Jedním z nejoblíbenějších jídel mezi národy Středního východu a Balkánu je moussaka, vrstvená zeleninová kastrolka s omáčkou. Existuje mnoho receptů na výrobu musaka, což není překvapivé kvůli rozdělení. Z tohoto důvodu může být složení musaka odlišné. Nejčastěji se jedná o lilek a mleté maso. Moussaka může být také vegetariánská, ale považuje se za přesně moussaku s mletým masem, které je nejčastěji jehněčí, méně často hovězí nebo z drůbežího masa. Jeden druh mletého masa samozřejmě nechává otisknout chuť dokončeného jídla, ale to neznamená, že z jednoho masa se ukázalo, že je chutnější než od druhého. Můžete si vybrat libovolný recept bez strachu. Hlavní věc je znát technologii přípravy Musaka a výsledek nebude zklamat.
Vlastnosti přípravy
Vzhledem k širokému spektru receptů moussaki s mletým masem lze odhadnout, že to není vždy připraveno pomocí stejné technologie. Principy vaření tohoto lahodného jídla jsou však stejné a nezávisí na vybraném receptu.
- Jednou z hlavních složek Musaka je lilek.Recepty, pokud nejsou používány a nahrazeny jinou zeleninou, existují, ale ne tolik. Pečené lilky se ukázaly jako něžné a mají jedinečnou chuť, díky níž je jedinečná chuť musaka. Avšak, baklažánky mohou zkazit chuť misky, pokud nejsou připraveny předem. Tento přípravek se skládá ze dvou etap. V první fázi je odstraněno hovězí maso - škodlivá látka, která dává "modrou" hořkost. Lze je "vyndat" pomocí soli: baklažánky jsou posypány solí nebo namočeny ve slané vodě (10 g soli na 1 l vody) po dobu asi 20 minut, poté promyty. V druhé fázi jsou lilky smaženy, aby se pečely rychleji a získaly bohatší chuť.
- Druhou důležitou složkou směsi s mletým masem je mleté maso. Jak již bylo zmíněno, nezáleží na typu masa, je důležitá pouze jeho kvalita. Když vaříte mleté maso doma, můžete si být jisti kvalitou použitého masa. Při nákupu hotového mince v obchodě taková důvěra nemůže být. Proto, chcete-li udělat opravdu lahodnou moussaku, je pro ni moukou vyrobit s vlastními rukama.
- Aby se moussaka rozpadla rychleji, měla by být předem smažena. Při pražení mletého masa určeného pro moussacks jsou nejčastěji přidávány rajčata nebo rajčatová pasta. To mu dává kyselou rajčatovou chuť a šťavnatost.
- Moussaka není obyčejná kastrolka se zeleninou a mletým masem, ale bafou. Je velmi důležité, aby složky v jeho složení byly uspořádány střídavě v nádobě na pečení. Nejdříve se položí lilek, další vrstva se obvykle zalomí, pak se rozloží zbytek zeleniny. Nakonec se vše nalije omáčkou a vloží se do trouby. Nejčastěji používanou omáčkou je bechamel nebo podobná, vyrobená na bázi mléka, zahuštěná moukou.
Zbytek technologie vaření závisí na konkrétním receptu a měl by být založen na doprovodných pokynech.
Moussaka s jehněčím masem
Složení:
- lilky - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- mleté maso - 0,5 kg;
- čerstvé rajčata - 0,3 kg;
- sušené rajčata - 150 g;
- suché červené víno - 150 ml;
- sýr - 100 g;
- máslo - 70 g;
- mléko - 0,25 l;
- mouka - 30 g;
- sůl, koření - chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Oloupeme lilky, nakrájíme je podél podlouhlé desky o tloušťce 7-8 mm. Posypeme solí a necháme 15 minut.Opláchněte dobře tekoucí vodou a vysušte papírovými ubrousky.
