Plněné výplně

Je těžké najít osobu, která může projít čerstvě upečenými koláčky, aniž by byla pokoušena ochutnat alespoň jednu z nich. Bez tohoto pečení je nemožné si představit ruskou kuchyni, i když ostatní národy ji rádi ve své stravě začleňují. Je obtížné uvést všechny varianty těsta, ze kterých můžete vyrábět koláče a pro ně je mnohokrát více receptů na plnění. Ve své kvalitě využívají maso, zeleninu, houby, rýži, pohanku, ovoce a bobule, tvaroh a mnoho dalších produktů. Dokonce i když si smažíte koláče každý den, nemůžete se dlouho opakovat, takže se toto jídlo téměř nudí.

Vlastnosti přípravy

Pevné kanovníky, které by měly být připraveny na náplně pro koláče, neexistují. K tomu můžete mixovat různé produkty v libovolném poměru, kdykoli získáte jedinečnou chuť. Nicméně, některé body, přesto je třeba vědět a brát v úvahu.

• Pásové těsto se pečou velmi rychle, takže náplň by neměla obsahovat produkty, které nebyly podrobeny potřebnému tepelnému zpracování, s výjimkou samozřejmě těch, které mohou být konzumovány syrové.
• Chcete-li zlepšit chuť náplně a zvýšit její šťavnatost, můžete přidat do ní máslo.Roztavení za to není nutné: bude se ještě roztavit, dokud se pečeme pečeme nebo pečeme.
• Někdy se riziko naplnění zdá být příliš tekuté. Pokud se obáváte, že při zahřátí bude plnění proudit a namočit těsto, přidejte trochu škrobu.
• Pečivo se vybírá podle typu plnění. Je-li pikantní, pak se těsto obvykle vyrábí se sníženým obsahem vajec a naopak. Množství cukru v těstě je také odlišné, v závislosti na tom, co bude použito jako plnivo.

Koláče se mohou jíst studené, ale čerstvé a ještě teplé, budou nejkrásnější.

Plniva zelí

Složení:

• bílá kapusta (čerstvá) - 0,6 kg;
• cibule - 120 g;
• mrkev - 0,2 kg;
• voda - 100 ml;
• sůl, pepř - na chuť;
• rostlinný olej - podle potřeby.

Způsob přípravy:

• Umyjte zelí. Horní listy, pokud zvracejí, odstraňte. Odřízněte páčku. Nakrájejte zelí co nejmenší.
• Olejeme mrkev a nakrájíme na strouhák a vybíráme stranu s malými otvory.
• Odstraňte plevy z žárovek. Cibuli nakrájíme na malé kousky.
• Ohřívejte olej v pánvi a vložte cibuli do nádoby. Když se dostane zlatý odstín, přidejte mrkev.
• Smažte cibuli s mrkví na 3 minuty a poté zelí. Vaříme to dohromady po dobu 5 minut.
• Nalijte vodu do pánve, snižte teplo. Zakryjte pánvi víkem. Zelí zelí, dokud není mletá.
• Přibližně 5 minut před tím, než je náplň připravena, sůl a pepř. Je-li to žádoucí, můžete přidat nové koření, hřebíček, bobkový list.

Zelí ochlaďte na pokojovou teplotu a naplňte je patinami. Pečte je nebo je smažte. Výsledkem je jídlo, které může nahradit oběd. Používáte-li vhodný recept na těsto, pak můžete jíst šlehačky se zelím i ve sloupku.

Vepřová nebo hovězí játra plnění

Složení:

• vepřová nebo hovězí játra - 0,5 kg;
• čerstvý kopr - 30 g;
• čerstvá petrželka - 30 g;
• cibule - 0,25 kg;
• rostlinný olej - podle potřeby;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Umyjte játra a vyrežte žlučové cesty. Naplňte vodou a umístěte do sporáku. Když voda vaří, snižte teplo. Přidejte sůl, pepř, koření podle chuti. Vroucíme čtvrt hodiny, poté vyjměte z vody a ochlaďte.
• Rozdrtit játra nožem, abyste vytvořili tenkou slámu nebo malé kostky.
• Pražená zelenina umyjte a osušte a nakrájejte jemně.
• Oloupeme cibuli. Odřízněte je na malé kousky. Cibule potřebují hodně, jinak se náplně vysuší.
• Smažte cibuli v rostlinném oleji, dokud nebude měkká. Nespouštějte oheň, jinak cibule příliš smaží.
• Smíchejte játra s cibulí, sůl a ochucení náplní podle vašeho přání. Přidejte na něj nakrájené greeny, promícháme.

