Palačinky - pýcha ruské kuchyně. Těsto je pro ně připraveno z různých druhů mouky, mléka nebo kefíru, s kvasnicemi nebo bez nich, a proto mohou mít jinou chuť: sourish, sweetish, mírný. Z tohoto důvodu mohou být palacinky podávány jako dezert nebo jako hlavní chod. Jejich výplně mají chuť ještě rozmanitější, jejichž recepty jsou o něco větší než možnosti přípravy těsta. Plechové výplně jsou vyrobeny z masa, ryb, zeleniny, hub, ovoce, bobulovin, tvarohu a dalších produktů. Některé ženy v domácnosti přicházejí s tím, co se používají v tomto národním jídle, a výsledek je téměř vždy pozitivní. Nicméně, pro to, kromě fantazie, musíte mít znalosti některých kulinářské jemnosti.
Vlastnosti přípravy
Můžete vyrobit vynikající náplň pro palačinky z téměř všech potravin, a ve většině případů nemusíte mít velké dovednosti, aby to. Existuje však několik bodů, které je třeba vzít v úvahu při vaření, zvláště pokud se rozhodnete vylepšit nalezený recept nebo vymyslet svůj vlastní.
- Palačinky jsou mnohem hustší než palačinky, takže není obvyklé je smažit po naplnění.To znamená, že výplň a palačinky by měly být vařené nebo znovu ohřáté těsně před oddělením.
- Vzhledem k tomu, že palačinky plněné něčím nejsou podrobeny tepelnému zpracování, nesmí obsahovat plnivo ani pečené nebo nedopečené výrobky.
- Palačinka plná může být sladká a slaná. V závislosti na tom si musíte vybrat recept pro test. U sladkých výplní je těsto připraveno s výrazným přísunem cukru, pro neslazené, mělo by být upřednostněno nekvašené.
- Palačinky budou chutnější, jestliže před vlošením je rozmazlete máslem nebo smetanovým sýrem.
Palačinky můžete přeložit různými způsoby: slámou, trojúhelníkem, obálkou. Metoda často závisí na typu plnění. Nezvyklé jídlo se ukáže, pokud jsou výrobky pokryté smetanou nebo paštem položeny na sebe, a tak postaví koláčový dort.
Plnění tvarohu a bobulí
Složení:
- tvaroh - 0,45 kg;
- čerstvé nebo zmrazené bobule (libovolné) - 100 g;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- cukr - 40 g;
- vanilkový cukr - 5 g;
- Skořice - 5 g.
Způsob přípravy:
- Tvaroh otřete sítem.
- Směs se smetanovou smetanou, míchá se v mixéru.
- Přidejte cukr, hladkou a vanilkovou, skořicovou.Vše důkladně promíchejte.
Smažte palačinky s tvarohem, rozemletem plody. Poté ho přemístěte do slámy. Je-li to žádoucí, může být nakrájeno na malé kousky, jako například válec.
Tvarohová výplň s rozinkami
Složení:
- tvaroh - 0,5 kg;
- zakysaná smetana - 50 ml;
- cukr - 60 g;
- hrozinky - 100 g;
- vanilín - na špičce nože;
- máslo - podle potřeby
Způsob přípravy:
- Smažte sýrovou směs s kysanou smetanou.
- Rozkvařte rozinky v teplé vodě po dobu 10 minut, stlačte a vysušte. Smíchejte s cukrem.
- Nalijte hrudku smíchanou s cukrem do tvarohové hmoty, důkladně promíchejte. Pro pohodlí můžete použít mixér.
- Přidejte vanilin a důkladně promíchejte.
Namažte horké palačinky s máslem, těsně nad středem palačinky, umístěte velkou lžičku náplně. Zakryjte horním okrajem a poté zastrčte boční hrany. Otočte obálku palačinky. Je žádoucí, aby palačinky nebyly příliš tlusté, jinak by se při srolování nemohly udržet celistvost.
Plněné jablko
Složení:
- jablka - 0,5 kg;
- hrozinky - 100 g;
- máslo - 20 g;
- loupané mandle - 40 g;
- hnědý cukr - 80 g;
- med - 40 ml;
- škorice - špetka;
- muškátový oříšek - špetka.
Způsob přípravy:
- Umyjte jablka a vyčistěte ubrouskem. Vystřihněte jádro z nich, odstraňte kůru nůžem. Vláknina nařezaná do malých kostek.
- Naplňte jablka cukrem a nechte 10-20 minut.
- V suché pánvi smažte mandle. Rozdrtit je paličkou a maltou. Můžete použít dřevěné tolkushku určené k přípravě brambor.
- Hrozny vylijte vroucí vodu. Po 10 minutách vypusťte vodu.
