Musaka je zeleninová kastrolka lilků a maso s omáčkou, nejčastěji - bešamelovou omáčkou. Toto jídlo je považováno mnoha národů za své, ale je nejznámější a nejoblíbenější v Řecku. Zde je vařeno v každém domě, které je nabízeno návštěvníkům v každém pohostinství. Moussaka v řečtině je vždy výživným, něžným a aromatickým jídlem, které lze vařit podle různých receptů. Hlavním důvodem je zahrnutí baklažánů, masa nebo mletého masa, omáčky a bylin, koření.
Funkce vaření
Rostlinné pečivo lze nalézt v národních kuchyní různých národů, ale moussaka, navzdory mnoha existujícím receptům na její přípravu, je jedinečná. Rostlinná kastrolka bude lahodná řecká musaka pouze tehdy, pokud víte a budete dodržovat několik pravidel.
- Přísady, které tvoří musaka, jsou umístěny ve vrstvách na pečení. Pokud je prostě promícháte, nebude to moussaka, ale nějaká jiná jídlo.
- Hlavním a nepostradatelným prvkem moussacks jsou baklažány. Jsou vždy položeny na dně nádoby na pečení. Nejkrásnější je moussaka z mladé zeleniny. Můžete je stříhat podél nebo přes desky o tloušťce asi půl centimetru.Důležité je pouze úplné zakrytí dna pečící nádoby s lilek.
- Před vložením do nádoby na pečení je třeba zpracovat lilky. Skládá se ze dvou etap. V první fázi je nutné odstranit z "modrého" hovězího masa - škodlivou látku, která jim dává hořkost. To lze provést různými způsoby. Můžete jednoduše sůl zeleninu, počkat 20 minut a opláchnout. Další možností, nejčastější, je nasáknout lilky ve slané vodě (k tomu připravte roztok s použitím 10 g soli na 1 l vody). Také strmé lilky na 20-30 minut, pak se umyjí. Druhou fází přípravy baklažánů je jejich pražení. Doporučuje se použít co nejmenší olej a odstranit přebytek tak, že na lžičku uložíte lilky.
- Druhá vrstva je obvykle vyložena maso. Může být jemně nakrájen nůžem nebo nakrájen na maso. Vepřové maso je zřídka používáno v tradičních musaka receptech. Jsou preferovány mušle nebo hovězí maso. Může být také použito drůbeží maso. Mleté maso se nejčastěji smaží před smažením v pekáči, přidáním cibule, kořením a kořením a někdy i jinými přísadami.
- Další vrstva obsahuje další zeleninu.Může to být rajčata, zelí, brambory. V některých receptech třetí vrstvy zeleniny neexistuje, namísto toho se opakují vrstvy lilku a mouky.
- Při pečení musaki a při jeho podávání na stůl, použijte omáčku. Nejčastěji jde o krémovou béchamel, i když jsou přijatelné další možnosti. Nejjednodušší z nich je olivový olej smíchaný s drceným česnekem.
Moussaka v řečtině je připravena pouze z čerstvé a vysoce kvalitní zeleniny. Pokud pro ni použije výrobky druhého stupně, její chuť a vůně nebudou stejné. Pokud chcete vyzkoušet skutečnou řeckou moussaku, nemusíte ušetřit na přísadách.
Klasická řecká muska s lilek
Složení:
- lilky - 0,5 kg;
- jehněčí - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- suché bílé víno - 100 ml;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rajčata - 0,3 kg;
- kuřecí vejce - 1 ks;
- máslo - 40 g;
- mouka - 80 g;
- mléko - 0,35 l;
- tvrdý sýr (přednostně parmazán) - 150 g;
- olivový olej - kolik z nich odchází;
- čerstvé zeleniny (petržel, bazalka) - 50 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte a osušte jej ručníkem. Nakrájejte jemně sekací vačku nebo těžký nůž. Maso by mělo být nakrájeno, i když větší než pravidelné mleté maso.Pokud nemáte příležitost nakrájet jehněčí ručně, můžete použít mlecí stroje na maso, ale nainstalovat rošt s největšími otvory na něm.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
- Vařte rajčata a oloupeme. Řezání rajčatové buničiny sítem nebo mícháním v mixéru.
- Pečeme na sýr.
- Nakrájejte čerstvé zeleniny.
- Česnek vynechá speciální lis.
- Oloupeme lilky a nakrájíme je na kruhy nebo dlouhé talíře o šířce asi půl centimetru. Posypeme solí a necháme na čtvrt hodiny. Důkladně opláchněte v tekoucí vodě a osušte papírovými utěrky.
- Zahřejte olivový olej v pánvi, smažte lilky z ní na obou stranách, aby se zjemnily a měly příjemný odstín. Vložte smažené lilky do ubrousku tak, aby absorbovala přebytečný olej.
- V čisté pánvi zahřejte druhou část másla, vložte cibulku do ní a smažte ji až do zlatohnědého.
- Přidejte k cibuli misek, smažte je a mícháme 10 minut.