Koláče s játrovým náplní se chovají chutně a výživně, zároveň však nejsou drahé.

Plněné kuřecí játra

Složení:

• kuřecí játra - 0,7 kg;
• cibule - 0,2 kg;
• rostlinný olej - podle potřeby;
• máslo - 50 g;
• mouka - 40 g;
• voda nebo vývar - 125 ml;
• sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Umyjte kuřecí játra, vysušte a nakrájejte na příliš velké kousky.
• Oloupeme a nakrájíme na cibuli.
• V rostlinném oleji smažte až do jemné játry s cibulí.
• Rozdrcenou játru rozdrtíme pomocí mixéru nebo brusky. Sůl a pepř, mix.
• Maso roztírejte v čisté pánvi. Smažte mouku. Nalijte vodu nebo vývar do tenkého proudu a šlehněte ho šlehnutím.Když omáčka ztuhne, vyjměte pánev z ohně.
• Přidejte omáčku do jaterní paštiky a promícháme. Díky tomu se náplň stává více viskózní a nevyteká z koláčů.

Plní kuřecí játra je velmi jemná, takže se doslova taví v ústech. Připravte se na to, aby pečivo zmizelo z stolu téměř rychlostí blesku.

Bramborové koláče

Složení:

• brambory - 0,5 kg;
• cibule - 0,3 kg;
• rostlinný olej - podle potřeby;
• sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Umyjte brambory, oloupeme, nakrájíme na velké kousky a vaříme, dokud měkký.
• Vypusťte, otočte brambory do kaše s mixérem nebo masher.
• Jemně nakrájejte oloupanou cibuli a smažte je ve velkém množství rostlinného oleje až do zlatohnědého.
• Smetanou brambory smíchejte smaženou cibulí, současně sůl a ochucená.

Tento recept na plnění koláčů je obzvláště oblíben. Koneckonců, je to děláno velmi jednoduše z dostupných ingrediencí. Koláče s ním jsou chutné a dobře uspokojují hlad.

Plněné mrkve

Složení:

• mrkev - 0,5 kg;
• 3-4 vaječné vejce;
• máslo - 40 g;
• cukr (volitelné) - 20 g;
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Umyjte mrkev a vařte je až do připravenosti. Čisté a hrubé tření.
• Vařte vajíčka tvrdě vařené, zakryjte studenou vodou, aby se ochlazovaly rychleji.
• Oleje ochlazené vejce a nakrájíme na malé kousky, kombinujeme s mrkví.
• Přidejte změknuté máslo k náplni a dobře promíchejte. Přidejte sůl a v případě potřeby přidejte cukr - s tím plnění získá jedinečnou chuť.

Plnička mrkve může být sladká a slaná. Oba možnosti se jistě budou těšit stejně silně.

Kyselé zelí plněné houbami

Složení:

• zelí - 0,2 kg;
• vařené nebo konzervované houby - 100 g;
• máslo - podle potřeby

Způsob přípravy:

• Opláchněte zelí a dobře stlačte.
• Houby nakrájené na desky nebo malé kostky. Smažte na másle.
• Kombinujte houby s kysaným zelím. Míchají se tak, aby byly rovnoměrně rozloženy.

Pokud chcete vařit pečené koláče, můžete je nahradit zeleninou nebo zcela opustit.

Plnění masa

Složení:

• hovězí maso - 0,25 kg;
• vepřové maso - 0,25 kg;
• cibule - 100 g;
• česnek - 1 hřebíček;
• petržel (volitelně) - 50 g;
• tuk na smažení - 100 g;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Maso umyjte. Vypusťte kuchyňskou utěrku a nakrájejte na středně velké části. Střídavé plátky hovězího a vepřového masa přeskočte maso přes mlecí stroj na maso.
• Jemně nakrájejte petrželku, přidejte k mletí, promícháme.
• Smažte pepř, přidejte sůl na chuť a znovu promíchejte.
• Jemně nakrájejte česnek.
• Cibule, oloupaná z plev, nakrájíme na malé kostičky.
• Tuk roztřepeme v pánvi. Smažte cibuli ve velkém množství s česnekem.
• Přeneste voňavé smažení do misky na mleté ​​maso. Míchejte to co nejdokonaleji.
• Dejte mleté ​​maso zpět do pánve s tukem a smažte na nízké teplotě až do vaření. V případě potřeby můžete přidat trochu vody nebo vývaru, uhasit. Hlavní věc je, že nezůstává surová.

