Mrkev je dvouletá rostlina zastřešující rodiny. V prvním roce se tvoří kořenová plodina a růžice listů a v následujícím období se tvoří semenný keř a semena. Mrkev je distribuována téměř všude, v největší míře - ve Středomoří, v afrických a australských zemích, v Americe a na Novém Zélandu. Výrobci rostou semena karotky. Pěstovaná mrkev se vyznačuje samostatným druhem nebo poddruhou divoké mrkve (Daucus sativus nebo Daucus carota subsp. Sativus). Pěstovaná rostlina je rozdělena na stolní a krmnou mrkvu.
Jedlé masité kořenové plodiny rostliny se mohou lišit ve tvaru v závislosti na odrůdě a mohou se lišit od oranžové a červené až po bílou a žlutou. Nejběžnější formou mrkve je podlouhlý kužel nebo válec. Tvrdý stonka rostliny je pokrytá drážkami a dosahuje výšky 30-100 cm. Trojúhelníkové nebo protáhlé (až 20 cm) oválné listy jsou opakovaně peřeněné; spodní jsou fixovány na dlouhých řapících a horní jsou přisedlé. Složitý deštník květenství je tvořen 10-15 hrubými pýřitostními paprsky. Během období květu se odkrývá květenství a při plodu se paprsky stlačují dohromady.Četné listy, umístěné na vnější straně (obal), jsou tripartitní nebo zpeřené, a ve tvaru připomínají úzké nebo úzké vejce. Načervenalé nebo nažloutlé květy mají malé zuby kalichu, zářez a štěrbinu zakřivenou uvnitř. Střed květenství je označen květinou s tmavě červenými okvětními lístky. Malé oválné dvojité sazenice dosahují délky 3-4 mm. Půlnoc má 5 hlavních lineárních žeber se dvěma řadami složených setů a čtyřmi sekundárními žebry s hřbetem. Vylučovací tubus je umístěn pod každým sekundárním žebrem a na komise je umístěn pár tubulů. Kvetení mrkve se vyskytuje v prvním roce života rostlin v červnu až červenci.
Výzkumníci uvádějí, že divoká mrkev se nachází v rozsáhlé oblasti od pobřeží Tichého oceánu až po Pyreneje. Zároveň se v Himálají nacházejí kulturní druhy. Akademik N. I. Vavilov napsal, že v západních čínských zemích rostou žluté a bílé mrkve. Botanici dospěli k závěru, že odrůdy oranžové mrkvy pocházejí ze Středozemního moře a žluté a bílé - z Afghánistánu. Ale ovoce je dlouho známa lidstvu a je distribuována téměř všude (zejména v mírném podnebí).Zelenina se dokonale přizpůsobuje drsným podmínkám arktického kruhu av nadmořské výšce přes tři tisíce metrů v horách.
Historie pěstování oranžového ovoce začala před více než 4 tisíci lety. Zpočátku byla mrkev používána pouze pro léčebné účely, později se zelenina stala potravinami a krmivem. Archeologové objevili během výkopů budov z neolitu a bronzové doby mrkev. Ve starověkém Řecku a Římské říši byla zelenina nazývána "Daucis" a "carote", což se odráží v moderních názvech rostliny (anglická "mrkev"). Římané milovali sladkou kořenovou zeleninu: v kulinářské knize z období III. Století před naším letopočtem. er Bylo nalezeno několik receptů na mrkev (salát, dezerty) a v poetických sbírkách najdeme celé oty na počest zdravého ovoce. První výzkumník rostlin, Teofast, ve svých spisech uvedl, že divoká mrkev byla často používána v medicíně, která byla bezbarvá. Slavný léčitel Hippocrates uvedl tuto zeleninu v seznamu léčivých bylin a ovoce. V knize Dioskorida "O lékařských recepcích" se také objevily popisy vlastností mrkve. Dokonce i v arabských historických dokumentech (například v autorském dokumentu Ibn al-Awam) byly nalezeny informace o pěstování červené a žlutozelené mrkve.Sesení bylo prováděno od pozdního léta do začátku října a studené klimatické podmínky spolu s zavlažováním upřednostňovaly skutečnost, že mrkve získaly sladkou chuť. Ve starověkém Rusku byla mrkev známá a populární ve všech třídách. V knize o rodinné struktuře "Domostroy" (datováno do XVI. Století) je poznamenáno, že mrkve byly zásobeny pro zimu spolu s okurem a řepou. Z mzdových knih je jasné, že i Horní světlo a královská rodina pravidelně jedli mrkev (často se podává smažené nebo v česnekové omáčce). Na počátku XVII. Století byla zelenina již rozptýlena po celé Evropě, což přispělo k chovu nejlepších kultivarů, včetně Carotelu.
První karotka je známá vysokým obsahem karotenu. Z této složky v lidském těle se vyrábí vitamin A. Zelenina je také bohatá na vitaminy B, kyselinu askorbovou, cholin, phylloquinone. Experimentálně bylo zjištěno, že většina vitamínů v ovoci se shromažďuje před prvním mrazem a neztrácejí hojivé složky.
Nutriční hodnota 100 g mrkve:
Vitamíny 100 g mrkve:
Kalifornská mrkev může být přiřazena k této zelenině k nízkoenergetickým produktům. Při dodatečném tepelném zpracování a přidávání oleje se však energetická hodnota výrobku značně liší.
Když přidáte tuto zeleninu do vaší stravy, měli byste vzít na vědomí, že vařená mrkev není vhodná pro ty, kteří jsou na stravě (i přes nízký obsah kalorií).Při vaření vláken mrkve se rozkládají na jednoduché cukry, které mohou poškodit postava. V procesu smažení mrkve ztrácejí většinu svých příznivých vlastností.
Mrkev je pro tělo velmi užitečná vzhledem k pevným zásobám draslíku, fosforu, vápníku a sodíku. Díky této kombinaci posiluje zelenina trávicí a oběhové systémy, stejně jako kosti, zuby, vlasy. Další důležité prvky (železo, hořčík, chlor, síra) jsou přítomny v kořenových plodinách, avšak v nižších koncentracích.
Macronutrienty 100 g mrkve:
Stopové prvky 100 g mrkve:
