Medovuha je starý nízkoalkoholický nápoj získaný fermentací medu. V závislosti na použitém typu použitého včelího produktu se mohou jiné složky, chuť a barva nápoje lišit. Síla medoviny se pohybuje od 1 do 15 stupňů, ale je obvykle v rozmezí 5-10%. Za starých časů to uvařili doma, nemáme smysl kupovat ji dnes v obchodě. Stejně jako kvass, je to docela možné vařit doma, a moderní milenka se bude vyrovnávat s úkolem stejně jako s jejími babičkami a prababičkami. Je důležité vědět pouze recept a technologii výroby tradičního chmelového nápoje z medu.
Funkce vaření
Na regálech obchodů se stále více objevuje medovina. Vyrábí se v sortimentu pivních továren a podobných podniků. Nicméně, s cílem vařit lahodný a zaboristuyu medoviny, nepotřebují speciální vybavení a vynikající vinařské dovednosti. Mead - jeden z nejjednodušších alkoholických nápojů, který lze připravit doma. Pouze láhev nebo kanystr s úzkým hrdlem, jehož objem je o 30% vyšší než objem složek používaných k přípravě nápojů, bude vyžadován.Některé hostesky bezpečně stály obvyklé banky se třemi litry. Lapač je nahrazen gumovou rukavicí, ve které dělají otvor s jehlou nebo párátkem pro uvolnění plynu.
Technologie tvorby medoviny je jednoduchá: vaří se medový sirup, ochladí se, přidá se kvasnice, počká se na začátek fermentace, nalije se do láhve pod hydraulickým zámkem, filtruje se přes týden, láhev se ihned přenese do chladničky. Tato technologie však má řadu nuancí, jejichž nevědomost odsoudí kulinářský experiment k selhání.
- Chuť nápoje závisí na typu medu, který je považován za základ. Nejvíce voňavý nápoj získáváme z vápna a akáciového medu. Pohankový med dává medovinu tmavý odstín a příjemnou hořkost v chuti.
- Při vaření medového sirupu nezapomeňte odstranit pěnu, jinak by medovina vyšla nejasná.
- Kvasinky se přidávají až po ochlazení medové základny na 40 stupňů. Když je dáte do horkého nápoje, zemřou a kvašení nebude.
- V nádrži, ve které se medovina potuluje, by mělo být místo pro plyny vytvořené během tohoto procesu. Takže mohou jít ven, instalovat vodní těsnění nebo nosit rukavici s úzkou dírou.Otevřete láhev nebo ji neopouštějte.
- Pokud je pokojová teplota nízká (až 18-20 stupňů), neměli byste být překvapeni, že fermentace nezačíná, nebo jde pomalu.
- Hotová medovina musí být vypuštěna přes gázu skládanou v několika vrstvách, uloženou v chladničce, aby se zajistilo ukončení fermentace.
- K výrobě sýrové medoviny se do hotového nápoje přidá nějaký med (1-2 lžíce na litr) a nechá se začít druhé fermentace. V důsledku toho se vytvářejí bublinky.
- Pro zlepšení fermentace v medovině přidejte chmelové kužely, které se prodávají v lékárnách, cukru, rozinkách.
Přidání bobulí a koření dovolí medovině dát novou chuť, změnit její odstín.
Klasický recept medoviny
Složení:
- med - 0,3 kg;
- voda - 2 l;
- chmelové kužely - 5 g;
- stlačené kvasnice - 25 g (můžete vyměnit 7 g suché);
- muškátový oříšek, skořice - chuť (obvykle 2-3 g).
Způsob přípravy:
- Vařte vodu, přidejte med. Míchá se, až se rozpustí. Nasypeme 5 minut. Na povrchu v této době bude pěna, je třeba ji odstranit.
- Vyjměte panvu z ohně, přidáme do ní koření, promícháme.Nechte vychladnout pod krytem.
- Když sirup ochladí na 30-40 stupňů, nalijte sklo. Droždíte droždí a nalijte jej zpět do hrnce s medem.
- Přidejte chmelové kužely, promícháme.
- Nalijte do smaltované nádoby nebo do jiné nádoby, zakryjte gázou, aby se zabránilo přístupu honey k honeyu. Vložte na teplé, ale ne jasné místo. 2-3 krát denně, míchat a pít kyselou.
- Po dvou dnech nalijte do skleněné láhve, uzavřete vodní pečeť. Může být nahrazen gumovou rukavicí s úzkým otvorem. Počkejte, až skončí fermentace. V tomto okamžiku se vodní uzávěrka zastaví "vroucí", rukavice se vyfouknou a pokud přinesete osvětlení na hrdlo láhve, nevyjde.
