Vepřové kotlety

Recepty na kotlety najdete v každé národní kuchyni. V závislosti na tradicích a preferencích chuti jsou kotletky vyrobeny z hovězího, telecího, kuřecího, vepřového masa.

Chop může být poměrně jednoduché jídlo, když pouze odražen maso válcované strouhankou nebo mouky a smažené na pánvi, nebo to může být vícevrstvá struktura, která se skládá z štípané kusu masa, různé zeleniny a, samozřejmě, sýr. Sýr v tomto případě nejen dělá pokrm chutný (díky zlaté kůře a jeho slané chuti), ale také drží dohromady všechny komponenty.

Vepřové maso je nejlepší pro kotlety, protože má něžné a šťavnaté maso, což není případ s hovězím nebo kuřecím masem. Ale v tomto případě je nutné dodržovat doporučení, která zkušení kuchaři sdílejí s nováčkem kuchaři.

Jemné jemnosti vaření vepřového kotleta

• U kotletků musíte použít pouze to nejlepší maso - bez šlach, filmů a tuků. Chutné a šťavnaté kotlety jsou získávány z chlazeného masa. Samozřejmě, že můžete vařit ze zmrzlé buničiny, ale v tomto případě, při rozmrazování, ztratí hodně šťávy, což má negativní dopad na kvalitu konečného produktu.
• Filé na kotlečky jsou nakrájeny na porce o hmotnosti přibližně 170 gramů. Jejich tloušťka by měla být 1,5 až 2 cm. Když bít, hrubé masné vlákno změkčuje, filé se stávají tenšími, a proto se velmi rychle vaří.
• Není nutné potlačit fanatizmus masa a přeměnit ho na průsvitný polotovar. Nestačí to porazit až na tloušťku 0,5-1 cm. Je třeba zkusit filé bez přestávek. Jinak se však nestane nic strašného, ​​protože chléb nebo těsto úplně skryjí mezery, které se vytvořily.
• Vepřový kotlet lze smažit v pánvi nebo pečeme v troubě. Záleží na tom, na jaké maso chcete skončit. Kotleta vařená v pánvi bude pokryta křupavou kůrkou, ale uvnitř zůstane měkká a šťavnatá.
• Pokud chcete vařit kotlety s rajčaty, houbami nebo jiným plnivem, použijte troubu.
• Chop se připravuje velmi rychle, takže se musíte pokusit, abyste ji nepřekročili. Smažte nejprve vysokou teplotu (nebo mírně nadprůměrnou), abyste rychle vytvořili hustou kůru, která utěsňuje šťávu uvnitř masa a zabraňuje jejímu vytečení. Obvykle trvá 5-6 minut na každé straně.Poté můžete zakrýt kryt rychlosti, snížit teplo a přinést kotouč na připravenost.
• Některé ženy v domácnosti dodávají současně trochu teplé vody a za pár minut se nakoupí pod víkem, ale v tomto případě samozřejmě nebude křupavá kůra.
• Chutné kotlety se získávají, pokud je vaříte v těstíčku. Je velmi snadné vytvořit klíč. Musíte míchat vejce, mouku a tekutinu. Kapalnou složkou může být mléko, kefír, zakysaná smetana, krém nebo čistá voda. Konzistence těsta by měla být stejná jako na palacinkách. Pak bude dobře na maso a zcela pokrýt kotleta.
• Chcete-li, aby se kotletem dávala chutnější chuť, namísto strouhanky, přidejte sezamové semínko, kukuřičné vločky nebo míchat suchou koření s zemními strouhankami, které se vám líbí.

A teď - několik receptů na vaření vepřové kotlety, mezi něž bezpochyby najdete něco pro sebe.

Vepřové kotlety s roztaveným sýrem

Složení:

• vepřová panenka - 600 g;
• vejce - 2 ks;
• máslo - 75 g;
• rostlinný olej - 25 g;
• tavený sýr - 150 g;
• strouhanka - 0,7 st;
• mouka - 40 g;
• pepř;
• sůl

Metoda vaření

• Umyjte vepřové maso suché.Prořízněte po částech steaků. Vložte steak na desku navlhčenou vodou, pokryjte fólií. Použitím speciálního kladiva se maso zbavilo, takže bylo dvakrát tenčí.
• Posypeme na obou stranách sůl a pepř.
• Beat vajíčko lehce v misce. Dále položte další dvě talíře, v jedné z nich vylejte mouku a na druhé v troubě. Každé rozbité kusy masa, nejprve v mouce, pak ponořte do vejce a pak dobře posypeme strouhankami. Stlačte strouhanky na maso rukama tak, aby se dobře držely. Rozšiřte budoucí kotlety na desku a nechte 15-20 minut.
• Připravte velkou pánvi. Nalijte rostlinný olej, vložte 25 g másla, dobře zahřejte.
• Položte maso. Při středním ohni smažte kotlety na obou stranách, dokud nehnědou.
• Umístěte je na podložku na pečení. Do každého kotlíku položíme plátek roztaveného sýra a kousek másla.
• Umístěte do vyhřívané trouby (pokud je to možné) a pečte maximálně tři minuty.
• Pečlivě umístit kotle na desku a okamžitě je podávat.

Vepřové kotlety se zeleninou

Složení:

• vepřové steaky - 4 ks;
• česnek - 1 zub;
• máslo - 25 g;
• petržel - malá parta;
• Sage listy - 3-5 ks;
• rostlinný olej - 30 g;
• suché bílé víno - 100 ml;
• sůl;
• pepř

Metoda vaření

• Umyjte bylinky, oloupejte a opláchněte česnek. Projděte celou mlýnu na maso. Přidejte pepř a sůl, dobře promíchejte.
• Každý kus masa odhodil z pásku kladivem a poté se na něj připravil.
• V pánvi předehřejte máslo a rostlinný olej. Položte maso. Při středním ohni smažte na obou stranách, dokud nehnědou.
• Nalijte víno do pánve a vařte kotlety, dokud se víno nevyparí.

