Turkic národy a obyvatelé Kavkazu airan - oblíbený mléčný nápoj. Je to podobné kefír, proto se kefír často nazývá airan, dokonce i výrobci tohoto produktu.
Ayran je vyroben z kravského nebo kozího mléka, přidává se do něj speciální kvas s fermentovanými mléčnými bakteriemi, stejně jako vodou a solí.
Hustota vzduchu závisí také na množství vody. Hustá ayranová konzistence je podobná zakysanou smetaně a můžete ji jíst lžící. Liquid Ayran dobře ochladí žízeň, takže je v létě tak populární. A dělá to okroshka. Ukazuje se to trochu drsné, s příjemnou touhou a velmi chutnou.
Podrobnosti o vaření
- Okroshka on airan se připravuje stejným způsobem jako na kefír. Pokud je airan tekutý, pak se na rozdíl od kefíru nerozpustí vodou.
- Sůl v okroshka byla přidána vzhledem k chuti ayranu.
- Produkty pro okroshka na ayranu používají stejné jako pro klasickou okroshku. Brambory, čerstvé okurky, ředkvičky, vejce, zelená cibule a spousta zelených se vkládají do něj.
- Pokud je ayran tlustý, zředí se mlékem nebo vodou.
- Někdy okroshka na airan je vyrobena pouze z čerstvých okurky a velkého množství kořeněných zelených - kopr, petržel, koriandr, bazalka.Pro přidání koření, černého pepře, koriandru, nakrájených vlašských ořechů se do těchto okroshka přidávají.
Okroshka na airana se šunkou
Složení (5 až 6 porcí):
- brambory - 3 ks;
- šunka - 300 g;
- čerstvé malé okurky - 4 ks;
- ředkev - 4 ks;
- vejce - 3 ks;
- jarní cibule - jedna svazek;
- kopr a petržel - jedna svačina;
- airan - 2 l;
- voda;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Vařte brambory předem, abyste mohli dobře vychladnout.
- Ředkněte, ořízněte vrcholy a ocasy.
- Umyjte okurky, odřízněte konce po obou stranách.
- Šunku nakrájíme v kruzích o tloušťce 0,5 cm a potom tyto řezy nakrájíme na kostky.
- Brambory, okurky a ředkvičky nakrájíme ve stejných kostech jako šunka. Vlozte všechny ingredience do jedné misky.
- Vařte tvrdé vařené vejce, ochlaďte, oloupejte. Pak rozemlejte vidličkou. Spojte se s ostatními produkty.
- Zelenou cibuli nakrájíme na tenké kroužky, sůl a třejeme lyžičkou, dokud se džus neobjeví. Jemně nakrájejte zeleninu. Nalijte do misky. Mírně promíchejte přidáním malé soli.
- Šalát roztáhněte na hluboké talíře nebo kundičku, naplňte vzduchem.
Poznámka: Okroshka lze připravit standardním způsobem: veškeré nakrájené výrobky zalijte do smaltované pánve, na sůl a pokryjte vzduchem. Mícháme. Vzorek odeberte.Pokud okroshka není dostatečně kyselá, přidejte malý ocot nebo kyselinu citronovou. Po důkladném míchání, nalijte okroshka do desek a podávame na stole.
Okroshka na airana s masem: první recept
Složení:
- brambory - 3 ks;
- vařené maso (kuřecí, hovězí, telecí) - 300 g;
- čerstvé okurky - 3 ks;
- vejce - 3 ks;
- kopr a petržel - na malou partii;
- jarní cibule - pár peří;
- hořčice připravená - 1 lžička;
- sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- Ayran - 1,5 litru.
Metoda vaření
- Smažte maso předem. Aby bylo chutné, vylijte surové maso studenou vodou. Jakmile se objeví pěna, vyjměte ji skimmer, sůl, snižte teplotu a vařte s nízkou teplotou varu až do připravenosti: hovězí - 2 hodiny, telecí - 1 hodina, kuřecí stehna - 40 minut. Ochlaďte maso v bujónu. Na stejném místě ji držte před řezáním.
- Cook brambory v uniformě, rychle opláchněte ledovou vodou, odstraňte pokožku. Chlazení.
- Vařte tvrdé vařené vejce. Na vařený žloutek nefungoval se zelenavým odstínem, vařte vajíčka déle než 12 minut. Ochlaďte studenou vodou a odlepte plášť. Oddělíme žloutky od bílků a složme je do samostatného šálku. Přidejte hořčici, dobře se žněte žloutek. Squirrely se jemně rozpadají nožem.
- Umyjte okurky a nakrájíme na malé kostičky. Brambory nakrájíme ve stejných kostech.
- Maso nejprve protáhněte a pak napříč - v malých kostech.
- Nakrájejte cibuli, kopr a petržel.
- Vložit všechny ingredience do hrnce, naplnit vzduchem. Sůl je. Míchejte důkladně. Chraňte v chladničce nejméně půl hodiny, nalijte do desek a podávejte na stole.
Okroshka na airana s masem: druhý recept
Složení:
- vařené maso (hovězí nebo telecí);
- čerstvé okurky - 5 ks;
- zelená cibule - 5 peří;
- petržel, kopr a koriandro jsou velkou parta;
- vejce - 4 ks;
- airan - 1 l;
- sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - špetka.
Metoda vaření
- Pro okroshka vezměte chudé maso, vařte ho a ochlaďte, aniž byste ho vyloučili z vývaru. Potom vyjměte z pánve, počkejte, až tekutina teče, nakrájíme na proužky. Vezměte další pánvi a vložte maso tam.
- Vařte tvrdé vařené vejce. Oddělejte žloutenky od bílkovin a umístěte je do malé misky. Rozložte je se solí přidáním trochu vzduchu. Squirrels řez do tenkých proužků.
- Umyjte okurky, odřízněte oba konce. Strouhněte na středním strouhaní.
- Zelenou cibuli a pikantní zeleninu velmi jemně nasekané.
- Přidejte vejce a zeleninu na maso. Vložte žloutky, které zde nabily soli. Naplňte vše vzduchem.Sůl a pepř se smíchají. Pokud se okroshka neukázala dostatečně kyselě, přidávejte ocot nebo kyselinu citronovou.
- Nechte vývar stát v lednici po dobu půl hodiny, nalijte do desek a podáváme na stole.
Okroshka na kávu s mrkví
Složení:
- brambory - 3 ks;
- mrkev - 1 ks;
- vejce - 5 ks;
- zelená cibule - tenká banda;
- kopr - malá parta;
- airan - 1 l;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Vařte brambory tak, aby byly měkké. Aby nedošlo k rozpadu při řezání, musí být vařeno v uniformě.
- Vařte mrkev odděleně od brambor, jinak bude během vaření žlutá. Opláchněte horkou mrkev studenou vodou a vychladte. To umožní, aby mrkev udržovala jasnou barvu.
- Vařte tvrdé vařené vejce, ochlaďte je a odlupujte.
- Nakrájejte zeleninu a vejce do stejných malých kostek. Chopte cibule tenkými prsteny. Veškeré přísady vložte do hrnce nebo mísy, lehce naolejte a promícháme.
- Rozdrtit kopr.
- V hlubokém talíři položte část zeleninového salátu, zakryjte vzduchem, posypeme koprem.
K paní poznámky
Tyto recepty poskytují obecná doporučení. Ale můžete některé suroviny nahradit ostatními, přidat další zeleninu, vzhledem ke svým preferencím chuti.Hlavní věc je, že všechny produkty jsou dobře kombinovány s ostatními, pak nakonec dostanete chutné jídlo.
