Většina z nás ví, že profiteroles jsou choux pečivo, obvykle kulaté, naplněné jemným krémem. Ale ve skutečnosti se tyto buchty mohou podávat nejen na dezert. Do polévky se dá dát prázdný poplatek a pokud je naplněný neslazeným salátem nebo paštétem, můžete si hosty napravit tím, že jim nastavíte bufetový stůl. V závislosti na účelu mohou být výplně pro profiteroles sladké a slané a s jakým z nich se chuchové pečivo vyrábí chutnější, nikdo neřekne.
Vlastnosti přípravy
Profiteroles jsou dobré, protože je můžete naplnit řadou výrobků: sladké krémy, tvaroh nebo sýr, paštika, salát. Zdá se, že stačí pečivo smažit a už je možné je naplnit jakýmkoli, co chcete. Kulinární kreativita hostesky v tomto případě je však stále omezena vlastnostmi samotných profili. Proto před zahájením experimentů stojí za to prozkoumat vlastnosti výroby výplní pro chouxové pečivo.
- Vycházejte s tím, co vyplňovat profiteroles, nezapomeňte, že jsou vyrobeny z těsta, což znamená, že pod vlivem zeleninových a ovocných džusů mohou být namočené tekuté omáčky.Z tohoto důvodu by výše uvedené složky měly být umístěny v malém množství v náplni.
- Opuštění zeleniny, ovoce, oleje a podobných produktů by nemělo být úplné. Pokud vložíte kus masa nebo ryby do drůbežího pečiva, svačinu nebude pravděpodobné, že by hosty potěšilo, protože bude příliš suché. Některá omáčka, máslo, zelenina nebo ovoce jsou téměř vždy vkládány do profiterových výplní.
- Aby nedošlo k narušení struktury profiteroles, jsou obvykle plněny náplní pomocí štítu nebo pytle. Z tohoto důvodu jsou smetana nebo paštika, to jest plnka, která má krémovou konzistenci, považována za nejlepší pro takové buchty. Tato náplň je snadno použitelná, neteče, ale doslova se taví v ústech.
- Pokud budete plnit profiteroles s hlávkovým salátem, všechny produkty v jeho složení by měly být pečlivě rozdrceny. Avšak ani v tomto případě nemusí být náplň dostatečně jemná, aby mohla být umístěna uvnitř bunky pomocí kulinárního vaku. Za takových okolností profiteroles řez spolu, ale ne úplně, a položí uvnitř s malou lžičkou.
Profiteroles vypadají téměř vždy krásné a chutné, takže se nestydí, že se poddají na stolku na dovolenou, i když očekáváte významné hosty.Z tohoto důvodu jistě vám nepoškozí znalost několika různých náplní pudinků.
Profiterole Custard
Složení:
- kuřecí vejce - 1 ks;
- mléko - 0,25 l;
- škrob - 30 g;
- cukr - 80 g;
- vanilín - na špičce nože.
Způsob přípravy:
- V malé pánvi přidejte cukr a škrob, promícháme.
- Porazte vejce a rozemlejte ho s cukrem a škrobem.
- Nalijte studené mléko, promícháme.
- Dejte hrnce na sporák a nastavte minimální úroveň ohřevu hořáku.
- Vařte krém a mícháme, dokud nezhustí a začne vydávat zvuky připomínající chuť.
Po odstranění krému z tepla přidejte do ní vanilin a mírně ho protřepejte s mixérem. Poté mohou okamžitě vyplnit profiteroly.
Čokoládový Profiterole krém
Složení:
- mléko - 0,25 l;
- máslo - 0,2 kg;
- cukr - 0,25 kg;
- mouka - 80 g;
- kakaový prášek - 80 g
Způsob přípravy:
- Vysekávejte mouku, smícháme s cukrem a kakaovým práškem.
- Máslo nakrájíme na malé kousky, vložíme do malého kastrolu a pomalu hoříme.
- Když se máslo téměř úplně roztavilo, přidejte suchou směs cukru, mouky a kakaa. Bez vyjímání z tepla vše důkladně promíchejte.
