Onigiri

Onigiri je tradiční japonská jídla, která je často zaměňována s sushi a rolky. Jeho hlavní složkou je rýže, ale není slaná, není doplněna octem nebo rýžovým vínem, cukrem nebo sójovou omáčkou. Výrobek musí být jemný. Koule nebo trojúhelníky jsou tvořeny z rýže, jejich substrát je vyroben z řas a sloužil ke stolu. Bylo vyrobeno, aby se takové rýžové buchty staly tak, aby bylo vhodné jíst rýži a vzít ji na silnici a používat ji jako občerstvení. Název jídlo pochází z japonského slova, přeloženého jako "krimpování". To je způsobeno technologií vaření onigiri: rýže lisovaná jeho rukama, tvořící koule. Plnění není povinnou přísadou onigiri, ale nejčastěji se s ní vyrábí. Pro přípravu sushi nebo rolky potřebujete určitou dovednost, ale každá hostitelka může vyrábět rýžové buchty.

Funkce vaření

Technologie výroby onigiri je mimořádně jednoduchá, dokonce i nováček kuchař může snadno zvládnout. Potřebujete znát některé okamžiky, jinak se výsledek bude lišit od očekávaného, ​​a ne k lepšímu.

• Pro přípravu onigiri je nutná lepkavá rýže.Vhodné pro všechny odrůdy této obiloviny určené k přípravě sushi. Můžete také použít obyčejnou rýžovou kulatou zrno a namočit ji po dobu půl hodiny ve studené vodě.
• Voda při vaření rýže pro onigiri není slaná, ale vyžaduje nekvašený produkt. Plnicí směs by však měla být dostatečně slaná nebo chutná, aby vyvážila chuť hotové nádoby.
• Při vaření rýže pro onigiri se zrna 7 krát promyjí, namočí do vařící vody. Nejdříve vaříme 5 minut na středním ohni, pak vaříme 10 minut na nízké teplotě, potom necháme stát pod víkem a dosáheme požadovaného stavu po dobu 15-20 minut. Tehdy bude teplota výrobku jen taková, která vám umožní s ním pracovat rukama, aniž byste riskovali popáleniny.
• Tradiční technologie tvorby onigiri zahrnuje vytvoření malé koule (2-3 kousky), ve které se dělá díra s prstem, vloží se do ní a pak se stlačí rýží.
• Produkty mořských produktů, jako jsou tuňáky, losos, krevety a kaviár, se nejčastěji používají jako náplně pro onigiri. Jeden z nejoblíbenějších náplní ve 40% Japonců jsou slané švestky.Je přijatelné používat čerstvou a nakládanou zeleninu, maso, kuřecí maso, mořské řasy.
• Plnění nemůže být umístěno uvnitř rýžové koule, ale okamžitě smícháno s rýží a pak se vytvoří z výsledné hmotnosti tvarů požadovaného tvaru.
• Onigiri mohou být tvořeny rukama nebo pomocí přilnavého filmu. Bude to ještě jednodušší pomocí speciálních forem.
• Pokud si vaříte onigiri bez náplně, můžete do rýže přidat trochu sójové omáčky a sezamového oleje.
• Před podáváním je onigiri zabalen do proužků z mořských řas nebo z nich vyrobených. Řasy mohou být nahrazeny listy hlávkového salátu nebo omeletu z palačinky. Hlavním účelem substrátu je zabránit tomu, aby lepkavá rýže zbarvila prsty. Navíc pomáhá udržet tvar daný onigiri.
• Onigiri mořské řasy zabalené před podáváním. Pokud to uděláte předem, bude nori plná.
• Japonské ženy často zdobí onigiri s kousky mořských řas, ovoce, zeleninu, sezamové semeno, dávají ryzím produktům podobnost s legračními tvářemi.

Onigiri se podává na bílých porcelánových deskách nebo dřevěných deskách. K pokrmu můžete nabídnout zelený čaj nebo sako.

Onigiri se slanou švestkou

Složení:

• rýže pro sushi - 0,2 kg;
• nori mořské řasy - 6-8 ks;
• 3-4 slané švestky;
• voda - 0,3 l.

Způsob přípravy:

• Omyjte rýži čistou vodou.
• Vaříme vodu a vložíme do ní rybí obiloviny.
• Vařte 5 minut při středním ohřevu.
• Snižte intenzitu plamene a pokračujte v vaření rýže po dobu 12 minut.
• Vypněte oheň. Rýži nechte 15 minut v hrnci pod víkem.
• Rozdělit rýži na 6-8 porcí.
• Švestky na polovinu.
• Odřízněte kousek lepícího filmu a vložte ho na desku.
• Položte na film jednu část rýže a do středu vložte polovinu švestky.
• Zvedněte okraje přilnavého filmu a s jeho pomocí vytvořte trojúhelník rýže tak, aby švestka byla uprostřed.
• Odstraňte obal.
• Zahalte trojúhelník s pruhem nori tak, aby běžel podél jeho hran.
• Stejným způsobem udělejte onigiri ze zbývajících částí rýže a švestek.

