Rybí pokrmy jsou zdravé a nízkokalorické, odborníci na výživu doporučují těm, kteří chtějí zhubnout, stejně jako lidé trpící cukrovkou, cholecystitidou, cévními chorobami. Jeden z cenově nejvýhodnějších druhů ryb je pollock. Je relativně levný, ale je jedním z nejcennějších produktů. Ne všechny ženy v domácnosti ho upřednostňují. Problém spočívá v tom, že v těchto rybách je tu málo tuku, pokrmy z něho se často vysuší. Ve skutečnosti to vše závisí na zvoleném receptu a dodržování technologie vaření. Pollock sušený v zakysané smetaně, může dokonce i nezkušený kuchaři.
Vlastnosti přípravy
Aby se lahodně vypustil pollock v zakysanou smetaně, není třeba velké dovednosti. Kromě toho nejčastěji čerstvě zmrazené ryby, které již jsou vykuchané a bez hlavy, jsou v prodeji. To výrazně zjednodušuje počáteční zpracování produktu. Ovšem znalost několika bodů je nezbytná, pokud chcete získat zaručený dobrý výsledek.
- Nestříkejte ryby v teplé vodě nebo v mikrovlnné troubě. Poloklid již nemá vysokou šťavnatost a při ostrém poklesu teploty způsobeném změnami struktury bílkoviny bude zcela suchý.Nechte produkt rozmrazit v chladničce, pak zůstane šťavnatý.
- Před vařením odstraňte ploutve. Je vhodné vyrobit kuchyňské nůžky.
- Opláchněte kostru, odstraňte tmavý film uvnitř. Pokud ho necháte, chuť ryby bude trpká.
- Pollock není úplně uhasen, ale nakrájí se na porce.
- Pollock bude mít lepší chuť, pokud bude marinován před stewing. Za to je nejvhodnější citrónovou šťávou smíchanou s pepřem a bylinkami (tymián, bazalka, petržel).
- Často, před stewing ryby je nutné smažit. V tomto případě je nejlepší pěstovat v mouce. Breadcrumbs jsou vhodné pouze v případech, kdy jsou ryby smaženy a nejsou dušené v zakysané smetaně.
Můžete polétnout v zakysané smetaně různými způsoby a podle různých receptů. Technologie vaření závisí na zvolené možnosti.
Pollock se vaří v zakysané smetaně s cibulkou a mrkví
Složení:
- suché zamrznutí (kostra s hlavou) - 1,5 kg;
- cibule - 0,4 kg;
- mrkev - 0,4 kg;
- zakysaná smetana - 0,5 l;
- máslo - 50 g;
- filtrovaná voda - 0,2 l;
- citronová šťáva - 5 ml;
- koření pro ryby, sůl - na chuť;
- mouka - 80 g;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Ryby vyčistěte, nejprve odřízněte ploutve, odstraňte hlavu a vnitřnosti. Nehazujte játra - z ní můžete vařit další pokrmy. Je-li kostra ryby již bez hlavy, pak primární zpracování ryby nebude mít moc síly, ale ani v ní nebude játra.
- Vypláchněte ryby pod tekoucí vodou a odstraňte černý film.
- Řezané kostry nakrájíme na části o šířce asi 3 cm.
- Smíchejte 3 lžíce rostlinného oleje s citrónovou šťávou a kořením s rybami.
- Položte kousky pollack do másla a přelévejte je do marinády.
- Nechte rybu marinovat 20-30 minut.
- Umyjte a oloupeme zeleninu. Cibule nakrájíme na malé kostičky, mrkev, hrubě rošt. Míchat zeleninu.
- V misce porazte vejce. Můžete jim přidat trochu vody a soli.
- Vlošte mouku a důkladně promíchejte.
- Olej promíchejte olejem a zahřejte.
- Plátky polokošelu ponořte do těsta a vložte do pánve.
- Při středním ohni smažte ryby na obou stranách, až se vytvoří chutná kůra.
- Položte zeleninu na ryby, snižte teplo.
- Zeleninovou směs posypeme solí a pepřem.
- Nakrájejte kyselou smetanu s vodou, promíchejte s roztaveným máslem.
- Nalijte misku s omáčkou z kyselé smetany.
- Zakryjte pánvi víkem a rybu se vaříme zeleninou po dobu 30 minut.
Tento recept na vaření pollock dusit v zakysané smetaně je jedním z nejoblíbenějších. Ryby, které se na něm vyrábějí, jsou šťavnaté a jemné, zelenina ideálně doplňuje a poskytuje jedinečnou chuť.
Pollock stewed v zakysané smetaně a rajčatové šťávy
Složení:
- polkla (kostra bez hlavy) - 0,5 kg;
- zakysaná smetana - 0,25 l;
- mrkev - 0,2 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- rajčatová šťáva - 0,25 l;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Opláchněte jímky z vnitřního filmu. Vypusťte, nakrájíme na kusy přibližně stejné velikosti.