- Přidejte koření, česnek, sůl a naplňte vše rajčatovou pastou. Nasypeme 10-15 minut.
- Když se přebytečná kapalina z pánve odpaří, přidá se k ní víno a dušené maso se vaří 5 minut.
- Zahřejte mléko tak, aby bylo teplé, ale ne horké. Přidejte do něj žloutek a pokračujte v ohřátí mléka na velmi pomalém oheň nebo dokonce lépe ve vodní lázni. Nakrájejte mléko šlehačkou a přidejte mouku. Když je mouka zcela rozpuštěna a dostanete omáčku, která má jednotnou strukturu, přidejte sýr a byliny, koření, promíchejte a odstraňte z tepla.
- Položte polovinu baklažánů na dně pekáče, polovinu mouky na ně a pak zbyte zbývající lilek a zbývající mince. Nejdůležitější je vše s omáčkou.
- Vložte formu do trouby a vařte moussaku po dobu 25 minut při teplotě 200 stupňů.
V některých zemích je musaka podávaná studená místo salátu, ale řecká moussaka se jedí horko. Jedná se o velmi uspokojující pokrm, který může zcela nahradit oběd nebo večeři.
Řecká musaka s bramborami
Složení:
- lilky - 0,5 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- telecí maso - 0,7 kg;
- brambory - 0,3 kg;
- suché víno - 100 ml;
- rajčatová pasta - 50 g;
- Parmazán - 100 g;
- mouka - 50 g;
- mléko - 125 ml;
- máslo - 50 g;
- sůl, pepř - na chuť;
- Skořice - 2-3 g;
- olivový olej - kolik toho půjde.
Způsob přípravy:
- Umyjte a vyčistěte lilky. Řezněte je podložkami o tloušťce 0,5 cm. Umístěte je do slané vody po dobu 20 minut. Odstraňte a opláchněte dobře, aby nebyly přehnané.Podložte suché papírové ubrousky.
- Chopte telecí maso mlýnkem, přidejte pepř, skořici, sůl a další koření podle vašeho vkusu.
- Csekněte česnek na desky.
- Oloupeme a jemně nakrájíme cibulku nožem.
- Zahřejte olivový olej v pánvi. Vložte česnek do něj a smažte ho na 5 minut. Poté je možné odstranit a vyřadit kusy česneku - již nejsou nutné. Jejich úkolem bylo poskytnout máslovou příchuť a již tak učinili.
- Vložte cibuli do aromatického oleje a lehce je smažte.
- Přidat cibuli na cibuli, smažte na 10 minut.
- Přidejte rajčatovou pastu a víno do pánve na mleté maso, mícháme a vaříme dalších 10 minut a mícháme neustále.
- V samostatné pánvi si smažte lilek v olivovém oleji.
- Brambory oloupeme, nakrájíme na kulaté plátky a lehce pečeme v pánvi, v níž jsou pečené lilky.
- Maso roztírejte v čisté pánvi, mouku přidáme a smažíme několik minut.
- Důkladně promíchejte, nalijte do pánve tenký proud mléka. Připojte trochu dohromady, až se omáčka ztuhne.
- Nalijte omáčku do misky a promíchejte jemně strouhaným parmezánem.
- Vložte lilky do pekáče, na ně - brambory, v další vrstvě pečené mouky, nalijte celou omáčku.
- Pošlete misku na troubu, zahřejte na 180 stupňů a pečte po dobu 40 minut.
Moussaka s bramborami se ukáže být ještě více uspokojující než tradiční. Tato verze jídla je velmi populární nejen mezi Řekem, ale také mezi našimi krajany.
Řecká muska s květákem
Složení:
- lilky - 0,5 kg;
- mleté maso (je také možné z drůbežího masa) - 0,4 kg;
- suché víno - 100 ml;
- karfiol - 0,3 kg;
- česnek - 2 hřebíčky;
- olivový olej - kolik z nich odchází;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Připravte lilky a namočte je do slané vody. Opláchněte, osušte a smažte.
- Umývejte kapustu a velikost na malé květy.
- Projděte česnek lisem a promíchejte dvěma lžíci olivového oleje. Smažte kořením a smažte na 10 minut, poté přidejte víno a duste, až se téměř úplně odpaří.
- Vařte zelí po dobu 5 minut ve vařící slané vodě, odstraňte skimmer a nechte jej vypustit.
- Vložte lilky na dno formy, na ně - mleté maso, nahoře - zelí.Vrstvy každou vrstvu s česnekem a omáčkou z rostlinného oleje.
- Umístěte moussaku do předehřáté trouby na 180 stupňů a vaříme půl hodiny.
Mousaka, připravená podle tohoto receptu, se podává s řeckým jogurtem. Pokud si přejete, můžete přidat trochu rozdrceného česneku.
Moussaka v řečtině je velmi chutné a výživné pokrmy. Kombinace zeleniny, dominované baklažánem, mletým masem a jemnou omáčkou, pravděpodobně nezanechá nikoho lhostejný.