- Smažte lilečky na máslo nebo pečtěte, po naolejování. Nasaďte si ubrousek, aby absorboval přebytečný tuk. Je obzvláště důležité odstranit přebytečný olej v případě, že by se lilky na slanině v pánvi vyprážely.
- Přeneste lilky do formy, která tvoří spodní vrstvu. Pokud je to žádoucí, mohou být rozděleny na polovinu tak, aby vrstvy v kastrolu byly tenčí - pak bude chuť harmoničtější.
- Vařte čerstvé rajčata s vroucí vodou a slupkou. Jejich buničina se třepe na hrubé struhadlo.
- Sušené rajčata rozřezaná na 4 díly.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kostičky.
- Umístěte kousek v pánvi s rostlinným olejem. Vařte ho na slabém ohni po dobu 5 minut.
- Přidejte cibuli k mletí, pokračujte v smažení dalších 5 minut.
- Přidejte čerstvé rajčatové pyré na mincemeat, nakrájejte 10 minut.
- Sušené rajčata vložte do pánvi, přidejte sůl, koření, víno a vařte, až se úplně odpaří.
- V čisté pánvi roztažte máslo a šlehněte ho šlehačkou, promíchejte mouku.
- Při mletí omáčky omýjte omáčkou, nalijte mléko a vařte omáčku na několik minut.dokud se neztuhne.
- Kousek mletého masa a zeleniny přemístíme na lilku. Nalijte všechnu omáčku.
- Sýr jemně opražte a posypeme kastrol.
- Zakryjte fólií.
- Předehřejte troubu na 200 stupňů a poslete ve formě s musakou. Pečeme 30 minut. Fólie odstraňte 15 minut před připraveností nádobí.
Moussaka, připravená podle tohoto receptu, má jedinečnou slanou chuť. Ukázalo se, že je výživný a je schopen zcela nahradit oběd.
Moussaka s hovězím masem
Složení:
- lilky - 0,5 kg;
- brambory - 0,3 kg;
- mleté hovězí maso - 0,5 kg;
- cibule - 100 g;
- česnek - 2 hřebíčky;
- rajčatová pasta - 50 g;
- sýr - 0,2 kg;
- krém - 0,4 l;
- mouka - 40 g;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Umyjte lilky a nakrájejte je na kruhy o tloušťce asi půl centimetru. Připravte solný roztok rozpuštěním lžíce soli ve dvou litrech vody. Namočte do ní lžičky na 20 minut, poté je opláchněte a vyčistěte papírovými ubrousky.
- Lehce hnědé lilky v pánvi v rostlinném oleji, vložte do pekáče.
- Jemně nakrájejte oloupanou cibuli, vložte do nádivky.
- Rozdrvijte česnek do něj.
- Do mletého masa přidejte sůl a pepř. Vložte do pánve horký olej. Cook, míchání, po dobu 15 minut. Přidejte rajčatovou pastu, promíchejte. Smažte další 5 minut a odstraňte z tepla.
- Položte na lilky polovinu mouky.
- Brambory oloupeme a nakrájíme na tenké plátky, naložíme na nádivku.
- Vložte zbývající mince.
- Nalijte mouku do suché pánve a smažte ji, dokud nezískáte karamelový odstín. Nalijte tenkou smetanou smetanou a současně je roztláčet.
- Cookovou omáčku mícháme 5 minut. Nalijte je moussaka.
- Předehřejte troubu na 180 stupňů, vložte do formy s musakou. Krycí formulář s fólií. Pečte 45 minut. 15 minut před pohotovostí odstraňte fólii a posypeme strouhanou mušku se sýrem.
Stejný recept může být připraven a mouska s mletým kuřetem. Současně by se doba vaření neměla snižovat, jinak by se brambory neměly pečouvat.
Moussaka s mletým masem je skvělou možností oběda. Chutná a vydatá kastrolka se zeleninou, mletým masem, smetanovou omáčkou a sýrem jako téměř každý.