Masové plátky jsou skvělou volbou pro husté občerstvení. Kromě toho je toto jídlo zcela schopno nahradit oběd nebo večeři.

Plnění pro rybí koláče

Složení:

• vařené ryby - 0,5 kg;
• cibule - 0,25 kg;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• rostlinný olej - podle potřeby;
• máslo - 40 g;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Rybí filé, naplňte malým množstvím vody.
• Přiveďte vodu k varu. Sůl je. Ryby nakrájíme na nízké teplotě pod víkem po dobu 20 minut. Odstraňte z vývaru, ochlaďte. Během této doby by měl také vyschnout.
• Odeberte žárovky a nakrájejte je na tenké polokruhy. Smažte do hnědé hnědé v horkém rostlinném oleji.
• Vařte tvrdé vařené vejce. Po ochlazení se oloupeme a nakrájíme na malé kostičky.
• Řezané ryby nakrájíme na středně velké kusy.
• Míchat ryby, vejce a cibuli.
• Přidejte sůl a pepř, roztavené máslo. Mícháme.

Plnění podle tohoto receptu je něžné a uspokojující. Jeho chuť je harmonicky kombinována s chutí těsta s koláčem. Pokud se nechcete obtěžovat s vařením ryb, můžete ji vyměnit za konzervované ryby. Chuť samozřejmě bude jiná, ale ne méně příjemná.

Plniva na brambory s houbami

Složení:

• brambory - 0,5 kg;
• čerstvé žampiony - 0,5 kg;
• cibule - 100 g;
• zakysaná smetana - 0,2 l;
• máslo nebo margarín - podle potřeby;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Vařte brambory v uniformě, ochlaďte a odlupujte. Projděte mlecím strojem na maso nebo seberte mixér. Přidejte 100 ml zakysané smetany a důkladně promíchejte.
• Odstraňte žárovky.Cibuli nakrájíme na malé kostičky.
• Umyjte, vyčistěte houbami ubrousků. Nakrájejte je na tenké talíře.
• Tavte máslo nebo margarín v pánvi. Smažte do něj až do zlatohnědé cibule.
• Přidejte houby a smažte je, až se vlhkost v pánvi odpaří.
• Sůl, pepř, zakryjte zbývající kysanou smetanou a dušte na 5-10 minut.
• Smíchejte bramborovou kaši s houbami.

Plnění hub a brambor je jemné, šťavnaté a voňavé. Navzdory tomu, že jeho příprava trvá hodně času, mnoho lidí tuto možnost upřednostňuje.

Plněné vejce s rýží a zelenou cibulí

Složení:

• rýže - 0,2 kg;
• kuřecí vejce - 4 ks;
• zelená cibule - 100 g;
• máslo - 40 g;
• sůl, koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Rýchejte a opláchněte. Naplňte ho vodou, přivedete k varu. Sůl a vařit až do nabídky. Několik minut, dokud nedojde, přidejte máslo do rýže, promíchejte. Připravená rýže nechte pod víkem nejméně 15-20 minut.
• Vařte vajíčka a oloupejte. Nakrájejte je na kostky, nemůžete být příliš velké.
• Cibulku umyjte a vysušte. Jemně ho nakrájejte.
• Smíchejte vejce s rýží a zelenou cibulí.

Jedení koláče plněné vajíčkem, rýží a zelenou cibulí, je těžké si nepamatovat léto. Navzdory skutečnosti, že neobsahuje ryby ani maso, ukazuje se, že je velmi uspokojující a těší se téměř všichni.

Pečeřové koláče

Složení:

• sušený hrášek - 0,2 kg;
• cibule - 100 g;
• máslo nebo rostlinný olej - podle potřeby;
• sůl, pepř - na chuť.