- Ve tenkém toku míchat obsah pánve šlehačkou do mléka.
- Vařte krém a míchat, dokud není dostatečně hustý.
Profiteroly s náplní vařenou podle výše uvedeného receptu budou vypadat mnohem chutnější, pokud jsou potaženy čokoládovou polevou. Chcete-li to udělat, rozlomte hořkou čokoládovou tyčinku na kusy, zakryjte polštářkem krému a vařte, až se změní na stejnoměrnou, viskózní kapalinu. Zakryjte profiteroly plněné čokoládou čokoládovou polevou a vložte je do ledničky.
Plechové výplně pro profiteroly
Složení:
- máslo - 0,2 kg;
- tvaroh - 150 g;
- cukr - 150 g;
- kakaový prášek - 20 g;
- Vanilín - 1 rok
Způsob přípravy:
- Otřete sýr sítkem.
- Maso položte na teplé místo na nějakou dobu, aby se roztavilo.
- Dejte změkčené máslo do šlehačky.
- Pomocí mlýna na kávu přeměníte cukr na moučkový cukr.
- Rozemlejte cukr na máslo. Zbavte je až do homogenní bílé hmoty.
- Lžíce přidaného tvarohu a bičování masa, vaříme tvarohový krém.
- Nalijte kakao a vanilku do krému. Zopakujte ji znovu, aby získal jednotný odstín kávy.
Zbývá naplnit profiteroly s tvarohovým krémem.Dokonce i když vaše děti nejsou nadšeny tvarohem, dorty naplněné jimi, budou jíst s velkou radostí.
Plnění za zisk z dýně
Složení:
- dýňová dužina - 0,2 kg;
- cukr - 120 g;
- tukový krém - 100 ml.
Způsob přípravy:
- Oloupeme dýně. Vláknina nařezaná do malých kostek: čím větší je velikost, tím delší bude náplň připravena.
- Naplňte dýňu vodou, položte ji na sporák a vařte, dokud nebude měkká. Vypusťte přebytečnou vodu a otočte dýně na pyré pomocí mixéru.
- Smrte cukr do prášku pomocí mlýna na kávu.
- Broušený krém v samostatné nádobě. Měly by se přeměnit na lehký vzduch.
- Přidejte práškový cukr a dýňové pyré do smetany. Šlehněte společně, abyste získali krémovou hladkou pastu.
Receptový vzduchový dýňový krém není mezi široce známými. Mnoho hospodyňek, kdyby ho znali, pravděpodobně připravilo krém často. Koneckonců, může být použita nejen pro plnění profiterolů, ale také pro zdobení ovocných salátů, koláčů, sušenkových koláčů.
Krémová plniva na losos pro profiteroles
Složení:
- smetanový sýr - 0,35 kg;
- měkký tvaroh - 120 g;
- uzený losos - 0,25 kg;
- citrónová kůra - 10 g;
- Zelená cibule - 25 g.
Způsob přípravy:
- Uzený uzenin z lososa nakrájíme na malé kostičky.
- Chopte zelenou cibulí nožem.
- V míchačce míste mírný tvaroh se smetanovým sýrem a šlehačkou.
- Přidejte citrónovou kůru a zelenou cibuli, znovu protáhněte.
- Vložte výslednou hmotu do mísy, přidejte kusy lososa, promíchejte s lžící nebo mixérem (při nízké rychlosti).
Aby se naplnil profiter vyrobený s tímto náplním receptu, je třeba oddělit horní část a po naplnění krému smetanou a lososovým krémem jej vráťte zpět. Profesionální občerstvení plněný smetanovým sýrem a uzeným lososem - výborné občerstvení na bílé víno včetně šampaňského. Pokud budete sloužit tyto černé kávové koláče, vaši hosté nebudou zklamáni.
Sýry Profiterole Toppings
Složení:
- měkký sýr - 0,3 kg;
- tvrdý tuk - 0,2 kg;
- sušené bylinky Provence - 20 g.
Způsob přípravy:
- Smažte tvrdé sýry s malými otvory.
