Moussaka, což je vrstvená zeleninová kastrolka, nejčastěji s mletým masem, pod krémovou nebo podobnou omáčkou, je tradičním pokrmem mezi národy Balkánu a Středního východu. Většina žen v domácnosti jej připravuje v několika etapách: nejprve smažte zeleninu a mleté maso do pánve, pak sbírejte kastról, připravte omáčku, nalijte ji a nakonec pečte moussaku v troubě. Moderní kuchyňské spotřebiče však mohou výrazně zjednodušit úkol. Moussaka v pomalém sporáku je stejně chutná a chutná jako tradiční vaření, zatímco vaření trvá mnohem méně času a úsilí hostesky.
Vlastnosti přípravy
Moussaka nekouří jako pravidelná zeleninová kastro. Technologie jeho přípravy v pomalém sporáku má také řadu vlastností, které je třeba vzít v úvahu při vaření.
- Nejčastěji složení Musaka zahrnuje lilek. Před použitím na vaření je nutné odstranit z nich solaninu, což nejen dává "modrou" hořkost, ale je také škodlivé pro tělo. Snadno se zbavit solaninu - stačí držet loupané nebo nakrájené lilky 20 minut ve slaném nálevu.Pro přípravu roztoku optimální koncentrace přidejte lžičku soli (se snímačem) na litr vody. Po extrakci z roztoku se lilky důkladně promyjí tak, aby nebyly příliš slané. Poté zbývá uschnout "modrou" papírovou utěrku a použít k vaření.
- Zelenina pro moussaki se obvykle dělí na desky o tloušťce asi 5 mm. V tomto případě je žádoucí řezat brambory ředidlo, a desky z lilku nebo cuketa, naopak, aby se širší. Pouze zelí, pepř nebo cibuli mohou být nakrájeny na kostky a slámy pro moussaka.
- Obvykle se zelenina a hrozny, určené k vaření Musak, předpečené. To se provádí za účelem snížení doby pečení v troubě. Pokud k tomu nedojde, může být kaviár spálen před vypálením. Při vaření moussa v pomalém sporáku není takové nebezpečí. Tudíž může být tento stupeň, pokud je požadováno, vynechán zvýšením hlavní doby vaření. V tomto případě moussaka dostává dietu.
- Existují možnosti, kdy je moussaka vařená bez masa, ale častěji obsahuje ještě mleté maso. Chuť připraveného jídla závisí v zásadě na jeho kvalitě.Z tohoto důvodu je vhodné vařit samoobsluhu z masa, o kterém jste si jisti. Zakoupený produkt vás může zklamat.
- Pro přípravu mletého masa pro moussacks se nejčastěji používají skopové, méně často hovězí maso, v některých případech se jedná o mleté drůbeží maso, ale vepřové maso není obvykle obsaženo v receptu na musaka.
Vzhledem k tomu, že moussaka je populární v mnoha různých zemích, její jediný recept neexistuje a technologie vaření může velmi záviset na konkrétním receptu. Z tohoto důvodu je vhodné si pečlivě přečíst pokyny, které doprovázejí recept.
Moussaka v řečtině v hrnci
Složení:
- lilky - 0,6 kg;
- jehněčí - 0,6 kg;
- cibule - 100 g;
- rajčata - 0,3 kg;
- česnek - 3 stroužky;
- olivový olej - 50 ml;
- suché červené víno - 50 ml;
- sýr - 100 g;
- sušená máta - 10 g;
- oregano - 5 g;
- sušený kopr - 10 g;
- mouka - 40 g;
- máslo - 40 g;
- mléko - 0,2 l;
- sůl, červená paprika - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Oloupeme lilky. Ořízněte je do kruhů přibližně 7 až 8 mm širokých. Vytvořte fyziologický roztok, rozpusťte 10 g soli v litru vody a ponořte plátky lilek.
- Po 20 minutách odstraňte lilky z roztoku a opláchněte dobře v tekoucí vodě. Blýskáme lilek papírovými ubrousky.
- Umyjte jehnětko, osušte ho kuchyňským utěrkem, nakrájejte na velké kusy a otáčejte mlecím strojem na maso.