Způsob přípravy:

• Namočte hrášek ve studené vodě předem, jinak budete muset vařit příliš dlouho.
• Varit hrach ve slané vodě do takové míry, že je poměrně měkké.
• Chuť hrášku s mixérem.
• Jemně nakrájejte oloupanou cibuli a smažte je až do zlacení.
• Mix cibule s hráškovým pyré - dá to šťavnatost.

Na ochutnávku, koláče s hrachovou náplní nejsou horší než jejich kočovníci, naplněni bramborami, ale rodí je méně často. Existuje pouze jeden důvod: hrachové pyré se vaří déle než brambor.

Stuffing pro jablečné koláče

Složení:

• jablka - 1 kg;
• cukr - 100 g;
• máslo - 50 g

Způsob přípravy:

• Jablka umyjte a osušte je ubrouskem. Vystřihněte jádro ovoce. Chcete-li provést plnění, odstraňte kůru.
• Jablkovou drť nakrájíme na malé kostičky.
• Tavte máslo a přidejte do něj jablko.
• Smažte jablka v másle po dobu 5 minut. Přidejte cukr a pokračujte v smažení dalších 5 minut. Pokud se náplň zdá příliš tenká, pokračujte v pečení ovoce po určitou dobu, dokud se dostatečně nezhustí.

Sladké a kyselé jablko plněné do koláčů jako mnoho. Tato možnost výplně je jednou z nejoblíbenějších, zejména u dětí. Takové pečivo je vhodné pro čaj, kakao, kávu.

Plnidlo na tvaroh

Složení:

• tvaroh - 0,6 kg;
• vaječné žloutky - 2 ks;
• máslo - 100 g;
• cukr - 100 g

Způsob vaření;

• Tavte máslo, promíchejte s cukrem a nechte vychladnout.
• Oddělíme žloutky od bílých, mícháme a kombinujeme s máslem.
• Sýr zahřejte sítem a promíchejte výslednou hmotu.

Před naplněním šlehačků s tvarohem ochlaďte v ledničce.

Plnění bobulových koláčů

Složení:

• čerstvé bobule (rýže, jahody, maliny) - 0,5 kg;
• cukr - 0,2 kg;
• škrob - 100 g

Způsob přípravy:

• Umyjte bobule. Rozložte na kuchyňské ručník a počkejte, až vysuší.Nakrájejte jahody na několik kusů.
• Smíchejte všechny bobule, přidejte cukr a promíchejte, aby se cukr rovnoměrně rozložil.
• Berry plnidla musí být naplněny ihned po jeho přípravě. Před obalením těsta posypeme bobulovou směs škrobem.

Berry plnidla jsou různé pokaždé, ale vždy velmi chutné. Jedná se o velmi příjemný dezert, který dobře funguje s čajem, mlékem, kakaem.

Plnění tvarohu s rozinkami a kandovaným ovocem

Složení:

• tvaroh - 0,5 kg;
• rozinky - 0,2 kg;
• cukr - 100 g;
• krém - 50 ml;
• vanilkový cukr - 5 g;
• kandované ovoce - 50 g.

Způsob přípravy:

• Tvaroh vložte do mísy mixéru, vylijte smetanu a přidejte oba druhy cukru. Beat do hladké.
• Hrozny vylejte vroucí vodu, nechte 10 minut.
• Vypusťte, míchat rozinky s tvarovou hmotou.
• Nasypte kandované ovoce a znovu promíchejte. Ujistěte se, že rozinek a kandované ovoce jsou rovnoměrně rozloženy v tvarohové hmotě.

Pokud vaše děti nemají rád tvaroh a odmítnou to kategoricky, pečeme za ně koláče s náplní vyrobenou podle tohoto receptu. Téměř jistě vás požádá, abyste vaří sladké pečivo znovu a znovu.

Dýňová výplň

Složení:

• dýně (dužina) - 0,5 kg;
• cukr - 60 g;
• máslo - 60 g

Způsob přípravy:

• Dýňku nakrájejte na malé kousky, zakryjte vodou a vařte, dokud měkký.
• Vypusťte vodu a dýně rozemleteme mixérem.
• Tavte máslo, nalijte dýňové pyré.
• Rozpusťte cukr.
• Vše promícháme mixérem.