Namísto poloviny slaných švestek můžete použít kusy okurky nebo jiné zeleniny, sušené rajčata, olivy nebo olivy.

Onigiri s lososem a smetanovým sýrem

Složení:

• rýže pro sushi - 0,4 kg;
• voda - 0,5 l;
• slaný losos (filet) - 0,2 kg;
• smetanový sýr - 150 g;
• sezamový olej - na chuť;
• Nori - 12 ks.

Způsob přípravy:

• Rýže opláchněte a namočte rýži do vroucí vody.Po vaření po intenzivním ohni po dobu 5 minut snižte intenzitu plamene a pokračujte v vaření po dobu 10 minut.
• Nechte bobtnat a ochlazovat pod krytem po dobu 20 minut.
• Přidejte olej, promíchejte.
• Chopte lehce slanou lososovou filetu, přidejte smetanový sýr, důkladně promíchejte.
• Na kousek přilnavého filmu položte velkou lžíci rýže, lehce ji vyrovnejte.
• Do středu položte malou lžíci náplně.
• Zvednutím konců filmu vytvoříme rýžovou kouli. Plnění by mělo být uprostřed.
• Film vyjměte. Zahalí rýžovou kouli pruhem mořských řas. Nasaďte si talíř.
• Stejným způsobem udělejte míčky zbývající rýže.

Při podávání rýžových kuliček můžete posypat sezamovými semínky. Onigiri plněná lososovými rybami je v Japonsku velmi oblíbená. Evropanům se také líbí jejich chuť.

Onigiri s tuňákem

Složení:

• hrubozrnná rýže - 0,4 kg;
• voda - 0,6 l;
• konzervovaný tuňák - 0,25 kg;
• majonéza - 50 ml;
• listy salátu - podle potřeby.

Způsob přípravy:

• Rýže umyjte, aby se čistila voda, naplňte čistou vodou a nechte půl hodiny.
• Uvařte rychlý oheň a přivedete k varu.
• Snižte plamen, vařte 15 minut.
• Odstraňte rýži z tepla.Chladit na komfortní teplotu.
• Namočte si ruce do slané vody a vytvořte rýžové kuličky o průměru 3,5 cm.
• Položte tuňku do misky, rozetřete vidličkou, přidejte majonézu, promíchejte.
• V každé kouli udělejte prstem prsty a vložte tuňák. Krimpujte tak, aby byla uvnitř plnění.
• Umyjte, suché listy salátu. Zahrajte rýžové kuličky v nich, položte na misku.

Pokud nejste připraveni jíst nekvašené rýže, dokonce i s chutnou náplní, vařte ji ve slané vodě.

Onigiri v omeletě

Složení:

• kuřecí vejce - 3 ks;
• kukuřičný škrob nebo mouka - 20 g;
• majonéza - 20 ml;
• rýže - 0,2 kg;
• voda - 0,3 l;
• pollock nebo treska (rozklad, slaná) - 100 g;
• rostlinný olej - jak potřebujete.

Způsob přípravy:

• Spojte vejce, majonézu a škrob. Proveďte šlehání, abyste získali homogenní hmotu. Můžete lehce sůl a pepř, přidat sušené zeleniny.
• Předhřívejte pánvi, kartáč s olejem. Smažte omeletu ve formě tenkých palačinek a vylijte těsto do pánve v malých porcích.
• Když omeleta palačinky ochladí, nakrájí je na proužky.
• Vařte rýži v nesolené vodě, promíchejte je s kaviárem.
• Formujte rýžové kuličky nebo trojúhelníky. To lze provést pomocí potravinového filmu nebo rukou. Aby se rýže nedostala do dlaní, namočte je do slané vody.
• Olepte onigiri s omletou, posypeme čerstvými bylinkami, nakrájíme jemně a podáváme je ke stolu.

Omeletní placky mohou být použity místo mořských řas při přípravě onigiri s jakoukoliv náplní.

Tradiční japonské jídlo onigiri nemá žádnou specifickou chuť, bude to nejen pro fanoušky asijské kuchyně. Je snadné připravit toto jídlo, dokonce i nezkušená hosteska se s tímto úkolem vyrovná. Potřebujete vědět, jak vařit rýži. Onigiri nádivka může být připravena podle vašeho přání z masa, mořských plodů a solené zeleniny.