Téměř všichni mají rádi zmrzlinu, ale jen málo lidí se rozhodne, že to udělá sami. Studené delikatesy prodávané v obchodech často obsahují složky, které neodpovídají principům zdravé výživy: palmový olej, umělé barvy, příchutě, konzervační látky. Domácí dezert má jen jednu nevýhodu - vysokou kalorií. Pokud nezohledňujete energetickou hodnotu produktu a analyzujete pouze chemické složení, může být dokonce považováno za užitečné, protože základem tohoto dezertu jsou mléčné výrobky, přírodní ovoce a bobule. Pokud studujete jemnosti technologického procesu a pečlivě dodržujete pokyny doprovázející vybraný recept, zmrzlina doma bude ještě chutnější a chutnější než obchod.
Funkce vaření
Vaření zmrzliny doma je realistickým úkolem, můžete dokonce udělat bez výrobce zmrzliny - speciální zařízení, které současně mísí a ochlazuje potraviny. Technologie přípravy tohoto typu dezertů však není příliš jednoduchá, má mnoho nuancí. Bez znalosti této jemnosti nemusí výsledek splňovat očekávání šéfkuchaře.
- Chuť hotové pochoutky přímo závisí na kvalitě produktů používaných při přípravě, neměli byste na ně ukládat.
- Základem zmrzliny často slouží jako krém. Pouze mastné jedou, obvykle berou ty, jejichž obsah tuku je 33%. Tlustší krém a další produkty, které tvoří dezert, jsou měkčí a chutnější.
- Aby zmrzlina byla měkká a načechraná konzistence, používají se zahušťovadla. Nejčastěji v této roli jsou vaječné žloutky, ale ne všichni jsou připraveni je použít kvůli strachu ze smrti salmonelózy. Pak jsou nahrazeny agar-agarem, škrobem, dokonce i moukou, místo toho přidávají citrónovou šťávu, alkoholické nápoje. Tyto složky zabraňují tvorbě ledových krystalů, ale mohou zabránit chlazení dezertů. To je zvláště patrné při přidávání alkoholu.
- Chladná domácí zmrzlina je vyžadována postupně. Nejprve je odstraněn v chladničce a poté je umístěn v mrazáku. V průměru to trvá 8-10 hodin, aby dezert zmrazil.
- V prvních hodinách chlazení by měla pochoutka smísit (čím častěji, tím lépe). Tím se zabrání tvorbě malých ledových krystalů uvnitř.
- Sirupy, likéry, čerstvé nebo konzervované bobule, ovoce a další složky jsou často přidávány do zmrzliny. Kapalné složky se obvykle injektují v první fázi přípravy dezertů, na konci se přidávají kousky ovoce a ořechy.
- Mix zmrzliny může být směšovač nebo šlehačka (mixer je pohodlnější). Pro tento účel není vhodný mixér, protože jeho nože stříkají zmrzlinu během šlehání, což dělá dezert méně chutné.
Podávejte domácí zmrzlinu v miskách nebo krásných vázy ze skla, keramiky, kovu. Při servírování se dezert nalévá se sirupem, cukrovinkami, roztavenou čokoládou nebo zdobený kousky ovoce nebo sušenky, bobule, čokoládové lupínky.
Klasický recept na domácí zmrzlinu (zmrzlina)
Složení:
- krém (33 procent) - 0,25 l;
- mléko - 0,5 l;
- kuřecí vejka - 5 ks;
- práškový cukr - 100 g;
- vanilin - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte vejce mýdlem a osušte. Samostatné žloutky z bílkovin. Proteiny pro výrobu zmrzliny nebudou potřeba, něco jiného je možné vyrobit z nich, například meringue.
- Přidejte vanilín a kukuřičný cukr do žloutků. Smíchejte, abyste získali homogenní konzistenci hmoty.
- Zahřejte mléko (nevarejte, ale na cca 40-50 stupňů).
- Lžížku do mléka lžíte do žloutkové hmoty a neustále ho šlejte šlehnutím, aby se žloutky nekryly.
- Na pomalém ohni umístěte nádobu s hmotností mléka a vajec. Bude lepší, pokud zahřejete směs ve vodní lázni. Při procesu vaření musí být směs míchána a ne varu.
- Když hmota zhrubne, vyjměte ji z tepla, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté jednu hodinu vložte do chladničky.
- Broušený krém se směšovačem až do stálých vrcholků. Beat s postupným zvyšováním rychlosti tak, aby krém nebyl přeměněn na máslo.
- Smíchejte smetanou se smetanou z mléka a žloutků. Beat společně.
- Dejte ho do hlubokého kontejneru, vložte jej do hlavní komory chladničky a poté do hodiny přemístěte do mrazničky. Po dobu prvních tří hodin každých 15-20 minut porazí obsah nádoby se směšovačem.
- Počkejte, až zmrzlina zcela vychladne. Bude to trvat nejméně tři hodiny.
Složení zmrzliny vyrobené podle tohoto receptu, můžete také obsahovat sirup, kakao a další přísady. Při podávání zmrzliny je položen na stůl se speciální lžící v kovových formách na noze,ve kterém se pomalu roztaví.
