Nejčastěji domácnosti připravují pokrmy z tele, hovězí nebo kuřecí játra a zapomínají, že je také vepřová játra, která není o nic chutnější a zdravější. Vepřová játra má specifickou chuť a může jít hořkou, pokud není správně vařená.
Tajemství vaření
Pro přípravu paštiky je třeba užít pouze čerstvou vepřovou játra. Má červenohnědou barvu, hladký povrch bez skvrn a krevních sraženin. Neměla by mít žlučovody, stejně jako místa, kde byly stříkány.
Za prvé, játra jsou dobře promyta, odstranit film (shell) a odstranit žlučovody.
Chcete-li se zbavit hořkosti, je játra dobře namočená ve studené vodě, pravidelně měnit kapalinu.
Surová vepřová játra se před vařením doporučuje blednout. K tomu je nakrájeno na velké kusy, namočené ve slané vodě a vařené po dobu 5 minut. Poté se rozprostírá v cedníku a opláchne studenou vodou. Taková játra po vaření jsou měkké, šťavnaté a ne trpké.
Existuje několik způsobů, jak zacházet s vepřovou játrou, takže nemá chuť hořknout.
- Vepřová játra se nalije okyselenou vodou (na 1,5 litru vody se 2-3 lžíce octa) a namočíme po dobu 3-4 hodin.
- Játra jsou ponořena do mléka a zanechají nějakou dobu. Pro větší účinek je nutno změnit mléko. Pokud do něj přidáte nějaký cukr, pak játra budou měkčí a jemnější.
- Některé ženy v domácnosti vepřové játra marinované před použitím, s použitím soli, cibule, černé a bílé pepře. Ale v tomto případě je lepší smažit játra, ale uhasit, protože sůl může vysušit.
Po namáčení je vepřová játra připravena podle vybraného receptu. Například, dělat to pate. Musíme si však pamatovat, že nadměrné tepelné ošetření, zejména smažení, činí ztuhlou a bez chuti játra.
Kromě pečené pašté přidejte mrkev, cibuli, česnek, koření, máslo.
Vepřová játrová paštika: klasický recept
Složení:
- vepřová játra - 1 kg;
- sádlo - 100 g;
- máslo - 100 g;
- cibule - 3 ks;
- bobkový list - 1 ks;
- mletý černý pepř - 0,3 tsp;
- kopr - malá parta.
Metoda vaření
- Cibule řezané na tenké půlkruhy.
- V pánvi vypijte 50 g sádla a smažte cibulí až do zlatohnědého.
- Vezměte další pánvi. Játra nakrájíme na střední kostky a smažíme zbývající sádlo.Jakmile přestane játra krvácet, přidejte koření, bobkový list a vařte další 5-10 minut.
- Zkombinujte ho s cibulí a vařte, dokud nebudete citlivější.
- Přidejte nakrájený kopr a máslo. Míchejte a odstraňte z tepla. Chlazení.
- Jezte játra cibulí dvakrát mýdlem na maso pomocí nejlepšího roštu.
- Důkladně promíchejte.
Vepřová játrová paštika s houbami a vínem
Složení:
- vepřová játra - 1 kg;
- sádlo - 100 g;
- cibule - 3 ks;
- máslo - 150-200 g;
- žampiony - 200 g;
- pepř - na chuť;
- bílé víno - 100 ml;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Cibule řezané na tenké půlkruhy.
- Poloviční sádlo rozetřete ve smažce a smažte cibulí až do zlatohnědého.
- Přidejte vepřové játrově nakrájené na střední kusy, mícháme a vaříme 15 minut.
- V druhé pánvi rozpusťte zbývající sádlo a smažte ji, dokud houby připravené (asi 20 minut) naseknou do malých kostek.
- Dejte je do pečicí pánve s játry, přidejte víno a koření. Přibližujte dalších 10-15 minut.
- Odstraňte z tepla, přidejte olej a promíchejte.
- Rozemlejte mletou masu nebo mixér do hladkosti.
- Přeneste vepřové pečivo vepřové s houbami do skleněné nádoby a vložte do ledničky.
Vepřová játrová paštika s uzenou slaninou
Složení:
- vepřová játra - 600 g;
- uzená slanina - 100 g;
- mrkev - 1 ks;
- cibule - 1 ks;
- máslo - 100 g;
- šťáva z jednoho citronu;
- sůl a pepř podle chuti;
- bobkový list - 1 ks.
Metoda vaření
- Připravená vepřová játra řezaná ve středních částech.
- Tuk nakrájíme na malé kousky, naložíme na horkou pánev, aby tuk roztavil a smažili játra.
- Jemně nakrájejte cibuli. Chopte mrkev do slámy. Dejte je do pekáče s játry. Přidejte koření, nalijte trochu vody, mícháme a dusíme 20 minut při nízkém ohni.
- Odstraňte z tepla a lehce ochlaďte.
- Twist pečeni se zeleninou přes maso bruska nebo kotleta v mixéru až do hladké.
- Pound měkké máslo s citrónovou šťávou a kombinujte s paškou. Důkladně promíchejte.
- Uchovávejte v chladničce ve skleněné nádobě.
Vepřová játrová paštika s mrkví
Složení:
- vepřová játra - 500 g;
- sádlo - 50 g;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 2 ks;
- máslo - 100 g;
- sůl - podle chuti.
Metoda vaření
- Vařte oloupanou mrkev, dokud nebudete smetán.
- Smažte sádlo na kostky a vložte do horké pánve.
- Po roztavení tuku přidejte nakrájenou cibuli. Smažte mírně.
- Dejte játrový řez do středních kusů. Mícháme. Nasypeme 15 minut, dokud nezkusíme. Chlazení.
- Samostatně nakrájejte játra a mrkev v mixéru. Pak je spojte, přidejte jemné máslo a důkladně promíchejte.
- Chladnička ochladí.
Vařená vepřová játrová paštika
Složení:
- vepřová játra - 500 g;
- cibule - 2 ks;
- mrkev - 2 ks;
- máslo - 100 g;
- mletou sůl a černým pepřem - na chuť.
Metoda vaření
- Namočte vepřovou játra ponořenou do vroucí vody, opět do varu a vyjměte pěnu. Poté vypusťte vodu, umyjte játra a naplňte teplou vodou. Sůl je. Vzhled pěny odstraňte skimmer. Vařte až do vaření po dobu 15 minut. Chladni v bujónu. Pokud na desku položíte horkou játra, ztmavne se, stane se suchá a houževnatá.
- Cibulku a mrkvu nakrájejte na slámy a ušetříte tím, že odnesete malé množství oleje.
- Jemně zmačkejte játrou, cibulí a mrkev dvakrát v mýdlce na maso, promíchejte se zbývajícím měkkým máslem a dobře promáčte špachtlí nebo mixérem.
- Vložte do sklenice a vložte do ledničky.
K paní poznámky
- K vrcholu pasty není pokryta tmavou krustou, namazat ji maslem nebo roztaveným máslem.
- Pokud se vám nelíbí vůně sádla, můžete ji vždy nahradit ghee nebo směs zeleniny a másla. Hlavní věc je, že rostlinný olej je bez zápachu.
- Některé z těchto koláčů lze podávat, položené v salátové misce, na chleba, krutony, sušenky. Můžete jej také položit na rovnou misku a dát jí libovolný tvar. Nebo zabalte do potravinového filmu, ochlaďte v ledničce a nakrájejte zmrazený "bochník" v širokých plátcích.
- Pate může být podávána v kávových mísách a v tatarkách, zdobených zeleninou nebo majonézou, želé z masa.
