnější měření množství vody pro marinády jsou rajčata s kořením umístěna v nádobách, naplněných studenou vodou. Pak zavřete nádobku s nylonovým uzávěrem s otvory a nalijte vodu do měřicí nádoby. Takže se všemi bankami. Poté přidáme trochu vody do rezervy a v této vodě dát cukr a sůl. Zbývající marinádu lze použít příště.Je ochlazena, nalije do nádoby a uchovává se v chladničce nejdéle 2-3 dny.
• Rajčata se nalévají s marinádou na samotný okraj plechovek tak, aby uvnitř bylo co nejméně vzduchu. Faktem je, že ačkoli je kyselina octová konzervačním produktem a inhibuje činnost mnoha mikroorganismů, je snadno zničena plísňovými houbami, které se množí za přítomnosti vzduchu.
• Oceu doporučujeme přidat do plechovky těsně před zavřením. Je žádoucí používat octovou esenci, protože takové konzervované potraviny jsou lepší a lépe uchovávané.
• Nakrájené rajčata se konzervují sterilizací nebo bez ní, za použití dvojitého nebo trojitého zahradnictví. V druhém případě by měla být pravidla hygieny prováděna pečlivěji.

Rajčata marinovaná v litrových sklenicích

Složení (na 10 litrových plechovek):

• rajčata - 5,5-6 kg;
• křen - 4 g;
• zelený kopr - 10 g;
• semena fenakelu - špetka;
• petržel, celer - 5 g;
• červený pepř - 1,5 g;
• bobkový list - 0,5 ks;
• česnek - 2-3 stroužky;
• estragon - 1,5 g;
• marinádová náplň - 4,5-5 litrů.

Pro marinádu (na 1 l vody):

• sůl - 50 g;
• cukr - 40 g;
• Acetová esence 70 procent - 20 ml.

Metoda vaření

• Vymaste rajčata. Ponechat stejnou velikost a stejnou míru zralosti. Odstraňte páčku. Umyjte ve studené vodě. Pokud je kůra rajčat tenká, nakrájejte je v oblasti stonky. Tvrdé rajčata nemohou vtisknout: nevybuchnou.
• Umyjte zeleninu. Nechte vodu vypustit.
• Připravte sterilní jednolitrové sklenice a víčka.
• V bankách položte rajčata a posunujte koření. Snažte se, aby nádoba byla prázdná. Nepodstatné naplnění zeleně.
• Připravte marinádu. Za tímto účelem nalijte vodu do hrnce normální rychlostí. Položte sůl a cukr. Vařte po dobu 5-10 minut. Pokud se marináda ukáže jako zakalená, filtrujte ho horkou látkou. Vraťte znovu do varu.
• Nalijte je do břehů rajčat.
• Před přidáním esence rozhodněte, které rajčata chcete nakonec získat: mírně kyselé, kyselé nebo ostré. U rajčat subacidů stačí litrové džbánko na 7 ml esence. Pro kyselé rajčata zvyšte množství esencie na 14 ml. Chcete-li udělat rajčata ostré, musíte do nádoby nalít až 20 ml kyseliny.
• Banky pokrývají víčka. Umístěte je do široké pánve, na jejímž dolní straně ležel měkký hadřík. Nalijte horkou vodu do věšáků.Dejte ho do ohně. Pasterizujte 25 minut při 85 °. Voda by se neměla vařit.
• Odstraňte plechovky z vody a okamžitě ji zalomte. Obraťte se obráceně a položte je na plochu, pokrytou měkkým hadříkem. Zakryjte deku. V této podobě ponechte na jeden den, dokud nebude vychladlý.

Konzervované nakládané rajčata: první recept

Složení (na 1 litr nádoby):

• rajčata - 500-600 g;
• Stolní ocot 5 procent - 3-4 polévkových lžiček. l;
• cibule - 1 malá cibule;
• česnek - 1 hřebíček;
• černý pepř - 3 hrách;
• Klíček -2 pupen;
• bobkový list - 1 ks;
• kopr, bazalka, estragon, celer - 15-20 g.

Pro marinádu (na 1 l vody):

• sůl - 2 polévkové lžíce. l;
• cukr - 1 polévková lžíce. l.

Metoda vaření

• Vyberte rajčata stejné velikosti a zralosti. Umyjte ve studené vodě a okamžitě vyjměte stopku.
• Připravte sterilní nádoby s víčky.
• V každé nádobě nalijte ocet a vložte všechny koření. Pak položte rajčata. Zelení mohou být rozděleny mezi ovoce.
• Pro nalévání nalít vodu do hrnce, dát sůl a cukr. Vařte několik minut. Horká marináda nalijte rajčata. Zakryjte nádoby kryty.
• Vložte do pánve horkou vodou.Sterilizujte ve vroucí vodě po dobu 8 minut. Aby se zabránilo vniknutí vody do břehů, mělo by dojít pouze k ramenům.
• Vezměte plechovky z vody a okamžitě ji utěsněte.
• Otočte je vzhůru nohama, zakryjte přikrývkou. Nechte vychladnout.

Nakrájené rajčata, konzervované bez sterilizace

Složení (na dvoulitrovou nádobu):

• rajčata - 1,1-1,3 kg;
• česnek - 5 hřebíček;
• cibule střední velikosti - 1 ks;
• Černý pepřový hrášek - 6 ks .;
• bobkový list - 2 ks;
• kopr - 2 deštníky;
• celer - 1 větvička;
• křen - 1/4 listu.

Pro marinády:

• voda - 1 l;
• sůl - 2 polévkové lžíce. l;
• cukr - 1 polévková lžíce. l;
• Acetová esence 70 procent - 1 lžička.

Metoda vaření

• Vyberte rajčata stejné velikosti. Umyjte je odříznutím stonků.
• Umístěte těsně do sterilních nádob. Položte mezi ně koření a koření.
• Naplňte obsah plechovek vroucí vodou. Počkejte 20 minut. Na džbánku vložte kapronové víčko s otvory, kterými se tato voda nalije.
• Vařte marináda zvlášť. Nalijte jeden litr vody (na plechovku) do pánve a dalších 100 ml. Položte sůl a cukr. Vařte po dobu 5-10 minut. Nalijte horké rajčata s vařící marinádou. Přidejte esenci.
• Banky těsně uzavírají víčka.Otočte je vzhůru nohama, zabalte přikrývku. Nechte vychladnout.

Sladké nakládané rajčata

Složení (pro 1 třílitrovou nádobu):

• rajčata - 2-2,2 kg;
• Bulharský pepř - 1 ks.

Marináda:

• voda - 1,5-1,6 l;
• sůl - 60 g;
• cukr - 150 g;
• 9% octa - 2 polévkové lžíce. l.

Metoda vaření

• Vyberte zralé rajčata. Umyjte je a odstraňte páčku.
• Omýt bulharský pepř, nakrájejte na polovinu, osejte. Prořízněte plátky.
• Připravte sterilní třílitrové nádoby. Naplňte je pevně s rajčaty. Šlepejte je mezi nimi.
• Rajčata vylejte vroucí vodou, zakryjte víčky, počkejte 20 minut.
• Zavřete džbán s nylonovou čepičkou s otvory (nebo speciálně zakoupenými v obchodě). Prostřednictvím nich nalijte vodu do pánve. Sladku a cukr dejte na normu. Přidejte ocet. K tomuto receptu nejsou zapotřebí žádné další koření.
• Marináda přiveďte k varu a naplňte je rajčaty.
• Zakryjte sterilními čepicemi a hermeticky uzavřete.
• Obraťte se vzhůru nohama, obalte přikrývkou a nechte ji zcela vychladnout.

Rajčata nakládaná s jablky

Složení (pro 1 třílitrovou nádobu):

• rajčata - 2 kg;
• jablka jsou tvrdá, zralá - 1-2 ks;
• Bulharská paprika - 1 ks;
• petržel - 1 větvička.

Pro marinády:

• sůl - 1 polévková lžíce. l;
• cukr - 5 lžící. l;
• octová esence - 1 lžička.

Metoda vaření

• Vyberte středně velké rajčata podlouhlé. Umyjte ve studené vodě, vyjměte stopku.
• Umyjte jablka. Nakrájejte na polovinu, vyjměte očkovací trubky. Nakrájejte na široké plátky. Aby se zabránilo ztmavnutí jablek ve vzduchu, ponořte je do mírně okyselené vody.
• Pepř se omyje, nakrájí na polovinu, očistí semena. Opláchněte petržel pod tekoucí vodou.
• Připravte sterilní sklenice. Umyjte uzávěry sodou, vaříme 5 minut ve vodě.
• Rajčata smíchaná s jablky složenými v sklenicích. Níže naplňte pepřem a bylinkami.
• Rajčata nalít vařící vodu a namočit 5-10 minut.
• Nalijte vodu do pánve pomocí víka s otvory. Přidejte sůl, cukr, esenci. Marináda vařte 5 minut a pak je naplňte rajčaty.
• Okamžitě uzavřete hermeticky sterilními čepičkami. Otočte plechovky vzhůru nohama, zakryjte pokrývkou. V této poloze nechte je zcela vychladnout.

