Moussaka je oblíbeným místem na Balkáně av zemích Středního východu. Jedná se o lahvovou zeleninu a mleté maso se smetanovou omáčkou. Zelenina je obvykle založena na lilku, ale někdy jsou připraveny na základě jiné zeleniny, jako jsou cukety. Moussaka s cukety může být ze dvou typů. Jedna možnost předpokládá, že cuketa je zcela nahrazena baklažánem, čímž se stává hlavní složkou. V ostatních případech doplňují baklažán pouze harmonickou kombinaci s nimi. Obě možnosti jsou dobré a zaslouží si, aby byly zahrnuty do každodenní stravy, zejména v období sklizně zeleniny.
Vlastnosti přípravy
Ne každý zeleninový kastrol může být nazýván musaka. Aby tento název odpovídal, musí být správně připraven. Tento úkol není obtížný, ale stále má své vlastní charakteristiky, které by měly být známé nejen nováčkovské hostesky.
- V tradičních receptech jsou lilky jednou z hlavních složek moussaky. Mohou být součástí pokrmu, i když je připravena z cukety. V tomto případě je nutné odstranit z baklažánů z korýšů - škodlivou látku, kvůli které mají horkou chuť.Naštěstí je velmi snadné se ho zbavit - je to schopné vysušit ze zeleniny soli. Stačí, když posáhneme lilky se solí nebo je namočíme do slané nálevy po dobu 20 minut a v nich není žádná sůl. Poté je možné jen dobře opláchnout v tekoucí vodě, aby nebyly příliš slané a sušily je s ubrousky.
- Jak lilek a cuketa pro moussaku jsou mladé. Lžíce jsou obvykle oloupané, squash nelze oloupat, ale pouze pokud na jejich kůži nedošlo k žádnému poškození.
- Zelenina na moussaka by měla být nakrájena na desky o tloušťce od 5 do 10 mm, podél nebo napříč - na tom nezáleží. Hlavní věc je, že zelenina úplně pokrývá spodní část formy, ve které bude pečená mouska, tvořící spojitou spodní vrstvu.
- Džusy a lilky před tím, než je ve tvaru, chcete smažit. Jinak budete muset počkat příliš dlouho, dokud nebudou dostatečně pečeni, aby se změkčili. Smažit je, dokud nejsou připraveni, nestojí za to, jen lehce zhnednout na obou stranách. Poté by měla být pečená zelenina vložena do ubrousku a teprve poté, co absorbuje přebytečný olej, může být vložena do pekáče.
- Navzdory skutečnosti, že moussaka může být vegetariánská, masové mlyny se často používají k jeho přípravě. Tradiční recepty obvykle označují mleté jehně, ale mohou být vyrobeny z hovězího i drůbežího masa. V každém případě by měla být upřednostňována mleté maso, vařené s vlastními rukama, protože nikdo vám neposkytne záruku, že při výrobě zakoupeného byl použit dostatečně kvalitní přísady. Kvalita masa, podle pořadí, hraje důležitou roli: nemůžete vařit chutné jídlo z špinavého plnění.
Moussaka je samostatná miska, není vyžadována žádná příloha. Možnost podávání jídel do stolu v podobě studeného snacku však není vyloučena, v některých zemích se považuje za salát.
Moussaka s cukety a lilky
Složení:
- lilky - 0,6 kg;
- cuketa - 0,3 kg;
- mleté maso - 0,5 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- cibule - 100 g;
- mouka - 30 g;
- krém - 0,4 l;
- kuřecí vejce - 3 ks;
- tvrdý tuk - 0,3 kg;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Promývejte lilky, nakrájíme na kruhy o tloušťce 7-8 mm.
- Připravte solný roztok s použitím 10 g soli na litr vody.
- Ponořte lilky do roztoku.Po 20 minutách je odstraňte a dobře umyjte. Osušte se ručníkem.
- Umyjte a nakrájejte přibližně stejnou velikost jako lilky, mladé kousky.
- Oloupeme a jemně nakrájíme cibuli.
