Žádný pokrm nemůže dělat bez koření v jednom či druhém stupni. Některé koření přidávají koření do jídla, jiné dávají chuť, a jiní ji zbarvují jasnými barvami, které stimulují chuť k jídlu.
Tyto koření obsahují papriku. Mnozí věří, že jde o speciálně pěstovanou zeleninovou rostlinu. Ale ve skutečnosti, takzvané červené papriky sladké a polosrsté odrůdy, které se používají pro vaření a konzervování.
Pokud je takový pepř vybrán nezralý, bude zelený. Je to pepřová paní zvyklá na věci. Ale ve zralém stavu se sladká paprika stane červenou nebo oranžově červenou barvou. A bez ohledu na chuť se nazývá paprika.
Paprika je populární v mnoha zemích, ale stále je ve velké poptávce ve Španělsku, Maďarsku a Bulharsku. Proto, takový pepř s něčí lehkou rukou, každý volá bulharský. Ačkoli hlavní průmyslové plantáže této zeleniny jsou v Maďarsku.
Paprika nemá výrazné aroma (ve srovnání s jinými bylinami), proto je nejčastěji používána v pokrmech pro jejich barvení. Nicméně tento koření dává pikantní dotek.Červená paprika je nejen vděčná za její chuť, ale je také velmi užitečná.
Užitečné vlastnosti papriky
- Je bohatý na vitamíny B1, B2, E, PP. Nejvíce však obsahuje vitamín C. Pokud jde o množství kyseliny askorbové, má pepř první místo mezi ostatními druhy zeleniny. A rutin vitaminu P je více v paprice než v citronech.
- V červené papričce je hodně draslíku a fosforu.
- Pravidelná konzumace pepře zlepšuje krevní oběh a posiluje stěny cév.
- Paprika se doporučuje používat lidé s onemocněním žlučníku, ledvin a jater.
- Je dobře absorbován tělem, ale je kontraindikován v případě individuální intolerance, stejně jako u zánětlivých procesů v žaludku a střevech.
- Její odrůdy jsou rozděleny na sladké a poloostrové. Hořká chuť papriky poskytuje alkaloid kapsaicin. Čím více je v zelenině, tím ostřejší je chuť. V podstatě je tato látka v semenech a příčkách.
Plody pepře se liší nejen chutí, ale také v barvě. A proto, když paprika je získána z papriky, to také se liší barvou a chutí.
Každá hostitelka může doma vyrábět papriku (koření).
Jak vyrobit mletou papriku (koření)
- Zralé plody sladké pepře se umyjí a vysuší z vody.
- Odřízněte a odstraňte semena a oddíly.
- Nakrájejte na malé kousky a položte na plech, pokrytý pergamenem.
- Doporučujeme schnout pepř, než trochu uschnout, aby se z něj odpařila část vlhkosti.
- Sušení se provádí v sušárně při 60 ° až do úplného vyschnutí. Je lepší nechat dveře pootevřené. Nakonec by měly být všechny kusy těžké a když se ohýbají, neohýbejte se, ale zlomte. Z kilogramu čerstvého pepře se získá asi 50 g suché papriky.
- Paprika se nakonec vysuší na vzduchu a pak se rozemele na prášek v mlýně na kávu nebo v mixéru. Důkladně sušená paprika je snadno broušená a dobře uložená.
- Skladujte ve skleněné nádobě s pevným víkem na tmavém, suchém místě.
Pokud chtějí získat papriku pikantnější chuť, suší se se semeny (počet semen ovlivňuje hořkost) a brousí.
Pokud je počasí slunné, papriku je možné vysušit na slunci. Ale často je musíte otočit tak, aby kousky pepře nebyly plesnivé.
Paprika odrůdy
Jak je uvedeno výše, barva a chuť papriky závisí na paletě pepře, ze které se koření vyrábí.
Existuje sedm typů papriky:
- Lahodná paprika. Barva ovoce a tudíž samotná směs se liší od světle červené až tmavě červené. Prakticky ne ostré, průměrný stupeň broušení.
- Noble Sweet Paprika. Koření této odrůdy je tmavě červené, mírně ostré, mírně mleté. Má příjemnou vůni.
- Polosladká paprika. Světle červená, sladká. Při smažení v pánvi se rychle karamelizuje kvůli vysokému obsahu cukru.
- Speciální Paprika. Jasně červená, sladká, s jemnou chutí, jemně mletá.
- Růžová paprika. Bledě červená, mírně ostrá, střední stupeň broušení. Má silnou vůni.
- Tender Paprika. Může být světle červená a tmavě červená, mírná, s mírnou chutí a mírným stupněm broušení.
- Pikantní paprika. Žluto-červený, ostrý, střední stupeň broušení.
Paprika ve vaření
Paprika dává pokrmy jasné barvy a příjemné vůni světlého pepře. Je populární v mnoha kuchyní: mexické, maďarské, bulharské, španělské, německé, korejské atd.
Při marinování se přidává do masa a poté se stává jasně načervenalou barvou. Nejčastěji se paprika používá k vaření kuře nebo jehněčí.Slavná paprikasová mísa je známá velkým množstvím koření, se kterým se připravuje maso.
Paruka se používá k oblékání salátů. Zvláště tento koření je vhodný pro občerstvení z kapusty (bílé a pekingské) a mrkve.
Spolu s kořeněným pepřem se paprika přidává do mnoha korejských občerstvení. Dává jasnou barvu a příjemnou vůni pokrmů z chřestu, zelí, bílých ryb, lehkého masa.
Paprika se přidává do dušených brambor, zelí. Je vkládáno do omáček na všechny druhy těstovin.
Dobrá paprika a pečení. Ukáže se velmi chutné tvarohové nebo sýrové sušenky, pokud do těsta přidáte lžíci papriky.
Tento koření může být dokonce nahrazen rajčaty. Proto mají ti, kteří mají zdravotní potíže v důsledku použití rajčatové pasty, místo toho bezpečně nasadit papriku. Nejdůležitější je vybrat si sladkou odrůdu, protože v tomto případě je třeba přidat do misky víc.
K paní poznámky
- Suchá paprika je bohatá na cukr a jak víte, je při smažení karamelizována. Pokud přidáváte papriku na zeleninu nebo maso během smažení, musíte se ujistit, že to nehoří. V opačném případě ztmavne mnoho a chuť se zhorší.
- Vysoce kvalitní paprika by měla být červená nebo červenohnědá, bez zápachu. Je-li to tmavá barva a zhroucení, je lepší odmítnout nákup takových koření.
- Paprika jde dobře s bobkovým lístkem, petrželkou, slaninou, koprem, celerem, cibulí a česnekem.
- Paprika se přidává na konci vaření. To vám umožní udržovat barvu a chuť koření. Výjimkou jsou marinády.
