Není žádným tajemstvím, že s dobře vybranou a dobře připravenou omáčkou se téměř všechny pokrmy stanou chutnějšími. Nicméně ne všechny moderní ženy v domácnosti souhlasí s tím, že stráví spoustu času a úsilí na vaření omáčky. Chtějí najít recept, který vám umožní vyrobit lahodnou omáčku z dostupných produktů v poměrně krátké době. Takové recepty existují. Absolutně snadné připravit perfektně všestrannou a ne příliš kalorickou omáčku z mléka, másla a mouky. Patří do klasické kuchyně a je považována za hlavní omáčku, to znamená, že může nejen sloužit jako omáčka, ale také může být použita k přípravě dalších omáček a pokrmů. Tato omáčka je univerzální: může být použita k pražení nebo jako omáčka na maso, ryby, těstoviny, zeleninu a pokud je zeslábnete, bude to vynikající výplň koblih.
Vlastnosti přípravy
Jak již bylo řečeno, proces výroby mléčné omáčky není příliš složitý a netrvá dlouho, ale hosteska nemůže udělat bez znalosti některých jemností.
- Množství mouky použité v receptu závisí na tom, jak silná je omáčka, kterou chcete udělat.Chcete-li vytvořit hustou omáčku na sklenici mléka, musíte si vejít o třetinu šálku mouky, tj. 50-60 g. Pokud chcete získat středně hustou omáčku, pak dvě sklenice mléka jen vezměte dvě lžíce mouky, což je asi 30-35 g. jako omáčka je nejčastěji vyráběna tekutá omáčka, pro kterou je na dvě sklenice mléka odebrána lžíce mouky s kluzkou (asi 20 g). Množství másla se obvykle shoduje s množstvím použité mouky, tj. 20 g másla je potřebné pro tekutou omáčku, 40 g pro středně silnou omáčku, 60 g pro hustou omáčku.
- Aby se zabránilo tvorbě kusů během přípravy omáčky, je mouka zpočátku kalcinována v suché pánvi. To by se nemělo dělat po dlouhou dobu: jakmile se objeví příchuť ořechů, pánev s moukou se vyjme z ohně. Chlazená mouka se přemístí do hrnce a přejde do další fáze vaření omáčky.
- Mléko se vnáší do omáčky v malých částech, přičemž pokaždé se šlehajícím obsahem kastrolu rozmíchá, dokud se nevytvoří homogenní hmota bez hrud.
- Dalším krokem je přidání nakrájeného másla. Jakmile se olej rozpustí v omáčce, může být považován za připravený.Po této chvíli můžete zadat další složky: zeleniny, koření, sůl nebo cukr. V tomto případě vařit omáčku může být o něco delší.
- Některé recepty naznačují zesílení omáčky nikoliv pomocí mouky, ale s pomocí vajec nebo škrobu. V tomto případě se technologie bude mírně lišit. Použije-li se vaječné žloutky, omáčka se zahřívá ve vodní lázni nebo ve velmi pomalém ohni a snaží se ji přinést k varu. Pokud je v receptu specifikován škrob, pak se nalije do horké omáčky, která je předem rozpuštěna ve studené vodě.
- Přísady, jako je ocot nebo citrónová šťáva při přípravě mléčné omáčky, je lepší nepoužívat, protože mléko se může natřít.
Mléčná omáčka se nejčastěji používá jako horké a před naléváním jim nalévá nádobí. Pro maso se nejčastěji používá klasická verze omáčky, u ryb - česnekové omáčky, těstovin - se sýrem, a u dezertů - sladké mléčné omáčky.
Klasický recept na mléčnou omáčku
Složení:
- pšeničná mouka - 20-120 g;
- máslo - 20-120 g;
- mléko - 0,5 l;
- muškátový oříšek (volitelné) - na špičce nože;
- sůl nebo cukr podle chuti;
- zelené (volitelné) - chuť.
Způsob přípravy:
- Mouku prosíme a nalijte do pánve. Množství mouky se stanoví podle toho, jak silná je omáčka, kterou chcete vařit. Nejčastěji vyrábějí středně silnou omáčku, která vyžaduje asi 40 gramů mouky.
- Vložte panvu moukou na oheň. Mouku zahřejte a míchávejte, až se objeví vůně ořechů.
- Vyjměte panvu z ohřívače, nalijte mouku do hrnce a počkejte pár minut, než se ochladí.
- Zapalte oheň pod hrncem a začněte nalévat do něj mléko v tenkém potoku a šlehněte ho šlehnutím.
- Nakrájeme máslo na tenké plátky a namočíme do kastrolu s omáčkou. Míche se rychleji rozpouští.