- Na rajčata dělejte malé řezy. Měli by se nacházet na opačné straně, odkud byly stonky. Vařte vodu a rajčata na chvíli ponořte. Shumovka je přeneste do pánve studenou vodou, a tak rychle ochlazují. Poté musí být rajčata oloupána.
- Umístěte rajčatovou buničinu do misky mísiče a přeměňte ji na pyré.
- Sýr jemně roste a rozdělí se na dvě přibližně stejné části.
- Zahřejte olej na pánvi a vložte nakrájenou cibuli. Vaříme to pár minut.
- Přidejte mleté maso na cibuli. Sůl a pepř. V případě potřeby přidejte špetku muškátového oříšku.
- Smažte mleté maso po dobu 7-8 minut s cibulí a pak do něj nalijte rajčatové pyré. Nasypeme 10-15 minut, dokud se většina kapaliny z pánve neodpaří.
- V čisté pánvi střílejte cukety a lilky střídavě.
- Vložte lilky na dno formuláře, položte na ně polovinu mouky a nalepte je na lžíci.
- Další vrstva umístit cukety, zakrýt je zbývajícími výplněmi.
- Mouku smažte v suché pánvi. Postupně naléváme krém do pánve a šleháme je spolu s moukou, připravíme smetanovou omáčku.
- Mírně ochlaďte omáčku, přidejte vajíčka a pokračujte v porážce.
- Do omáčky nalijte jeden kus sýra, protřepejte, až omáčka vypadá jednotně.
- Nalejte zeleninu ve tvaru omáčky a mletého masa. Posypeme zbývajícím sýrem.
- Vložte do trouby a zapněte jej. Vařte moussaku 25 minut poté, co teplota v troubě dosáhne 180 stupňů.
Klasické recepty Musaka naznačují použití malého množství vína k přípravě mletého masa pro něj, ale to není nezbytná přísada. Pokud se stále nechcete odklonit od tradice, snižte o polovinu počet rajčat a nahradte je 100-150 ml suchého vína, červeného nebo bílého - bez rozdílu.
Moussaka s cuketou a bramborami
Složení:
- mladý squash - 1 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- brambory - 0,3 kg;
- mleté maso - 0,5 kg;
- rajčata - 0,3 kg;
- máslo - 70 g;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- oregano - 5 g;
- škorice - špetka;
- vlašské ořechy - 50 g;
- suché červené víno - 100 ml;
- sýr - 150 g;
- mouka - 50 g;
- mléko - 0,5 l;
- sůl, pepř - na chuť;
- rostlinný olej - kolik půjde.
Způsob přípravy:
- Dýně nakrájíme na kruhy o tloušťce asi půl centimetru, lehce smažeme v rostlinném oleji.
- Rozdrlejte loupanou cibuli a vložte do pánve zahřátým olejem.
- Po několika minutách přidejte k cibuli misek a smažte je po dobu 10 minut.
- Při smažení mletého masa vylejte vroucí vodu a oloupeme rajčata. Fuerate je s mixérem.
- Přidejte rajčatovou pastu k mletí. Sůl a sezónu s pepřem, oreganem a skořicí. Dusíme 10 minut.
- Nalijte víno a pokračujte v dechu, až se téměř veškerá tekutina z pánve odpaří.
- Brambory odlupujte a nakrájejte na tenké plátky.
- V čisté pánvi roztřepeme máslo, přidáme mouku, dobře promícháme a bijeme. Přidejte mléko a pokračujte v porážce.
- Odstraňte z tepla. Do omáčky postupně přidejte vejce, nakrájené vlašské ořechy, jemně nastrouhaný sýr.
- Položte na dno nádobí polovinu cukety, nasaďte plátky brambor, sůl a pepř.
- Umístěte nádivku, zakryjte ji zbývajícím cuketou. Nalijte omáčku.
- Vařte v troubě na 180 stupňů po dobu 40 minut.
Moussaka, vyrobená z cuketou s bramborami a mletým masem, má vyváženou chuť, kterou obzvláště oblíbili mnozí z našich krajanů.
Moussaka s cuketou je chutné a zdravé jídlo, které lze připravit ve všední dny a sloužilo k slavnostnímu stolu.