Deska: víno může být nahrazeno rajčatovým pyré. Chcete-li to udělat, vezměte čerstvé rajčata, naplňte vroucí vodou po dobu 2 minut, odstraňte pokožku. Mátové loupané rajčata nebo nakrájejte je v mixéru.

Vepřové kotlety v těstíčku

Složení:

• vepřová panenka - 500 g;
• mouka - 150 g;
• vaječné žloutky - 2 ks;
• sůl;
• bramborový škrob - 30 g;
• muškátový oříšek - špetka;
• pepř;
• oblíbené koření;
• rostlinný olej - 100 g;
• vody

Metoda vaření

• Umyjte filé, osušte, nakrájíme na porce. Mírně je porazili kladivkem, dříve pokrytým filmem.
• Posypeme pepřem a solí, přidáme muškát, necháme 10 minut.
• Rolujte maso v mouce.
• Smíchejte zbývající mouku se škrobem, nalijte žloutky, které jsou poraženy malým množstvím vody. Připravte těsto s konzistencí připomínající kapalnou kysanou smetanou. Nechte ho po dobu 20 minut nalepit lepením.
• Ohřejte olej v pánvi. Každý kus masa se spustí do těsta a pak se položí na horkou pánev. Smažte na obou stranách až do hnědé kůry.

Vepřové kotlety s houbami a cibulí v troubě

Složení:

• vepřové maso - 600 g;
• čerstvé žampiony - 500 g;
• sýr - 230 g;
• zakysaná smetana nebo majonéza - 70 g;
• sůl;
• fenykly zelené - tenké banda;
• pepř;
• cibule - 150 g;
• rostlinný olej - 30 g

Metoda vaření

• Brouci nakrájíme na plátky o tloušťce 1,5 - 2 cm. Každá vrstva masa pokryjeme fólií a mírně odrazíme, čímž získáme zaoblený tvar. Posypeme sůl a pepř.
• Nakrájejte houby na plátky, nasaďte horkou pánev, vaříte, dokud se vlhkost neodpaří.
• Nakrájejte cibuli na tenké polokruhy, kombinujte je s houbami. Ušetřete na měkkost.
• Maso vypusťte s máslem, položte na jednu vrstvu rozbitého masa. Namažte každý budoucí kotlet s kyselou smetanou smíchanou s nakrájeným koprem.
• Položte houby a cibuli na omáčku.
• Posypeme kotlety s strouhaným sýrem.
• Vložte troubu, předehřátý na 200 °. Pečeme 25 minut. Vložte horké do desek.

Vepřový kotlet s rajčaty a sýrem

Složení:

• vepřové maso - 600 g;
• rajčata - 300 g;
• cibule - 150 g;
• sýr - 200 g;
• zakysaná smetana nebo majonéza - 30 g;
• vejce - 1 ks;
• sůl;
• pepř;
• koření na vepřové maso - 4 g;
• rostlinný olej - 10 g.

Metoda vaření

• Umyjte vepřové filety, vyčistěte papírové ubrousky. Nakrájejte na plátky o tloušťce až dva centimetry. Použijte kladivem klepnutím na film tak, aby se staly dvakrát tenčí.
• Posypeme kořením s vepřovým masem. Nechte 10 minut.
• V misce míchat vejce a kysanou smetanu, dát sůl a pepř, a porazit vidličkou.
• Rajčata a cibule se rozřezávají do tenkých kruhů, rožte sýr.
• Maso vypalte list s máslem, položte maso do jedné vrstvy. Zakryjte ho rajčaty. Nalijte omáčku. Nalijte sýr.
• Vložte do trouby zahřáté na 200 stupňů, pečte 25 minut. Podáváme horké.

Vepřové kotletky v těstíčku s ananasem v pánvi

Složení:

• bavlna - 500 g;
• ananasové konzervy - kroužky podle počtu kotletků;
• vejce - 2 ks;
• mouka - 1-2 litry;
• sůl;
• pepř;
• rostlinný olej - 25 g;
• máslo - 25 g;
• sýr - 130 g

Metoda vaření

• Nakrájeme vepřové maso na porce, mírně zlikvidujte, aby bylo maso tenčí.
• V misce kombinujte vejce a mouku, přidejte koření a dobře promíchejte. Pokud je těsto tlusté, rozpusťte ho vodou.
• Sypte sýr na středním strouhaní.
• Ohříváme pánvi se dvěma druhy másla.
• Každý připravený kus masa namočený v těstíčku, dát do pánve. Při středním ohni smažte až do hnědé kůry. Překlopte druhou stranu.
• Dávejte kotlety do hrnku s ananasem. Nalijte zbývající těsto. Posypeme sýrem. Zavřete víko, přinést plnou připravenost.
• Umístěte na desky a okamžitě podávejte.

K paní poznámky

Během fritování v pánvi se kotle obvykle přejíždí pouze jednou - na druhé straně. Aby je bylo měkké a šťavnaté, připravte je na střední teplotu.

Použijte sůl v mírném měřítku, protože je velmi snadné přeskočit tenké maso.

Kočky mohou být nakládané v jakékoli marinádě. Ale před vařením je třeba, aby se navlhčili papírovými ručníky, aby se zbavili přebytečné vlhkosti.

Vepřové kotlety lze vařit na drátěném stojanu v troubě. V tomto případě je pečte na vysokou teplotu, aby se maso rychle zakrylo kůrou, což zabrání úniku šťávy. Maso bude měkké a šťavnaté, pokud ho předkryjete hořčicí nebo jej namočíte do marinády.