Perepechi

Perepechi je národní jídlo Udmurt. Venku se podobají těstovinám naplněným v troubě. Ale z obvyklých koláčů a jiných pečiva se výrazně liší. Rozdíly začínají od receptury těsta a končí tradičním podáváním stolu. Možnosti plnění křepelek jsou různé: může to být maso, zelenina, houba. Mohou být podávány do vývaru a odděleně, nejlépe horké. Budou vynikajícím doplňkem rodinné večeře a výzdoby slavnostního stolu.

Metoda vaření

Chcete-li vyrobit lahodné torty, podobné těm, které byly vyrobeny v Udmurtii, musíte znát a vzít v úvahu několik bodů:

• Perepech připravený z žitné mouky nebo ze směsi s pšenicí. Používání pouze pšeničné mouky bude odklon od tradice.
• Mouka pro křepelky je třeba prosévat, aby byly produkty chutnější. Cesto je připraveno měkké, ale pružné, nelepí se na ruce. Hotové těsto musí být ponecháno po dobu alespoň 30 minut odpočinku, pak se stane více ohebné.
• Těsto se rozdělí na kusy, vloží se do koulí o velikosti vajec, vloží se do vrstev o průměru 10 cm, zvedne okraje těchto kruhů a zašroubuje je kolem obvodu, až se produkty změní na "koše" se stranami 1-1,5 cm .Velikost braků může být různá, ale tvar zůstává stejný.
• Plnění pro pečení je vyrobeno z produktů, které nevyžadují pečení v troubě déle než 20 minut, jinak by těsto spálilo před tím, než je plnění hotové. Pokud jsou produkty vyžadovány delší tepelné zpracování, jsou připraveny předem.
• Plnka na opeření musí být nalita vejce, omeleta nebo zakysaná smetana. Bez této složky, jídlo nebude jako Udmurt tvarohové koláče.
• Doporučuje se namazat hotové listy s máslem, což z nich dělá mnohem chutnější.
• Pšeničné těsto je často sladké, i když maso a zelenina jsou plněné. Pokud nejste fanouškem takových chuťových kontrastů, množství cukru může být sníženo podle vašich gastronomických preferencí.

Podáváme teplé, ale chladné, protože jsou chutné. Pokud jim budete sloužit jako bufet jako studené občerstvení, hosté se nebudou urážet.

Křepelčí maso

Složení:

• žitná mouka - 0,4 kg;
• margarín - 100 g;
• mléko - 0,25 l;
• cukr - 20 g;
• kuřecí vejce - 4 ks;
• sůl - 5 g;
• cibule - 100 g;
• mleté ​​maso - 0,5 kg;
• rostlinný olej - kolik zanechá;
• koření - chuť.

Způsob přípravy:

• Margarín rozřezaný na malé kousky libovolného tvaru. Vložte do misky.
• Do stejné misky přeneste 2 vejce.
• Přidejte cukr a půl lžičky soli.
• Mash vše s vidličkou.
• Přidejte 0,2 l mléka. Míchejte až do homogenního složení.
• Sýr mouku protřepejte. Posypeme je jinými produkty, hněteme těsto.
• Těsto zakryjte přilnavým filmem, nechte půl hodiny.
• Odstraňte plísně z cibule, nakrájíme je na malé kostky.
• Olej zahřejte v pánvi, naložte cibulí a lehce zhnedněte. Přidejte kousek a smažte, dokud nezbubne. Nahraďte si.
• Ve skleněné třepačce nebo v nádobě, která může být pevně uzavřena, rozlomte zbývající vajíčka, přidejte do nich 50 ml mléka a velké množství soli. Zavřete nádobu a protřepejte přísady.
• Těsto rozdělte na 12-16 dílů. Každou část vkládejte do vrstvy o průměru asi 10 cm, vylepšete okraje a vytvoříte strany.
• V každém "koši" vložte lžíci plnění. Hladký.
• Pour omeletu. Strávit to ekonomicky, jinak to nemusí být dost pro všechny re-quills.
• Ohřívajte troubu na 180 stupňů.
• Perepech se pomocí špachtle přesune do pekáče pokrytého pergamenem.
• Pečte plech na pečení a pečte znovu 20 minut.

Po vyjmutí přikrývek z trouby je opatrně nasypete olejem, posypete pokousenou zeleninou a podáváte. Perepechi pro tento recept jsou vydatné. Pokud budete jíst 3-4 takové koše, druhý kurz se nevyžaduje.

Loutka s liškami

Složení:

• pšeničná mouka - 80 g;
• žitná mouka - 120 g;
• prášek do pečiva na těsto - 5 g;
• rostlinný olej - 100 ml;
• horká voda - 60 ml;
• cukr - 5 g;
• sůl - podle chuti;
• lišky - 0,2 kg;
• sádlo - 40 g;
• mrkev - 75 g;
• cibule - 75 g;
• česnek - 1 hřebíček;
• mléko - 50 ml;
• kuřecí vejce - 1 ks;
• čerstvou petrželkou - na chuť.

