Lidé, kteří mají zájem o orientální kulturu, jsou téměř jistě obeznámeni se slovem nabemono. Z japonštiny lze přeložit jako "věci, které lze dát do hrnce." V zemi stoupajícího slunce je to kolektivní název jídel připravených přímo u stolu ve velké, nízké kastrlíce, obvykle keramické. Kompozice obsahuje nabemono bujón, maso, ryby, mořské plody, mořské řasy, zeleninu a další přísady, stejně jako rýži nebo nudle, jídlo které končí jídlo. Lidé u stolu si vybírají, které potraviny mají jíst a v jakém množství, a to tak, že je umístí do misky s hůlkami. V misce mohou mít omáčku nebo syrové vejce, namočit si jídlo, které se odneslo z pánve, a pak ji poslat do úst. Z tohoto důvodu neexistuje žádný přesný recept na naemono, ale nejznámější kombinace produktů mají své vlastní jména. Například sukiyaki je nabemono z hovězího masa se zeleninou a nudlemi, esenabe z mořských plodů se zeleninou a tofu, někdy s kuřecím masem, tirenabe z ryby se zeleninou, isikarinabe z lososa a yudofu z tofu.
Funkce vaření
Chcete-li zachovat národní chuť, podávat nabemono na stole, ale současně hosty prosím, a ne šokovat je orientálním exotikem, je třeba vzít v úvahu několik bodů.
- Pokud si hosté nejsou zvyklí na japonskou kuchyni, neměli byste do receptury zahrnout produkty, které jsou v jejich receptu příliš málo známy a omezují se na mořské řasy, kuře nebo hovězí maso, ryby a mořské plody, rýži, nudle, tofu a zeleninu. Současně před začátkem jídla nebude bolet informovat hosty, co přesně je v pánvi.
- Tradičně se nabemono podává s hůlkami, což je pochopitelné. Pokud však host chce používat příbor, který je mu známější, neměli byste mu to odmítnout.
- Hrnce nabemono musí být nízké, až do 10 cm, ale jeho průměr závisí na počtu hostů: čím více lidí sedí u stolu, tím větší musí být objem pánve. Měl by být instalován na elektrickém nebo plynovém sporáku ve středu stolu a měl by být přístupný každému, kdo sedí u stolu, aby každý host mohl snadno dosáhnout a vzít to, co se mu líbilo. Chytání jídel s hůlkami z hluboké pánve by bylo nepohodlné.
- Nabemono je považováno za zimní jídlo, protože obsahuje mnoho výživných bílkovin. Různé množství tohoto jídla se používá v soubojových soubojích sumo zápasníků. V každodenní stravě je nadměrné množství bílkovinných potravin nežádoucí, takže nezapomeňte do nádoby přidat více zeleniny.
- Vzhledem k tomu, že nabemono je již připravován u stolu, výrobky pro něj by měly být zkráceny co nejmenší, aby hosté nemuseli dlouho čekat, než je ochutná.
V Japonsku, zbytky po vaření v něm hlavní produkty se často používají k vaření rýže nebo nudle, které dokončí večeři. Není-li vařit rýži nebo nudle v něm, pak je nežádoucí jíst vývar v potravinách: ukazuje se být příliš bohatý, aby byl považován za chutné a zdravé.
Yosenabe (esenabe)
Složení:
- krevety (oloupané) - 0,2 kg;
- chobotnice - 0,2 kg;
- treska - 0,3 kg;
- tofu - 0,2 kg;
- houby - 100 g;
- Čínské zelí - 0,3 kg;
- mořská kala - 0,2 kg;
- pór - 0,2 kg;
- Udonské nudle (vyrobené z pšeničných nudlí) nebo jednoduché vaječné nudle - 0,2 kg;
- dashi (vývar) sušených mořských řas - 0,6 l;
- Sake - 50 ml;
- sójová omáčka - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Směs dashi, sake a sójovou omáčkou. Naplňte je hrnou asi 70%.
- Kostky tofu.
- Squid nakrájíme na kroužky nebo pásy připomínající tlusté nudle.
- Řízte plátky tresky a hub v libovolném tvaru.
- Chop Peking zelí hrubě.
- Jemně nakrájejte cibuli.
- Ponořte připravené přísady, včetně mořské kale, do vařeného vývaru, aniž byste je míchali.
Po 5-7 minutách můžete začít jídlo.Když se jedou všechny potraviny, vařte v bujónu nudle. Pokud je to žádoucí, přidejte do misky jemně nakrájené kuřecí maso a zvyšte množství čínské zelí a mořské zelí.
Sukiyaki
Složení:
- hovězí maso - 0,4 kg;
- tofu - 0,4 kg;
- kuřecí vejce (surové) - 4 ks;
- pór - 0,3 kg;
- houby - 100 g;
- gobo (kořen lopuchu) - 100 g;
- syungiku (rostlinná chryzantémie) - 100 g;
- sójová omáčka - 0,2 l;
- cukr - 10 g;
- dashi (výživa z mořských řas) - 100 ml;
- hovězí nebo vepřový tuk - 50 g
Způsob přípravy:
- Připravte omáčku, nalijte ji do lahvičky, z níž bude vhodné ji nalijte do misky.
- Hovězí řezané na tenké proužky nebo velmi tenké, téměř průhledné, plátky, jako na krájení.
- Tofu nakrájíme na kostky.
- Jemně nakrájejte cibuli, houby, gobo a chryzantémy.
- V pánvi nebo pánvi nabemono zahřejte tuk, smažte hovězí maso do něj.
- Nalijte omáčku, kterou jste nalijeli do láhve. Do něj vložte tofu, houby a zeleninu.
- Před každým hostem položte mísu se syrovým vejcem.
Po uplynutí 5 minut si můžete vezměte maso, namočte do vejce a jíst, nezapomínejte na houby a zeleninu, sójovou sýr. Je důležité, abyste byli přesvědčeni o bezpečnosti vajec. Pokud taková záruka neexistuje, je lepší vrátit se z tradice a podávat sukiyaki bez syrových vajec.
Oden
Složení:
- rybářské míče - 4 ks;
- houby - 0,2 kg;
- tofu - 0,2 kg;
- kuřecí vejce - 4 ks;
- Daikon - 0,3 kg;
- dashi (živočišný vývar) - 1,5 l;
- sójová omáčka (lehce solené) - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Daikon pomocí škrabáků nařezaných do tenkých proužků.
- Směs sójové omáčky a sójové omáčky, vaříme daikon v něm po dobu 40 minut a necháme několik hodin naplnit.
- Řez tofu do 2 cm kostek.
- Vařte tvrdé vařené vejce, nakrájíme na 4 kusy.
- Odřízněte houby.
- Zahřejte vývar s daikonem. Ponořte rybí koule a houby, přidejte tofu a vejce za 10 minut. Po 5 minutách se můžete posadit u stolu.
Podávejte oden s pikantní omáčkou. Můžete použít isabi nebo hořčici.
Nabemono je zároveň výživným jídlem a rituálem. Koneckonců, jedí to ze společné pánve, ve které se vaří přímo v době oběda. Nabemono neobsahuje jediný recept, protože v pánvi může být spousta kombinací produktů. Takže tam je vždy prostor pro fantazii.
