Čerstvý vysoce kvalitní tvaroh je koncentrátem všech příznivých vlastností mléka, což je přírodní zdroj vysoce kvalitních mléčných bílkovin, který nemá žádné kontraindikace, je dokonale asimilován, a je proto absolutně nepostradatelný v dětských a stravovacích kuchyních. Na základě tvarohu je velký počet receptů, ale nejužitečnějším způsobem, jak ho použít, je použít v jeho přirozeném tvaru.
Jakákoliv předběžná příprava jídla velmi usnadňuje život hostesky, šetří čas a peníze a umožňuje diverzifikaci rodinné stravy. Jedinou překážkou zmrazení může být pouze omezená velikost mrazáku.
Domácí šťavnaté nažloutlý tvaroh je mnohem chutnější než obchod. Ale když si vybíráme tvarohový tvar, musíme si uvědomit, že míra reprodukce Escherichia coli v tvarohu, která je rozmnožováním bakterií, je mnohem vyšší než u jiných fermentovaných mléčných výrobků.
Při výběru tvarohu se každý řídí osobními preferencemi. Čím více tvaroh je vymačkaný a tím méně jeho obsah tuku, tím víc je drobivý. Když kupujete tvaroh, je třeba si uvědomit, že:
Každý prodejce musí mít certifikát potvrzující kvalitu zboží.
Hororové příběhy o nebezpečích tučného tvarohu neobsahují půdu:
Přítomnost přírodních mléčných tuků je nezbytnou podmínkou pro vitamíny tvaru tvarohu, rozpustné v tucích.
Pokud je produkt uchováván v otevřené podobě v chladničce delší než 3 dny, měl by být tepelně zpracován: připravte si koláče, knedlíky nebo kastrol. Tavený sýr, který je skladován nesprávně, může být zdrojem patogenních bakterií a způsobit vážnou otravu. Proto přebytečný sýr může a měl by být zmrazen.
Prohlášení, že zmrazené potraviny jsou škodlivé, je mýtus. Mrazící tvaroh je nejjednodušší a nejpopulárnější způsob, jak ho dlouho uložit. Rychlé mražení a skladování při nízkých teplotách umožňuje plně zachovat téměř všechny vitaminy a minerály obsažené v něm. V některých zemích je sýr zmražený i v průmyslovém měřítku, aby se stabilizovaly ceny v zimě. Hlavním požadavkem na zmrazení je zabránit náhlým změnám teploty.
Zmrazení nemůže zničit patogenní mikroby a nemůže v žádném případě zlepšit kvalitu již zakoupených tvarohů. Zpomaluje pouze procesy, které způsobují zhoršení přírodních podmínek.Princip mrazu - zachování výrobku v jeho původní podobě.
Vzhledem k tomu, že nedoporučujeme žádné zmrazení žádných produktů, celé množství stávajících tvarohů (nejlépe bez přidání soli, cukru nebo koření) by mělo být těsně zabaleno v částech jedné spotřeby: stejně tak, jako byste mohli potřebovat k vaření.
Předpokládá se, že pro bezpečné uskladnění za studena je zapotřebí rychlé (tzv. Šokové) zamrznutí při nejnižší možné teplotě -35 ° C, která může být dokonale organizována v moderních chladničkách pro domácnost. Fotoaparát by se měl připravit několik hodin před zamýšleným zmrazením, včetně maximální teploty, aby nedošlo k porušení podmínek skladování jiných produktů.
Naložená mraznička pracuje účinněji než poloprázdná kvůli nepřítomnosti cirkulace vzduchu.
Vysoce kvalitní zmrazení trvá nejméně 5-6 hodin. Dokonce i správně zabalený produkt ztrácí kvalitu v průběhu času. Nedoporučujeme skladovat sýr v mrazáku déle než 2 měsíce.
Optimální trvanlivost produktu v zmrazeném stavu je jeden měsíc.Překročení této doby vede ke ztrátě jeho spotřebitelských vlastností: rozmražený tvaroh má na sobě práškový vzhled a zcela ztrácí chuť, ačkoli nezpůsobuje žádné znatelné poškození těla. Dlouhodobé zmrazení jednoduše povede k nevyhnutelné ztrátě vlhkosti.
Pravděpodobnost vysychání bude mnohem nižší, pokud opatrně odstraníte veškerý vzduch z plastových pytlů tvarohu. Čím vyšší je obsah tuku ve tvarohu a tím je nižší obsah syrovátky, tím méně mrznutí ovlivní kvalitu. Obohate "sušený" tvaroh mícháním s čerstvým bohatým krémem nebo namočením do mléka po dobu 2 hodin.
Mezi odborníky na výživu neexistuje shoda ohledně rychlosti rozmrazování tvarohu. Většina z nich má tendenci zpomalovat odtávání. To lze provést rychle ponořením hermetického obalu do vaku v horké vodě.
Ideální balení pro mrazící tvaroh jsou vakuové nebo jednoduché igelitové sáčky, kontejnery nebo zásobníky z plastu, které lze navzájem umístit pro racionálnější využití objemu komory.Je důležité umístit sýr v komoře tak, aby produkt neabsorboval nežádoucí pachy.
Distribuce produktů v mrazáku by měly být racionálně roztříděny do skupin. V ideálním případě jsou suroviny a hotové výrobky uloženy samostatně. Je lepší uvést datum zmrazení každého balení značkou.
