Ze všech žampionů hřibů se nejlépe hodí marinování: tyto houby, marinované na zimu, dokonce i ve sklenicích bez sterilizace, mají chuť ještě příjemnější než ty, které jsou připraveny jiným způsobem. Hosteska s velkým potěšením je sbírá na zimu, tam jsou desítky receptů na marinované máslo předkrmy. Hlavním úkolem je správně připravit houby a zohlednit některé rysy technologie moření.
Technologické funkce
Než začnete sklízet maso na zimu, musíte je dobře projít, abyste se ujistili, že jeden a všichni jsou jedlé houby. Maslata mají na víčku charakteristický lepivý film. Pokud je otočíte, spodní část víčka bude houbovitá. Dále musí být houby připraveny k ochraně, s přihlédnutím k několika bodům.
- Pro jídlo v jakékoli formě houb nejsou vhodné, shromažďují se v blízkosti dálnic av ekologicky nepříznivých oblastech. Všichni mají tendenci akumulovat toxické látky, v důsledku čehož se dokonce i jedlé houby stávají nebezpečnými.
- Nejkrásnější boletky jsou malé, marinované úplně, ale nebylo rozumné házet větší exempláře.Nejlepší je odložit malé a připravit je také v samostatné sklenici nebo v několika malých sklenicích. Zbytek se rozřezá na 3-4 kusy a marinuje se.
- Před rozstřikováním a praní kotlů je nutno je vyčistit. Zaměstnání je poměrně namáhavé. Vyzbrojený malým nožem, musíte nalepit film na čepici a vytáhnout ji směrem k sobě. Tento proces lze usnadnit, pokud je olej lehce vyschnutý na slunci a čepel je rozmazaný rostlinným olejem.
- Rukavice se doporučují k čištění rukavic: opouští tmavé skvrny na pokožce. Pokud jsou vaše ruce ještě špinavé, pomohou vyčistit citronovou šťávu, ocot.
- Není možné namáčet máslo, protože s houbovitou strukturou rychle absorbuje vodu, zvětšuje a klouže. Umyjte je rychle, v malých porcích.
Vyčištěný a vypraný olej by měl být vysušen a během sušení můžete připravit zbytek ingrediencí uvedených ve vybraném receptu. Při výběru je třeba poznamenat, že moření hřibu ve sklenicích může být provedeno různými způsoby: s sterilizací a bez ní. První způsob je obtížnější, ale houby vařené v něm mohou být skladovány celou zimu při pokojové teplotě, což je velmi výhodné.
Maso marinované ve sklenicích: klasický recept
Složení:
- hřbet - 3,5 kg;
- voda - 3 l;
- granulovaný cukr - 100 g;
- kamenná sůl - 150 g;
- octová esence - 25 ml;
- cibule - 60-90 g (jedna malá cibule);
- koriandr - 20 g;
- Karafiát - 15 ks;
- biftek (hrach) - 15 ks;
- bobkový list - 5 ks.
Způsob přípravy:
- Opatrně sestavte, odlupujte film, promyjte a nakrájejte na velké kusy oleje.
- Naplňte je vodou, oloupanou cibuli položte, neřízněte, nechejte a nechejte vařit pět minut. Poté musí být voda, ve které byly vařené houby vypuštěna, musí být odčerpána (jeho množství není vzato v úvahu) a olej musí být omyt studenou vodou. Vyhoďte cibuli: už to nebude nutné.
- Vařte 3 litry vody, rozpusťte sůl a cukr v něm, namočte do solanky. Doba vaření - 20 minut. Po celou dobu je nutné odstranit výslednou pěnu.
- Současně připravte plechovky s celkovým objemem 5 litrů sterilizací v peci po dobu 10 minut. Na dně každého místa bobkový list a koření, které je rozdělí na požadovaný počet dílů.
- Když houby klesnou na dno a slaná voda se stává transparentní, rozšiřujte houby v plechovkách.
