Nyní si můžete koupit pate v každém obchodě. Ale dělá ten, ve kterém je hlavní místo obsazeno konzervačními látkami, barvivy, chutí a zahušťovadly, s domácími, vařenými samostatně?
Doma, paštika z hovězí jater je výživná a velmi chutná.
Tajemství vaření
Hovězí játra jsou velmi užitečné. Není divu, že se doporučuje zahrnout do stravy takové nepříjemné onemocnění, jako je anémie. Pokud však není správně připravena k vaření (smažení), můžete celý pokrm zkazit.
- Dávejte pozor na její vzhled. Játra by měla být hladká, dokonce červenohnědá barva, bez skvrn, vnějších krevních cév, lymfatických uzlin a všech druhů nádorů.
- Mělo by být bez žlučníku. Pokud je část jater zbarvená nazelenalá (z kontaktu s žlučovou cestou), musí být toto místo pečlivě vyříznuto, jinak může být miska hořká.
- Před vařením se játra mytí studenou vodou, odstranění filmu a odstranění všech podezřelých míst.
- Některé ženy v domácnosti namočí hovězí játra do mléka. Tato technika vám umožňuje odstranit hořkost z ní a zpomalit ji. Pokud není mléko, můžete játra nasáknout studenou vodou.
- Existuje i další způsob, jak zachránit játra před hořkostí. Ačkoli ženy v domácnosti ji používají velmi zřídka.
- Řez játra na velké kusy, ponoří do vroucí osolené vody a vaří po dobu 5 minut.
- Pusťte do cedníku.
- Opláchněte studenou vodou.
- Řezat na plátky pro další tepelné zpracování.
- Pate se připravuje z pečené játry i vařené. To ovlivňuje chuť misky a její obsah kalorií.
- Paštiky může přidat cibuli, česnek, mrkev, mléko, máslo.
- Gras nemůže strávit nebo převařit, nebo to bude těžké a bez chuti.
- Připravená paštika se rozšiřuje do skleněné nádoby a čistí v ledničce. Studená paštika se šíří na chleba.
- Můžete také vařit ve tvaru válce a pohodě v chladničce. V zimě se nakrájí na plátky a podává se na stole.
Níže jsou uvedeny recepty na hovězí játrová paštika, na kterém si můžete vařit doma.
Pečená hovězí játra: klasický recept
Složení:
- hovězí játra - 800 g;
- telecí nebo vepřové maso (pro druhé provedení) - 300 g;
- slanina - 150 g;
- máslo - 100 g;
- mléko nebo vývar - 50 g;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- mletý černý pepř - špetka;
- sůl - podle chuti;
- petržel kořen (pro druhou možnost) - malý kus;
- muškátový oříšek (pro druhou možnost) - chuť;
- vejce - 1 ks.
Způsob přípravy:
První možnost
- Tuk odřízněte na malé kostičky.
- Cibuli a mrkev nakrájíme na plátky.
- Smíchejte slaninu, cibuli a mrkev, přidejte malé množství vody až do poloviny vařené.
- Přidejte připravenou játrovku, sůl, pepř, mléko (vývar) a připravte se na připravenost.
- Nechte játra zeleniny mírně vychladnout a dvakrát mleté. Pokud se kapalina vyčerpá, nalijte ji do šálku a poté postupně přidávejte hmotu pasty a dosáhnete požadované konzistence. Důkladně promíchejte jemným máslem.
- Vložte misku do salátu a dekorujte vařeným vajíčkem. Posypeme nakrájenou zeleninou.
Druhá možnost
- Nakrájejte nakrájenou slaninu a lehce smažte v pánvi.
- Mrák, cibuli a petrželku nakrájíme na pásy. Přidejte na slaninu a projděte až do poloviny připravené.
- Nakrájeme maso na kostky, kombinujeme se zeleninou.
- Nalijte mléko nebo vývar a vařte na 50-60 minut.
- Dejte nakrájenou umytou játra, 50 g másla, soli, pepře, muškátového oříšku a vařte na nízké teplotě po dobu 20 minut.
- Mírně ochlaďte misku a mlejte dvakrát.
- Mince dobře, bít a vychladnout.
- Pate ozdobte ve formě bochníku a vložte do ledničky. Když se dobře ochladí, nakrájí se na velké kousky.
Pečená hovězí játra v podobě rolky
Složení:
- hovězí játra - 600 g;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- sůl a pepř podle chuti;
- 2-3 bobkové listy;
- rostlinný olej - 3 polévkové lžíce. l;
- máslo (v paštice) - 100 g;
- máslo pro vrstvu rolí - 100 g
Metoda vaření
- Připravená játra na kusy.