Jogurtová nízkotučná zmrzlina
Složení:
- broskvová buničina - 50 g;
- přírodní jogurt (bez plniva) - 0,5 l;
- cukr - 100 g;
- citronová šťáva - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Celulóza oloupaná, oloupaná, nakrájená na malé kostičky, pak pomocí mixéru, přeměňte je na broskvové pyré.
- Kombinujte ovocné pyré, citronovou šťávu, jogurt a cukr. Beat se směšovačem.
- Vložte vařenou směs do nádoby a vložte ji do mrazničky.
- Během prvních 3 hodin porazí každých 20 minut směšovač a pak nechá ve stejnou dobu bez porážky.
Zmrzlina pro tento recept je mnohem jednodušší než tradiční. Ještě užitečnější a dietní dezert bude, pokud je cukr nahrazen medem.
Lemonová zmrzlina bez vajec
Složení:
- kondenzované mléko - 0,3 kg;
- krém (s obsahem tuku 33%) - 0,5 l;
- citron - 1 ks.
Způsob přípravy:
- Umyjte citron, osušte suchou ubrouskem. Vemte kůru, dost teprve čajovou lžičku. Stlačte citrónovou šťávu.
- Šlehačkou smetanu, kombinujte s kondenzovaným mlékem a znovu protřepejte.
- Přidejte citronovou šťávu a kůru. Pokračujte v porážce se směšovačem po dobu 2-3 minut.
- Vložte sladkou hmotu do ledničky.Po uplynutí 20 minut se přesuňte do mrazničky. Chraňte 3 hodiny, míchá se příležitostně se směšovačem.
Zmrzlina pro tento recept je voňavá. Chcete-li, aby byl jemnější a jemnější, doporučujeme, aby se z mrazáku dostal 10 minut před podáním.
Blueberry zmrzlina
Složení:
- čerstvé nebo zmrazené borůvky - 0,3 kg;
- tukový krém (33%) - 0,2 l;
- pitný krém (10%) - 0,5 l;
- kondenzované mléko - 0,45 l;
- vanilkový cukr - 5 g.
Způsob přípravy:
- Plátky, suché (nebo rozmrazené) borůvky. Mash s vidličkou nebo kotletem s mixérem. Pokud chcete, aby kousky kůží z bobulí v zmrzlině nebyly vůbec pociťovány, utřete bramborovou kaší sítkem.
- Smíchejte smetanový krém a kondenzované mléko.
- Samostatně, šlehač krémový tuk s vanilkovým cukrem.
- Připojte obě součásti mléka a vyčistěte je. Puree nepřidávejte.
- A pyré a krémová hmota čisté v ledničce. Chladíme po dobu 2-3 hodin.
- Smíchejte smetanovou hmotu s borůvkovým pyré, nabitým mixérem.
- Odstraňte výslednou fialovou směs do mrazničky. Zahuďte zmrzlinu ještě dalších 8-10 hodin, po dobu prvních 2-3 hodin ji pravidelně promíchejte směšovačem.
Při servírování může být borůvková zmrzlina zdobena čerstvými bobulemi. To jde dobře s čokoládou.
Avokádo zmrzlina
Složení:
- středně tučný krém (15-20%) - 1 l;
- avokádo - 0,25 kg;
- lehký rum - 60 ml;
- vaječné žloutky - 2 ks;
- mouka - 35 g;
- sůl - špetka;
- cukr - 60 g;
- vanilkový cukr - 10 g.
Způsob přípravy:
- Avokádo umyjte, nakrájejte a odstraňte kosti. Oddělte maso od pokožky. Nakrájejte na plátky a mícháme v mísiči, dokud se nestrouží.
- Nalijte krém v množství 0,25 l, protřepte spolu s nimi a dočasně očistěte v ledničce.
- Pšeničné žloutky s cukrem, přidejte vanilkový cukr a sklenici krému. Beat up.
- Kombinujte mouku a sůl, zahřejte v hrnci. Bít s šlehačkou, zadejte zbývající smetanu, vaříme 2-3 minuty.
- Nalijte směs mouky do žloutkové hmoty v tenkém proudu a neustále ho protřejte šlehnutím.
- Trochu se zahřejte, mícháním tak, aby se hmota ztuhla. Chraňte, ochlaďte 2 hodiny.
- Smíchejte obě zmrzlina do lednice, přidejte rum. Beat se směšovačem.
- Přeneste směs do nádoby na výrobu zmrzliny nebo ji vložte do mrazničky po dobu 8-10 hodin. První 2 hodiny pravidelně dosáhnou kontejneru se zmrzlinou, směs aromatické hmoty smíchá se směšovačem.
Zmrzlina, připravená podle tohoto receptu, vypadá elegantně.Jeho chuť vás ani nesklame. Podávejte jí dobře s čokoládou a ořechy, ačkoli všechny jiné přísady, které jsou obvykle doplněny zmrzlinou, také fit.
Neexistence výrobce zmrzliny není důvodem, proč se popíráte domácí dezinfekci chlazení. Lahodná zmrzlina může být připravena bez kuchyňského spotřebiče. A existuje tolik receptů na tuto lahůdku, že existuje možnost téměř pro každý vkus.