Marinované zelené rajčata

Složení:

• zelené rajčata - 2-2,2 kg;
• česnek - 1 hlava;
• mrkev - 0,5 ks;
• Bulharský pepř - 1 ks;
• petržel - 1 větvička;
• pepřový hrášek - 10 ks.

Pro marinády:

• voda - 1,5 l;
• sůl - 1,5 lžíce. l;
• cukr - 0,5 st.;
• 6% octa - 4 polévkové lžíce. l.

Metoda vaření

• Vyberte zelené rajčata stejné velikosti. Není nutné marinovat velmi malé, protože mohou ochutnat hořkou. Nejlepší je zachovat paradajky světle zelené barvy, které již začnou růžově růst. Umyjte je ve studené vodě a odstraňte sepaly.
• Rozdělte česnek na stroužky, oloupejte. Umyjte pod tekoucí vodou. Nakrájejte na plátky.
• Pečeme mrkev, promyjeme, nakrájíme na plátky.
• Bulharské pepřové praní, nakrájené na polovinu, odstraňte semena. Vysekněte do širokých pásů.
• Řezeme rajčata křížem a položíme 1-2 kusy česneku směrem dovnitř.
• Připravte sterilní třílitrové nádoby. V dolní části ležel kruhy mrkve, pepř. Naplňte nádobu s rajčaty. Do dutiny umístěte proužky pepře a petrželky.
• Naplňte rajčata vařící vodou, zakryjte víčky a namočte na 25-30 minut.
• Připravte marinádu. Nalijte vodu v hrnci podle normy, dát sůl a cukr. Míchat, zapálit oheň a vařit po dobu 5-10 minut. Přidejte ocet.
• Nalijte vodu z plechovek s rajčaty skrz víko s otvory a místo toho nalijte vařící marinádu.
• Zavřete plechovky sterilními uzávěry a okamžitě ji utěsněte.Otočte se vzhůru nohama, obalte dekou, ochlaďte.

Marinované rajčata na zimu: recept s fotografiemi

Seznam složek na 1 litr nádoby:

• 500 až 600 g rajčat.

Na 1 litru marinády:

• 50 g soli;
• 25 gramů cukru;
• 3 polévkové lžíce ocot 9%;
• pár česneku;
• 5-6 hlávkový a černý pepř;
• bobkový list.

Příprava:

1. Projděte rajčata, vyberte husté, silné plody, neměly by být přezrálé, ale pouze zralé nebo mírně nezralé. Důkladně opláchněte tekoucí vodou, odstraňte ocasy.

2. Banky důkladně umyjte a sterilizujte tak, že je umístíte nad vařící vodu. Ponořte pokrývač ve vroucí vodě na několik vteřin. V nádobách položte bobkový list (2-3 kusy), pár stroužků česneku, černých a listoví hrášek (5-6 kusů na 1 litr nádoby).

3. Naplňte sklenice s rajčaty nahoře, utáhněte je těsněji, aby se později ve sklenicích neobjevilo příliš mnoho prázdných míst.

4. Nalijte vařenou vodu nad zeleninu do plechovek, zakryjte víčky a nechte 10-15 minut.

5. Jemně vylejte vodu z plechovek do pánve, přidejte sůl, cukr, vložte do sporáku a přivedete k varu. Po varu přidejte ocot a vypněte plyn.

6. Naplňte nádoby vroucím roztokem a sterilními víčky. Nakrájejte rajčata, marinovaná na zimu, s víčky dolů a zabalte deku až do vychladnutí.

Smažte rajčata na chladném tmavém místě.

K paní poznámky

Při moření rajčat můžete použít jiné koření. Například při přidávání koriandru jsou rajčata neobvykle chutné a voňavé. Ale protože koriandr má velmi silný podivný zápach, poprvé se doporučuje vyrobit 1-2 sklenice - na vzorek.

Můžete experimentovat s množstvím soli a cukru. Pokud si vsadíte 1 litr vody s 50 g soli a cukru, pak je solanka získána v míře slané, s lehkou chutí sladkosti. Také nemusíte být horlivý s octem. Jeho nadbytek ovlivňuje kvalitu rajčat.