- Do mixovací nádoby vložte oba druhy sýrů, přidejte provensálské bylinky a vše promícháme spolu se směšovačem, dokud nebude hladké.Pokud není mixážní pult, můžete se s tímto úkolem vypořádat bez toho, abyste pečlivě mísili obsah misky s lžící.
Pokud se sýrový krém zdá příliš tlustý, přidejte lžíci majonézy a znovu protáhněte. Sýr je považován za dobré občerstvení pro různé alkoholické nápoje, takže profiter naplněný na bufetovém stole bude určitě v poptávce.
Plněné krabovými tyčinkami a krevetami
Složení:
- vařené mražené krevety (oloupané) - 100 g;
- krabové tyčinky - 100 g;
- měkký sýr - 80 g;
- majonéza - 40 ml;
- Zelená cibule - 20 g.
Způsob přípravy:
- Vařte krevety po dobu 5 minut ve slané vodě, ochlaďte a oloupejte.
- Krevetku nakrájíme jemně nožem.
- Rozdrtit chlazené krabové tyčinky s nožem. Používáte-li zmrazený produkt, musí být před mrazem odstraněn z mrazící komory.
- Nakrájejte zelenou cibuli.
- Kombinujte všechny ingredience, nezapomínejte přidat sýr a majonézu. Důkladně promíchejte nebo promíchejte směšovačem.
Pořezání profiteroles, naplňte je jemným salátem z mořských plodů, ochlaďte a podávejte. Na první pohled tohle nenáročné, snack vypadá opravdu velmi chutné a její chuť je mimo chválu.
Plnění pro ziskové houby z hub
Složení:
- mírný sýr - 70 g;
- Parmazán nebo podobný tvrdý sýr - 40 g;
- čerstvé žampiony - 0,3 kg;
- uzená slanina - 80 g;
- cibule - 70 g;
- muškátový oříšek - špetka;
- sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Jemně nakrájejte slaninu.
- Umyjte žampiony, osušte je s ubrousky a nakrájíme na malé kostičky (čím menší, tím lépe).
- Oloupeme a nakrájeme cibuli na malé kostičky.
- Chopte parmazán na strouhátku s malými otvory.
- Smažte slaninu v čisté pánvi, vyjměte z ní lžící.
- V roztaveném tuku smažte cibuli se žampiony.
- Smíchejte houby se slaninkami.
- Přidejte měkký a strouhaný tvrdý sýr, posypeme muškátovým oříškem, sůl na chuť a důkladně promíchejte.
Voňavá a jemná houbová výplň učiní profiteroly naplněnými výzdobou každého stolu.
Zisková kuřecí výplň
Složení:
- filet kuřecích prsíček - 0,4 kg;
- kmín celeru - 100 g;
- kuřecí vejce - 4 ks;
- majonéza - 40 ml;
- neslazený jogurt - 80 ml;
- modrý sýr - 120 g;
- červená cibule - 40 g;
- šťávy a citronové kůry, sůl - podle chuti.
Způsob přípravy:
- Umyjte zeleninu a oloupeme cibuli.
- Cibuli nakrájíme celerem na malé kousky.
- Vařte kuřecí filé, dokud nebudete jemné, ochlazujte a nerozkládejte na vlákna.
- Smíchejte kuřecí filetu se zeleninou.
- Sýr nakrájejte na malé kostičky a umístěte do misky mísiče.Do něj nalijte jogurt a majonézu.
- Šlehněte dohromady, abyste vytvořili hustou omáčku.
- Přidejte kůži a citrónovou šťávu podle chuti. V případě potřeby lehce zpejte. Znovu se roztáhněte.
- Nalijte kuřecí omáčku a důkladně promíchejte.
Není nutné zaplňovat profiteroly s tímto náplní předem, je lepší to udělat těsně před jejich podáním do stolu.
Profiteroles mohou být dezertní a snack bary. Výplně jsou pro ně vybírány v závislosti na účelu, pro který je nádoba připravena. Recepty na pudinkové buchty mohou přijít a nezávisle, ale je třeba vzít v úvahu některé rysy jejich přípravy.
