Tradiční jsou knedlíky vařené s masem, v extrémních případech s rybami. Nicméně, nemyslete si, že existuje málo receptů na jejich přípravu. Ve skutečnosti lze ze stejného typu masa připravit několik možností plnění ravioli. Přidává různé koření, zeleninu, bylinky a další přísady, kombinuje maso v různých poměrech a umožňuje vám získat nové příchutě. Čím více receptur plniva pro ravioli víte, tím více vaší stravy bude.
Vlastnosti přípravy
Učiníte plnění pro ravioli, je docela možné provést změny v receptu a přizpůsobit je vašim přáním. Podkladem pro takovou kulinářskou tvořivost by však měla být dobrá znalost obecných principů tvorby plničů pro tento typ těsta. V opačném případě můžete očekávat zklamání.
- Nedůvěřujte tomu, co se děje v obchodě, jestli to nebylo před vámi z masa, které jste si vybrali. Koneckonců nevíte, jak byly při výrobě použity čerstvé a vysoce kvalitní výrobky. Výsledek bude mnohem předvídatelnější, pokud provedete vycpávku od samého začátku až do konce.
- Volba masa pro plnění knedlíků je nesmírně důležitá. Je lepší, aby byly chudé kusy, vždy čerstvé, nezamrzlé. Plnění je měkčí a šťavnatější.
- Pro zlepšení chuťových vlastností náplně, masové sádinky nebo mleté ryby se často přidává sádlo, tuku nebo máslo. Je obzvláště důležité, aby toto pravidlo nebylo zanedbáváno při použití chudého hovězího, kuřecího masa nebo chudé ryby.
- Mezi ženami v domácnosti neexistuje shoda o tom, kolik potřebujete na plnění mleté maso. Někteří se domnívají, že by měl být dvakrát posunován přes mlýnek na maso, aby se náplně dostala do nabídky. Jiní, naopak, doporučují, aby se maso kývalo jen jednou a skrze rošt s velkými otvory, aby se v mase zachovalo více šťávy - díky tomu bude mleté maso také šťavnaté. Pokud nevíte, kterou možnost chcete, můžete vařit polovinu knedlíků pomocí jednoho receptu, zbytek - na druhém a srovnávat. To vám pomůže udělat správnou volbu se zaměřením na vlastní chuť.
- Mnoho hostesky z návyku odrazilo nádivku, určenou k přípravě náplní knedlíků.Ve skutečnosti zvyšuje jeho viskozitu, ale snižuje šťavnatost, protože když bít, náplň vylučuje část kapaliny a stává se suchější.
- Pro zlepšení chuti náplně se často míchá několik druhů masa. Ale ne všechny směsi jsou úspěšné. Například kuřecí a krůtí mléko se nedoporučuje smíchat, je mnohem lepší přidat do nich vepřové maso. Pokud máte málo kulinářských zkušeností, neměli byste do receptury zahrnout typ masa, který není v něm uveden.
Křupky jsou podávány s nebo bez vývaru, mohou být ochuceny kyselou smetanou, hořčicí, rajčatovou omáčkou, majonézou, máslem. Ale v každém případě se jedná o lžičku, jako když se při výkřičích s vidličkou vytékají džusy, což způsobuje, že náplně jsou chutnější a šťavnatější.
Klasický recept na plnění knedlíků
Složení:
- vepřové maso - 0,5 kg;
- hovězí maso - 0,5 kg;
- voda - 100 ml;
- cibule - 0,2 kg;
- sůl, mletý černý pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Oba druhy masa dobře opláchnou a zpracují, odstraní film, šlachy. Nakrájejte na kusy a střídáte kusy hovězího a vepřového masa.
- Oloupeme cibuli a nakrájíme na malé kousky.
- Smíchejte mleté maso cibulí, sůl a pepřte na chuť.
- Do mlýnku nalijte ke zvýšení jeho šťavnatosti ledovou vodu, promícháme a čistíme po dobu půl hodiny v chladničce. Voda by měla být jen led, jinak by očekávaný efekt nemusel být.
Po uplynutí stanovené doby lze vycpávka vyjmout z chladničky a začít vyřezávat knedlíky. Tato verze náplně je nejznámější a nejoblíbenější. Nicméně, budete se téměř jistě líbí jiné recepty, pokud se pokusíte připravit náplň na ravioli nad nimi.
Nepálská náplň pro ravioli
Složení:
- jehněčí - 0,5 kg;
- česnek - 4 stroužky;
- cibule - 100 g;
- kořen zázvoru - 10 g;
- čerstvé koriandro - 10 g;
- sójová omáčka - 20 ml;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte jehněčí. Maso utěsněte ručníkem. Odstraňte přebytečný tuk. Jehněčí nakrájíme na plátky a nakrájíme na nožem s mýdlem na maso nebo v mixéru.
- Zázvor kořenů očistěte a otřete.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
- Jemně nakrájejte zeleninu.
- Smíchejte všechny přísady přidáním sójové omáčky. Pokud chcete, můžete ještě lehce sůl a pepř, zaměřit se na váš vkus.
Chuť skopového těsta připravená podle tohoto receptu se výrazně liší od možností plnění masa pro knedlíky, na které jsme zvyklí.Nicméně, tato chuť může být sotva nazývána exotickou, takže se vám téměř jistě bude líbit.