- Melte med do tekutého stavu, vložíte do něj rozinky a ořechy, promíchejte.
- Roztřepeme malý kousek másla v pánvi, vložíme do ní a ve výsledném sirupu bobule, smažíme je a mícháme špachtlí po dobu 10 minut.
- Kombinujte karamelizované jablka s rozinkami a ořechy smíchané s medem. Přidejte skořici a muškátový oříšek. Vše promíchejte.
Palačinky naplněné jablky můžete vložit obálku nebo trojúhelník, jak se vám líbí.
Plnění banánů
Složení:
- banány - 0,5 kg;
- sušené datumy - 60 g;
- citronová šťáva - 30 ml;
- škorice - špetka;
- zemní zázvor - špetka;
- kondenzované mléko nebo čokoládová omáčka - pro podávání.
Způsob přípravy:
- Oloupejte banány, důkladně je rozetřete vidličkou nebo promícháme v mixéru.
- Přidejte zázvor, skořici, citrónovou šťávu a znovu protáhněte.
- Odečtěte data a nakrájejte je na velmi malé kousky.
- Smíchejte data s hmotností banánů. Není žádoucí použít mixér, ale můžete použít mixér.
Pečlivě pokryjte palačinky s banánovou náplní, přelévejte do slámy nebo do trojúhelníku. Před podáváním nalijte čokoládovou omáčku nebo kondenzované mléko. Je těžké najít někoho, kdo by neměl rád tento vonný a chutný dezert.
Plněné maso
Složení:
- maso - 0,5 kg;
- cibule - 100 g;
- sůl, černá pepř - na chuť;
- rostlinný olej - podle potřeby;
- vývar - 50 ml.
Způsob přípravy:
- Maso umyjte, osušte, nakrájejte na kusy a projděte mlecím strojem na maso. Přidejte sůl a koření, promíchejte.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme je jemně nožem.
- Ohřejte olej v pánvi, smažte cibuli na nízké teplotě, aby se stal průhledný.
- Přidejte mleté maso a smažte ho na 10 minut.
- Nalijte do vývaru a zhasněte, dokud se přebytečná kapalina neodpaří.
Plněné plněné palačinky je nejvhodnější skládat obálku. Pokud nakrájíme maso na velmi jemnou strukturu,pak výsledný koláč může hrát roli "krém" při přípravě koláče.
Kuře plněné ananasem a broskví
Složení:
- kuřecí prsa - 0,4 kg;
- konzervy ananasu - 150 g;
- čerstvá broskve - 0,2 kg;
- vodka - 50 g;
- sušené tymián - špetka;
- zázvorový prášek - špetka;
- rajčatová pasta - 50 g;
- zelená cibule - 50 g;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Vařte kuřecí prsa až do chvíle, kdy je křehký, chladný Oddělte filé z kostí, nakrájíme na malé kostičky. Vylijte sirup z konzervovaného ananasového džbánu.
- Umyjte broskev, nakrájejte a odstraňte kosti. Kousek masa nakrájejte na malé kousky.
- Nakrájený konzervovaný ananas - kousky, které potřebujete, nejsou tak velké, jako jsou obvykle v bankách.
- Mix ananas a broskev.
- Posypeme ovocem zázvorem a tymiánem, promícháme.
- Z přebytečné tekutiny z kuřecího kanálu smíchejte kuřecí kousky s rajčatovou pastou.
- Přidejte ovocnou směs, promíchejte.
- Nalejte hrubě nebo ručně řezte žíly, promícháme s náplní.
Umístěte náplň uprostřed palačinky, zvedněte všechny jeho hrany a spojte luk luku a vytvořte "sáček". Tato originální prezentace jistě potěší vaše hosty. Chuť jich také nezklame.Plnění má specifickou, ale jemnou a harmonickou chuť. Miska zejména osloví milovníky asijské kuchyně.
Losování na losos
Složení:
- lehce slaný losos - 0,35 kg;
- smetanový sýr - 0,2 kg;
- olivové ovesy - 100 g;
- čerstvé zeleniny (kopr, petržel) - 100 g
Způsob přípravy:
- Ryby nakrájíme na tenké talíře a nakrájíme na pásy.
- Ořechy nakrájíme na malé kroužky. Smíchejte s proužky lososa.
- Smetanový sýr s vidličkou.
- Jemně nakrájejte zeleninu, promícháme se sýrem.
- Smažená omáčka. Na jedné polovině vložte směs lososa a oliv. Smažte palačinku na polovinu a znovu na polovinu a vytvořte obálku. Také vyplňte ostatní placky.