- Přidejte sůl nebo cukr, v závislosti na tom, která omáčka je vyrobena. Pokud nemáte v úmyslu sloužit na dezert, můžete přidat ještě pepř a jemně nakrájené nebo nakrájené zeleniny. Muškátový oříšek poskytne omáčku příjemnou vůni.
- Když omáčka dostatečně zahuštěná a přidaná sůl nebo cukr se v ní rozpustí, odstraňte pánev z ohně.
Poté může být omáčka okamžitě použita k určenému účelu nebo nalita do hrnce a položena na stůl tak, aby hosté mohli nalít na nádobí, které jim byly podávány.
Mléčnou omáčku se zázvorem a česnekem na ryby
Složení:
- mouka - 20 g;
- máslo - 20 g;
- mléko - 0,25 l;
- petrželka - 20 g;
- kořen zázvoru - 10 g;
- česnek - 1 hřebíček;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Oloupejte a trochejte kořen zázvoru.
- Projdi lisem z česneku.
- Jemně nakrájejte petržel s nožem.
- Smažte mouku, aby to bylo oříško. Chvilku odstraňte z tepla.
- Vraťte panvu na mouku. Zadejte mléko v malých porcích. Nezapomeňte ji šlehat šlehnutím, aby nebyly žádné hrudky. Pokud se nicméně nepodařilo vyhnout jejich tvorbě, napněte omáčku sítem a vraťte se na talíř.
- Do omáčky vložte zázvor, česnek, petržel, sůl a pepř. Současně vložte kousek másla.
- Pokračujte v zahřátí omáčky, dokud olej nevyjde. Tentokrát je třeba ho rozmíchat.
Varené podle receptury mléčné omáčky budou dobrým přírůstkem pro rybí pokrmy.
Bílá omáčka s cibulí a houbami
Složení:
- mléko - 0,25 l;
- mouka - 40 g;
- máslo - 40 g;
- cibule - 100 g;
- žampiony - 100 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli.
- Umyjte a osušte houbami.Nakrájejte je do malých kostek.
- Tavte máslo v pánvi, vložte do něj cibule a houby a vařte, dokud se z hub nevyvíjí tekutina.
- V čisté pánvi zahřejte mouku na minuty. Nalijte do něj mléko v tenkém proudu a neustále ho bezejte.
- Přidejte houby a cibuli do omáčky, promíchejte.
- Vařte, dokud omáčka nezhustne.
Tato omáčka je zvláště vhodná pro maso a zeleninu. Může se vyrábět pouze s houbami nebo pouze s cibulí. V tomto případě se počet hub nebo cibule může zvýšit o jeden a půl až dvakrát ve srovnání s množstvím uvedeným v receptu.
Mléko a sýrová omáčka
Složení:
- Mléčná omáčka, vařená podle klasického receptu - 0,3 l;
- tvrdý sýr - 50 g;
- máslo - 20 g;
- Vývar - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Vařte vývar, promícháme s omáčkou. Směs zahřejte na nízké teplotě.
- Sýr jemně rožte a pošlete jej omáčce. Ohřívajte omáčku a mícháme, až se sýr rozpustí.
- Odstraňte omáčku z desky, přidejte do ní kousek změkčeného másla, rozměřte ho se směšovačem.
Tato omáčka jde dobře s bramborami, těstovinami, zeleninovými pečivy, což jim dodává smetanový sýr.
Sladká mléčná omáčka
Složení:
mléko - 0,5 l; - mouka - 30 g;
- máslo - 30 g;
- cukr - 60 g;
- vanilín - na špičce nože;
- Skořice (volitelně) - špetka.
Způsob přípravy:
- Vařte mléko cukrem. Počkejte, dokud se nerozpustí. Chladíme na pokojovou teplotu.
- Smažte mouku na karamelovou barvu a do ní nalijte tenký proužek mléka a nepřetržitě ho bijte.
- Přidejte vanilku, skořici a tenké plátky másla.
- Pokračujte v zahřátí omáčky, dokud nebude mít stejnoměrnou, hustou konzistenci. Olej během této doby by se měl úplně roztavit.
Tuto omáčku lze napojit syrniki, palačinky nebo palačinky. Chcete-li jej použít jako náplň, potřebujete čtyřnásobně více mouky a oleje při vaření.
Mléčná omáčka je univerzální koření, které lze podávat s přílohami, masovými a rybími pokrmy a dokonce i zákusky. Je připravena rychle a z dostupných produktů. Dokonce i nezkušená hostitelka dokáže zvládnout technologii vaření omáčky.