Plnění pro knedlíky na kavkazské
Složení:
- jehněčí - 1 kg;
- čerstvé koriandro - 30 g;
- cibule - 0,4 kg;
- sůl, pepř, zira - na chuť;
- vinný ocet (6 procent) - 20 ml.
Způsob přípravy:
- Jehněčí je připravte vymytím, vysušte je kuchyňským utěrkem, nakrájíme na malé kousky.
- Oloupeme cibuli. Cibuli nakrájejte na několik kusů.
- Otočte cibulí a masem masovou mlýnu střídající se mezi jejich kusy. Po cestě rozemlejte čerstvé koriandro do mlečky na maso.
- Přidejte sůl, pepř, kmín a ocot do koše, dobře hnětejte rukama tak, aby byla měkká a jemná.
Dumplings plněné mletým jehněným masem vyrobeným podle tohoto receptu připomínají khinkali. Mají chuť a vůni charakteristické pro kavkazskou kuchyni.
Plnění pro hovězí knedlíky
Složení:
- hovězí maso - 1 kg;
- sádlo - 100 g;
- cibule - 0,3 kg;
- voda - 40 ml;
- česnek - 3 stroužky;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Hovězí, umyté a sušené ručníkem, nakrájené na kusy střední velikosti. Projděte mlecím strojem.
- Broušené maso rozemleteme maslovým mlýnem nebo mixérem, přidejte je do mletého hovězího masa.Pokud je to požadováno, tuku lze nahradit tukem.
- Oloupeme cibuli, nakrájíme na malé kostičky.
- Crush česneku stiskem ručního lisu.
- Přidejte cibuli, česnek a koření na mleté maso, přidejte sůl podle chuti. Přidejte trochu ledové vody.
- Po míchání rukou s rukama můžete použít jako náplň pro ravioli.
Hovězí výplň má ušlechtilou chuť, ukazuje se na nízkotučné, ale zároveň šťavnaté. Přestože recept je jednoduchý, zaslouží si ho zapsat do vaší kuchařské knihy.
Plniva pro vepřové ravioli
Složení:
- chudé vepřové maso - 0,8 kg;
- cibule - 0,3 kg;
- kuřecí vejce - 2 ks;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte vepřové maso, otřete je ručníkem. Odstraňte přebytečný tuk, odstraňte filmy a žíly. Nakrájejte na malé kousky a nakrájejte na mletou masu nebo mixér.
- Nakrájejte cibuli ručně nožem, přidejte do mletého masa.
- Vejce rozbijte v misce s mletým masem.
- Posypeme sůl a pepř.
- Mlejte mleté maso a vychladnout po dobu půl hodiny v chladničce.
Vepřová výplň je měkčí a měkčí než hovězí nebo smíšené mleté maso, ale obsah kalorií v misce bude o něco vyšší.
Plniva pro kuřecí nebo krůtí knedlíky
Složení:
- Kuřecí nebo krůtí prsa - 0,6 kg;
- cibule - 0,2 kg;
- česnek - 5 hřebíček;
- máslo - 50 g;
- sůl, koření - chuť.
Způsob přípravy:
- Umyjte drůbeží maso v tekoucí vodě a skenujte papírovými ubrousky.
- Cesnakové stužky procházejí lisem.
- Z luku vyjměte plevy. Namařte ho na malé kousky.
- Drůbeží maso nakrájíme na velké kusy, vložíme do mixéru a nakrájíme. Namísto mixéru můžete použít mlecí stroj na maso.
- Přidejte cibuli a česnek na vařenou omáčku, pepř a sůl.
- Pečeme důkladně ruce.
- Maso roztírejte a nalijte do misky mletým masem, znovu ho protřepejte rukama a použijte jako náplň.
Díky přídavku másla není náplň drůbežího masa suchá, ale jemná a příjemná na chuť. Křupky vyrobené podle tohoto receptu nemají příliš vysokou energetickou hodnotu, takže si je můžete dovolit, a to iv případě, že budete dodržovat dietu. Samozřejmě, že takové svátky je nežádoucí držet se často.
Plnění pro štiky ravioli
Složení:
- mletá šťáva - 0,5 kg;
- zakysaná smetana - 100 ml;
- cibule - 100 g;
- sůl, pepř - na chuť.
Způsob přípravy:
- Oloupeme cibulí a obtékáme hrubé struhadlo.
- Smíchejte s mletými rybami.
- Přidejte kyselou smetanu, nejlépe mastnou, důkladně promíchejte.
Štiplavá výplň je velmi jemná a šťavnatá díky přidání zakysané smetany. Tento recept osloví ty, kteří milují ryby nebo kteří v rodině mají rybáře, který se často vrací domů s bohatým úlovkem.
Pokud se rozhodnete připravit naplnění tučných ryb, pak nemůžete přidávat kyselou smetanu nebo ji nahradit malým množstvím krému.
Kromě cibule můžete do náplní pro ravioli přidávat ředkvičky, mrkev, zelí, ale ne příliš, jinak se maso bude příliš tenké.
Ukázat si představivost, můžete vynalézt spoustu vlastních receptů, pokaždé podávat nové pokrmy z kategorie knedlíků.