- Jemně nakrájejte cibuli.
- Smažte ho v 1 polévce. l. rostlinného oleje a transparentnosti.
- Rozetřete vyčištěnou mrkev. Přidejte do cibule a smažte, dokud měkký.
- Nalijte zbývající olej na jinou pánvi, zahřejte, pečeni a smažte až do zlacení.
- Přidejte sůl, papriku, bobkový list, míchat, zakryjte, snižte teplotu a vařte 15 minut.
- Mírně ochlazená játra a zelenina dvakrát brousí masovou mlýnu.
- Přeneste směs do mixéru, přidejte jemné máslo a dobře promáčte.
- Rozšiřte ovíječku na zásobníku. Vložte na něj pastu ve tvaru obdélníku.Dejte ho do lednice, aby trochu zmrzl.
- Pak ho rozemleteme s máslem. Jemně naviňte kotouč. Vyčistěte v chladničce, dokud neztuhne.
- Řezané chlazené paštiky nakrájíme na široké plátky a podáváme.
Patřička s vařenou hovězí játrou
Složení:
- hovězí játra - 600 g;
- mrkev - 2 ks;
- cibule - 1 ks;
- máslo - 120 g;
- sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř - na chuť.
Metoda vaření
- Jemně nakrájejte cibuli.
- Do pánve položíme malý kousek másla, roztavíme a uložíme cibuli.
- Nalijte 1-1,5 litru vody do hrnce a přivedete k varu. Sůl je. Namočte do něj mrkev a vařte 10 minut.
- Připravená hovězí játra nakrájíme na velké kousky a vložíme do vody mrkev. Varujte 15 minut a vyjměte pěnu.
- Bez odstranění vývaru z vývaru ochlaďte mrkev a játra.
- Když všechny ingredience vychladly, přeneste je dvakrát do mlýna a přidávejte zbývající máslo.
- Směs přeneste do mixéru a důkladně je rozmělňte.
- Hotovou paštu skladujte ve skleněných uzamykatelných nádobách v chladničce.
Pečená hovězí játra s bazalkou
Složení:
- hovězí játra - 800 g;
- mrkev - 4 ks;
- cibule - 4 ks;
- sůl - podle chuti;
- mletý černý pepř podle chuti;
- sušená bazalka - 1 lžička;
- máslo - 100 g
Metoda vaření
- Jemně nakrájejte cibuli. Mrkejte na středním strouhaní.
- Vezměte hlubokou pánvi, rozetřete máslo a smažte cibuli s mrkví.
- Dejte hovězí játra nakrájené na plátky a smažte 15 minut. Přidejte koření, míchat a vařit dalších 5-10 minut. Chlazení.
- Převeďte vše do mixéru a mlejte na hladkou hmotu.
- Položte paštu do skleněné nádoby a vložte ji do ledničky, dokud se ochladí.
Pečená hovězí játra s houbami
Složení:
- hovězí játra - 800 g;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 1 ks;
- čerstvé žampiony - 300 g;
- rostlinný olej - 50 g;
- máslo - 100 g;
- sůl - podle chuti;
- greeny - na chuť.
Metoda vaření
- Do pánve nalijte polovinu rostlinného oleje a dobře zahřejte. Cibuli nakrájíme na poloviční kroužky a lehce smažeme.
- Přípravu připravte na malé kousky.
- Přidejte to na cibuli a smažte ze všech stran tak, aby nebyla žádná krev.
- Mletou mrkvu rozetřete na středním strouhaní a vložte do pánve na smažení s cibulí a játry. Mícháme, zakryjeme a vaříme na nízké teplotě asi 20 minut. Sůl je.
- Houby čisté, mytí, nakrájíme na malé kostičky.
- V druhé pánvi zahřejte zbývající rostlinný olej a přidejte malý kousek másla. Položte houby a smažte, dokud nejsou připraveny po dobu 15 minut.
- Játrové játra se zeleninou dvakrát.
- Přidejte zbývající máslo a promíchejte, aby se dobře rozpustil.
- Kombinujte paštu s houbami a znovu je hněte.
- Dejte ji do ledničky, aby se ochladil. V hotové podobě má pasta jemnou strukturu s kusy hub.
K paní poznámky
Pate připravená v žádném z těchto způsobů nemůže být dlouho uložena. Z tohoto důvodu počítat počet složek tak, aby pasta mohla být konzumována za 2-3 dny.
Některé hostesky pate zabalené do malých plastových nádob a zmrazené v mrazáku.