- Přidejte na mletou sůl, pepř, aromatické koření, promíchejte.
- Jemně nakrájenou oloupanou cibuli smícháme s mletým masem.
- Stlačte mletý česnek, promíchejte.
- Řezeme rajčata napříč na straně opačné k stonku. Ponořte do vroucí vody a blýskávejte na pár minut. Dejte ji do studené vody tím, že vyjmete cívku se štěrbinovou lžičkou. Po několika minutách vyjměte ochlazené rajčata ze studené vody a odlupujte. Nakrájejte rajčatovou buničinu jakýmkoliv způsobem, který je pro vás vhodný: může být zlomený směšovačem, protáčen sítem a nastroužen na strouhátku s velkými otvory.
- Umístěte náplň do misky pomalého sporáku, který předtím nalial polovinu předepsaného receptu na olivový olej. Zapněte přístroj výběrem programu "Frying". Ne všechna zařízení mají takový program. V tomto případě může být nahrazen programem "Pečení". Maso mletým masem použijte jeden z výše uvedených programů po dobu 15 minut. Přidejte rajčatovou pastu a víno a pokračujte v vaření s tímto programem dalších 15 minut. Odstraňte mleté maso z misky s vícematem.
- Vložte lilky na dno multicookeru a vyčistěte ho zbývajícím rostlinným olejem. Aktivujte program pečení nastavením časovače na 1 hodinu.
- Okamžitě začněte vařit omáčku. Provedete to roztavení másla v pánvi a vložte do ní mouku. Porazte mléko šlehnutím. Vařte, až se omáčka lehce zahušťuje. Pokud je to požadováno, můžete použít hotovou omáčkou z béchamelu v množství 200-250 ml.
- 15 minut po zahájení vaření v lososovém lístku lilku, přikryjte kousek mouky, nalijte omáčku. Udržujte vaření stejným způsobem.
- 10 minut před koncem programu otevřete pomalý sporák a posypeme strouhanou kastrolkou se sýrem. Pokud váš multicooker může pracovat bez víčka, nemůžete to snížit. Pokud to pro vaše zařízení není možné, sklopte víko a počkejte, až program dokončí svou práci.
V řadě multivárků existuje program "Multipovar". Chcete-li v druhém stupni udělat kastról, můžete ho použít místo programu pečení.
Bulharská moussaka v pomalém sporáku
Složení:
- brambory - 1 kg;
- mleté hovězí maso - 0,5 kg;
- rajčata - 0,5 kg;
- cibule - 100 g;
- česnek - 4 stroužky;
- horká voda - 0,25 l;
- rostlinný olej - 50 ml;
- tymián - 5 g;
- paprika - 5 g;
- slané - 5 g;
- zakysaná smetana - 0,2 l;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- soda - špetka;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Brambory odlupujte a nakrájejte na tenké plátky.
- Rajčata nakrájíme na malé kostičky. Je lepší je předem očistit, ale to není nutné.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
- Cesnek důkladně nasejte nožem.
- Nalijte olej na dno multicookeru a vložte do něj cibuli. Spusťte zařízení v režimu vaření nebo pečení. Po uplynutí 5 minut přidejte k cibuli mince a pokračujte v vaření, aniž byste měnili režim, dalších 10 minut.
- Přidáme koření, rajčata a česnek na mleté maso. Pokračujte v vaření stejným programem dalších 10 minut.
- Dejte na mleté bramborové plátky, přidejte sůl a sezonu podle chuti, nalijte do vody a změňte režim výběrem programu "Quenching". V tomto režimu vaříme 40 minut.
- Porazte vejce.
- Smíchejte smetanovou smetanou, nechte stát 5 minut.
- Smíchejte kysanou smetanou s vejci a nalijte směs na kastr.
- Zapněte pečení po dobu 30 minut.
Moussaka v bulharštině se výrazně liší od řecké moussaky, ale současně mají tyto pokrmy společné rysy.
Moussaka lze připravit v multicookeru jakéhokoli modelu, hlavně je znát základní principy vaření a vycházet z osvědčených receptů.