- Vařte nebo duste přidáním malého množství vody po dobu 10-15 minut.
- Cibule, zbavená plev, nakrájená na tenké polokruhy.
- Mletí mrkev pro korejské saláty. Při nepřítomnosti tohoto zařízení můžete používat pravidelné struhadlo s velkými otvory.
- Ohřívejte olej v pánvi.
- Položte zeleninu do ní a smažte je, dokud nejsou měkké.
- Přidejte sůl, koření a zakysanou smetanu smíchanou s rajčatovou šťávou. Počkejte, až se tato směs vaří.
- Do omáčky vložte polokošel a jemně promíchejte.
- Klobouk zakryjte víkem a ryby se vloží do zakysané smetany 20 minut.
Rajčatová šťáva dává pokrmu jedinečnou chuť. Miska bude vynikající jak horká, tak studená. Jako vedlejší pokrm můžete podávat bramborová kaše nebo rýži.
Filet z polklonu dušený ve smetaně s česnekem
Složení:
- poloklátek - 0,4 kg;
- zakysaná smetana - 150 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- kopr - 100 g;
- citronová šťáva - 5 ml;
- olivový olej - 20 ml;
- koření pro ryby, sůl - na chuť.
Způsob přípravy:
- Ryby nakrájíme na filé.
- Smíchejte rybí koření s olivovým olejem a citronovou šťávou. Marinované filé ve výsledné omáčce. Potřebujeme marinování asi půl hodiny.
- Umyjte, protřepeme kopr. Jemně nakrájejte ho nožem.
- Crush česneku stiskem ručního lisu.
- Mix smetanu s koprem a česnekem. Je-li to žádoucí, může být zředěno malým množstvím vařené vody (nejvýše 60 ml).
- Kousky nakrájejte na malé kousky, umístěte na předehřátou nádobu a lehce opečte.
- Nalijte kyselou smetanovou omáčkou a déle zahřejte na 20 minut.
Namísto vedlejšího jídla s dušenou dušenou omáčkou v česnekové omáčce můžete podávat bramborový salát nebo občerstvení čerstvé zeleniny.
Pollock se vaří v zakysané smetaně s paprikou
Složení:
- polkla (kostra bez hlavy) - 0,7 kg;
- zakysaná smetana - 0,25 l;
- mletá paprika - 5 g;
- čerstvý kopr - 50 g;
- voda - 120 ml;
- cibule - 150 g;
- sůl - podle chuti;
- mouka, rostlinný olej - kolik z nich odchází.
Způsob přípravy:
- Připravte jatečně upravená těla jejich čištěním, odstraněním ploutví, opláchnutím a sušením pomocí ubrousku.
- Řez na porce.
- Vysekávejte mouku, mícháme s malým množstvím soli, můžete přidat papriku nebo horkou papriku.
- Ohřejte olej v pánvi.
- Kousky ryb v mouce a smažte na obou stranách až do zlatohnědého.
- Peel, nakrájejte cibuli na tenké polokruhy. Omažte cibuli v oleji v čisté pánvi, dokud nehne.
- Cibuli položte na ryby.
- Smíchejte smetanovou smetanou s paprikou a přidejte poloviční sklenici vody.
- Nalijte rybí omáčku.
- Nasypte pod kryt po dobu 25 minut.
Toto jídlo má mírně neobvyklou, ale velmi příjemnou chuť. Ideálním příkladem pro něj bude smažené brambory. Další možností pro přílohy je vařená nebo pečená zelenina.
Pollock polévaný v zakysané smetaně v troubě
Složení:
- jatečně upravená těla bez hlavy - 0,6 kg;
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- tvrdý sýr - 100 g;
- sušený kopr - 5 g;
- mléko - 100 ml;
- sůl, koření - chuť;
- rostlinný olej - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Polštářku nakrájejte na kusy, poté, co jste jej umyli a vysušili je ručníkem.
- Vložte mastnou formu.
- Smícháme smetanu s mlékem, sůlmi, kořením, sušeným koprem.
- Smažte jemně, mícháme s kysanou omáčkou.
- Zakryjte kousky polkruhu.
- Předehřejte troubu na 190 stupňů.
- Vložte do tvaru ryby. Kuchař po dobu 30 minut.
V tomto receptu můžete vyřadit jatečně upravená těla. V takovém případě by doba vaření měla být zvýšena o 10 minut, jinak zůstane recept nezměněn.
Pollock dusený v zakysané smetaně, vždy se mění šťavnatě a něžně. Můžete si je připravit podle různých receptů - každý si pro něj může vybrat vhodnou alternativu.