Je-li to žádoucí, může být náplň rozložena po celém plastu, rozložená ryba a olivy v tenké vrstvě a pak se vytvoří válec. Tato volba vám vyhovuje víc, pokud připravujete pokrm pro slavnostní stůl, například pro Maslenitsa.
Plnění sýra a šunky
Složení:
- rýže - 0,2 kg;
- šunka - 150 g;
- tvrdý sýr - 150 g;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Rýže opláchněte a opláchněte. Vařte ho ve slané vodě až do vaření.Mělo by zůstat trochu tvrdé uvnitř a drobivé.
- Vejce vařte tvrdě vařené, ochlaďte studenou vodou, odlupujte plášť. Nakrájejte nůž a mícháme s rýží.
- Umyjte a zatřepejte zeleniny. Jemně nakrájejte a míchat s dalšími přísadami.
- Šunku nakrájíme na malé kostičky nebo na tenké slámy.
- Rozemlete syr na hrubé struhadlo.
- Smíchejte šunku a sýr se směsí rýže a vejce.
Palačinky plněné rýží, sýrem a šunkou jsou nejlépe srolovány obálkou nebo taškou. Miska je velmi uspokojivá, může nahradit oběd nebo večeři.
Houbové plnění
Složení:
- čerstvé houby (bílé nebo žampiony) - 0,4 kg;
- máslo - podle potřeby;
- cibule - 0,2 kg;
- čerstvé zeleniny - 100 g;
- sůl, koření - chuť;
- zakysaná smetana nebo houbová omáčka - sloužit.
Způsob přípravy:
- Umyjte houby, osušte je na ubrousek, nakrájejte na desky nebo kostky.
- Z luku vyjměte plevy. Žárovky nakrájejte na kostky, nemusíte být příliš malé.
- Ohřejte olej a vložte cibuli do něj. Smažte, dokud nezmizí.
- Přidejte houby a smažte je cibulí, dokud se kapalina, která se z nich uvolní, téměř úplně odpaří z pánve.
- Umyjte a osušte zeleninu.
- Smíchejte zeleniny se žampiony a změňte tuto směs na pyré pomocí mixéru.Nezapomeňte sezamovat a sůl naplnit podle chuti.
Rozšiřte náplň, připomínající hřib kaviáru, na palačinku, přitiskněte ji slámou nebo trojúhelníkem. Podáváme se zakysanou smetanou nebo houbovou omáčkou. Takovou výplní budou mít především rádi ti, kteří nejsou lhostejní k dárkům lesa. Vařené z bílých hub, bude více aromatické. Takže pokud děláte pokrm pro slavnostní stůl, je lepší vybrat tuto možnost.
Plněné kuřecí játra
Složení:
- kuřecí játra - 0,35 kg;
- cibule - 100 g;
- zelená cibule - 50 g;
- mléko - 0,25 l;
- máslo - podle potřeby;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Dobře umyjte kuřecí játra, nakrájejte na malé kousky a zakryjte mlékem. Namočte játra do mléka po dobu půl hodiny. Během této doby připravte zbývající složky.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kousky.
- Umyjte, osušte a nakrájejte zelenou cibuli, dejte je samostatně.
- Vypusťte mléko z jater.
- Roztáhneme máslo v pánvi, vložíme cibulku a játra, smažeme, dokud se nestane.
- Nakrájejte játra s cibulí pomocí mlecího stroje na mléko nebo seberte mixér.
- Roztaje se máslo, přidáme do jaterní paštiky, promícháme.
- Připojte játrovou hmotu zelenou cibulí.
Při přípravě palačinek s játrovou náplní je nejlépe skládat je s obálkou nebo trojúhelníkem. Zakysaná smetana nebo majonéza při podávání jídel na stůl nebude nadbytečná.
Těstovinový sýr plný zeleniny
Složení:
- tvaroh - 0,2 kg;
- mléko - 50 ml;
- tukový krém (pro bičování) - 100 ml;
- greeny - 100 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Smažte sýrový sýr sítem a mlejte do mléka pro jemnější strukturu. Sůl a sezóna znovu promíchejte.
- Spojte tvarohovou hmotu s jemně nasekanými zeleninami. Zelení mohou být předem rozdrceny v mixéru, tato možnost je ještě výhodnější.
- Brouci smetanu a jemně je vložíme do tvarohové hmoty.
Zbývá namazat vzduchovou hmotu palačinek, aby se z nich vytvořily trubky nebo koláč. Toto jídlo se liší od ostatních, protože je podáváno studené. Toto neobvyklé občerstvení se bude líbit mnoha.
Plechové výplně mohou být sladké nebo slané. Jejich recepty jsou natolik početné, že každý může najít variantu, která vyhovuje jejich chuti.