- Naplňte medovinu skrz gázu složenou ve čtyřech až pěti vrstvách. Nalijte je do čistých lahví, těsně je uzavřete a vložte do chladničky.
Tento recept na medovinu je jedním z tradičních, podle kterého naši předkové vařili medovinu. Připravit si pít doma je nyní stejně snadné jako ve starých dnech.
Sýrová medovina s cukrem
Složení:
- voda - 4 l;
- med - 0,5 l;
- cukr - 0,5 kg;
- Pekařské droždí (lisované) - 100 g.
Způsob přípravy:
- Vařte vodu. Nalijte půl litru. Ve zbývající kapalině přidejte sklenici medu a stejného množství cukru. Vaříme na nízkém ohni, mícháme, až se sladké ingredience zcela rozpustí. Varu je třeba nejméně 10 minut. Pěna vystupující na povrchu je nutně odstraněna.
- Ve vodě, která byla předem odliata, rozpusťte sklenici cukru a kvasnic. Je důležité, aby před tím, než se tato kapalina ochladila na nejméně 40 stupňů. Vložte kontejner s kvasnicemi na teplé místo a počkejte, až se "hrají".
- Honey decoction ochladí asi na 35 stupňů, nalijte do něj roztok s kvasnicemi, dobře promíchejte.
- Obal nádobu zakryjte gázou z medoviny, ponechte na fermentaci dva dny. V tuto chvíli nezapomeňte míchat 2-3 krát denně, aby nebylo kyselé.
- Nalijte do skleněné láhve s vodním těsněním. Uchovávejte v teplé místnosti po dobu 4-6 dní, když je kvašení.
- Oddělte medovinu od sedimentu, nalijte do čistých lahví nebo nalijte do plechovek. Po dobu alespoň 2 týdnů (nebo po dobu jednoho měsíce) umístěte medovinu do ledničky nebo sklepa.
- Přidejte zbývající med, nechte při teplotě asi 16-20 stupňů po dobu jednoho týdne. Kontejnery musí být v tuto chvíli připojeny.
- Naplňte nápoj, balené, chladné.
Po této medovině je připraven jíst. Postup přípravy starého nápoje pro tento recept je poměrně dlouhý, ale výsledek ospravedlňuje dobu strávenou.
Umístěná medovina (bez kvasnic a vaření)
Složení:
- tekutý med - 1 l;
- pramenitá voda - 1 l;
- malina - 0,5 kg;
- jahody, jahody nebo třešně - 1,5 kg.
Způsob přípravy:
- Umyjte jahody nebo třešně. Třešně jsou neupravené. Dejte je do smaltované misky.
- Malina pečlivě vyřeší. Neumývejte, aby se fermentační bakterie udržovaly na povrchu plodů. Mash a kombinujte s ostatními plody.
- Mírně ohřejte vodu, rozpusťte med v něm.
- Nalijte medovou základnu, promíchejte.
- Opusťte v pánvi a pokryjte ji gázou 2-3 dny. Když začne intenzivní fermentace, je nutno odstranit pěnu z povrchu, kaše se filtruje.
- Nalijte nápoj do lahví, těsně je utěsněte a držte v temném chladném pokoji (při teplotě nejvýše 14 stupňů) po dobu 4 měsíců. Odolat nápoj nemůže být ve skleněných nádobách av dubových sudech, ale vždy v chladné místnosti, aby se zabránilo kvasení.
Vařené v souladu s touto receptou medovina připomíná šumivé víno. Pokud je technologie zachována, výsledek vás nezklame.
Mead s rozinkami a citronem
Složení:
- citron - 1 ks;
- voda - 2 l;
- med - 0,2 kg;
- mouka - 10 g;
- víno kvasnice - 15 g;
- rozinky - 50 g
Způsob přípravy:
- Vaříme medový sirup, ochlaďte na 30 stupňů.
- Nakrájejte citrony na plátky, sklopte do misky a přidejte do nich rozinky.
- Ve sklenici medového vývaru zředíte mouku a kvasnice, nalijte směs citronů a rozinky.
- Přidejte zbývající sirup.
- Udržujte v pánvi až do začátku intenzivního kvašení.
- Nalijte do láhve s vodním uzávěrem a počkejte, až skončí fermentace.
- Kmen, láhev. Uchovávejte na chladném místě nebo v chladničce.
Mead v tomto receptu je připravován rychleji než tradiční, má mírně odlišnou chuť. Lemony v receptu mohou být nahrazeny třešněmi nebo brusinkami. Chuť nápoje se změní, ale nebude to tak příjemné.
Medovukha je starý nízkoalkoholický nápoj, který se dá snadno doma. Osvěží, povzbuzuje, uhasí žízeň a saturuje tělo vitamíny. Domácí medovina je schopna soutěžit s pivem a vínem.