Je dobré, abyste v pozdním podzimu udělali takovou užitečnou nádivku, když už plody přežily, ale stále chcete sladké koláče. Chcete-li, aby plnění ještě příjemnější vůně, můžete přidat trochu oranžové nebo citronové kůry.

Vyplnění ořechů a máku

Složení:

• mák - 0,2 kg;
• cukr - 80 g;
• med - 40 ml;
• jádra ořechů - 80 g.

Způsob přípravy:

• Nakrájejte matice nožem do jemné drti.
• Smíchejte s cukrem a roztaveným medem.
• Mack zaparate. Chcete-li to udělat, musíte nalít vroucí vodu a nechat na půl hodiny. Mějte na paměti, že za množství uvedené v receptu na mák, budete potřebovat poměrně hodně, protože mak málo zvětšuje.
• Smíchejte mák s ostatními přísadami a použijte jako náplň.

Poppy panenky mají jedinečnou chuť. Jiné možnosti pečení nenahrazují neobvyklé pokrmy.

Sýrové polevy

Složení:

• tvrdý sýr - 0,25 kg;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• čerstvé zeleniny - 50 g;
• zakysaná smetana - 20 ml.

Způsob přípravy:

• Nakrájeme strouhaný sýr s velkými otvory.
• Jemně nakrájejte zeleninu nožem.
• Vařte tvrdé vařené vejce. Chladné, čisté. Hrubé tření.
• Smíchejte sýr s vejci a bylinkami, přidáním lžíce zakysané smetany nebo majonézy.

Koláče se sýrovou náplní nelze nazvat známé, ale jejich chuť vlastně není tak exotická. Určitě potěší i ty, kteří jsou opatrní při kulinářských pokusech.

Plnění banánů

Složení:

• banány - 0,5 kg;
• vanilkový cukr - 5 g;
• cukr - 60 g;
• citronová šťáva - 5 ml.

Způsob přípravy:

• Oloupeme banány a kaše s vidličkou.
• Přidejte hladký a vanilkový cukr, nalijte do citronové šťávy.
• Beat mixér.

Podáváme banánové omáčky pouze čerstvé a horké. V opačném případě bude mít plnivo kyselou chuť a její barva již nebude jemná a svůdná.

Plnidla pro sušené meruňky

Složení:

• sušené meruňky - 0,25 kg;
• cukr - 50 g

Způsob přípravy:

• Sušené meruňky nalít vroucí vodu, nechte 20 minut.
• Vypusťte a vysušte sušené ovoce.
• Nakrájejte meruňky na malé kousky, přidejte cukr a promíchejte.

Stejným principem můžete provádět výplně pro koláče z jiných sušených ovoce, nicméně je nutné přidat do hroznů méně cukru a naopak více sušených slivků. Pečení se sušenými meruňkami a jiným sušenými ovocemi probíhá dobře v chladném období, kdy je méně čerstvého ovoce a bobulí.

Plechové plnění

Složení:

• mléko - 0,5 l;
• mouka - 40 g;
• cukr - 0,2 kg;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• vanilkový cukr - 5 g.

Způsob přípravy:

• Mix vanilkový cukr s pravidelným.
• Porazte cukr s vejci.
• Přidejte mouku a pokračujte v tahu, dokud nebude hladká hmota.
• Nádobu a výslednou směs umístit do vodní lázně a trochu zahřát.
• Tenký proud, neustále bít směs, nalijte do mléka.
• Pokračujte ve držení krému ve vodní lázni nebo při velmi nízkém teple, až se začne vytvářet zvuk.
• Odstraňte krém z ohně a vychladnout.

Není pravděpodobné, že byste uspěli v plnění koláčů teplým pudinkem: rozšiřuje se na list těsta, takže bude obtížné jej zabalit. Proto musí být krém velmi chladný. Některé hospodyně dokonce dělí krém na malé části a zmrazí, výsledné kousky jsou zabaleny v těstě - při pečení se krém roztaje a získává svou vlastní konzistenci.

Plnidla pro koláče mohou sloužit různým produktům.S určitým kulinářským zážitkem a představivostí můžete přijít s receptorem na základě ingrediencí, které jsou v ledničce. Koláče jsou tak všestranné, že mohou být pečené téměř s jakoukoliv náplní.