Způsob přípravy:

• Obě druhy mouky třídit, dobře promíchat a současně přidat prášek do pečiva.
• Rostlinný olej v množství 60 ml smíchaný s vroucí vodou (ve stejném množství), přidáním soli a cukru k nim.
• Nalijte výslednou kapalinu do misky mouky a hněteme těsto. Zakryjte jej přiléhajícím filmem, odložte jej půl hodiny.
• Chop chop.
• Roztřídíme, umyjeme lišty, necháme je vyschnout, nakrájíme na malé kousky.
• Mrkejte mrkev, promývejte, osušte. Strouhněte na malých dírách.
• Cibule zbavené šupinek, jemně nakrájené.
• Zbytek másla zahřejte v pánvi na smažení, vložíte do něj houby, cibuli a mrkev, smažte, dokud nebudete hotové.
• Přidejte česnek procházený lisem, černě mletý pepř, promíchejte.
• Smíchejte surové vejce s mlékem a sůl soli, rozetřete spolu.
• Těsto rozdělíme na 6-8 dílů, vložíme každou část do kulatého dortu. Dejte dorty do pekáče, které má kulaté drážky. Těsto vyhoďte vidličkou.
• Rozšiřte náplň nad budoucí koláče, nalijte ho malým množstvím omelety.
• Formu vložte do trouby předehřáté na 200 stupňů. Pečeme znovu 20 minut.

Opatrně odstraňte přikrývky z formy, posypeme jemně nasekanou petrželkou a zavolejte všechny na stůl. Pokud odmítnete naplnit přikrývky s omelety, můžete je jíst ve sloupku.

Křepelky s kapustou a houbami

Složení:

• žitná mouka - 0,25 kg;
• pšeničná mouka - 0,25 kg;
• zelí - 150 g;
• cibule - 100 g;
• houby - 150 g;
• 3 kuřecí vejce;
• mléko - 0,2 l;
• soda - špetka;
• máslo - 50 g;
• sůl - podle chuti;
• rostlinný olej - kolik půjde.

Způsob přípravy:

• Vyjměte máslo z chladničky předem, aby se změkčilo.
• Maslo vložte do misky, vložíte do ní 2 vejce, nalijte 150 ml mléka, přidejte sůl a sódu. Roztáhnout až do hladké.
• Rozsekat žito a pšeničnou mouku, promíchat.
• Vložit mouku do připravené hmoty, míchat těsto. Nechte těsto "odpočívat" po dobu 30 minut.
• Zelí jemně skartujte.
• Oloupeme cibuli, nakrájíme na tenké polokruhy nebo čtvrtky kroužků.
• Umyjte žampiony, osušte je ubrouskem, nakrájíme na kostky nebo proužky.
• Zelí s cibulí lehce smažte v oleji, odkapávejte do něj trochu vody a nakrájejte, dokud nebude hotová.
• Smažte houby odděleně, spojte je se zelím. Salát a pepř plněné.
• Těsto rozdělte na 12 kusů. Každý kus se vloží do vrstvy o průměru 10 cm a tvoří koše.
• Naplňte koše houbami a zelím.
• Smíchejte zbývající vejce a mléko, rozmačkávejte a naplňte koše touto směsí.
• Umístěte v předehřáté na 180 stupňů trouby, vařte 20-25 minut.

Vaření pro tento recept lze vařit na večeři nebo oběd, vezměte si s sebou do práce nebo na cestě, abyste je mohli používat jako občerstvení.

Křepelka s bramborami

Složení:

• pšeničná mouka - 0,4 kg;
• žitná mouka - 0,2 kg;
• jogurt - 0,4 l;
• kuřecí vejce - 2 ks;
• brambory - 1 kg;
• cibule - 100 g;
• mléko - 40 ml;
• máslo - 40 g;
• rostlinný olej - 40 ml;
• soda - špetka;
• zakysaná smetana - 40 ml;
• sůl - podle chuti.

Způsob přípravy:

• Cibule, oloupané, nakrájené na malé kostičky.
• Oloupejte brambory, vařte, dokud měkké ve slané vodě.
• Rozetřete malý kousek másla a smažte cibuli.
• S bramborami vypusťte vodu a ponechte ji spodní. Nalijte mléko do pánve bramborami. Mash masher nebo speciální tryska směšovače. Přidejte máslo do horké bramborové kaše, promícháme. Smažte bramborovou kaši se smaženou cibulí a znovu promíchejte.
• V misce rozlomte surové vejce, přidejte do něj rostlinný olej a jogurt, roztřepte.
• Vysekávejte mouku, promícháme přidáním sody a soli.
• Postupně přelijeme mouku do směsi vajec a jogurtu, hněteme těsto.
• Po půl hodině rozdělíme těsto na malé kousky, vložíme je do koláčů, vytvoříme koše.
• Dejte koše na plech na pečení a naplňte je bramborovou kaší.
• Druhé vejce porazíme zakysanou smetanou, směs smícháme se směsí.
• Zasuňte ohřívač do trouby ohřáté na 200 stupňů a pečte je až do zlatohnědé barvy, trvá to asi 20 minut.

Po vyjmutí křepelky z trouby nebude bolet, pokud byste je pokryli tenkou vrstvou másla.Bramborové ochlazovače patří k nejtradičnějším variantům tohoto Udmurtového pečiva a jsou trochu podobně chutné jako karelianské branky - žitné mouky, které místní obyvatelé upřednostňují vaření bramborovou náplní.

Perepech patří mezi tradiční pokrmy Udmurtu, v Uralu jsou připravovány v mnoha rodinách. Jsou to otevřené koláče se zeleninou, houbami nebo masem plněné, pečené pod vejcem. Chcete-li takovou léčbu doma, může nějaká hostitelka, tento úkol není mezi složitými.