Velmi často v prodeji najdete potraviny, které obsahují modifikovaný škrob. Tato přísada je určena ke zlepšení chuti a fyzikálních vlastností různých potravinářských výrobků, ale mnoho z nich je o této látce opatrné.
Modifikace je změna vlastností látky na úrovni genu, aby se získal konečný produkt se zlepšenými vlastnostmi. Všichni víme, že díky úspěchu genetického inženýrství se dnes daří bramborám úspěšně pěstovat, což odradí bramboráky bramborové z Coloradu a rajčata, která se nemůžou pokazit celé týdny. Nicméně pokud jde o modifikovaný škrob, experimenty na úrovni genů nemají s tím nic společného. Tento bílý prášek, získaný z brambor, je podroben tepelnému, chemickému, fyzickému nebo biochemickému zpracování. aby byla získána látka s určitými vlastnostmi a parametry, která je nejvhodnější pro výrobu určitých potravinářských výrobků.
K dnešnímu dni dochází k napěněnému modifikovanému škrobu, který provádí funkce levného plniva, modifikovaného škrobu v tekutém stavu a tepelně rozštěpeného modifikovaného škrobu.Jeho oblast je velmi rozsáhlá, a dnes zřídka, co jídlo dělá bez tohoto doplňku.
Přes různé typy zpracování, v modifikovaném škrobu je dostatek užitečných látek, které jsou nezbytné pro organismus moderního člověka. Vápník, fosfor, sodík, hořčík, železo a draslík, nenasycené mastné kyseliny, monosacharidy a vlákniny - to není úplný seznam toho, co je součástí tohoto produktu. Z hlediska energetické hodnoty je modifikovaný škrob zajímavý pro ty, kteří zažívají zvýšené fyzické námahy, protože 85% tvoří sacharidy. Energetická hodnota tohoto produktu je relativně nízká, protože 100 g modifikovaného škrobu obsahuje přibližně 329 kalorií. Pokud se taková látka nalézá v potravinách v malých množstvích, nezpůsobí by to žádnou škodu.
Modifikovaný škrob působí nejen jako plnivo, které prakticky nemá vůni a chuť, ale také působí jako zahušťovadlo v různých omáčkách, majonézách, krémách a pěnách.Kromě toho se přidává do pečiva a sladkostí, zmrzliny a želé. V současnosti mnoho mléčných výrobků včetně jogurtu a zakysané smetany obsahuje tuto látku. To je také přidáno do různých konzerv, pohodlí jídla a rychlé občerstvení.
Modifikovaný škrob je skutečně univerzální, protože toleruje tepelné ošetření, včetně opakovaného zmrazování, necitlivý na kyselé podmínky a snadno rozpustný ve vodě. Je téměř zcela vyloučen z těla a pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, což je pro diabetiky velmi důležité.
Jakékoli produkty, které prošly modifikací, mohou představovat potenciální ohrožení lidského života a zdraví. Koneckonců, nikdo neví, jaký dopad tyto přísady mají na lidské tělo, podstupují změny na genové a buněčné úrovni. Snad odpověď na tuto otázku, lidstvo přijde mnohem později, když se odhalí přímý vztah mezi produkty GMO a mutačními procesy.
Mezitím by se mělo předpokládat, že samotný škrob, podléhající modifikaci, nemůže vést k okamžitým změnám v těle, což může způsobit otravu potravinami nebo alergie.Je však třeba vzít v úvahu suroviny, ze kterých je vyrobena. Pokud byl brambor dříve podroben chemickému nebo biologickému ošetření, získaný škrob může obsahovat látky, které mohou způsobit vážné poškození lidského zdraví.