- Naplňte slanou vodu, promíchejte s esencí octa a naplňte ji olejem, ležícím ve sklenicích.
- Banky vložily do velkého hrnce, pokryté víčky.V nádobě typu voda (by měla dosáhnout ramena plechovek), dát hrnec na oheň.
- Sterilizujte olejové plechovky tímto způsobem po dobu 20 minut.
- Vyjměte nádoby z pánve (pro pohodlí, je lepší použít speciální kleště), zvedněte víčka. Můžete si vzít odkapávací nádoby.
- Otočte banky, zabalte. Po ochlazení vyjměte komoru.
Marinované tak, že vařený olej je skladován po dlouhou dobu, mají obvyklou chuť pro většinu našich krajanů.
Maso marinované bez sterilizace
Složení:
- hříběk - 1 kg;
- voda - 2 l;
- granulovaný cukr - 40 g;
- sůl - 20 g;
- octová esence (70%) - 15 ml;
- rostlinný olej - 60 ml;
- česnek - 4 stroužky;
- bobkový list - 2 ks;
- biftek (hrach) - 4 ks.
Způsob přípravy:
- Připravený olej by měl být ponořen do vody (1 l), po přidání čajové lžičky soli a octu. Dejte ho do ohně a počkejte, až se vaří.
- Vařte houby až se usadí na dno, neustále odstraňuje pěnu. Poté vypusťte houby v cedníku, chladné.
- Z 1 litru čisté vody připravte marinádu a vložte do ní zbylou sůl, granulovaný cukr, papriku a bobkový list.
- Ponořte houby do marinády a počkejte, až se s nimi vaří. Přidejte octovou esenci, promíchejte. Odstraňte pánev z ohně.
- Jemně nakrájejte česnek a smícháme s olejem.
- Olej rozetřete přes sterilizované plechovky, zakryjte rostlinným olejem, uzavřete plastovými kryty a vložte do chladničky.
Podle tohoto receptu si můžete rychle zrnkovat máslo a během jednoho dne budete připraveni jíst. Je však třeba mít na paměti, že tento způsob máčení másla má vážnou nevýhodu: hotová svačina může být skladována pouze v chladničce a dokonce až déle než 4 měsíce.
Masla marinovaná v česneku a hořčici
Složení:
- hříbě - 2,5 kg;
- voda - 2,5 l;
- cukr - 30 g;
- sůl - 40 g;
- Stolový ocet (9 procent) - 50 ml;
- hořčice (v zrnech) - 30 g;
- česnek - 3 hlavy;
- 10 bobkových listů;
- Džus (hrách) - 10 ks.
Způsob přípravy:
- Vyčistěte máslo, nezapomeňte film vyjmout, umyjte a vysekněte.
- Z 2,5 l, které je uvedeno v receptu, nalijte do pánve 1,5 l vody, vložte olej do něj, přivedete k varu a vaříme po dobu čtvrtinu hodiny a odstraňte pěnu.
- Hošte olej do cedníku a vylejte vodu, ve které jsou vařené.
- Připravte si marinády ze zbývajících ingrediencí. Česnek musí být vyčištěn, ale není nutné ho stříhat.
- Po marinádě se vaří, vložte do něj houby a vařte je na 5 minut.
- Rozšiřte ohřívače na sterilizovaných plechovkách, zakryjte víčky.
- Sterilizujte nádoby oleje ve velké hrnce po dobu 10 minut.
- Vyjměte nádoby z pánve, zvedněte víčka. Měli by vychladnout pomalu, srdečně. Po ochlazení je lze vyjmout pro skladování.
Pokud marinujete hříbky pro tento recept, budou křupavé.
Maslata na zimu v pikantní marinádě
Složení:
- hříbě - 1,5 kg;
- voda pro marinádu - 1,2 l;
- voda na vaření hub - 1 l;
- kyselina citrónová - 6 g;
- Karafiát - 3 ks;
- skořice - 1 ks;
- Tabletní ocot (9%) - 120 ml;
- cukr - 60 g;
- sůl - 60 g;
- Dospívající - 12 ks;
- černý pepř - 9 ks.
Způsob přípravy:
- Vařte připravené vaří až do okamžiku připravenosti, přidejte kyselinu citronovou do vody, vyjměte z vody a nechte ji vypustit.
- Přípravu marinády připravte z ostatních ingrediencí, s výjimkou octa.
- Když se marináda vaří, vložte do ní houby a varte několik minut.
- Štěpněte houby na sterilizované nádoby, přelévejte do nich ocot, nalijte vroucí marinády a roztřepejte sklenice.Obalte je vzhůru nohama. Po vychladnutí čistěte na chladném místě.
Nádoby se marinují podle tohoto receptu bez sterilizace, takže je možné skladovat při teplotě nejvýše 18 stupňů po dobu 3 měsíců, ne více. Vzorek však může být odstraněn již třetí den.
Masla marinovaná zelenými cibulkami a křenem
Složení:
- máslo (již vyčištěné a nasekané) - 1 kg;
- voda - 2 l;
- bobkový list - 2 kusy:
- křen (kořen) - 20 g;
- kopr (deštníky) - 3 ks;
- česnek - 5 hřebíček;
- zelená cibule - 0,5 kg;
- Stolový ocet (9 procent) - 50 ml;
- sůl - 80 g;
- cukr - 20 g
Způsob přípravy:
- Vroucí se, dokud není připraven k vaření, předběžně oloupané a nasekané. To bude vyžadovat víc než litr vody, což není v receptu vzato v úvahu.
- Cibulku umyjte, nechte ji uschnout, nakrájíme na pásy o délce asi 2,5 cm.
- Příprava marinády z 2 litrů vody, soli, cukru a přidání bobkového listu.
- Když se marináda vaří, položte do ní kopr a česneku, nakrájejte na pár minut a vyjměte z marinády.
- Vložte do marinády másla, vařte 10 minut, přidejte ocot, přidejte cibuli, promíchejte, vložte křenový kořen (oloupaný), promíchejte a okamžitě odstraňte z tepla.
- Máslo rozemleteme na sklenice, které je třeba sterilizovat předtím v troubě nebo jinak.
- Zavřete víčka.Po 12 hodinách uchovávejte v chladném úložišti.
Salát nakládaného másla a zelené cibule - nádherné občerstvení, které vám v zimě připomene léto. Ale to není dlouho uloženo: musíte jíst do 3 měsíců.
Máslo v korejštině
Složení:
- hříběk - 1 kg;
- voda - 1 l;
- koření pro korejské saláty - 20 g;
- rostlinný olej - 0,25 l;
- granulovaný cukr - 10 g;
- sůl - 10 g;
- česnek - 5 hřebíček;
- stolní ocot - 20 ml;
- paprika - 5 g;
- cibule - 50 g
Způsob přípravy:
- Vyčistěte a nakrájejte máslo. Nalijte 0,75 l vody, přidejte čajovou lžičku soli (5 g). Vařte až do konce. Pusťte do cedníku.
- Nakrájejte oloupanou cibuli na kostky a smažte do pohárku másla.
- Vařte sklenici vody, přidáním 5 g soli, cukru a koření, které jsou uvedeny v receptu, ocot.
- Smíchejte marinádu s máslem a nalijte houby do směsi. Měl by být marinován v chladničce po celý den.
V tomto receptu si můžete na zimu smetout olej. V tomto případě by měly být umístěny v sterilizovaných skleněných nádobách uzavřených čistými víčky. Můžete je ukládat do chladničky po dobu až 3 měsíců. Tento předkrm přitahuje milovníky korejských salátů a obecně kořeněných potravin.
Existují i další recepty, pomocí kterých můžete na zimu vyčistit boletus, včetně studených plechovek. Zobrazuje představivost, každá žena v domácnosti může vytvořit svůj vlastní jedinečný recept, mění množství koření, upravuje poměr soli a cukru.
